豆腐皮和湖(hu)(hu)南臘肉吸收了紅色(se)的(de)辣(la)汁，味道特別(bie)誘人。湖(hu)(hu)南臘肉是當(dang)地的(de)特色(se)產品，經(jing)腌制后熏出來，熏得越久越美味，所以吃起來很香(xiang)。

2、株洲油茶

株(zhu)(zhu)洲油(you)(you)茶(cha)是湖(hu)南省株(zhu)(zhu)洲市株(zhu)(zhu)洲縣(xian)的(de)(de)特產。株(zhu)(zhu)洲縣(xian)是經相關部(bu)門評審認定(ding)的(de)(de)湖(hu)南省“油(you)(you)茶(cha)大縣(xian)”，共(gong)有(you)油(you)(you)茶(cha)林(lin)26.5萬畝，占林(lin)地面積的(de)(de)29.12%，14個鄉鎮均(jun)有(you)油(you)(you)茶(cha)林(lin)分布。

油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是中國(guo)特有木本食(shi)用(yong)油料樹種，全(quan)球茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油產(chan)(chan)量的(de)(de)95%以上(shang)來自中國(guo)。作(zuo)為(wei)我(wo)國(guo)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)龍頭(tou)大(da)省(sheng)，湖(hu)南油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)量占全(quan)國(guo)的(de)(de)40%強，加(jia)工能力(li)占全(quan)國(guo)的(de)(de)60%強。株洲是全(quan)省(sheng)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中心產(chan)(chan)區之一，株洲市(shi)下轄的(de)(de)醴陵、攸縣(xian)、株洲縣(xian)均為(wei)國(guo)內著名的(de)(de)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之鄉。根據省(sheng)政府出臺的(de)(de)《關于加(jia)快油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)的(de)(de)意見(jian)》，我(wo)省(sheng)將大(da)力(li)培(pei)植油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)龍頭(tou)企業(ye)，至2015年(nian)，湖(hu)南省(sheng)油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林總(zong)面(mian)積(ji)達(da)到2000萬畝(mu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油年(nian)產(chan)(chan)量達(da)到50萬噸，油茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)年(nian)產(chan)(chan)值達(da)到300億元。

株洲縣是經相關(guan)部(bu)(bu)門評(ping)審認(ren)定的(de)湖南省“油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)縣”，共有油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)26.5萬(wan)畝，占林(lin)地(di)(di)(di)面(mian)積的(de)29.12%，14個鄉(xiang)鎮均有油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)分(fen)布。近年(nian)(nian)來(lai)，該縣采用(yong)“公司+油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)合(he)作社+基地(di)(di)(di)+農戶”形(xing)式(shi)，依托縣內現有無林(lin)地(di)(di)(di)、疏林(lin)地(di)(di)(di)營造油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)，改造部(bu)(bu)分(fen)低產低效林(lin)，加快油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)基地(di)(di)(di)建設(she)步伐(fa)。引進湖南省森(sen)龍林(lin)業開(kai)發有限公司，通(tong)過土地(di)(di)(di)流轉的(de)方式(shi)，在洲坪、南陽橋、仙井3個鄉(xiang)租賃38000畝山地(di)(di)(di)，栽種油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹。經過4年(nian)(nian)多(duo)的(de)努力，該縣油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產業開(kai)發初具(ju)規模(mo)，11.5萬(wan)畝優質油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)基地(di)(di)(di)項目已于去年(nian)(nian)經省市有關(guan)部(bu)(bu)門批準備案建設(she)。建成后，可年(nian)(nian)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)(you)1萬(wan)噸，成為全省最大(da)的(de)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生產基地(di)(di)(di)。

3、醴陵炒粉

醴陵炒粉(fen)是湖(hu)南省株(zhu)洲市醴陵市的特產。醴陵炒粉(fen)米線色(se)(se)澤金(jin)黃、柔韌可(ke)口，豆芽(ya)晶瑩剔(ti)透、清爽中夾(jia)著一絲甘(gan)甜，雞蛋焦黃醇香(xiang)，可(ke)謂色(se)(se)、香(xiang)、味俱佳。

