1、泰山赤磷魚
赤鱗(lin)魚(yu)又名石(shi)鱗(lin)魚(yu)、時鱗(lin)魚(yu)、螭鱗(lin)魚(yu)、斑文(wen)魚(yu),屬珍稀魚(yu)種,中國五大名貴魚(yu)之(zhi)一(yi)。生長于海拔300~800米(mi)的泰山溪(xi)澗,成魚(yu)一(yi)般體長20厘米(mi)左右,以(yi)肉質細嫩、味道鮮美(mei)、香(xiang)而不(bu)腥、營養豐富而名揚四海。夏日置魚(yu)于巖(yan)石(shi)上,經烈日曝曬可(ke)以(yi)化油而流。除(chu)作高(gao)(gao)級佳肴外(wai),還有很高(gao)(gao)的滋補(bu)和(he)藥用價值。
1980年(nian)4月(yue)始,山東(dong)農學(xue)(xue)院(yuan)受(shou)泰(tai)安地區(qu)(qu)科(ke)委(wei)委(wei)托,對赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)進行人(ren)工(gong)(gong)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)孵化,先后飼養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)1500多尾(wei),在(zai)(zai)青島(dao)海(hai)洋(yang)學(xue)(xue)院(yuan)和(he)(he)山東(dong)省淡水水產研究所的(de)(de)(de)協助下,至1982年(nian)5、6月(yue)間,人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)殖(zhi)成(cheng)功,孵出(chu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種4000多尾(wei)。1984年(nian)底(di),由泰(tai)安市水利水產局(ju)承擔(dan),山東(dong)農業大(da)學(xue)(xue)和(he)(he)省莊鎮協作,在(zai)(zai)上梨園村直溝(gou)水庫投放赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)種3600尾(wei),進行不同密(mi)度(du)試(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)和(he)(he)培育(yu)(yu)(yu)。當(dang)年(nian)繁(fan)育(yu)(yu)(yu)3000尾(wei),成(cheng)活率99%。1992年(nian),在(zai)(zai)大(da)津(jin)口鄉沙嶺(ling)村沙嶺(ling)(天(tian)龍)水庫北岸建成(cheng)區(qu)(qu)內第二個(ge)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)人(ren)工(gong)(gong)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)和(he)(he)繁(fan)育(yu)(yu)(yu)試(shi)驗場,投養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)3萬余尾(wei)。1999年(nian),在(zai)(zai)泰(tai)前辦事處上梨園村直溝(gou)(天(tian)東(dong))水庫下游興建泰(tai)山赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中心。是年(nian)3月(yue)破土動(dong)工(gong)(gong),當(dang)年(nian)建成(cheng)蓄洪截流(liu)壩1座,高標準養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池(chi)1600平(ping)(ping)方(fang)米,歐式(shi)風格管理(li)配套房(fang)380平(ping)(ping)方(fang)米,越冬保暖溫(wen)室200平(ping)(ping)方(fang)米,娛樂(le)垂釣池(chi)500平(ping)(ping)方(fang)米,同時劃定9平(ping)(ping)方(fang)公里的(de)(de)(de)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)自(zi)然保護區(qu)(qu)。至2000年(nian)5月(yue)底(di),泰(tai)山赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中心建設全部(bu)竣(jun)工(gong)(gong),投放赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)種8000尾(wei)。至2002年(nian)底(di),全區(qu)(qu)人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)育(yu)(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)赤(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)達8萬尾(wei)。
