漫步在湖南省瀘溪縣(xian)洗溪鎮1公(gong)里長(chang)的(de)后街，“嘰勾嘰勾”的(de)磨漿(jiang)(jiang)聲不絕于耳，清新(xin)的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)香氣撲(pu)面而來(lai)，家家戶戶敞(chang)開著(zhu)大門，選豆(dou)(dou)的(de)選豆(dou)(dou)、磨漿(jiang)(jiang)的(de)磨漿(jiang)(jiang)。“洗溪豆(dou)(dou)腐來(lai)嘍！”韻味十足(zu)的(de)湘(xiang)西(xi)土話(hua)帶著(zhu)豆(dou)(dou)腐香響透一條街。

“洗溪豆(dou)(dou)腐”因水質特(te)別和手工制作而聞名。豆(dou)(dou)腐口感細膩、滑爽(shuang)、柔韌(ren)，營養豐富，風味獨特(te)。當(dang)地(di)老人介紹(shao)，洗溪豆(dou)(dou)腐有1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪豆(dou)(dou)腐”不僅口味獨特(te)，更(geng)(geng)有濃厚的文化底蘊，長期(qi)熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更(geng)(geng)成了市民的搶(qiang)手貨。

高水(shui)有好(hao)水(shui)，好(hao)水(shui)磨出(chu)好(hao)豆腐。瀘(lu)溪(xi)縣因勢利導，把“洗溪(xi)豆腐”作為一大品(pin)牌(pai)來保(bao)護(hu)和(he)開(kai)(kai)發，完成(cheng)了“洗溪(xi)豆腐”品(pin)牌(pai)注(zhu)冊(ce)商標、QS認證和(he)生產(chan)(chan)許(xu)可證以及衛生許(xu)可證等申報工作。洗溪(xi)鎮(zhen)1張峰(feng)說：“挖掘傳(chuan)統品(pin)牌(pai)，延(yan)伸產(chan)(chan)業鏈條，形成(cheng)產(chan)(chan)業集群(qun)是我鎮(zhen)做大做強做優‘洗溪(xi)豆腐’這一綠色產(chan)(chan)業的(de)目標，也是我們呼應國家‘武陵山(shan)片(pian)區開(kai)(kai)發’的(de)富民工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)湯煮(zhu)(zhu)豆腐：“苗(miao)家不吃酸(suan)，走路打踉蹌。”可(ke)見，酸(suan)食(shi)(shi)(shi)在(zai)苗(miao)家生(sheng)活飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)的重(zhong)要地(di)位。酸(suan)菜煮(zhu)(zhu)水豆腐，是苗(miao)家的主菜。制作(zuo)簡便，其味無窮。酸(suan)菜煮(zhu)(zhu)水豆腐，制作(zuo)時(shi)酸(suan)咸濃淡相(xiang)適(shi)，烹(peng)煮(zhu)(zhu)時(shi)間(jian)稍長，味道鮮(xian)美濃烈，吃起來十分可(ke)口誘食(shi)(shi)(shi)。吃酸(suan)菜煮(zhu)(zhu)水豆腐可(ke) 以(yi)健(jian)胃，可(ke)以(yi)促爽提神，增強食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，促進血液(ye)循環，清利(li)于身體健(jian)康。是鳳凰(huang)苗(miao)家招待貴賓(bin)客人的美味佳肴(yao)。

3、湘西油粑粑

油(you)粑(ba)粑(ba)：系以(yi)黃豆與(yu)粘米浸(jin)泡后磨(mo)漿，在音符形鐵提子或鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒(jiao)、豆腐干或肉爛(lan)，亦有不包的，在沸油(you)中炸(zha)至黃熟，油(you)香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸(xian)宜，趕(gan)集(ji)(ji)人常用之佐酒，或加(jia)湯煮(zhu)食之。縣域各墟(xu)場趕(gan)集(ji)(ji)，均有油(you)粑(ba)粑(ba)攤主邊(bian)炸(zha)邊(bian)銷。過年期(qi)間家家戶戶都炸(zha)。

