漫步在湖南省瀘溪(xi)縣洗溪(xi)鎮1公里長的(de)(de)后街，“嘰(ji)勾嘰(ji)勾”的(de)(de)磨(mo)漿(jiang)聲不絕于(yu)耳，清新的(de)(de)豆漿(jiang)香氣撲(pu)面而(er)來(lai)(lai)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)敞開(kai)著大門，選豆的(de)(de)選豆、磨(mo)漿(jiang)的(de)(de)磨(mo)漿(jiang)。“洗溪(xi)豆腐來(lai)(lai)嘍！”韻味十足的(de)(de)湘西土話帶著豆腐香響透一條街。

“洗溪(xi)豆腐”因水質(zhi)特別和手(shou)工(gong)制作(zuo)而聞名。豆腐口(kou)感細膩、滑爽(shuang)、柔韌，營養豐富，風(feng)味獨(du)特。當(dang)地老人介紹(shao)，洗溪(xi)豆腐有1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪(xi)豆腐”不(bu)僅口(kou)味獨(du)特，更(geng)有濃厚的文化底蘊(yun)，長期熱(re)銷長沙、株洲等城市(shi)，一到春節更(geng)成了市(shi)民(min)的搶手(shou)貨。

高水(shui)(shui)有(you)好水(shui)(shui)，好水(shui)(shui)磨(mo)出(chu)好豆腐(fu)。瀘溪(xi)縣(xian)因勢(shi)利導，把(ba)“洗溪(xi)豆腐(fu)”作(zuo)為一(yi)大品牌來保(bao)護和開發，完成(cheng)了“洗溪(xi)豆腐(fu)”品牌注冊商標、QS認證(zheng)和生(sheng)產(chan)(chan)許可(ke)證(zheng)以及衛生(sheng)許可(ke)證(zheng)等申報工(gong)作(zuo)。洗溪(xi)鎮1張峰說(shuo)：“挖掘(jue)傳(chuan)統品牌，延伸產(chan)(chan)業鏈條(tiao)，形成(cheng)產(chan)(chan)業集群是我(wo)鎮做(zuo)大做(zuo)強做(zuo)優(you)‘洗溪(xi)豆腐(fu)’這一(yi)綠色產(chan)(chan)業的目標，也(ye)是我(wo)們呼應國家‘武陵山片區(qu)開發’的富民工(gong)程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)湯(tang)煮(zhu)(zhu)豆(dou)腐(fu)：“苗(miao)家(jia)不吃(chi)酸(suan)，走路打踉蹌。”可(ke)(ke)見，酸(suan)食在苗(miao)家(jia)生(sheng)活(huo)飲食中(zhong)的重要(yao)地(di)位。酸(suan)菜(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)，是(shi)苗(miao)家(jia)的主菜(cai)(cai)。制(zhi)作簡便，其味無(wu)窮。酸(suan)菜(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)，制(zhi)作時(shi)酸(suan)咸(xian)濃(nong)淡相適(shi)，烹煮(zhu)(zhu)時(shi)間稍長，味道鮮(xian)美濃(nong)烈，吃(chi)起來十分可(ke)(ke)口誘食。吃(chi)酸(suan)菜(cai)(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)(shui)豆(dou)腐(fu)可(ke)(ke) 以健胃，可(ke)(ke)以促(cu)爽提神，增強食欲，促(cu)進(jin)血液循環，清利于身體健康。是(shi)鳳凰苗(miao)家(jia)招待貴賓客人的美味佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)：系以黃豆(dou)與(yu)粘米浸(jin)泡(pao)后磨漿(jiang)，在(zai)音(yin)符形鐵(tie)提(ti)子或鐵(tie)瓢中盛漿(jiang)，中包酸菜、辣椒(jiao)、豆(dou)腐(fu)干或肉爛，亦有(you)不包的，在(zai)沸(fei)油(you)(you)中炸(zha)至黃熟，油(you)(you)香豆(dou)香四溢，酥脆、爽口，老少(shao)咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之。縣域各(ge)墟(xu)場趕集，均有(you)油(you)(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)攤(tan)主邊炸(zha)邊銷。過年期間家(jia)家(jia)戶戶都炸(zha)。