泰(tai)(tai)(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地理(li)標志(zhi)產品保護范圍以山(shan)東省(sheng)泰(tai)(tai)(tai)安市(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)區(qu) 《關于(yu)申(shen)請(qing)給予泰(tai)(tai)(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地理(li)標志(zhi)產品保護的函》(泰(tai)(tai)(tai)山(shan)政發〔2006〕91號(hao))提出的范圍為(wei)準,為(wei)山(shan)東省(sheng)泰(tai)(tai)(tai)安市(shi)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)區(qu)現轄行政區(qu)域。
2、泰安豆腐
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)原是(shi)泰(tai)(tai)安(an)(an)農家(jia)的四(si)季菜(cai),后來隨著歷代帝王到泰(tai)(tai)安(an)(an)祭泰(tai)(tai)山(shan)(shan),先后建(jian)起了不(bu)少寺廟、庵堂(tang),吃素吃齋者增多(duo),豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)便成(cheng)為這里的重要菜(cai)肴(yao),在元朝以(yi)前(qian),就已成(cheng)為泰(tai)(tai)山(shan)(shan)和泰(tai)(tai)安(an)(an)地(di)區一(yi)流(liu)名(ming)菜(cai)。乾(qian)隆(long)年問修訂的《泰(tai)(tai)安(an)(an)縣志》曾作這樣的記述:“凌晨(chen)街街梆(bang)子(zi)響,晚問戶(hu)戶(hu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)香(xiang),泰(tai)(tai)城(cheng)家(jia)家(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)坊”,反映(ying)了當時泰(tai)(tai)安(an)(an)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)業興旺的景(jing)象。李白(bai)于唐開元二十四(si)年(736年)由湖北安(an)(an)陸(lu)遷(qian)來濟南(nan)后,以(yi)及杜甫客(ke)居(ju)山(shan)(shan)東時,他們都曾多(duo)次上泰(tai)(tai)山(shan)(shan),并(bing)品嘗“泰(tai)(tai)安(an)(an)三(san)美(mei)”菜(cai)肴(yao)之風味。“游山(shan)(shan)不(bu)來品三(san)美(mei),泰(tai)(tai)山(shan)(shan)風光沒賞全”,這是(shi)當地(di)長(chang)期流(liu)傳(chuan)的贊譽三(san)美(mei)菜(cai)肴(yao)的佳話(hua)。“三(san)美(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”一(yi)直流(liu)傳(chuan)至今,馳名(ming)中外。
3、拔絲山藥
拔絲山藥是(shi)東平縣民間著名蔬類菜(cai)肴,逢年過節或婚喪嫁娶時辦宴席,都(dou)少(shao)不了這道菜(cai)。它是(shi)僅次于(yu)雞、魚(yu)、肉的(de)大(da)件(jian)菜(cai)。
其制作方法是:
取山藥(yao)600克(ke),雞蛋一只,干面粉(fen)少(shao)許(xu)(xu),干淀(dian)粉(fen)刷30克(ke),糖(tang)150克(ke),生油500克(ke)(實耗30克(ke))。將(jiang)山藥(yao)削去外皮,切(qie)成滾刀塊(kuai),拌上干面粉(fen)。淀(dian)粉(fen)用(yong)(yong)水調成糊狀,加蛋清拌勻(yun),放山藥(yao)塊(kuai)下去拌勻(yun)。鍋內放生油。燒熱后將(jiang)山藥(yao)逐塊(kuai)放入,炸(zha)成金黃(huang)色(se),撈出(chu)濾油,熱油倒出(chu),留少(shao)許(xu)(xu),加糖(tang),用(yong)(yong)筷子迅速攪動,待糖(tang)溶(rong)解成透(tou)明流質時(shi),用(yong)(yong)小火熬至金黃(huang)色(se),即將(jiang)山藥(yao)塊(kuai)倒入拌勻(yun)后裝盆(pen)(盆(pen)內先涂上油,以(yi)免粘盆(pen))。食(shi)用(yong)(yong)山藥(yao)塊(kuai)先要在冷(leng)開水內蘸一下才脆。