醴陵不愧(kui)為江南稻米產區，除作為主食的(de)(de)米飯外，還可(ke)(ke)以(yi)將大米加(jia)壓加(jia)溫制(zhi)成(cheng)(cheng) “ 人參米 ” ，也可(ke)(ke)以(yi)將米飯曬干后在滾燙的(de)(de)砂子中炒成(cheng)(cheng) “ 凍米 ” 作點(dian)心(xin)食用，其中最為美妙(miao)的(de)(de)還是(shi)制(zhi)成(cheng)(cheng)米粉作早點(dian)食用。

制作米(mi)粉要先將(jiang)(jiang)粳(jing)米(mi)磨(mo)成(cheng)(cheng)水漿，再在鍋中(zhong)燒(shao)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，攤到鋁(lv)質(zhi)的(de)寬(kuan)盆中(zhong)冷卻(que)凝結，用(yong)(yong)刀劃成(cheng)(cheng)寬(kuan)寬(kuan)的(de)條狀(zhuang)稱為米(mi)粉皮；用(yong)(yong)帶眼的(de)篩子擠成(cheng)(cheng)圓柱(zhu)狀(zhuang)稱為米(mi)線(xian)。米(mi)粉皮嫩，不耐煮，而且現做現吃，不便于收藏；米(mi)線(xian)卻(que)可以烘干，長期保存，韌而耐煮，相當于面條。將(jiang)(jiang)二(er)者結合起來(lai)，就是(shi)醴陵炒粉。

醴陵炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)完全是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)架勢(shi)，一(yi)次(ci)就(jiu)只能(neng)炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)盤，幾個(ge)顧客同時(shi)來，每份還得(de)單(dan)獨分開來炒(chao)(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候需大(da)火，先將鍋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)油(you)燒得(de)吱吱爆(bao)(bao)響。傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)步驟是(shi)先煎一(yi)個(ge)雞(ji)蛋(dan)，煎到(dao)(dao)(dao)(dao)雞(ji)蛋(dan)兩(liang)面剛剛凝固(gu)就(jiu)輕(qing)輕(qing)拔到(dao)(dao)(dao)(dao)鍋底一(yi)側，馬上(shang)(shang)放(fang)(fang)入豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)下鍋也要(yao)聽得(de)到(dao)(dao)(dao)(dao)清(qing)(qing)脆的(de)(de)(de)(de)爆(bao)(bao)油(you)聲音，這(zhe)才是(shi)適宜。倘若悄(qiao)無聲息，說明鍋中(zhong)溫度太低，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不容易炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟，時(shi)間(jian)一(yi)長，就(jiu)要(yao)出(chu)水(shui)，以后的(de)(de)(de)(de)工(gong)作幾乎(hu)無法完成。等豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)(dao)(dao)(dao)五(wu)成熟的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，將泡好的(de)(de)(de)(de)米線(xian)(xian)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)旁邊(bian)，依次(ci)撒上(shang)(shang)干(gan)辣(la)椒粉(fen)、豆(dou)(dou)油(you)、鹽和味(wei)精、蔥花，動鏟翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)(dao)(dao)(dao)豆(dou)(dou)油(you)將整個(ge)米線(xian)(xian)染(ran)成深棕色(se)，再將鐵鍋在(zai)火口(kou)(kou)上(shang)(shang)顛簸(bo)幾下，讓(rang)粉(fen)和豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞(ji)蛋(dan)混合，這(zhe)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)就(jiu)成了。這(zhe)一(yi)盤炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)出(chu)來，米線(xian)(xian)色(se)澤金黃、柔韌可(ke)(ke)口(kou)(kou)，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)晶瑩剔透(tou)、清(qing)(qing)爽中(zhong)夾著一(yi)絲甘(gan)甜，雞(ji)蛋(dan)焦黃醇香，可(ke)(ke)謂色(se)、香、味(wei)俱佳。這(zhe)是(shi)最為(wei)普通的(de)(de)(de)(de)醴陵炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)做法，炒(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)關鍵在(zai)于鹽只能(neng)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)米線(xian)(xian)上(shang)(shang)，放(fang)(fang)早了或者(zhe)直接放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang)(shang)，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)就(jiu)要(yao)出(chu)水(shui)。