4、花垣油茶

花垣油(you)茶(cha)(cha)是(shi)湖南(nan)省(sheng)湘西州花垣縣(xian)的(de)特產。花垣縣(xian)當地(di)油(you)茶(cha)(cha)種植歷史(shi)悠(you)久(jiu)、油(you)茶(cha)(cha)資源豐富、群(qun)眾(zhong)種植油(you)茶(cha)(cha)積(ji)極(ji)性高(gao)。

花(hua)垣縣(xian)現(xian)有油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)種植面積11萬(wan)多畝(mu)，處于(yu)富硒土壤(rang)帶，油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開發(fa)潛力大(da)。其中以該縣(xian)長樂鄉(xiang)為主(zhu)的低產改造油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林5萬(wan)畝(mu)，團結鎮(zhen)、龍潭鎮(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)新(xin)植油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林5萬(wan)畝(mu)。目前，該縣(xian)正在(zai)積極向上級部(bu)門爭取10萬(wan)畝(mu)有機富硒油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)開發(fa)項目。

地(di)處花垣、保靖兩(liang)縣交(jiao)界(jie)處的(de)花垣縣長樂鄉，充分(fen)利(li)用本地(di)純(chun)天然無公害(hai)、無污染的(de)野生油茶(cha)原料，采用低(di)溫壓榨工藝，開發出了高級茶(cha)油，其品(pin)質優良，色清味(wei)純(chun)，是(shi)純(chun)天然有機綠色食(shi)品(pin)。

5、苗家酸魚

酸(suan)魚是(shi)鳳凰苗鄉獨步天下的宴中名(ming)菜。所(suo)謂“酸(suan)魚”就是(shi)將(jiang)捕捉到(dao)的新鮮(xian)小魚，破肚洗凈，裹上米粉(fen)（米粉(fen)中要放少許食鹽(yan)，調勻），然后(hou)放進菜壇內(nei)，腌(a)三至五(wu)天，待有酸(suan)味(wei)以(yi)后(hou)再挖出來，用(yong)茶油或其它植物(wu)油炸熟，色(se)澤金黃(huang)，味(wei)道又(you)酸(suan)又(you)香，十分可(ke)口。“酸(suan)魚”因為在菜壇里長時間腌(a)，且經(jing)過(guo)食鹽(yan)浸漬魚已熟，故可(ke)以(yi)從壇內(nei)取出來生吃(chi)。“酸(suan)魚”是(shi)湘西土(tu)家苗漢同胞待客的名(ming)菜，主人平(ping)常都舍不(bu)得吃(chi)，非客至不(bu)食。

相傳在古老的(de)年(nian)代，苗家(jia)(jia)的(de)頭人(ren)(ren)和(he)客(ke)家(jia)(jia)的(de)頭人(ren)(ren)經常打(da)仗(zhang)。寨子里的(de)男人(ren)(ren)都(dou)被抓(zhua)去打(da)仗(zhang)。而婦(fu)女在家(jia)(jia)耕田作地，每(mei)年(nian)都(dou)要(yao)腌幾壇酸(suan)(suan)魚，作為(wei)丈夫去時途(tu)中的(de)干菜(cai)。如今，好(hao)客(ke)的(de)苗家(jia)(jia)把它當著上等(deng)的(de)好(hao)菜(cai)，每(mei)當家(jia)(jia)里來了貴客(ke)，總要(yao)從(cong)壇子里取(qu)一缽酸(suan)(suan)魚作菜(cai)。炒酸(suan)(suan)魚的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)可以飄散(san)很(hen)(hen)遠(yuan)(yuan)很(hen)(hen)遠(yuan)(yuan)，只要(yao)是(shi)誰家(jia)(jia)里炒了酸(suan)(suan)魚，半邊(bian)山寨都(dou)會散(san)發著濃濃的(de)酸(suan)(suan)魚香(xiang)(xiang)，大家(jia)(jia)也就知道(dao)(dao)他們家(jia)(jia)定有貴客(ke)到了。于是(shi)，吃過(guo)晚飯后大家(jia)(jia)會熱情地去串門，順道(dao)(dao)嘗嘗那家(jia)(jia)的(de)酸(suan)(suan)魚。

