楚雄(xiong)湯(tang)(tang)圓湯(tang)(tang)圓是(shi)楚雄(xiong)的著名小吃(chi)(chi)之一，也是(shi)中國的代表小吃(chi)(chi)之一，歷史(shi)十分(fen)悠(you)久。據傳，湯(tang)(tang)圓起源于宋朝。當(dang)時各(ge)地興(xing)起吃(chi)(chi)一種新(xin)奇食品，即(ji)用各(ge)種果餌做餡，外面用糯米(mi)粉搓成(cheng)球(qiu)，煮熟后，吃(chi)(chi)起來香甜可口(kou)，饒有風趣(qu)。因為這種糯米(mi)球(qiu)煮在鍋里又浮又沉，所以(yi)它(ta)最早叫(jiao)“浮元子(zi)”，后來有的地區把“浮元子(zi)”改稱元宵(xiao)。

2、楚雄餃子

餃(jiao)子源于古代的(de)(de)角子。餃(jiao)子原名“嬌耳”，相傳(chuan)(chuan)是我國(guo)醫(yi)圣張仲景首先發明的(de)(de)，距(ju)今已有(you)一千八百多年的(de)(de)歷史了。是深受中(zhong)國(guo)人(ren)民(min)喜愛的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統特色食品(pin)，又稱(cheng)水餃(jiao)，是中(zhong)國(guo)北(bei)方(fang)(fang)民(min)間的(de)(de)主食和地方(fang)(fang)小(xiao)吃，也是年節食品(pin)。有(you)一句民(min)謠叫“大(da)寒小(xiao)寒，吃餃(jiao)子過年。”餃(jiao)子多用面皮包餡(xian)水煮而成。有(you)同名電影。

3、牟定腐乳

牟(mou)定腐(fu)乳是牟(mou)定縣的(de)(de)(de)(de)(de)一個傳統特色產品，它悠(you)久的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、傳統的(de)(de)(de)(de)(de)工藝配方(fang)、特殊的(de)(de)(de)(de)(de)發酵菌(jun)群、優良的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質、得天獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)條件，造就(jiu)了(le)牟(mou)定腐(fu)乳外(wai)觀鮮紅(hong)油潤、入口(kou)細(xi)膩柔糯、品后(hou)齒(chi)頰留(liu)香的(de)(de)(de)(de)(de)品質和較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸態氮(dan)營(ying)養指(zhi)標。牟(mou)定腐(fu)乳走(zou)出牟(mou)定即不可復制，它是上蒼賜給牟(mou)定人民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)寶。牟(mou)定早期的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)流行于街頭(tou)、市井(jing)、村間小巷，流淌在嘖嘖的(de)(de)(de)(de)(de)松明(ming)燈下(xia)和轱轆的(de)(de)(de)(de)(de)石磨間，成(cheng)熟于上祖留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)那口(kou)老井(jing)---石羊井(jing)。

1958年(nian)(nian)(nian)開始，食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)以每100公斤(jin)黃豆(dou)(dou)加(jia)(jia)工(gong)(gong)110公斤(jin)干霉豆(dou)(dou)腐為(wei)標(biao)準，委托食舊村(cun)生產大隊加(jia)(jia)工(gong)(gong),再(zai)由食品廠(chang)用陶罐腌制(zhi)成酒(jiu)腐乳,年(nian)(nian)(nian)產量(liang)大約(yue)為(wei)3至5噸。1964年(nian)(nian)(nian)冬，食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)廠(chang)開始嘗試用生香油(you)腌制(zhi)腐乳，年(nian)(nian)(nian)產量(liang)約(yue)為(wei)2.6噸。1966年(nian)(nian)(nian)改進配方，改生香油(you)為(wei)熟香油(you)，產品香味得到提升。牟(mou)定腐乳的工(gong)(gong)藝(yi)流(liu)程及配方，多年(nian)(nian)(nian)來都是(shi)技術(shu)工(gong)(gong)人憑借經驗積累、估算配料，質量(liang)不是(shi)很穩(wen)定。食品廠(chang)于1982年(nian)(nian)(nian)先后幾(ji)次派出(chu)技術(shu)人員到廣(guang)東(dong)華南工(gong)(gong)學(xue)院(yuan)、昆明等地脫產學(xue)習食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)、檢驗技術(shu)，在廠(chang)里建起了化驗室，由化驗室精(jing)確(que)計算得出(chu)結論。同時(shi)收回鮮(xian)豆(dou)(dou)腐加(jia)(jia)工(gong)(gong)權，由廠(chang)內自己加(jia)(jia)工(gong)(gong)生產。