4、花垣油茶

花(hua)(hua)垣油(you)茶(cha)是湖南(nan)省(sheng)湘西州花(hua)(hua)垣縣(xian)的特產。花(hua)(hua)垣縣(xian)當地油(you)茶(cha)種植(zhi)歷史悠(you)久(jiu)、油(you)茶(cha)資源豐(feng)富、群(qun)眾(zhong)種植(zhi)油(you)茶(cha)積極性(xing)高。

花垣縣(xian)現有油(you)茶(cha)種植面積11萬多畝(mu)，處于富硒土壤帶，油(you)茶(cha)開(kai)發(fa)潛力(li)大。其中以(yi)該(gai)縣(xian)長(chang)樂鄉(xiang)為主的低產改造油(you)茶(cha)林5萬畝(mu)，團結(jie)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍潭鎮(zhen)(zhen)(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)新植油(you)茶(cha)林5萬畝(mu)。目前，該(gai)縣(xian)正在積極向上級部門爭取10萬畝(mu)有機富硒油(you)茶(cha)開(kai)發(fa)項目。

地(di)處(chu)(chu)花垣、保靖(jing)兩縣交界處(chu)(chu)的花垣縣長樂鄉，充分利用本地(di)純天然無公害、無污染(ran)的野生油茶原料，采用低溫壓榨工藝，開發出了高級(ji)茶油，其品質優良，色(se)清味純，是純天然有機綠色(se)食品。

5、苗家酸魚

酸(suan)魚(yu)(yu)是(shi)鳳凰(huang)苗鄉獨步天下(xia)的宴(yan)中名(ming)菜。所謂“酸(suan)魚(yu)(yu)”就是(shi)將(jiang)捕捉到(dao)的新(xin)鮮小魚(yu)(yu)，破肚(du)洗凈(jing)，裹上米(mi)粉（米(mi)粉中要(yao)放少許食鹽(yan)，調勻），然后放進菜壇(tan)內，腌三至(zhi)(zhi)五天，待有酸(suan)味以后再挖出(chu)來，用(yong)茶油(you)或其它植物油(you)炸(zha)熟，色澤金(jin)黃(huang)，味道又酸(suan)又香，十分可(ke)口。“酸(suan)魚(yu)(yu)”因為(wei)在菜壇(tan)里長時間腌，且經過食鹽(yan)浸漬(zi)魚(yu)(yu)已(yi)熟，故(gu)可(ke)以從壇(tan)內取出(chu)來生吃。“酸(suan)魚(yu)(yu)”是(shi)湘西土家苗漢(han)同胞待客(ke)的名(ming)菜，主人(ren)平常都(dou)舍不得吃，非客(ke)至(zhi)(zhi)不食。

相傳在(zai)古老的(de)(de)(de)年代，苗家(jia)的(de)(de)(de)頭人(ren)和客(ke)家(jia)的(de)(de)(de)頭人(ren)經常打仗。寨子里(li)的(de)(de)(de)男人(ren)都(dou)被抓去打仗。而婦女在(zai)家(jia)耕田作地(di)，每(mei)年都(dou)要(yao)腌幾壇(tan)酸魚(yu)，作為丈夫(fu)去時途中(zhong)的(de)(de)(de)干菜(cai)。如今，好客(ke)的(de)(de)(de)苗家(jia)把(ba)它當著上(shang)等的(de)(de)(de)好菜(cai)，每(mei)當家(jia)里(li)來了貴客(ke)，總要(yao)從壇(tan)子里(li)取一缽酸魚(yu)作菜(cai)。炒酸魚(yu)的(de)(de)(de)香味(wei)可以飄散很遠很遠，只要(yao)是誰(shui)家(jia)里(li)炒了酸魚(yu)，半邊山寨都(dou)會散發著濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)酸魚(yu)香，大家(jia)也就(jiu)知道他(ta)們家(jia)定(ding)有貴客(ke)到(dao)了。于是，吃過晚(wan)飯后(hou)大家(jia)會熱情(qing)地(di)去串門，順道嘗嘗那家(jia)的(de)(de)(de)酸魚(yu)。