醴(li)陵炒(chao)粉更加美(mei)妙(miao)的(de)是并(bing)不僅僅拘泥于(yu)(yu)豆芽(ya)菜(cai)(cai)，在(zai)醴(li)陵幾乎(hu)任何蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)都可(ke)以(yi)代替豆芽(ya)菜(cai)(cai)用(yong)來炒(chao)粉。不過根(gen)據原料的(de)不同，在(zai)火候(hou)掌握上稍作調整(zheng)。包菜(cai)(cai)可(ke)以(yi)苆成絲(si)，白菜(cai)(cai)幫子苆成豎直(zhi)的(de)條狀，紅(hong)蘿(luo)卜也可(ke)以(yi)苆成絲(si)，這些原料水分不多，經得旺(wang)火，炒(chao)法上與豆芽(ya)菜(cai)(cai)相當。使用(yong)小白菜(cai)(cai)和萵筍(sun)葉(xie)、菠菜(cai)(cai)葉(xie)，因為過于(yu)(yu)嬌嫩的(de)緣故，就要改成先炒(chao)好米粉，再炒(chao)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，否則蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)炒(chao)的(de)太熟，也就沒有爽(shuang)口(kou)解油膩的(de)作用(yong)了。

4、排骨燒馬蹄

材料：排(pai)骨(半(ban)斤)、馬蹄(半(ban)斤)、蒜頭(3瓣(ban))、蔥(cong)(1棵(ke))、生(sheng)姜(jiang)(2片)、香菜(1棵(ke))

調料：油(3湯(tang)匙(chi)(chi))、鹽(1/5湯(tang)匙(chi)(chi))、醬油(1/2湯(tang)匙(chi)(chi))、糖(tang)(1/6湯(tang)匙(chi)(chi))、辣椒(jiao)粉(fen)(1/5湯(tang)匙(chi)(chi))、料酒(1湯(tang)匙(chi)(chi))

第一步

燒開半鍋水，倒入(ru)1湯匙料酒，再放(fang)入(ru)洗(xi)凈的排骨，焯(zhuo)30秒(miao)后撈(lao)出瀝(li)干(gan)水。

第二步

盛1/3鍋的(de)清水燒開，倒入飛過水的(de)排骨大火(huo)煮20分鐘，撈(lao)起(qi)后瀝干水，鍋內的(de)湯留著待用。

第三步

拍扁蒜去衣(yi)剁蓉，蔥洗凈(jing)切成蔥花，生(sheng)姜切成片。鍋中加3湯匙油，爆香(xiang)蔥姜蒜，倒進排骨大火炒1分鐘，此時(shi)排骨呈微黃色。

第四步

倒(dao)入洗(xi)好的馬蹄，再倒(dao)2碗排骨(gu)湯進鍋，水量以沒(mei)過(guo)排骨(gu)為宜，蓋上鍋蓋大火(huo)煮5分(fen)鐘，小火(huo)燜20分(fen)鐘。

第五步

加1/5湯(tang)匙(chi)鹽、1/2湯(tang)匙(chi)醬油(you)、1/6湯(tang)匙(chi)糖(tang)和1/5湯(tang)匙(chi)辣椒粉，翻炒(chao)排骨(gu)馬蹄讓(rang)其入味，裝盤后撒上蔥(cong)花和香菜葉裝飾(shi)即可。

廚神貼士

1、購買帶(dai)皮的(de)馬(ma)蹄(ti)時(shi)，建議選用外(wai)型(xing)較(jiao)大，尖頂較(jiao)短的(de)馬(ma)蹄(ti)，口感較(jiao)為爽(shuang)脆，尖頂較(jiao)長的(de)馬(ma)蹄(ti)質(zhi)地(di)會比較(jiao)粉。

2、馬蹄生(sheng)食過(guo)(guo)多會使(shi)人生(sheng)蟲，食用(yong)前要洗干凈，最好用(yong)開水燙過(guo)(guo)才吃。

