黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它(ta)是一種面制爐烤的實心(xin)扁圓形餅子。直徑(jing)約三(san)寸，厚(hou)半寸，整體厚(hou)薄均(jun)勻，油(you)而不膩(ni)，酥而不硬，軟而不緊，甜(tian)而不淡，嚼而不粘，具(ju)有獨特(te)的香、甜(tian)、軟、脆，以及(ji)利口(kou)等(deng)特(te)點，一般可(ke)存放三(san)個月左右(you)。如果在食用時再配食當地風味(wei)——豆(dou)腐腦(nao)或香油(you)粉湯(tang)，則會更有一種異(yi)樣的風味(wei)，使人回味(wei)無窮(qiong)。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味(wei)：咸(xian)鮮味(wei) 工藝：粉蒸

忻州(zhou)蒸肉的制作材料：主料：土(tu)豆（黃皮）2500克(ke),豬肉(肥瘦(shou))750克(ke)

輔料：小麥面粉300克

調(diao)料(liao)(liao)：胡麻油50克(ke),大(da)蔥100克(ke),姜50克(ke),鹽20克(ke),料(liao)(liao)酒30克(ke)

做法

1. 將土(tu)豆蒸熟剝皮擦(ca)爛；

2. 豬肉切成3 厘米左右(you)的細絲；

3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的(de)細絲(si)；

4. 大蔥去根須(xu)，洗凈，切成3 厘米左右的細(xi)絲(si)；

5. 將土豆泥、豬(zhu)肉絲(si)、姜絲(si)、大蔥絲(si)混合攪拌，加(jia)入料(liao)酒，放(fang)10 分鐘左右使其柔(rou)韌；

6. 用少量(liang)冷水將粉面化(hua)成(cheng)糊漿狀；

7. 將(jiang)粉糊(hu)加入上(shang)述(shu)混合物(wu)中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪(jiao)和拌(ban)勻，以能握住不流瀉為準；

8. 完全和好(hao)后放入直徑(jing)為(wei)17 厘(li)(li)米、深1.7 厘(li)(li)米的(de)瓷碟中，蒸45 分鐘；

9. 出鍋(guo)冷(leng)(leng)卻后，手(shou)蘸冷(leng)(leng)水將碟內(nei)蒸(zheng)肉(rou)整(zheng)形拍光(guang)，然后回籠再(zai)蒸(zheng)30 分鐘(zhong)；

10. 出(chu)籠后(hou)，用平板按壓蒸(zheng)肉，使(shi)之緊密；

11. 食用時，將蒸肉(rou)切成薄(bo)片，蘸醋(cu)、香(xiang)油等調料，也可再(zai)配上其(qi)它涼(liang)菜(cai)。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當地(di)人最喜愛的傳統(tong)風味糕制品，其(qi)諧音為“又高”。因此，當地(di)老鄉常常作為孩子升學(xue)考試、過節(jie)、待(dai)客、婚喪(sang)宴請、蓋房上梁的主(zhu)食，其(qi)色澤金黃，外脆里(li)粘，粘而(er)不膩(ni)，色美味香，人皆(jie)喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金(jin)黃(huang)玉(yu)米餅色(se)澤金(jin)黃(huang)，具(ju)有香、酥、甜、脆的特點。

1、取(qu)300克玉米面(mian)（以粗玉米面(mian)為宜），150克白(bai)面(mian)（此用量適于(yu)三口之家），放入盆內攪勻(yun)。

2、用干酵母10克(ke)，加溫水適量（水不燙手），溶(rong)化后，倒入面粉盆內，用筷子攪拌至面粉成粘稠(chou)糊(hu)狀，放置40分(fen)鐘至1小(xiao)時，使玉米面充分(fen)發酵（冬天可放置在暖氣片上(shang)）。

3、玉(yu)米面發(fa)酵好后，加入少量(liang)白糖(tang)，打入雞蛋1-2個，攪拌均(jun)勻待用。

4、不沾鍋(guo)(guo)（平底）放(fang)置火上，微火稍大，放(fang)油少(shao)許，將(jiang)湯(tang)勺(shao)(shao)用清(qing)水涮一下以(yi)防面(mian)(mian)沾勺(shao)(shao)，舀一湯(tang)勺(shao)(shao)發酵好的玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)，堆入鍋(guo)(guo)內，一鍋(guo)(guo)可(ke)(ke)以(yi)烙(luo)3、4個，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，烙(luo)3-4分鐘，玉(yu)米(mi)(mi)餅上無生面(mian)(mian)即可(ke)(ke)。