苗家酸魚(yu)的(de)(de)(de)做(zuo)法比較講究，魚(yu)一(yi)定要(yao)新鮮。把活魚(yu)洗(xi)凈后(hou)(hou)剖開，掏凈內(nei)臟，此時記(ji)得一(yi)定不(bu)要(yao)洗(xi)去(qu)魚(yu)身上的(de)(de)(de)鮮血，因為(wei)這樣做(zuo)出的(de)(de)(de)酸魚(yu)色澤(ze)才(cai)能(neng)透紅鮮美，味也更醇香些。然后(hou)(hou)灑(sa)上鹽，放(fang)(fang)一(yi)把小(xiao)米，再把魚(yu)肚合上放(fang)(fang)進(jin)備好(hao)的(de)(de)(de)壇子(zi)里，待所有的(de)(de)(de)魚(yu)都放(fang)(fang)進(jin)去(qu)后(hou)(hou)，將壇口密封，壇沿倒上水存(cun)放(fang)(fang)一(yi)個(ge)月就可以吃了，存(cun)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)時間越久，味道(dao)越濃烈。存(cun)放(fang)(fang)上兩三年的(de)(de)(de)酸魚(yu)取出來后(hou)(hou)還可以生吃，那(nei)味道(dao)綿(mian)長有勁(jing)，另(ling)有一(yi)番滋味。

酸(suan)魚的炒(chao)法也很特別，很考驗人的耐心。因為(wei)它(ta)只(zhi)能用(yong)微火慢(man)慢(man)煎，否則就會糊。待酸(suan)魚兩面(mian)煎成黃色后，就放上鮮(xian)辣椒或干辣椒，辣椒炒(chao)熟就出盤。酸(suan)魚、辣椒拌(ban)飯美味(wei)可口，余香無窮。

如果你(ni)(ni)還沒吃過苗家酸(suan)魚(yu)，那(nei)你(ni)(ni)就快去苗家山寨走一走，熱情好(hao)客的(de)苗家人(ren)一定會為你(ni)(ni)炒上一盤噴香的(de)酸(suan)魚(yu)以(yi)招待他們遠方的(de)客人(ren)。

6、萬坪豆腐

萬坪豆(dou)(dou)腐(fu)產于(yu)永順縣(xian)萬坪鎮，其生產加工(gong)發(fa)軔于(yu)明朝，清咸豐(feng)年間已(yi)負盛名，距(ju)今(jin)已(yi)有數(shu)百年歷史。萬坪豆(dou)(dou)腐(fu)以(yi)無污染綠(lv)色大(da)豆(dou)(dou)和杉木河(he)純天(tian)然泉水(shui)為(wei)原(yuan)料，沿襲民間傳統工(gong)藝純手工(gong)制作而成，以(yi)營養豐(feng)富(fu)、口(kou)感(gan)細膩、韌性十足著稱。早在明清時期，萬坪豆(dou)(dou)腐(fu)就作為(wei)貢品，成為(wei)皇宮(gong)的(de)美味佳珍(zhen)。土家族人(ren)也常用干豆(dou)(dou)腐(fu)款(kuan)待貴(gui)賓，饋贈親友。

7、湘西苗家臘肉

據《易經-噬嗑(ke)篇釋文》：“于陽而(er)(er)煬于火(huo)，曰臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)。”證明臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)已經有(you)兩千多年(nian)的歷(li)史。湖南(nan)土家、苗家臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是土家人民(min)和苗家人民(min)為延長豬肉(rou)(rou)(rou)保質期而(er)(er)獨創的一種具有(you)特殊風味的地方名(ming)產，其(qi)特點是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉(rou)(rou)(rou)色似(si)火(huo)、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yang)豐富。一直(zhi)“養(yang)在(zai)深閨(gui)人未(wei)識”，具有(you)極高的開(kai)發價(jia)值。湘菜里面就(jiu)有(you)冬筍炒臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、苦瓜炒臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)味合(he)蒸（臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)魚(yu)、臘(la)(la)雞）、白椒炒臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)等。