山(shan)(shan)藥(yao)是(shi)一種藥(yao)食同用(yong)(yong)(yong)的食品。山(shan)(shan)藥(yao)味甘,性平,是(shi)中(zhong)藥(yao)草中(zhong)的補氣之藥(yao)。《本草綱目》說它“益腎氣,健脾胃,止泄痢(li)化痰涎(xian),潤(run)皮毛。”山(shan)(shan)藥(yao)含皂(zao)甙,粘液質,膽(dan)堿,淀粉(fen),糖蛋白,鞣質多種氨(an)基酸,維生素C,多巴胺,山(shan)(shan)藥(yao)堿等(deng)成份。現代醫學認(ren)為,山(shan)(shan)藥(yao)有誘生干擾素,增強機體的免疫功能,改(gai)善冠狀動(dong)脈及微循的血液作用(yong)(yong)(yong);有滋補強壯作用(yong)(yong)(yong)和鎮咳、祛痰,平喘等(deng)作用(yong)(yong)(yong)。
4、紅燒甲魚
紅燒甲魚是上世紀(ji)九十年代以來(lai),東平(ping)縣新(xin)興(xing)名菜之(zhi)一,近年常(chang)見(jian)于賓館、飯店。基本做法:準(zhun)備好湖(hu)產活甲魚一只(zhi)(1000克(ke)左右),生雞(ji)半只(zhi)約300克(ke),蔥、姜、蒜(suan)片(pian)各少許。清湯500克(ke),花生油(you)500克(ke),醬油(you)20克(ke),黃酒20克(ke),醋10克(ke),水淀粉20克(ke),花椒油(you)10克(ke),八(ba)角1粒。
將甲魚(yu)肚(du)朝上(shang)仰放(fang)(fang)在砧板(ban)上(shang),待其頭伸出即斬(zhan),放(fang)(fang)血,將甲魚(yu)放(fang)(fang)在沸水中燙三分鐘取出,用刀刮去(qu)(qu)(qu)背(bei)(bei)殼(ke)和裙邊黑膜(mo),剔去(qu)(qu)(qu)四爪白衣后洗(xi)凈。斬(zhan)去(qu)(qu)(qu)腳爪和尾,從(cong)腹(fu)骨(gu)正中對(dui)剖,挖(wa)去(qu)(qu)(qu)內臟(zang),割下背(bei)(bei)殼(ke),每片斬(zhan)成(cheng)四塊(也(ye)有(you)連背(bei)(bei)殼(ke)一起斬(zhan)成(cheng)塊狀者),生雞剁成(cheng)方塊,放(fang)(fang)入盆中,加少(shao)許(xu)醬(jiang)油(you)拌勻稍腌。
然后,勺內(nei)放入花(hua)生油,燒至九成熱,下甲(jia)魚(yu)和雞(ji)塊,用旺火炸至呈紅(hong)色時撈出(裙邊不過(guo)油)。
勺(shao)內加(jia)白油少許,用旺火燒(shao)熱,下蔥(cong)、姜(jiang)、蒜片(pian)、八(ba)角(jiao)熗鍋,烹入醬油、料酒、清(qing)湯,放入甲魚、裙邊、雞塊,燒(shao)沸后去浮沫,加(jia)蓋(gai)移至小火,燉約
1小(xiao)時,至甲魚、雞(ji)塊熟爛,湯汁剩三分之一時,移(yi)至旺火,放味精,用(yong)淀粉勾芡,淋上花椒油(you)即成(cheng)。
此菜(cai)風味(wei)特點:色澤紅亮,鮮香(xiang)味(wei)濃。
5、大安山全魚宴
全(quan)魚宴酒(jiu)樓座落在商老莊(zhuang)鄉大(da)安山(shan),這里瀕臨東平湖,豐富的(de)(de)湖產資(zi)源,為名肴佳吃的(de)(de)產生(sheng)提供(gong)了(le)物質基(ji)礎。全(quan)魚宴系大(da)安山(shan)人氏(shi)陳全(quan)福創制。陳氏(shi)早年(nian)拜師于(yu)名廚師馬德成(cheng)門下,經過苦練烹(peng)調(diao)基(ji)本(ben)功(gong),對湖產品的(de)(de)菜肴制作,打(da)下了(le)深厚(hou)的(de)(de)基(ji)礎。陳氏(shi)根(gen)據(ju)師承和傳統烹(peng)調(diao)方法,歷經幾十年(nian)探索,最終形成(cheng)了(le)風(feng)味獨特(te)的(de)(de)全(quan)魚宴和全(quan)湖宴。
6、東平湖菱角
東平湖菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)又(you)稱(cheng)青菱(ling)(ling),為東平湖特產(chan)之一。按(an)角(jiao)(jiao)的多(duo)少(shao)可分(fen)為四角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)、三角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)、兩(liang)角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)和無角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)。青菱(ling)(ling)有很高(gao)的經濟價值(zhi),干果可以加工成菱(ling)(ling)粉(fen)、冰淇淋,糖汁(zhi)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao),可以做糕點、釀酒、制糖等(deng)。
