黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種面制爐烤(kao)的(de)實心扁圓形餅子(zi)。直徑約三(san)寸(cun)，厚(hou)半寸(cun)，整體厚(hou)薄均(jun)勻，油(you)而不(bu)膩，酥而不(bu)硬(ying)，軟而不(bu)緊，甜(tian)而不(bu)淡，嚼而不(bu)粘，具有獨特(te)的(de)香、甜(tian)、軟、脆，以(yi)及利口等特(te)點(dian)，一般可存放(fang)三(san)個月左(zuo)右(you)。如果在食(shi)(shi)用時再(zai)配食(shi)(shi)當地(di)風(feng)味(wei)——豆腐(fu)腦或香油(you)粉湯，則會更有一種異樣的(de)風(feng)味(wei)，使(shi)人回味(wei)無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸(xian)鮮味 工藝：粉(fen)蒸

忻州蒸肉(rou)的制作(zuo)材料：主料：土(tu)豆（黃皮）2500克,豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)750克

輔料：小麥(mai)面粉300克

調料：胡(hu)麻油(you)50克(ke)(ke)(ke),大蔥100克(ke)(ke)(ke),姜50克(ke)(ke)(ke),鹽20克(ke)(ke)(ke),料酒30克(ke)(ke)(ke)

做法

1. 將(jiang)土豆蒸熟剝(bo)皮擦爛；

2. 豬肉切成3 厘米(mi)左右(you)的細絲；

3. 鮮姜(jiang)洗凈(jing)，切成3 厘(li)米左(zuo)右的(de)細絲；

4. 大(da)蔥去根須，洗凈，切成(cheng)3 厘米左右的(de)細絲；

5. 將土(tu)豆泥、豬肉絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、大(da)蔥絲(si)(si)混合攪拌，加入料酒，放10 分(fen)鐘左右使其柔韌；

6. 用少量冷水將粉面化成(cheng)糊漿狀；

7. 將(jiang)粉糊(hu)加入上述混合物中，逐(zhu)漸(jian)加胡麻油、食鹽(yan)，攪和拌(ban)勻，以能握住(zhu)不(bu)流瀉為準；

8. 完全(quan)和好后放(fang)入直徑(jing)為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；

9. 出鍋冷(leng)卻后(hou)，手蘸(zhan)冷(leng)水將碟(die)內蒸(zheng)肉整形拍(pai)光，然后(hou)回籠(long)再蒸(zheng)30 分鐘(zhong)；

10. 出(chu)籠后，用平板按(an)壓(ya)蒸肉(rou)，使(shi)之緊密；

11. 食用(yong)時，將蒸肉切成薄(bo)片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當(dang)地人最(zui)喜愛的傳統風(feng)味糕制品，其(qi)諧音(yin)為“又(you)高”。因此，當(dang)地老鄉常常作為孩子升學考試、過節、待客、婚喪(sang)宴請、蓋房上梁的主食，其(qi)色澤金黃，外脆里粘，粘而(er)不膩(ni)，色美味香(xiang)，人皆喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃玉米餅色澤金黃，具(ju)有香、酥、甜、脆的(de)特點。

1、取300克(ke)玉(yu)(yu)米面(mian)（以粗玉(yu)(yu)米面(mian)為宜），150克(ke)白面(mian)（此(ci)用量適(shi)于三口(kou)之(zhi)家），放入盆內攪勻。

2、用干酵母10克，加(jia)溫水(shui)適(shi)量（水(shui)不(bu)燙(tang)手），溶化(hua)后(hou)，倒入面粉(fen)盆(pen)內(nei)，用筷子攪拌至面粉(fen)成(cheng)粘稠糊(hu)狀，放置(zhi)40分鐘至1小時，使玉米面充分發酵（冬天可(ke)放置(zhi)在暖氣片上）。

3、玉米面(mian)發(fa)酵(jiao)好后，加入少量白糖，打入雞(ji)蛋1-2個，攪拌均勻待(dai)用。

4、不沾鍋(guo)（平(ping)底）放置火上，微(wei)火稍大，放油少許，將(jiang)湯勺用清(qing)水涮(shuan)一下以(yi)防面沾勺，舀一湯勺發酵好的(de)玉(yu)米面，堆(dui)入鍋(guo)內，一鍋(guo)可(ke)以(yi)烙(luo)(luo)3、4個，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，烙(luo)(luo)3-4分鐘，玉(yu)米餅上無(wu)生面即(ji)可(ke)。