古(gu)時稱農歷十二月(yue)為臘(la)(la)月(yue)，十二月(yue)初八(ba)為臘(la)(la)八(ba)，杜甫有詩云：“臘(la)(la)日常年暖尚遙，今年臘(la)(la)日凍全消。”《本草綱目》稱臘(la)(la)前(qian)三雪(xue)，能殺(sha)蟲(chong)蝗，適合來年菜麥的生(sheng)長。正因為季節適宜(yi)，自古(gu)至今湘(xiang)(xiang)西(xi)人便有熏制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)的習俗(su)。湘(xiang)(xiang)西(xi)多山，植(zhi)被豐厚，盛產木材，臘(la)(la)肉(rou)(rou)是(shi)有柴火熏制(zhi)出來的，其味(wei)(wei)香醇(chun)。而我國有些地方熏制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)多用谷糠(kang)、花(hua)生(sheng)殼、鋸木灰等，這樣熏出來的臘(la)(la)肉(rou)(rou)外表好看，呈(cheng)金黃色，但吃(chi)味(wei)(wei)遠不(bu)如湘(xiang)(xiang)西(xi)臘(la)(la)肉(rou)(rou)。

湘(xiang)西人制(zhi)(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)有(you)其獨特(te)的(de)工(gong)藝和手法，臘(la)月(yue)(yue)間，人們(men)(men)將自家喂養的(de)豬宰(zai)殺，大部(bu)分(fen)用來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)。人們(men)(men)先將肉(rou)切(qie)成(cheng)條條塊塊，重的(de)有(you)四五(wu)斤，輕的(de)也有(you)一兩(liang)斤。然后(hou)將肉(rou)抹上鹽，再(zai)(zai)放進(jin)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉(rou)的(de)各個部(bu)位，一般(ban)要腌五(wu)至七天(tian)，而后(hou)再(zai)(zai)將肉(rou)取出(chu)，掛在通風處，將水滴干，使(shi)肉(rou)收縮，這(zhe)樣便可(ke)以熏(xun)烤了。臘(la)月(yue)(yue)間，湘(xiang)西農家多在堂屋里挖一火坑，而肉(rou)則掛在火坑上面，也有(you)掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可(ke)以將肉(rou)熏(xun)制(zhi)(zhi)好，一舉兩(liang)得。

湘(xiang)西(xi)是(shi)高寒(han)地(di)區，農村(cun)人烤火時間(jian)較長(chang)，熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)的時間(jian)也(ye)長(chang)，臘(la)肉(rou)(rou)可以久藏不(bu)(bu)(bu)壞，一(yi)直能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)來(lai)年立冬(dong)。湘(xiang)西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)其貌不(bu)(bu)(bu)揚(yang)，但吃(chi)(chi)味好，嚼在口里，滿嘴(zui)生津，齒頰留(liu)香。蒸熟的臘(la)肉(rou)(rou)，可以一(yi)片(pian)片(pian)、一(yi)絲絲撕著(zhu)吃(chi)(chi)。洗凈的肥臘(la)肉(rou)(rou)，通(tong)明(ming)透亮，放在陽光(guang)下，可照見(jian)人影，油而(er)不(bu)(bu)(bu)膩。湘(xiang)西(xi)土家(jia)人除(chu)夕之(zhi)夜，全家(jia)人圍桌吃(chi)(chi)團圓飯(fan)，一(yi)碗臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)少不(bu)(bu)(bu)了的。吃(chi)(chi)著(zhu)香噴噴的臘(la)肉(rou)(rou)，喝(he)著(zhu)自(zi)家(jia)釀造的大碗米(mi)酒，唱著(zhu)山歌，其樂融融，企盼來(lai)年風調雨順，五谷豐(feng)登。

8、泥鰍拱豆腐

泥(ni)鰍(qiu)拱豆(dou)腐是將活泥(ni)鰍(qiu)，放入(ru)清水中(zhong)，讓其吐盡(jin)泥(ni)渣(zha)，再(zai)倒入(ru)煮沸(fei)的白(bai)豆(dou)腐內(nei)，泥(ni)鰍(qiu)死于豆(dou)腐間，而(er)后(hou)切成(cheng)小塊，油炸(zha)或煮湯。