3、在超市可買去(qu)過皮(pi)的馬蹄，建議別切半，整(zheng)粒放下鍋(guo)烹(peng)調后(hou)，馬蹄甜美爽脆的口感會更佳。

4、馬蹄性寒，因此虛寒者體弱者應避免食用，而(er)有實熱、暑濕(shi)者適(shi)合食用。

5、雪里紅炒肉末

雪(xue)菜200公(gong)克，絞(jiao)肉(rou)150公(gong)克，蒜末(mo)10公(gong)克，姜末(mo)10公(gong)克，辣椒1條，沙拉油2大(da)匙(chi)，鹽少許，雞粉1/4小(xiao)匙(chi)，細砂糖1/2小(xiao)匙(chi)，香油少許。

做法

1.雪菜洗凈切(qie)細(xi)丁，辣椒切(qie)小段，備用。

2.熱(re)鍋，倒入沙拉(la)油(you)燒熱(re)，放入姜末、蒜末爆香，放入絞(jiao)肉炒(chao)散，炒(chao)至顏色變白(bai)。

3.在作(zuo)法2的鍋中(zhong)續放入(ru)作(zuo)法1的雪菜丁、辣椒段(duan)拌(ban)炒(chao)1分鐘，再加入(ru)所(suo)有調味料(liao)拌(ban)炒(chao)入(ru)味即可。

6、沙坡里臘菜

沙坡(po)里(li)(li)臘菜是湖(hu)南省(sheng)株洲市(shi)石峰區云田(tian)鄉的(de)特產(chan)。株洲市(shi)沙坡(po)里(li)(li)臘菜廠生產(chan)的(de)沙坡(po)里(li)(li)牌系列臘菜，經湖(hu)南省(sheng)質量技(ji)術監督局檢驗(yan)，產(chan)品各項指(zhi)標均達到國家標準(zhun)，檢驗(yan)報告號：（湖(hu)南）省(sheng)質監認字（03003）號2006-J566，而且(qie)最為關鍵(jian)的(de)是，檢驗(yan)發現(xian)沙坡(po)里(li)(li)的(de)臘菜不含苯并芘。

株洲市(shi)沙(sha)坡(po)里農土(tu)產品深加工有限公(gong)司位于全國聞(wen)名(ming)的(de)花(hua)木之(zhi)鄉——株洲市(shi)云龍新(xin)區云田(tian)鄉，風(feng)景秀(xiu)麗、空氣清新(xin)，有利于各類(lei)生態種、養殖業的(de)發展。

沙坡里不斷加大(da)對新產(chan)品的開(kai)發(fa)力度，不但自主開(kai)發(fa)出(chu)健康野菜--鮮(xian)地耳、脫(tuo)水甘(gan)藍，農家(jia)沖菜、五(wu)樸菜、酸榨菜皮(pi)等(deng)(deng)蔬(shu)菜系列二十多個品種，而(er)且結合流行趨勢，推(tui)出(chu)臘(la)(la)野兔、臘(la)(la)野豬、臘(la)(la)羊(yang)肉(rou)、臘(la)(la)無骨狗肉(rou)等(deng)(deng)眾多特色(se)產(chan)品。對于臘(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)豬肚、臘(la)(la)牛肉(rou)等(deng)(deng)傳(chuan)統產(chan)品，也(ye)實行精品化，大(da)眾化路線(xian)。

多年(nian)來(lai)，沙坡里人一直(zhi)致力于對產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)改良(liang)提升，不但(dan)在(zai)同行(xing)業(ye)(ye)中率先(xian)研(yan)制(zhi)出獨家熏制(zhi)方法(fa)—冷煙熏制(zhi)法(fa)，而(er)且(qie)在(zai)加(jia)工(gong)過程中，所有產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)都(dou)絕未添(tian)加(jia)任何防(fang)腐劑(ji)，靠油封和干爽保質(zhi)(zhi)(zhi)，從根本上保證(zheng)了(le)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)放心(xin)。2008年(nian)這種不產(chan)(chan)生致癌物的(de)(de)冷煙熏制(zhi)方法(fa)獲(huo)得了(le)國(guo)(guo)家星火計(ji)劃項目。優(you)良(liang)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)讓沙坡里的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)贏得了(le)省內外消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)高度贊(zan)譽和青睞，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)暢銷全(quan)國(guo)(guo)十多個省市，先(xian)后獲(huo)得株洲市“農(nong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)”、國(guo)(guo)家質(zhi)(zhi)(zhi)量監(jian)督局頒(ban)發(fa)的(de)(de)“QS食品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量體系認證(zheng)”，曾連續兩年(nian)被(bei)(bei)消(xiao)費者(zhe)委員(yuan)會評(ping)為“消(xiao)費者(zhe)推薦品(pin)(pin)(pin)牌”等一大批榮譽稱號。其生產(chan)(chan)的(de)(de)沙坡里鹽(yan)辣椒被(bei)(bei)農(nong)業(ye)(ye)部產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)中心(xin)評(ping)為“無(wu)公害農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”。