這樣(yang)，一(yi)鍋(guo)外焦里嫩、香(xiang)噴(pen)噴(pen)、甜(tian)絲(si)絲(si)、金燦燦的玉米餅(bing)就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉(fen)皮原(yuan)料選用優(you)質淀(dian)粉(fen)和(he)(he)綠草地生長(chang)的馬鈴薯精淀(dian)粉(fen)精制而成(cheng),具有配方科(ke)學風味(wei)(wei)獨(du)特(te)、味(wei)(wei)道純正、口感良好、食用方便等特(te)點。富含人體所需的鉀、鈣、鐵等微量(liang)元素(su)和(he)(he)維生素(su)等多種(zhong)營養(yang)成(cheng)份，不(bu)含任何防腐劑(ji)和(he)(he)添加劑(ji)，是純天然食品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在(zai)著色加工的基礎上，再用(yong)文火烘干(gan)，便可(ke)將面魚當工藝(yi)品(pin)收藏了。經過加工的面魚，或贈送親朋，或贈送好友，或給家人外出時作干(gan)糧，盡管用(yong)途不一，但已經成為一種工藝(yi)品(pin)了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊(yang)以清燉為主，原(yuan)湯原(yuan)味(wei)，鮮香(xiang)無比，不用調味(wei)品遮(zhe)蓋。山西(xi)省岢嵐縣現(xian)轄行政區(qu)域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥(mai)餃餃時最好用傳統制好的(de)酸菜湯、再(zai)加少許油熗蔥花。根據食者(zhe)口味，還可(ke)另(ling)加辣椒粉(fen)等佐料(liao)。其特點是皮香餡鮮，軟(ruan)嫩味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面(mian)窩窩的(de)技(ji)術較難掌握，沒有經過一(yi)(yi)定時間的(de)鍛煉，是很難做好的(de)。發把式雙(shuang)手(shou)操作，動作協調(diao)，迅速，一(yi)(yi)推一(yi)(yi)卷一(yi)(yi)立即畢，給人一(yi)(yi)種(zhong)特技(ji)美的(de)享受。首先，必須用剛(gang)熬開的(de)(de)水，將面(mian)和成三光式(shi)的(de)(de)面(mian)團，爾后(hou)，用手在(zai)磨研極細膩的(de)(de)石岸上(shang)一(yi)點一(yi)點把手推成貓耳似的(de)(de)薄面(mian)片，用食指卷成小捅兒，再一(yi)個挨一(yi)個有序排在(zai)籠中，看上(shang)去就像(xiang)放(fang)大了的(de)(de)蜂窩(wo)，最后(hou)上(shang)鍋蒸10-15分鐘(zhong)熟后(hou)，即(ji)可食用。時一般都要(yao)蘸酸(suan)菜湯(tang)(tang)，要(yao)想美食，可(ke)以另選配蔥花磨菇(gu)湯(tang)(tang)和(he)蒸羊肉(rou)湯(tang)(tang)。莜面(mian)窩(wo)窩(wo)用羊肉(rou)湯(tang)(tang)蘸著(zhu)吃，那(nei)是再香不過了，筋而光滑的(de)窩(wo)窩(wo)，拌之以幾塊羊肉(rou)細(xi)嚼慢咽(yan)，香而不膩(ni)，葷而不膻，會使人食欲大增，飽而不舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山(shan)西特產—蔥花烙餅，是(shi)山(shan)西省的特色小吃(chi)，寧武(wu)城(cheng)鄉人(ren)民(min)喜愛吃(chi)的主食(shi)之(zhi)一，常用炒雞蛋，烙油(you)餅一類飯(fan)菜招待客人(ren)，可(ke)(ke)以說家(jia)家(jia)戶戶都會(hui)做。吃(chi)起來，層薄如紅(hong)，綿軟(ruan)利口，金黃(huang)色美，酥香可(ke)(ke)口，不失風味。吃(chi)時可(ke)(ke)以配上各種(zhong)小吃(chi)、稀飯(fan)，更有風味特色。

特產制(zhi)作：主料(liao)為面粉500克(ke)，蔥花(hua)100克(ke)。輔料(liao)為食油75克(ke)，精鹽5克(ke)，水300克(ke)。

1.將面粉放入盆里，把水一(yi)次倒入(冬、春、秋季用熱水約60—70℃，夏季用溫水)，用木棍攪(jiao)勻。

2.取1/2面團上(shang)(shang)案(an)摶揉整齊，撒上(shang)(shang)面撲搟開，刷上(shang)(shang)油，撒上(shang)(shang)蔥花、精鹽和少許(xu)面撲卷(juan)起(qi)來盤(pan)成盤(pan)旋形，再輕輕搟成5毫米多厚的餅。

3.上鏊烙，待(dai)皮定住后翻過來，將兩面刷(shua)上油，烙約2～3分鐘后呈金黃(huang)色(se)即成。