菱(ling)(ling)(ling)角,又叫水(shui)(shui)栗芰實,一(yi)年(nian)生水(shui)(shui)生草本(ben)植(zhi)物(wu),原產于我國,栽培歷(li)史已在三千(qian)年(nian)以(yi)上。東平湖(hu)菱(ling)(ling)(ling)角歷(li)史悠(you)久,據有關史料記載,早在兩千(qian)多(duo)年(nian)前東平湖(hu)被稱為大(da)野澤時,湖(hu)內即有菱(ling)(ling)(ling)角生長。據老漁民(min)介紹,1948年(nian)秋天,湖(hu)里菱(ling)(ling)(ling)角遍布(bu),幾乎難以(yi)行船,一(yi)派豐富景象。不幸的是,正逢收(shou)菱(ling)(ling)(ling)季(ji)節(jie),1軍隊強迫(po)漁民(min)們到東平湖(hu)入(ru)(ru)黃河處的魚山挖(wa)工事,湖(hu)菱(ling)(ling)(ling)無(wu)人(ren)收(shou)摘,全部落入(ru)(ru)湖(hu)底(di)。接著(zhu)黃河發大(da)水(shui)(shui),倒灌入(ru)(ru)湖(hu),菱(ling)(ling)(ling)角都被埋入(ru)(ru)泥(ni)沙之下(xia)。
建國前,東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)里的菱(ling)角皆(jie)為野生,產(chan)量很低(di)。1950年(nian),在現在的東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)二級庫區新湖(hu)鄉王洼(wa)附近水(shui)(shui)(shui)域中,首次(ci)進行(xing)人工播(bo)種(zhong)(zhong),面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)約上(shang)萬畝(mu)(那時,東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)庫尚未(wei)修(xiu)建,仍為自然滯洪(hong)區,水(shui)(shui)(shui)域可達梁山縣(xian)境內),1951年(nian)再一次(ci)擴種(zhong)(zhong),全湖(hu)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)達到(dao)7萬畝(mu)之多,菱(ling)角長勢(shi)很好,年(nian)總產(chan)量估計可達400萬公斤以上(shang)。當時,東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)隸(li)屬東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)、梁山、平(ping)(ping)(ping)陰(yin)三(san)縣(xian)管(guan)理(li),各縣(xian)沿(yan)湖(hu)漁(yu)村,家家都有采菱(ling)船(chuan),菱(ling)角是漁(yu)民致富的重(zhong)要途(tu)徑。1955年(nian)后,由(you)于湖(hu)里連年(nian)發(fa)生金花蟲(chong)災害,對菱(ling)角生長危害很大,致使湖(hu)菱(ling)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)急劇減少(shao),產(chan)量大大下隆。1958年(nian)東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)庫建成,特(te)別是對東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)(ping)湖(hu)進行(xing)調蓄水(shui)(shui)(shui)運用,劃分(fen)成二級湖(hu)管(guan)理(li)以后,水(shui)(shui)(shui)域面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)大大縮小(xiao),湖(hu)里產(chan)菱(ling)水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)(mian)也相應減少(shao)。上(shang)世紀八九(jiu)十年(nian)代時期,湖(hu)菱(ling)面(mian)(mian)(mian)積(ji)(ji)大約5萬畝(mu)左(zuo)右,年(nian)產(chan)菱(ling)角約300萬公斤。