7、攸縣香干缽

攸縣香(xiang)(xiang)干(gan)缽是(shi)(shi)(shi)很有特色的(de)農家土菜。制(zhi)作這道(dao)菜的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)就是(shi)(shi)(shi)一種豆腐干(gan)，全都出自一位來自湖(hu)南(nan)攸縣的(de)老師傅的(de)手(shou)，選用的(de)是(shi)(shi)(shi)純大豆，據說(shuo)沒(mei)有添加劑，是(shi)(shi)(shi)沿用傳統工(gong)藝做成的(de)。烹(peng)制(zhi)時用的(de)是(shi)(shi)(shi)土缽，據說(shuo)這樣做出來的(de)香(xiang)(xiang)干(gan)更加醇香(xiang)(xiang)。這道(dao)菜里主要材料有土豬(zhu)肉、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、芹(qin)菜等，辣得來比較(jiao)有嚼頭(tou)。

8、雜瓣海參

《隨(sui)園食單》曾說：“海(hai)參(can)無味之物，沙多(duo)氣腥，最(zui)難討好(hao)，然天性濃重(zhong)，斷不可以(yi)清湯煨(wei)也。“此菜即依此原理，用多(duo)種(zhong)配(pei)料(liao)與海(hai)參(can)同烹，制出雜瓣海(hai)參(can)這一(yi)湖南名菜。配(pei)料(liao)豐(feng)富，多(duo)種(zhong)多(duo)味，海(hai)參(can)經(jing)過燴制，柔軟爽口，鮮美宜人。

雜瓣海參(can)其(qi)作法是(shi)刺參(can)除去腹膜，斜片(pian)成(cheng)4厘米長、3厘米寬(kuan)的(de)薄(bo)片(pian)，下入冷水(shui)鍋燒開撈出(chu)，用開水(shui)泡(pao)上(shang)。雞肉、火(huo)腿、口蘑、冬筍均(jun)切成(cheng)薄(bo)片(pian)，裝入碗內加雞湯(tang)100克，上(shang)籠蒸10分鐘(zhong)取出(chu)。菜苞(bao)洗凈焯熟，在冷水(shui)中浸涼。蔥切成(cheng)2厘米段。

豬肉(rou)去(qu)皮去(qu)筋，捶剁成(cheng)(cheng)(cheng)細茸，加入(ru)精鹽3克、雞蛋1個、濕淀粉30克，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)(cheng)餡。將(jiang)2個雞蛋打散(san)，加入(ru)精鹽1克、濕淀粉攪勻，吊成(cheng)(cheng)(cheng)小圓蛋皮，挾(xie)入(ru)肉(rou)餡，用筷子收攏成(cheng)(cheng)(cheng)燒(shao)賣形，放入(ru)抹油(you)的(de)(de)盤內(nei)，再(zai)將(jiang)余下(xia)的(de)(de)肉(rou)餡擠成(cheng)(cheng)(cheng)直(zhi)經2厘米的(de)(de)肉(rou)丸，與(yu)燒(shao)賣一起上籠蒸熟(shu)取出(chu)。

炒(chao)鍋(guo)內(nei)放(fang)雜骨湯、紹酒(jiu)、精鹽3克燒開(kai)，將(jiang)刺參下入(ru)鍋(guo)中氽過(guo)，瀝干，與蒸好的(de)燒賣，肉丸一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)湯盆內(nei)，撒上胡(hu)椒粉、蔥段。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)雞(ji)湯650克、白菜(cai)苞(bao)、精鹽3克、味精、燒開(kai)后撇去泡沫，倒(dao)入(ru)盛(sheng)有刺參的(de)湯盆內(nei)，淋上雞(ji)油即成。