1986年(nian)8月30日，牟(mou)定(ding)縣食品加工廠在國家商(shang)標(biao)總(zong)局(ju)注(zhu)冊“經松”牌腐乳商(shang)標(biao)。

1987年(nian)，食品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工廠(chang)(chang)投資30萬(wan)元，在縣南山公園(yuan)旁征地11畝，新(xin)建廠(chang)(chang)房、倉(cang)庫、地下發酵車間(jian)，同時從哈爾濱購進(jin)砂輪磨(mo)漿機(ji)、分離機(ji)、煮漿罐等(deng)設(she)備(bei)，開始(shi)了規模(mo)生(sheng)產。為(wei)提高產品(pin)(pin)(pin)質量，加(jia)(jia)工廠(chang)(chang)改(gai)陶(tao)罐腌制為(wei)玻(bo)璃瓶腌制，產品(pin)(pin)(pin)質量逐(zhu)步提升(sheng)，年(nian)產量達到了170噸(dun)，產品(pin)(pin)(pin)遠銷省內(nei)外。多年(nian)來，牟定(ding)縣食品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工廠(chang)(chang)生(sheng)產的“經松”牌腐乳，殊榮不斷、連年(nian)獲(huo)獎(jiang)，1994年(nian)被(bei)《中(zhong)(zhong)國(guo)婦(fu)女報》、《消費時報》、《中(zhong)(zhong)國(guo)社會(hui)經濟調查研究中(zhong)(zhong)心(xin)》評為(wei) “全國(guo)婦(fu)女兒童最(zui)喜愛商(shang)品(pin)(pin)(pin)”；1996年(nian)榮獲(huo)第三屆中(zhong)(zhong)國(guo)科(ke)技精品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)金獎(jiang)。

為擴大(da)生產(chan)規模，食(shi)品(pin)加工廠于1992年幫(bang)助軍屯(tun)鄉(xiang)籌(chou)建天臺食(shi)品(pin)加工廠，培訓技(ji)術(shu)工人(ren)，指導生產(chan)。

1998年，由(you)于現行的機制不能適(shi)應社會主義市場經濟發展(zhan)的需求，牟定食品加工廠改制，停止(zhi)生產。

牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)的(de)發(fa)展(zhan)現狀2003年(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)第十次1會(hui)提(ti)出(chu)構建“名腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)之鄉(xiang)”，做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)品牌(pai)。2004年(nian)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)委、政府(fu)制定(ding)(ding)的(de)《關(guan)于加快發(fa)展(zhan)縣(xian)(xian)域(yu)特色經濟的(de)意(yi)見》，把(ba)(ba)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)列為牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)三大特色產業之一。2005年(nian)縣(xian)(xian)委專(zhuan)題研究(jiu)“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)產業發(fa)展(zhan)問題”。2006年(nian)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政府(fu)把(ba)(ba)發(fa)展(zhan)“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”產業列入了(le)《牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)國民經濟和(he)社會(hui)發(fa)展(zhan)第十一個五年(nian)規劃》，提(ti)出(chu)了(le)要做(zuo)(zuo)強做(zuo)(zuo)大“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”品牌(pai)，使“牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)”走向全國，成為家喻戶曉的(de)名特優產品。至此牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)加工企業如雨后春(chun)筍般蓬勃發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)。成立(li)了(le)牟(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)(xian)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)行業協會(hui)、現有11家企業會(hui)員。

4、武定蕎粑粑

故鄉阿拉彝寨在滇中武(wu)定烏蒙大山搖(yao)籃里(li)，那(nei)里(li)獨特的(de)氣(qi)候宜種苦蕎，每年火(huo)把節(jie)一(yi)過(guo)，家(jia)家(jia)戶戶用(yong)那(nei)盤(pan)古(gu)樸的(de)石磨(mo)推出苦蕎面，然后(hou)樂呵(he)(he)呵(he)(he)地(di)制(zhi)作苦蕎粑(ba)粑(ba)分享品嘗豐(feng)收(shou)的(de)快樂。

故(gu)鄉彝人的苦蕎粑(ba)粑(ba)制(zhi)作(zuo)(zuo)非常簡單(dan)，成團的蕎面，制(zhi)作(zuo)(zuo)成長一(yi)尺(chi)(chi)，厚有(you)三寸(cun)，寬有(you)五尺(chi)(chi)的條形蕎粑(ba)粑(ba)，放入沸水中煮熟即食，但苦蕎粑(ba)粑(ba)保持(chi)微苦回甜(tian)的味道，最(zui)關鍵(jian)的是煮的過(guo)程中須掌握火候，一(yi)般煮九分熟更口可，能保持(chi)微苦回甜(tian)的風味。