菱(ling)分為二角菱(ling)、四(si)角菱(ling)和烏(wu)菱(ling),東平湖(hu)內以(yi)(yi)兩角菱(ling)居多(duo)。菱(ling)性(xing)喜(xi)溫(wen)(wen)暖濕潤(run),需要充足的(de)(de)陽光,不(bu)耐(nai)(nai)霜凍,必(bi)須(xu)在(zai)無霜期生(sheng)長(chang)。從種子發(fa)芽(ya)到第一批角果(guo)成熟約180天,結果(guo)期持續(xu)30天。每(mei)年清明(ming)前后,水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)10℃左右,菱(ling)角在(zai)水(shui)(shui)(shui)下(xia)泥(ni)中生(sheng)芽(ya)、抽莖、莖端生(sheng)葉(xie)四(si)、五片,在(zai)水(shui)(shui)(shui)下(xia)展開。葉(xie)兩型(xing),沉浸葉(xie)羽狀細裂,水(shui)(shui)(shui)上葉(xie)菱(ling)形。葉(xie)柄有(you)浮囊、出(chu)水(shui)(shui)(shui)飄浮水(shui)(shui)(shui)面,繼續(xu)在(zai)莖上分叉,株稠分叉少,株稀(xi)分叉多(duo)。夏(xia)末(mo)秋(qiu)初開花,花單生(sheng)于葉(xie)腋,白色(se)或淺紅色(se)。花受精后、掩(yan)入水(shui)(shui)(shui)中長(chang)成果(guo)實。漁民有(you)“七月菱(ling)老(lao),八月菱(ling)落”的(de)(de)諺語。菱(ling)耐(nai)(nai)深水(shui)(shui)(shui),夏(xia)秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)深2~3米的(de)(de)河溝湖(hu)蕩均可種植。水(shui)(shui)(shui)底土(tu)質(zhi)以(yi)(yi)肥(fei)沃松軟,富(fu)氮腐殖(zhi)質(zhi)為宜(yi)。
東平湖菱(ling)角(jiao)的(de)食(shi)用(yong)(yong)部分主要是種子即菱(ling)果,其味(wei)(wei)道鮮美(mei),營養(yang)豐富(fu)。據測定,每100克(ke)菱(ling)米含碳水化(hua)合(he)物46.5克(ke)、蛋白質5克(ke)、脂肪(fang)0.7克(ke)、鈣36毫克(ke)、磷165毫克(ke)、鐵1.6毫克(ke)及(ji)其他微(wei)量(liang)元素,另外還含有麥角(jiao)甾、鞣質及(ji)少量(liang)維生素。菱(ling)即可(ke)生食(shi),又可(ke)當(dang)菜熟食(shi)。生食(shi)以(yi)剛從菱(ling)蔓上(shang)摘下(xia)來(lai)的(de)嫩(nen)菱(ling)為佳。嫩(nen)菱(ling)不但形(xing)態可(ke)愛,而(er)(er)且皮脆肉(rou)嫩(nen)、質鮮清(qing)香,食(shi)用(yong)(yong)起來(lai)甜而(er)(er)不膩,淡而(er)(er)有味(wei)(wei),到口消渴,齒頰留(liu)香。熟食(shi)則以(yi)老菱(ling)為上(shang)乘,老菱(ling)肉(rou)質雪白如銀,燉(dun)、燒(shao)、煨、煮皆可(ke)。菱(ling)燒(shao)瘦肉(rou)、菱(ling)燉(dun)子雞、菱(ling)燉(dun)排(pai)骨等(deng)均噴香誘人。
菱(ling)角去(qu)皮后成菱(ling)米,菱(ling)米有“水(shui)栗”之稱。菱(ling)米磨成菱(ling)粉(fen)后,可代糧做(zuo)饅頭(tou)、烤(kao)餅、涼粉(fen)、糕(gao)點等食品,也可以(yi)用于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館近(jin)年來開(kai)發的以(yi)菱(ling)米為(wei)(wei)主(zhu)料、輔(fu)以(yi)白糖做(zuo)成的菱(ling)粉(fen)窩窩頭(tou),香甜可口(kou),不僅是(shi)招待客人的名吃,更成為(wei)(wei)旅游者喜愛(ai)的食品。為(wei)(wei)了(le)方便(bian)消費者購(gou)買,一些沿湖民營企(qi)業選取優質菱(ling)角,經過深加工,制成了(le)包裝精美的袋裝菱(ling)米,成為(wei)(wei)人們喜愛(ai)的饋贈佳品之一。