這樣，一鍋(guo)外焦里(li)嫩、香噴噴、甜絲絲、金燦燦的(de)玉米餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五(wu)寨粉皮原料(liao)選用優質淀粉和(he)綠草地生長的(de)馬鈴薯精(jing)淀粉精(jing)制而成,具有配方科學風味獨特、味道純(chun)正、口感良好、食用方便等特點。富(fu)含人(ren)體所需的(de)鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等微量元素(su)和(he)維生素(su)等多種(zhong)營養成份，不(bu)含任何防(fang)腐(fu)劑(ji)和(he)添(tian)加(jia)劑(ji)，是純(chun)天(tian)然食品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加(jia)工的基礎(chu)上，再(zai)用文火烘干，便可將(jiang)面(mian)魚當工藝(yi)品收藏了。經(jing)過加(jia)工的面(mian)魚，或(huo)贈送親朋，或(huo)贈送好友，或(huo)給家人外出時作干糧，盡管用途不一，但已經(jing)成為一種(zhong)工藝(yi)品了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢(ke)嵐的柏籽羊以清燉為(wei)主，原(yuan)湯原(yuan)味，鮮香無比，不用調味品(pin)遮(zhe)蓋(gai)。山(shan)西省岢嵐(lan)縣現轄行政區域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥(mai)餃餃時最好(hao)用傳統制好(hao)的酸菜湯、再加(jia)(jia)少許油熗蔥(cong)花。根據(ju)食者口味，還(huan)可另加(jia)(jia)辣椒粉等佐料。其特點是皮香(xiang)餡鮮，軟嫩味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面(mian)窩(wo)窩(wo)的技術較難(nan)掌握(wo)，沒有經過一(yi)定時間的鍛煉，是(shi)很難(nan)做好的。發把(ba)式雙(shuang)手操作，動作協調，迅速，一(yi)推一(yi)卷一(yi)立即畢，給人一(yi)種特技美的享受。首先，必須用剛熬(ao)開的水，將面(mian)和成三(san)光(guang)式的面(mian)團，爾后(hou)(hou)(hou)，用手在(zai)磨研極細膩的石岸上一點一點把手推成貓(mao)耳(er)似的薄(bo)面(mian)片，用食(shi)指卷成小捅兒(er)，再一個挨一個有序排在(zai)籠(long)中，看上去就像放大了的蜂窩，最后(hou)(hou)(hou)上鍋蒸10-15分(fen)鐘熟后(hou)(hou)(hou)，即(ji)可食(shi)用。時一(yi)般都要蘸酸菜(cai)湯(tang)，要想美食，可以另(ling)選(xuan)配蔥花磨菇湯(tang)和蒸羊肉湯(tang)。莜面(mian)窩窩用(yong)羊肉湯(tang)蘸著吃，那(nei)是(shi)再香不(bu)過了，筋而(er)光滑的窩窩，拌之以幾(ji)塊羊肉細(xi)嚼(jiao)慢咽，香而(er)不(bu)膩(ni)，葷而(er)不(bu)膻，會使(shi)人食欲大(da)增，飽(bao)而(er)不(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山(shan)西(xi)特產(chan)—蔥(cong)花烙餅(bing)，是山(shan)西(xi)省(sheng)的(de)特色小吃(chi)，寧武城鄉人(ren)民喜愛吃(chi)的(de)主(zhu)食(shi)之一(yi)(yi)，常用炒雞蛋(dan)，烙油餅(bing)一(yi)(yi)類飯(fan)菜(cai)招待客人(ren)，可(ke)以說家家戶(hu)戶(hu)都會做。吃(chi)起來，層薄如紅，綿(mian)軟利口，金黃色美，酥香可(ke)口，不失風(feng)味(wei)。吃(chi)時可(ke)以配上各種小吃(chi)、稀飯(fan)，更有風(feng)味(wei)特色。

特產制(zhi)作：主料(liao)為(wei)面粉500克(ke)，蔥(cong)花100克(ke)。輔料(liao)為(wei)食(shi)油75克(ke)，精鹽5克(ke)，水300克(ke)。

1.將面粉(fen)放入盆(pen)里(li)，把水(shui)(shui)一次(ci)倒入(冬、春、秋季用熱水(shui)(shui)約60—70℃，夏季用溫水(shui)(shui))，用木棍攪(jiao)勻(yun)。

2.取1/2面(mian)團上(shang)案摶揉整齊，撒(sa)上(shang)面(mian)撲(pu)搟(xian)開，刷上(shang)油(you)，撒(sa)上(shang)蔥花、精(jing)鹽和少許面(mian)撲(pu)卷起來盤成盤旋形，再輕(qing)輕(qing)搟(xian)成5毫米(mi)多(duo)厚的餅。

3.上鏊烙(luo)，待皮定住后翻過(guo)來，將兩面刷上油，烙(luo)約2～3分鐘后呈(cheng)金黃色即成。