苗家酸魚(yu)的(de)做(zuo)法比較(jiao)講究，魚(yu)一(yi)(yi)定要(yao)新(xin)鮮(xian)。把(ba)(ba)活魚(yu)洗(xi)凈(jing)后剖開，掏凈(jing)內臟，此(ci)時記(ji)得一(yi)(yi)定不要(yao)洗(xi)去(qu)魚(yu)身(shen)上的(de)鮮(xian)血，因為這樣做(zuo)出的(de)酸魚(yu)色澤才(cai)能透紅(hong)鮮(xian)美，味也(ye)更醇香些。然(ran)后灑上鹽，放(fang)一(yi)(yi)把(ba)(ba)小米(mi)，再把(ba)(ba)魚(yu)肚合上放(fang)進備好(hao)的(de)壇子里，待所(suo)有的(de)魚(yu)都放(fang)進去(qu)后，將壇口密封，壇沿倒上水(shui)存放(fang)一(yi)(yi)個月(yue)就(jiu)可(ke)以(yi)吃了，存放(fang)的(de)時間越久，味道(dao)越濃烈。存放(fang)上兩三(san)年的(de)酸魚(yu)取出來后還(huan)可(ke)以(yi)生(sheng)吃，那(nei)味道(dao)綿長有勁，另有一(yi)(yi)番滋味。

酸魚(yu)的炒(chao)法也很(hen)(hen)特別，很(hen)(hen)考驗(yan)人(ren)的耐心。因為它(ta)只能用微火慢(man)(man)慢(man)(man)煎，否則就會糊(hu)。待(dai)酸魚(yu)兩面(mian)煎成黃色后，就放上鮮(xian)辣(la)椒(jiao)(jiao)或干辣(la)椒(jiao)(jiao)，辣(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)熟(shu)就出盤。酸魚(yu)、辣(la)椒(jiao)(jiao)拌飯美味(wei)可口，余香無窮。

如果你(ni)(ni)還沒吃過(guo)苗家酸(suan)魚，那你(ni)(ni)就快去苗家山寨走一走，熱情(qing)好客的(de)苗家人一定會(hui)為(wei)你(ni)(ni)炒(chao)上一盤噴(pen)香(xiang)的(de)酸(suan)魚以(yi)招待(dai)他們遠(yuan)方的(de)客人。

6、萬坪豆腐

萬(wan)坪豆(dou)腐產(chan)于永(yong)順縣萬(wan)坪鎮，其(qi)生產(chan)加工發軔于明朝，清咸豐(feng)(feng)年(nian)間已負盛(sheng)名(ming)，距今已有數百年(nian)歷史。萬(wan)坪豆(dou)腐以(yi)無污染綠色(se)大(da)豆(dou)和(he)杉木河純天然泉水為(wei)原料，沿襲民間傳統(tong)工藝(yi)純手工制作(zuo)而成，以(yi)營養豐(feng)(feng)富(fu)、口感細膩(ni)、韌性十(shi)足著稱(cheng)。早在明清時期，萬(wan)坪豆(dou)腐就作(zuo)為(wei)貢(gong)品，成為(wei)皇宮的美味佳珍。土家族人也常用(yong)干豆(dou)腐款待貴賓，饋贈親友。

7、湘西苗家臘肉

據《易經(jing)-噬嗑(ke)篇釋文》：“于陽(yang)而煬于火，曰臘肉(rou)。”證明臘肉(rou)已(yi)經(jing)有兩千多年的(de)(de)歷史。湖南土家、苗家臘肉(rou)是土家人(ren)(ren)民(min)和(he)苗家人(ren)(ren)民(min)為延(yan)長豬肉(rou)保質期(qi)而獨創的(de)(de)一(yi)種具(ju)有特殊(shu)風味(wei)的(de)(de)地(di)方(fang)名產，其特點(dian)是：脂香濃郁(yu)、皮色(se)黃亮、肉(rou)色(se)似(si)火、紅(hong)艷喜(xi)人(ren)(ren)、滋味(wei)鮮美、營養豐富。一(yi)直(zhi)“養在(zai)深閨(gui)人(ren)(ren)未(wei)識”，具(ju)有極高的(de)(de)開發價值(zhi)。湘菜里面就有冬筍炒臘肉(rou)、苦(ku)瓜炒臘肉(rou)、臘味(wei)合蒸(zheng)（臘肉(rou)、臘魚(yu)、臘雞）、白(bai)椒炒臘肉(rou)等。