9、醴陵小炒肉

醴(li)陵(ling)(ling)(ling)小炒肉是(shi)(shi)湖南(nan)省株洲市醴(li)陵(ling)(ling)(ling)市的(de)特(te)色美食(shi)。醴(li)陵(ling)(ling)(ling)市小炒肉，既不油(you)膩，又營(ying)養(yang)豐富，肉嫩湯甜(tian)，在(zai)醴(li)陵(ling)(ling)(ling)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以做菜，也可(ke)(ke)以做飯(fan)吃(chi)的(de)。

醴陵小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)屬于家常菜，炒起來比(bi)較隨意(yi)，東家與西家各(ge)有(you)不(bu)同，基本做法是(shi)一(yi)致(zhi)。首先，炒小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)需(xu)要(yao)選(xuan)帶(dai)皮的(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，將肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)分(fen)開切。肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)切得(de)薄(bo)，而(er)且均勻，每片肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)都帶(dai)上(shang)一(yi)線(xian)豬(zhu)皮。精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也要(yao)切得(de)薄(bo)，盡(jin)量將肉(rou)(rou)(rou)(rou)片切得(de)大(da)一(yi)些。炒的(de)(de)時(shi)候(hou)，先將肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)下鍋(guo)(guo)爆，等到肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)轉(zhuan)成(cheng)貓耳形狀，下精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，稍炒，變成(cheng)白(bai)色，就(jiu)沏湯，湯下鍋(guo)(guo)就(jiu)不(bu)要(yao)再(zai)翻(fan)再(zai)動。同時(shi)下辣椒、調(diao)料。調(diao)料可以(yi)是(shi)芹菜，也可以(yi)用大(da)蒜葉，完(wan)全憑(ping)口(kou)(kou)味。等湯翻(fan)滾(gun)了，小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)炒好(hao)了。里手的(de)(de)還可以(yi)在精(jing)肉(rou)(rou)(rou)(rou)里加一(yi)些豬(zhu)肝，口(kou)(kou)感就(jiu)會嫩一(yi)些；還有(you)的(de)(de)加上(shang)豬(zhu)血、豬(zhu)肝、心肺等多(duo)種(zhong)內臟的(de)(de)，味道就(jiu)更豐富了。

醴陵小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)的做法有三種：一(yi)是用(yong)青椒(jiao)小(xiao)炒的，不帶湯；二是用(yong)紅辣椒(jiao)去炒的，放芹菜，帶湯；三是用(yong)干辣椒(jiao)粉去炒，放大蒜或(huo)芹菜。三種小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)做法很簡單，但(dan)各(ge)有其味，都追求鮮嫩，秘訣在(zai)于所(suo)用(yong)的肉(rou)(rou)(rou)。小(xiao)炒肉(rou)(rou)(rou)要用(yong)豬前(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)，同時加入(ru)一(yi)些帶皮的肥肉(rou)(rou)(rou)，以保(bao)證(zheng)它的油汁(zhi)。在(zai)小(xiao)炒過程中(zhong)一(yi)定(ding)要掌握好火(huo)候，才能保(bao)證(zheng)它的美味。

10、攸縣血鴨

攸縣血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)是經典的(de)湘菜，挑(tiao)最生猛鮮活的(de)嫩土鴨(ya)(ya)(ya)宰殺(sha)，讓(rang)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)淌入盛了料酒的(de)碗(wan)內。鴨(ya)(ya)(ya)子去毛剖腹切塊(kuai)，再就與(yu)生姜、紅辣椒、蒜瓣一(yi)道入油鍋(guo)爆炒，然后又(you)加鮮湯(tang)燜(men)至快(kuai)干，最后將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)整個(ge)兒淋(lin)在(zai)鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)上，邊(bian)(bian)淋(lin)邊(bian)(bian)炒，再加料起鍋(guo)。鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)香滑且清火(huo)敗毒(du)，鴨(ya)(ya)(ya)肉異常鮮嫩，吃(chi)了一(yi)塊(kuai)，筷子就停不住了，真是美味的(de)佳肴(yao)！