東平湖菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)不僅是(shi)美果(guo)佳蔬,同時還具(ju)備良好的(de)藥用(yong)功(gong)能(neng)(neng)。中(zhong)醫學認(ren)為(wei)(wei):菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)性(xing)味甘(gan)、涼,生(sheng)食可(ke)(ke)清暑(shu)解熱(re)、除煩止(zhi)渴(ke);熟食則益氣(qi)健脾(pi)、去疾強身(shen)(shen)。《本草綱目》記載:“菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)性(xing)甘(gan)平,能(neng)(neng)解暑(shu)氣(qi)積食、消渴(ke),可(ke)(ke)補脾(pi)胃(wei),強腳膝,健力(li)益氣(qi),行(xing)水,解毒。”《唐本草》曰:“菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)作粉極白潤宜人。”《齊民要術(shu)》稱:“菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)為(wei)(wei)上品藥。食之,安中(zhong)補臟,養神(shen)強志(zhi),除百病,耳目聰明,輕身(shen)(shen)耐老,多蒸(zheng)曝(pu),蜜和餌之,長生(sheng)神(shen)仙。”《滇(dian)南本草》說:“菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)可(ke)(ke)治一切(qie)腰腿筋骨(gu)疼(teng)痛,周身(shen)(shen)四肢不仁,風濕入(ru)竊(qie)之癥。”現(xian)代醫學認(ren)為(wei)(wei),菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)果(guo)肉(rou)還有抗癌的(de)作用(yong)。菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)全身(shen)(shen)是(shi)寶,其殼(ke)、莖、蒂(di)等均入(ru)藥。臨(lin)床實(shi)踐表明:以(yi)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)煎(jian)湯內服,主治泄瀉脫(tuo)肛、痔(zhi)瘡,外(wai)用(yong)可(ke)(ke)治療黃水瘡等病癥;用(yong)隔(ge)年老菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)、燒存性(xing)麻油(you)調敷,亦可(ke)(ke)醫黃水瘡;取鮮菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)莖50克煎(jian)湯內服,可(ke)(ke)治療胃(wei)潰瘍;菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)蒂(di)搗泥外(wai)敷或(huo)取其蒂(di)中(zhong)鮮水外(wai)敷,能(neng)(neng)除各種疣贅。
7 、清蒸湖蟹
唐人盧純說:“四方之味(wei),當許含(han)黃伯(bo)第(di)一”。含(han)黃伯(bo),就(jiu)是(shi)指的螃蟹(xie)。螃蟹(xie)有多(duo)種食用方法,可(ke)紅燒、可(ke)腌制、亦可(ke)清蒸。
東平(ping)湖(hu)蕩眾多,盛產大螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie),聞名省(sheng)內外(wai)。每年秋風送爽(shuang)之時,正是湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)上(shang)市之際(ji)。湖(hu)周圍(wei)魚(yu)市上(shang),到處可(ke)見肥大的螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)。此時是吃湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)的好時機。清蒸湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie),為東平(ping)縣傳(chuan)統之佳肴(yao)。
東平湖(hu)蟹(xie)(xie)富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)和人體(ti)(ti)所需(xu)-元素,自古以來就被作為上等菜肴(yao),“肌膚未解黃(huang)金甲,骨髓常留白玉膏(gao)”,是文人墨(mo)客對它的贊譽。湖(hu)蟹(xie)(xie)個體(ti)(ti)大(da),肉質(zhi)豐,雄性蟹(xie)(xie)每只(zhi)重六兩左右(you),雌性蟹(xie)(xie)每只(zhi)重三兩。蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)內膏(gao)滿黃(huang)實,食之色鮮味美,
用籠蒸(zheng)熟,佐以(yi)醬油、老(lao)醋、姜末食之,膏滿實黃(huang),其味鮮美無比。九月金秋,蟹肥菊黃(huang),烹蟹下酒(jiu),游湖觀光,是許多人(ren)向往的一種享受。有人(ren)品(pin)嘗了東平湖蟹之后,甚(shen)至發出了“醉臥東原君莫笑(xiao),菊蟹和酒(jiu)傲王候”的贊嘆(tan)!