古(gu)(gu)時稱農歷(li)十二月(yue)為(wei)(wei)臘月(yue)，十二月(yue)初八為(wei)(wei)臘八，杜甫有(you)詩(shi)云：“臘日(ri)常年暖尚遙，今(jin)年臘日(ri)凍全消。”《本草綱目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合(he)來年菜麥的生長。正因為(wei)(wei)季節適宜，自古(gu)(gu)至今(jin)湘西人便有(you)熏(xun)制(zhi)臘肉(rou)的習(xi)俗。湘西多(duo)(duo)山，植被豐厚(hou)，盛產(chan)木材，臘肉(rou)是(shi)有(you)柴火熏(xun)制(zhi)出來的，其味(wei)香醇。而我國有(you)些地(di)方熏(xun)制(zhi)臘肉(rou)多(duo)(duo)用谷糠(kang)、花生殼、鋸木灰等，這(zhe)樣熏(xun)出來的臘肉(rou)外表好看，呈金黃色(se)，但吃味(wei)遠不如(ru)湘西臘肉(rou)。

湘西人制作臘(la)(la)肉有其獨特的(de)工藝和手法，臘(la)(la)月間(jian)，人們將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)自家(jia)(jia)喂養的(de)豬宰殺，大部分用來制作臘(la)(la)肉。人們先將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉切(qie)成(cheng)條(tiao)條(tiao)塊塊，重(zhong)的(de)有四(si)五(wu)斤，輕的(de)也(ye)有一兩斤。然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉抹(mo)上鹽(yan)，再(zai)放進壇子里或木桶中(zhong)，讓(rang)鹽(yan)滲透到肉的(de)各個(ge)部位，一般要腌(a)五(wu)至七(qi)天(tian)，而(er)后(hou)再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉取(qu)出，掛(gua)在(zai)通風(feng)處，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)水滴干，使(shi)肉收縮，這(zhe)樣便可以熏烤了。臘(la)(la)月間(jian)，湘西農(nong)家(jia)(jia)多在(zai)堂屋里挖(wa)一火坑(keng)，而(er)肉則掛(gua)在(zai)火坑(keng)上面，也(ye)有掛(gua)在(zai)灶上面，一邊(bian)燒(shao)柴取(qu)暖做飯，一邊(bian)便可以將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉熏制好，一舉兩得。

湘(xiang)西是高寒地區(qu)，農村人烤火時(shi)(shi)間(jian)較長，熏臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)也長，臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)可以久藏不壞，一(yi)(yi)直(zhi)能吃到(dao)來年立冬。湘(xiang)西臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)其貌不揚，但吃味好(hao)，嚼在口里，滿嘴生津(jin)，齒頰留香(xiang)。蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，可以一(yi)(yi)片片、一(yi)(yi)絲(si)絲(si)撕著(zhu)吃。洗凈(jing)的(de)(de)(de)肥臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，通明透亮，放在陽光下，可照見(jian)人影，油而(er)不膩。湘(xiang)西土(tu)家人除夕之夜，全家人圍桌吃團圓飯，一(yi)(yi)碗臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)是少不了(le)的(de)(de)(de)。吃著(zhu)香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，喝著(zhu)自家釀造的(de)(de)(de)大碗米酒，唱(chang)著(zhu)山歌，其樂融(rong)融(rong)，企盼來年風調雨順，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍(qiu)拱(gong)豆腐(fu)(fu)(fu)是將活(huo)泥鰍(qiu)，放入(ru)清水中(zhong)，讓(rang)其吐盡(jin)泥渣，再倒入(ru)煮(zhu)沸的白豆腐(fu)(fu)(fu)內，泥鰍(qiu)死于(yu)豆腐(fu)(fu)(fu)間(jian)，而(er)后(hou)切成小塊(kuai)，油炸或(huo)煮(zhu)湯。

