黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一(yi)種面制(zhi)爐(lu)烤的實心扁圓形餅子。直徑約三(san)寸，厚半寸，整(zheng)體厚薄均勻，油(you)而不膩，酥而不硬(ying)，軟而不緊，甜而不淡，嚼而不粘，具有(you)獨特的香、甜、軟、脆，以(yi)及(ji)利口等(deng)特點，一(yi)般可存放三(san)個月左右。如果在食(shi)用時再配食(shi)當地風(feng)味(wei)——豆腐(fu)腦或香油(you)粉(fen)湯(tang)，則會更有(you)一(yi)種異(yi)樣的風(feng)味(wei)，使(shi)人回味(wei)無(wu)窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口(kou)味：咸(xian)鮮味 工藝：粉(fen)蒸

忻州(zhou)蒸肉的(de)制作材料(liao)：主料(liao)：土(tu)豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦)750克

輔(fu)料：小麥面粉300克

調(diao)料：胡(hu)麻油50克(ke)(ke),大蔥100克(ke)(ke),姜(jiang)50克(ke)(ke),鹽20克(ke)(ke),料酒30克(ke)(ke)

做法

1. 將土(tu)豆蒸(zheng)熟剝皮(pi)擦爛；

2. 豬肉(rou)切成3 厘米左右的細絲；

3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細絲；

4. 大蔥去根須，洗凈，切成(cheng)3 厘米左右的細(xi)絲；

5. 將土(tu)豆泥(ni)、豬肉絲(si)、姜絲(si)、大蔥(cong)絲(si)混合(he)攪拌，加入料酒，放10 分鐘(zhong)左右(you)使其柔韌(ren)；

6. 用(yong)少量冷(leng)水將粉面化成(cheng)糊(hu)漿狀(zhuang)；

7. 將粉糊加入(ru)上述混(hun)合(he)物中，逐漸加胡麻(ma)油(you)、食鹽，攪(jiao)和拌勻，以能(neng)握(wo)住不流(liu)瀉為準；

8. 完全(quan)和好后放入直徑為17 厘(li)米、深1.7 厘(li)米的瓷碟中，蒸45 分鐘；

9. 出鍋冷(leng)卻(que)后(hou)，手蘸(zhan)冷(leng)水(shui)將碟內蒸肉整(zheng)形拍光，然(ran)后(hou)回籠再蒸30 分鐘；

10. 出籠(long)后，用平板按(an)壓蒸肉，使之緊(jin)密；

11. 食(shi)用時，將蒸(zheng)肉切(qie)成薄片(pian)，蘸醋(cu)、香油等調(diao)料，也可再配(pei)上(shang)其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當地人(ren)最(zui)喜愛的(de)傳統風味(wei)糕制品，其諧音為“又高(gao)”。因此(ci)，當地老(lao)鄉(xiang)常常作(zuo)為孩子升學(xue)考試(shi)、過(guo)節(jie)、待客、婚(hun)喪宴請、蓋房上梁的(de)主食(shi)，其色澤金黃，外(wai)脆里(li)粘(zhan)，粘(zhan)而不膩(ni)，色美味(wei)香，人(ren)皆(jie)喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃玉(yu)米餅色澤(ze)金黃，具有(you)香、酥、甜(tian)、脆的特點。

1、取(qu)300克玉(yu)米(mi)面(mian)（以粗玉(yu)米(mi)面(mian)為宜(yi)），150克白面(mian)（此(ci)用量適于(yu)三口之家），放(fang)入盆內攪勻(yun)。

2、用干酵(jiao)(jiao)母10克(ke)，加(jia)溫水適(shi)量（水不燙手），溶化后，倒入面(mian)粉盆內(nei)，用筷(kuai)子攪拌至(zhi)面(mian)粉成粘稠糊狀，放置(zhi)40分鐘至(zhi)1小(xiao)時，使玉米面(mian)充分發酵(jiao)(jiao)（冬(dong)天(tian)可放置(zhi)在暖氣片上）。

3、玉米面發酵好(hao)后，加入少量白糖，打入雞(ji)蛋(dan)1-2個，攪拌均勻待(dai)用。

4、不沾鍋(guo)（平底）放置火上，微火稍大(da)，放油少許，將湯勺(shao)用清水(shui)涮一(yi)(yi)下以防面(mian)沾勺(shao)，舀一(yi)(yi)湯勺(shao)發酵(jiao)好的(de)玉米(mi)面(mian)，堆入鍋(guo)內，一(yi)(yi)鍋(guo)可以烙(luo)3、4個(ge)，蓋上鍋(guo)蓋，烙(luo)3-4分鐘，玉米(mi)餅上無生面(mian)即可。