9、隔年熏臘肉

鳳(feng)凰的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)制(zhi)老臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)與(yu)市(shi)場(chang)上(shang)熏制(zhi)的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)(bu)同，它不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)臘(la)(la)七臘(la)(la)八才現做(zuo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)用(yong)機械工藝，不(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)各種(zhong)(zhong)原料(liao)而(er)是(shi)常(chang)年(nian)掛(gua)在灶房屋(wu)架上(shang)熏制(zhi)，農村一(yi)(yi)般不(bu)(bu)(bu)(bu)燒(shao)煤，更(geng)談(tan)不(bu)(bu)(bu)(bu)上(shang)燒(shao)天然氣(qi)，做(zuo)飯都是(shi)用(yong)柴草(cao)，哪(na)天不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)煙霧(wu)塵塵？而(er)且鄉親們做(zuo)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)，都是(shi)那種(zhong)(zhong)被(bei)當(dang)(dang)地稱為(wei)“地油子”的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)種(zhong)(zhong)，從不(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)肥豬(zhu)粉催(cui)肥、瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)精增加(jia)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)從用(yong)什么添加(jia)劑、化工飼料(liao)。再則加(jia)工的(de)(de)(de)(de)方法也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)同，在熏制(zhi)前(qian)還要加(jia)上(shang)適(shi)當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)鹽，精腌制(zhi)3-5天。灶頭(tou)(tou)常(chang)年(nian)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)木柴。山區氣(qi)候(hou)溫(wen)涼，大多(duo)又是(shi)木頭(tou)(tou)房子，通風透氣(qi)，臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)可(ke)長期擱置，而(er)且擱置時(shi)間越(yue)長，臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道越(yue)是(shi)奇香無比。在這樣的(de)(de)(de)(de)灶頭(tou)(tou)上(shang)熏干而(er)成的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，味(wei)道很特(te)別。老臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)質地鮮(xian)美(mei)，但外(wai)表卻極為(wei)丑陋、漆(qi)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)鍋底，堅硬的(de)(de)(de)(de)石(shi)頭(tou)(tou)，煙熏氣(qi)沖(chong)鼻，黑(hei)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)油污粘(zhan)手(shou)。只有(you)在將它扔進爐(lu)火中(zhong)燒(shao)燃，然后(hou)(hou)再浸泡(pao)在淘(tao)米水(shui)中(zhong)，用(yong)稻草(cao)用(yong)力搓洗洗凈，脫下(xia)丑陋外(wai)衣后(hou)(hou)才能顯出來面目(mu)。待煮熟(shu)切細(xi)端上(shang)桌(zhuo)以(yi)后(hou)(hou)，吃上(shang)一(yi)(yi)嘴，馬上(shang)就會感覺到有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)濃(nong)濃(nong)郁(yu)郁(yu)、沉(chen)沉(chen)醇醇、滋滋潤潤的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美(mei)蕩氣(qi)回(hui)腸，讓(rang)你一(yi)(yi)輩子也(ye)揮之不(bu)(bu)(bu)(bu)去。用(yong)以(yi)制(zhi)作臘(la)(la)味(wei)之物有(you)很多(duo)：臘(la)(la)腸、臘(la)(la)牛肉(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)豬(zhu)頭(tou)(tou)皮、臘(la)(la)洋鴨(ya)、臘(la)(la)雞……而(er)且做(zuo)法很土(tu)(tu)。到鳳(feng)凰縣來一(yi)(yi)遭，一(yi)(yi)定要好好品(pin)嘗一(yi)(yi)下(xia)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)鄉情的(de)(de)(de)(de)土(tu)(tu)制(zhi)老臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，黃燦燦、亮晶(jing)晶(jing)、肥而(er)不(bu)(bu)(bu)(bu)膩，口齒留(liu)香的(de)(de)(de)(de)老臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，更(geng)讓(rang)你念念不(bu)(bu)(bu)(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著(zhu)名傳統特產.早(zao)在清(qing)代就遠銷日本及東南亞。凡到乾(qian)(qian)州(zhou)的游客，都喜(xi)買幾(ji)只品嘗或饋贈(zeng)親友。乾(qian)(qian)州(zhou)板(ban)鴨(ya)制(zhi)作精(jing)(jing)良。精(jing)(jing)制(zhi)好的乾(qian)(qian)州(zhou)板(ban)鴨(ya)呈琵琶形，色澤金黃(huang)，油光發亮(liang)，肉(rou)質細，味香可口。乾(qian)(qian)州(zhou)板(ban)鴨(ya)烹調時(shi)，先用(yong)冷(leng)水洗滌，切成(cheng)小塊不(bu)加(jia)任(ren)何佐料，入(ru)鍋蒸熟(shu)，待(dai)肌肉(rou)離骨時(shi)即可食用(yong)，味美甜，為上(shang)等(deng)佳肴。