9、隔年熏臘肉

鳳凰的(de)(de)(de)(de)土(tu)制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)市場上(shang)(shang)熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)同(tong)，它不(bu)是(shi)(shi)臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)八才(cai)現做(zuo)，不(bu)是(shi)(shi)用(yong)(yong)機械工藝，不(bu)用(yong)(yong)各種(zhong)(zhong)原料而(er)(er)(er)是(shi)(shi)常年掛在(zai)(zai)灶(zao)房屋架上(shang)(shang)熏(xun)制(zhi)(zhi)，農村(cun)一(yi)般不(bu)燒煤，更談不(bu)上(shang)(shang)燒天然(ran)氣(qi)(qi)(qi)，做(zuo)飯都(dou)是(shi)(shi)用(yong)(yong)柴(chai)草，哪天不(bu)是(shi)(shi)煙霧塵塵？而(er)(er)(er)且(qie)鄉(xiang)親們做(zuo)臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)，都(dou)是(shi)(shi)那種(zhong)(zhong)被當地(di)稱為“地(di)油子”的(de)(de)(de)(de)土(tu)種(zhong)(zhong)，從(cong)不(bu)用(yong)(yong)肥(fei)豬(zhu)粉催肥(fei)、瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)精增加(jia)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，也不(bu)從(cong)用(yong)(yong)什么添加(jia)劑、化工飼料。再(zai)則加(jia)工的(de)(de)(de)(de)方法(fa)也不(bu)同(tong)，在(zai)(zai)熏(xun)制(zhi)(zhi)前還要加(jia)上(shang)(shang)適當的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，精腌制(zhi)(zhi)3-5天。灶(zao)頭常年燒的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)木(mu)柴(chai)。山區氣(qi)(qi)(qi)候溫(wen)涼，大(da)多又是(shi)(shi)木(mu)頭房子，通風透氣(qi)(qi)(qi)，臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)長期擱置，而(er)(er)(er)且(qie)擱置時(shi)間越長，臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)越是(shi)(shi)奇香無比。在(zai)(zai)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)灶(zao)頭上(shang)(shang)熏(xun)干而(er)(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，味(wei)道(dao)很特(te)別。老臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質地(di)鮮美，但外(wai)(wai)表卻極為丑陋、漆黑(hei)的(de)(de)(de)(de)鍋底，堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)石(shi)頭，煙熏(xun)氣(qi)(qi)(qi)沖(chong)鼻(bi)，黑(hei)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)油污粘手。只有在(zai)(zai)將它扔進爐(lu)火中燒燃，然(ran)后再(zai)浸泡(pao)在(zai)(zai)淘米水中，用(yong)(yong)稻草用(yong)(yong)力搓洗洗凈，脫下丑陋外(wai)(wai)衣(yi)后才(cai)能顯(xian)出來(lai)面目(mu)。待煮熟(shu)切細端(duan)上(shang)(shang)桌以(yi)后，吃上(shang)(shang)一(yi)嘴，馬上(shang)(shang)就會感覺到(dao)有一(yi)種(zhong)(zhong)濃濃郁(yu)郁(yu)、沉沉醇(chun)醇(chun)、滋滋潤潤的(de)(de)(de)(de)鮮美蕩(dang)氣(qi)(qi)(qi)回腸，讓你一(yi)輩子也揮之不(bu)去。用(yong)(yong)以(yi)制(zhi)(zhi)作臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)味(wei)之物(wu)有很多：臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)豬(zhu)頭皮、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)洋(yang)鴨、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)雞……而(er)(er)(er)且(qie)做(zuo)法(fa)很土(tu)。到(dao)鳳凰縣來(lai)一(yi)遭，一(yi)定要好好品嘗(chang)一(yi)下濃濃的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)情(qing)的(de)(de)(de)(de)土(tu)制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，黃燦(can)燦(can)、亮(liang)晶(jing)晶(jing)、肥(fei)而(er)(er)(er)不(bu)膩，口齒留香的(de)(de)(de)(de)老臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，更讓你念(nian)念(nian)不(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首(shou)著名(ming)傳統特產.早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾(qian)州(zhou)的游客，都(dou)喜買幾只品嘗或饋贈親友。乾(qian)州(zhou)板(ban)鴨制作精(jing)良。精(jing)制好的乾(qian)州(zhou)板(ban)鴨呈琵琶(pa)形，色(se)澤金黃，油光發亮，肉質細，味香(xiang)可口。乾(qian)州(zhou)板(ban)鴨烹調時(shi)，先用冷水洗滌，切成小(xiao)塊(kuai)不加任何佐料，入鍋蒸熟，待(dai)肌肉離骨時(shi)即可食用，味美甜，為(wei)上等佳肴。