“攸(you)縣(xian)血(xue)(xue)(xue)鴨(ya)(ya)”是用(yong)攸(you)縣(xian)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)加工制作而成的一道美味佳(jia)肴。取生長期僅(jin)兩個月左右的小麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)，在宰殺時(shi)要很好(hao)地取其鮮血(xue)(xue)(xue)。方法(fa)也有講究，先(xian)在碗(wan)中放適量(liang)清水(shui)和適量(liang)食鹽，鹽量(liang)一定要恰(qia)到好(hao)處。因(yin)為(wei)(wei)鹽少了(le)，鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)難以黏稠，鹽過(guo)多(duo)則味咸色黑。主廚將(jiang)鴨(ya)(ya)頸割破，倒提(ti)起(qi)麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)雙腳(jiao)，讓其血(xue)(xue)(xue)流入碗(wan)內。麻(ma)(ma)鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)放盡后(hou)，馬上就要攪和，達到水(shui)、鹽、血(xue)(xue)(xue)三者交融，以筷(kuai)子可以挑起(qi)黏糊(hu)的鴨(ya)(ya)血(xue)(xue)(xue)為(wei)(wei)佳(jia)。

炒血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)的主要特色就是(shi)靠鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)。將(jiang)麻鴨(ya)(ya)(ya)拔干凈毛后，剖(pou)腹(fu)取出內臟，將(jiang)其碎剁，取生(sheng)茶油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)內燒熱，將(jiang)麻鴨(ya)(ya)(ya)肉片和(he)生(sheng)姜(jiang)、辣椒、桂枝（粉）一起放(fang)進鍋(guo)內炒至六成(cheng)熟(shu)，放(fang)入(ru)熱水，煮至九成(cheng)熟(shu)，再(zai)將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)糊入(ru)其中，看到(dao)鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)由鮮(xian)紅變成(cheng)醬紫(zi)色，這時候的鴨(ya)(ya)(ya)血(xue)就全部黏糊在鴨(ya)(ya)(ya)肉上(shang)面，血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)就可以上(shang)口(kou)吃了。攸縣血(xue)鴨(ya)(ya)(ya)其味道甜沁、新鮮(xian)、脆嫩，無論是(shi)下酒，還是(shi)送飯，都是(shi)上(shang)乘佳品。

改(gai)革(ge)開放以(yi)后，眾多攸(you)縣(xian)人(ren)(ren)走向(xiang)全(quan)國(guo)各地創業，深圳、廣州(zhou)、北京、上(shang)海(hai)等許多大都市(shi)(shi)都有(you)攸(you)縣(xian)人(ren)(ren)的(de)身(shen)影，他(ta)們中有(you)些人(ren)(ren)在(zai)城市(shi)(shi)開酒(jiu)店(dian)(dian)、飯(fan)店(dian)(dian)，自然(ran)就(jiu)把家(jia)鄉的(de)飲食帶(dai)到了當(dang)地。“攸(you)縣(xian)血(xue)(xue)鴨”這道家(jia)鄉菜，現在(zai)已經傳到全(quan)國(guo)各地。我曾有(you)幸在(zai)譚冬生(sheng)將(jiang)軍廣州(zhou)的(de)家(jia)里(li)做客，他(ta)特意囑咐廚師做“攸(you)縣(xian)血(xue)(xue)鴨”這道菜。譚將(jiang)軍說(shuo)，戎馬生(sheng)涯幾十(shi)年，都沒有(you)改(gai)變吃(chi)家(jia)鄉菜的(de)習慣，最(zui)具(ju)特色的(de)就(jiu)是(shi)“攸(you)縣(xian)血(xue)(xue)鴨”。在(zai)北京飯(fan)店(dian)(dian)，在(zai)上(shang)海(hai)錦江(jiang)飯(fan)店(dian)(dian)，都有(you)“攸(you)縣(xian)血(xue)(xue)鴨”這道菜掛牌，可是(shi)由于鴨子并非正(zheng)宗的(de)攸(you)縣(xian)麻(ma)鴨，做法也不如(ru)家(jia)鄉人(ren)(ren)地道，所以(yi)其味道遠遠比不上(shang)在(zai)攸(you)縣(xian)本土吃(chi)到的(de)血(xue)(xue)鴨那(nei)樣原汁原味。