5、清湯蘸水魚

選用地道(dao)的(de)水庫(ku)優質花(hua)鰱魚(yu)，配以上(shang)好佐料清(qing)湯煮熟，湯色潔白，清(qing)香撲鼻，魚(yu)肉鮮嫩可口，不腥不膩(ni)，輔以特(te)別調制的(de)蘸(zhan)水，香辣爽口，百吃不厭，為魚(yu)跳樓山莊的(de)招牌菜。

6、牟定油腐乳

"鵲"泉牌牟定(ding)油腐乳起源于(yu)明清(qing)時代(dai)，至今(jin)已有(you)200多年的歷史，是楚雄彝州名特產品之一。該腐乳采(cai)用天然(ran)泉水(shui)，以優質(zhi)大豆為原料，沿襲傳統(tong)工(gong)藝，自然(ran)發酵霉(mei)制，輔以優質(zhi)熟菜油、辣椒、精鹽等(deng)配料，陶(tao)缸腌制后裝瓶。該腐乳特點(dian)：色澤金黃、口感細(xi)膩、香味誘(you)人(ren)。色香味俱全(quan)的牟定(ding)油腐乳是居家、旅游及饋贈親友的上等(deng)佳(jia)品。

牟(mou)定油腐(fu)(fu)(fu)乳牟(mou)定油腐(fu)(fu)(fu)乳起(qi)源于明(ming)清(qing)時代，至今已(yi)有300多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)，是彝族傳統(tong)的(de)地(di)方名特產(chan)品(pin)(pin)之一(yi)。是選用(yong)蛋白質(zhi)(zhi)含量(liang)較高的(de)黃豆，采用(yong)天臺生產(chan)的(de)霉豆腐(fu)(fu)(fu)為(wei)原料，沿襲傳統(tong)工藝，自然(ran)發(fa)酵霉制，輔以優(you)質(zhi)(zhi)熟(shu)菜油、辣(la)(la)椒、精鹽等配(pei)料，陶缸腌(a)制而(er)成，不(bu)含任何防腐(fu)(fu)(fu)劑、色素，是純天然(ran)綠色食品(pin)(pin)，已(yi)成為(wei)楚(chu)雄州內(nei)(nei)知(zhi)名品(pin)(pin)牌。呈金黃色，有獨特的(de)芳香(xiang)味(wei)，以鮮、軟、油潤、香(xiang)辣(la)(la)適口，享(xiang)譽州內(nei)(nei)外。產(chan)品(pin)(pin)不(bu)僅物美價廉，而(er)且久存不(bu)變。1981年(nian)被評為(wei)云南省優(you)質(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)(pin)，1985年(nian)被列為(wei)楚(chu)雄州名特產(chan)品(pin)(pin)之一(yi)。行銷州內(nei)(nei)及昆明(ming)地(di)區。色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)牟(mou)定油腐(fu)(fu)(fu)乳是居(ju)家、旅游的(de)調味(wei)佳品(pin)(pin)。

油腐乳，是用(yong)優質大豆和(he)天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用(yong)民間傳統工(gong)藝(yi)自然發酵和(he)自然晾(liang)曬后，配以辣椒(jiao)、花椒(jiao)等多(duo)種佐料(liao)，再摻入無公(gong)害(hai)食(shi)(shi)用(yong)菜籽油、辣椒(jiao)、精(jing)(jing)制(zhi)食(shi)(shi)鹽等腌制(zhi)而(er)成，經六十多(duo)道(dao)工(gong)序(xu)精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成"油腐乳"。

2003年(nian)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)第十(shi)次(ci)1會(hui)(hui)(hui)提(ti)出構(gou)建(jian)“名腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)之鄉”，做強做大牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)品牌。2004年(nian)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)委、政(zheng)(zheng)府(fu)制定(ding)(ding)的(de)(de)《關于(yu)加(jia)快發(fa)展縣(xian)域特色經(jing)濟的(de)(de)意見》，把(ba)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)列(lie)為(wei)牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)三大特色產業(ye)之一(yi)。2005年(nian)縣(xian)委專題(ti)研(yan)究“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)產業(ye)發(fa)展問題(ti)”。2006年(nian)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)(zheng)府(fu)把(ba)發(fa)展“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)”產業(ye)列(lie)入了《牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)國民經(jing)濟和社會(hui)(hui)(hui)發(fa)展第十(shi)一(yi)個五年(nian)規劃(hua)》，提(ti)出了要做強做大“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)”品牌，使“牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)油(you)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)”走向全(quan)國，成為(wei)家(jia)喻(yu)戶曉的(de)(de)名特優產品。至此牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)加(jia)工企業(ye)如雨(yu)后(hou)春筍般蓬勃(bo)發(fa)展起來(lai)。成立了牟(mou)(mou)(mou)(mou)定(ding)(ding)縣(xian)腐(fu)(fu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)行(xing)業(ye)協會(hui)(hui)(hui)、現有11家(jia)企業(ye)會(hui)(hui)(hui)員。