這樣，一鍋(guo)外焦里嫩、香(xiang)噴噴、甜絲絲、金燦燦的玉米餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉皮原料選用優質淀(dian)粉和綠草地(di)生(sheng)長的馬鈴薯精淀(dian)粉精制而成(cheng),具有配方科學風味(wei)獨特、味(wei)道純正、口感(gan)良好、食(shi)用方便等(deng)(deng)特點(dian)。富含人體(ti)所需的鉀、鈣、鐵等(deng)(deng)微量元素(su)和維生(sheng)素(su)等(deng)(deng)多種營養成(cheng)份，不含任何(he)防腐(fu)劑(ji)和添加劑(ji)，是純天(tian)然食(shi)品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在(zai)著色加工(gong)的(de)基礎上(shang)，再用文火烘干(gan)，便(bian)可將面魚當(dang)工(gong)藝(yi)品收藏了(le)。經(jing)過加工(gong)的(de)面魚，或(huo)贈送親(qin)朋，或(huo)贈送好(hao)友，或(huo)給(gei)家(jia)人外出時作干(gan)糧(liang)，盡管用途不一，但已經(jing)成為一種工(gong)藝(yi)品了(le)。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏(bo)籽羊以(yi)清(qing)燉為主，原湯原味(wei)，鮮香無(wu)比(bi)，不用調味(wei)品遮(zhe)蓋。山西(xi)省岢嵐縣現轄行(xing)政區域(yu)

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好(hao)用傳統制好(hao)的酸菜(cai)湯、再加少許(xu)油熗蔥花。根(gen)據食(shi)者口味，還可另加辣椒粉等佐料(liao)。其特點是(shi)皮香餡鮮，軟嫩味美(mei)。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推(tui)莜(you)面窩窩的技(ji)術較難掌握，沒(mei)有經過一(yi)定時間的鍛煉，是(shi)很難做好的。發把式(shi)雙手操作，動作協調，迅速(su)，一(yi)推(tui)一(yi)卷一(yi)立即畢，給人一(yi)種特(te)技(ji)美的享受。首先(xian)，必(bi)須(xu)用(yong)剛熬(ao)開的水(shui)，將(jiang)面和成三(san)光式的面團(tuan)，爾后，用(yong)手在磨研極細膩(ni)的石岸(an)上(shang)一(yi)點一(yi)點把手推成貓耳似的薄(bo)面片，用(yong)食指卷成小(xiao)捅兒，再一(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)個(ge)有序排在籠(long)中(zhong)，看上(shang)去就像放大(da)了的蜂(feng)窩，最后上(shang)鍋蒸10-15分(fen)鐘(zhong)熟后，即可食用(yong)。時一般都(dou)要蘸酸菜湯(tang)，要想美(mei)食(shi)，可(ke)以(yi)另(ling)選(xuan)配(pei)蔥花磨菇湯(tang)和蒸(zheng)羊肉湯(tang)。莜面(mian)窩(wo)窩(wo)用羊肉湯(tang)蘸著吃，那是再香(xiang)不過了，筋而光滑(hua)的窩(wo)窩(wo)，拌之以(yi)幾塊羊肉細嚼慢咽，香(xiang)而不膩(ni)，葷而不膻(shan)，會使人食(shi)欲大增，飽而不舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山(shan)西(xi)特產(chan)—蔥花(hua)烙餅，是山(shan)西(xi)省的特色(se)小吃，寧武(wu)城鄉人民喜愛(ai)吃的主食(shi)之一，常用(yong)炒雞蛋，烙油餅一類(lei)飯(fan)菜(cai)招(zhao)待客人，可以(yi)說家家戶(hu)戶(hu)都會做。吃起來(lai)，層(ceng)薄如紅，綿軟利(li)口，金黃色(se)美(mei)，酥香可口，不失風味。吃時(shi)可以(yi)配上各種小吃、稀飯(fan)，更(geng)有風味特色(se)。

特產制作：主(zhu)料(liao)(liao)為(wei)面粉500克(ke)(ke)，蔥花100克(ke)(ke)。輔料(liao)(liao)為(wei)食油(you)75克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)。

1.將(jiang)面(mian)粉放(fang)入盆(pen)里(li)，把(ba)水(shui)(shui)一次倒入(冬、春、秋季(ji)用熱水(shui)(shui)約60—70℃，夏季(ji)用溫(wen)水(shui)(shui))，用木棍攪勻。

2.取(qu)1/2面(mian)團(tuan)上(shang)(shang)案摶(tuan)揉整齊，撒上(shang)(shang)面(mian)撲搟開，刷上(shang)(shang)油(you)，撒上(shang)(shang)蔥花、精鹽和少(shao)許面(mian)撲卷起來盤成盤旋形，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搟成5毫米多厚(hou)的餅(bing)。

3.上鏊烙，待皮定住后翻過(guo)來，將兩面刷上油(you)，烙約2～3分鐘(zhong)后呈(cheng)金(jin)黃(huang)色即成。