8 、涼拌柳芽
東平縣(xian)大部分地(di)區地(di)勢低洼,湖濱(bin)河畔及洼地(di)多種植(zhi)柳(liu)樹,每當春風(feng)浩蕩之(zhi)際,滿目(mu)是“萬(wan)條垂下綠絲絳”“拂堤楊(yang)柳(liu)醉(zui)春煙”的(de)(de)景象。在改革開放前(qian)生活(huo)困難的(de)(de)年(nian)代里,人們吃的(de)(de)“野(ye)菜”中(zhong)就包括柳(liu)芽。現在家庭或飯店中(zhong)作為(wei)稀(xi)罕菜食用的(de)(de)“涼(liang)拌柳(liu)芽”,可以說,就是那(nei)時的(de)(de)遺風(feng)。
涼(liang)拌(ban)柳(liu)(liu)芽(ya),是將二月初柳(liu)(liu)樹枝條上剛長(chang)出兩(liang)三片(pian)新葉的嫩芽(ya)摘下來,去除雜質,洗干凈,放在沸水(shui)(shui)中焯透,再用涼(liang)水(shui)(shui)浸泡(pao)兩(liang)遍,每次約20分鐘。然后(hou),將涼(liang)透的柳(liu)(liu)芽(ya)撈出,空盡水(shui)(shui),入(ru)盆,淋以香油、老醋(cu),拌(ban)以蒜泥(ni),撒上適量(liang)精鹽(yan),拌(ban)勻,即(ji)可食用。
此菜風味(wei)特點:青綠(lv)鮮嫩(nen),味(wei)美(mei)爽口。
(也有(you)春天摘了柳芽(ya)經沸(fei)水焯透(tou)(tou),撈出晾干備用的(de)。做菜時,先將(jiang)柳芽(ya)用水浸泡透(tou)(tou),然(ran)后再以(yi)上法調制,味道亦好。近年來,市(shi)場上出現了柳芽(ya)罐頭(tou),食用更加方便。柳芽(ya)性寒(han),食之(zhi)可以(yi)清熱敗火。)
9、 踏雪尋梅
主料:活(huo)桂魚7500g,豆腐200g
配(pei)料:西芹(qin)50g、海參20g、銀(yin)杏10粒,蟹黃(huang)5g,蛋清50g
調料(liao):精鹽(yan)10g、味精5g、濃縮雞汁5g、料(liao)酒10g,淀粉10g
制作工藝:
1、桂魚剖(pou)腹去內臟,切下頭(tou),尾汆熟,西芹去皮(pi)切片(pian)焯(zhuo)水待用。
2、凈桂(gui)魚(yu)剁(duo)成(cheng)泥,加(jia)豆腐(fu)泥、精(jing)鹽、味精(jing)、蛋清(qing)、淀(dian)粉(fen)攪(jiao)勻上勁后,加(jia)入蛋泡(pao)糊打勻,擠1公分(fen)大的(de)丸子若干個(ge)(ge),逐個(ge)(ge)入水汆熟。
3、取(qu)大圓盤,將魚頭、尾擺(bai)在盤子兩端,用(yong)西芹片圍邊(bian),中間放丸子,上面擺(bai)拼用(yong)海參(can)作(zuo)成的梅(mei)枝(zhi),銀杏蟹黃做(zuo)的梅(mei)花,空白處擺(bai)上踏雪(xue)尋(xun)梅(mei)字(zi)樣,兩側放“寶劍鋒從(cong)磨勵出,梅(mei)花香自苦寒來”字(zi)樣即可。
成(cheng)品(pin)特點:融詩(shi)、書、畫、意于一體,味(wei)道咸鮮,軟嫩可口。
10 、紅燒鯉魚
紅(hong)(hong)燒(shao)鯉(li)魚(yu)(yu)的制作(zuo)方(fang)法是;取1公(gong)斤重湖產鮮活鯉(li)魚(yu)(yu),宰殺,扒鰓去鱗,剔(ti)除內(nei)臟,洗(xi)凈(jing)。在(zai)魚(yu)(yu)體(ti)兩(liang)側(ce)隔(ge)1.5厘米用柳(liu)葉刀法劃開,涂上醬油(you)。鍋(guo)置旺火(huo)上,倒入(ru)色(se)拉油(you)約500克(ke)(ke)(實耗50克(ke)(ke)),燒(shao)至八成熱,把魚(yu)(yu)放入(ru)油(you)鍋(guo),炸至刀口突起,外皮(pi)金黃色(se)時撈出。花生(sheng)油(you)適量(liang),白(bai)糖25克(ke)(ke),熬成紅(hong)(hong)色(se),加(jia)(jia)醬油(you)50克(ke)(ke),稍(shao)烹(peng),放湯(水(shui))下(xia)魚(yu)(yu),湯量(liang)以漫過魚(yu)(yu)體(ti)為宜,上加(jia)(jia)蔥(cong)、姜片(pian)、花椒(jiao)、鹽適量(liang),15分鐘(zhong)左右,出鍋(guo)盛盤。原(yuan)湯加(jia)(jia)粉子適量(liang)、黃酒、花椒(jiao)油(you),熬成漿狀澆(jiao)入(ru)盤內(nei)魚(yu)(yu)上,即(ji)可上桌。
此菜風味(wei)特點:色澤紅(hong)潤,肉嫩味(wei)純。魚體呈紅(hong)醬(jiang)色,肉奶(nai)白,鮮嫩,進口略咸(xian),收口鮮香,鹵汁濃(nong)重。
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