云南(nan)牟定金塔(ta)經貿有(you)(you)(you)限責任公司(si)成立(li)于1999年(nian)3月，是生產(chan)綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)“天臺(tai)羊(yang)泉(quan)”牌系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)廠家(jia)。法定代(dai)表人：王知太(tai)，公司(si)現(xian)有(you)(you)(you)總資產(chan)1500萬元，占地(di)面積(ji)12000平米，有(you)(you)(you)6條腐(fu)乳(ru)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)(ye)生產(chan)線，年(nian)產(chan)綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)“天臺(tai)羊(yang)泉(quan)”牌腐(fu)乳(ru)300噸，是楚雄州農(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)(ye)。目(mu)前、有(you)(you)(you)二十(shi)余種高、中、低檔規格(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)種供應市場。2005年(nian)8月，獲(huo)得國家(jia)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部“無公害農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)認證”；9月，被(bei)省消協評(ping)定為“云南(nan)省第(di)八(ba)屆消費者喜(xi)愛商品(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)”。 2007年(nian)12月，通過QS認證。2008年(nian)5月，被(bei)省農(nong)業(ye)(ye)(ye)廳認定為《云南(nan)名(ming)牌農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)》；同年(nian)9月、榮獲(huo)2008第(di)四(si)屆昆明農(nong)博會“銀獎”， 11月，“天臺(tai)羊(yang)泉(quan)”被(bei)省工商局認定為《云南(nan)省著名(ming)商標》； 2009年(nian)8月通過綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)認證。目(mu)前，金塔(ta)公司(si)共有(you)(you)(you)三項發明專(zhuan)(zhuan)利。

7、油炸干巴菌

干(gan)巴(ba)菌宜炒(chao)(chao)、炸、干(gan)煸、腌，深受廣大群眾的喜愛(ai)，葷素皆佳。素炒(chao)(chao)時，將(jiang)此菌撕為細絲(si)(si)洗凈，配(pei)加(jia)(jia)青椒絲(si)(si)，蒜米和佐(zuo)料，炒(chao)(chao)熟即成(cheng)。此菜異香撲(pu)鼻，沁(qin)人肺腑，放在口中(zhong)干(gan)甜清香，耐人尋味，增進食欲。葷炒(chao)(chao)干(gan)巴(ba)菌，是(shi)將(jiang)洗凈的菌絲(si)(si)浸(jin)入雞蛋清后，在油鍋中(zhong)滑一遍，再配(pei)上火腿絲(si)(si)、燈籠辣絲(si)(si)，放入甜、咸醬油、味精等佐(zuo)料煸炒(chao)(chao)，后盛(sheng)入盤中(zhong)，淋上少(shao)許芝麻油。這(zhe)道加(jia)(jia)了火腿煸炒(chao)(chao)的菜肴，具有火腿和菌的鮮香，香氣(qi)更(geng)(geng)加(jia)(jia)濃郁，滋味更(geng)(geng)加(jia)(jia)醇厚，用以佐(zuo)酒佐(zuo)飯(fan)，實令人食后難(nan)忘。

8、牛肉松

牛(niu)(niu)肉松是武定彝家人接(jie)待貴賓的下酒佳肴，用(yong)牛(niu)(niu)干(gan)巴煮熟后(hou)，經炭火烤再用(yong)石鹽臼舂細而成。

9、彝家丁香烤全羊

將丁香(xiang)、香(xiang)草、山奈(nai)、茴香(xiang)、八(ba)角、花椒、胡椒、子然(ran)、花雕等(deng)香(xiang)料(liao)敷(fu)于黑山羊上，適當(dang)腌制(zhi)后用(yong)火燒烤即可食用(yong)。特點是肉嫩(nen)味鮮，爽而不膩(ni)，食之回(hui)味悠長。

10、石烹羊肉

石烹羊肉(rou)： 原(yuan)料為羊肉(rou)切(qie)片加(jia)花椒(jiao)草果。烹制方法(fa)：用木炭火(huo)將(jiang)麻布石頭(tou)燒紅后再放(fang)上羊肉(rou)烤(kao)熟。

特(te)點：鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)、無腥味(wei)。嘉新廠火腿、甜菜(cai)、大苦菜(cai)、刺老包、金(jin)雀花等(deng)地方特(te)色飲食和特(te)色蔬菜(cai)。