1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹
醬雞爪的制作材(cai)料(liao):
主料:超市買回來的雞(ji)爪洗干凈,剪掉指甲
輔料:蔥白,生姜,大蒜,啤酒
調料(liao):料(liao)酒,醬(jiang)油(you),鹽(yan),糖(tang),大料(liao)
醬雞爪的做法:
雞爪洗干(gan)凈(jing),控(kong)(kong)干(gan)水(shui)分,油鍋燒熱(re)(re)后,中火(huo)炸,炸到金黃色,并且漲(zhang)起(qi)來(lai)的(de)時候,撈出來(lai)控(kong)(kong)油,再鍋里留少(shao)量油,燒熱(re)(re)后,加(jia)蔥(cong)白,生姜,大(da)蒜,煸炒,炒出香味后,加(jia)入一些白酒(jiu),醬(jiang)油,鹽(yan),糖(tang),大(da)料,一杯(bei)啤酒(jiu),和足夠的(de)水(shui),燒開后,放入炸好的(de)雞爪,中火(huo)燉四十分鐘,最后大(da)火(huo)收(shou)干(gan)多余(yu)的(de)湯汁(zhi)。
成品顏色(se)棕紅,味道醇厚,質地軟(ruan)爛,回味無窮啊。試試看,保證不會(hui)失(shi)望。
2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹
大(da)骨棒,當然(ran)要選豬骨頭的(de),要兩頭大(da),中間小的(de)那(nei)種,不(bu)要兩邊是扁(bian)(bian)扁(bian)(bian)的(de),那(nei)樣的(de)沒骨髓。然(ran)后就是要是要注意不(bu)要選擇肉太多的(de),因為吃的(de)不(bu)是肉哦。大(da)概一個人(ren)買個4跟就足夠了。
操作:
1、用刀背把骨棒敲開,因為(wei)骨頭熟了(le)就很難斷開了(le);
2、用開(kai)水炒一(yi)下,記住骨(gu)頭要大(da)頭朝下哦,否則骨(gu)髓都(dou)跑走了;
3、過濾處清湯,備用(yong);
4、用蔥姜蒜爆鍋,然后(hou)放入花角,大料,這樣炸一下特香(xiang);
5、香味出來(lai)后(hou)到入清湯,然(ran)后(hou)把骨頭大頭朝下的整齊放入;
6、燒開(kai)后,小火骨讀(du)著,放入些(xie)鹽,調好(hao)口。(PS:如果(guo)有高壓(ya)鍋,那(nei)就更好(hao)了,省火,省時);
7、看到湯都變了(le)白色(se),基本骨頭頓的差不多了(le)(20分鐘(zhong)左右吧),就可以撈出放涼了(le);
8、骨頭放涼,在備上(shang)一(yi)杯大扎。
3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹
配料:
主料:豬脊骨
輔料:姜,蔥白(京蔥或(huo)者叫大(da)蔥),大(da)料,花椒,桂皮,茴香(xiang),香(xiang)葉,糖,老抽(chou),醋,油(you),食鹽。
操作:
1、鍋內燒水,水開將(jiang)脊骨下水焯,再開點少許醋,蓋鍋蓋煮3分(fen)鐘。將(jiang)骨頭(tou)取出(chu)。
2、鍋內放底(di)油少許,油需6成(cheng)熱放糖(tang),然后不(bu)停的攪拌(ban)糖(tang),糖(tang)顏色剛變黑(hei)冒煙需馬上加入大量清水。
3、水(shui)下(xia)鍋后可加(jia)入姜(去(qu)皮,取塊然后拍,切(qie)(qie)記(ji)切(qie)(qie)片)、蔥(cong)白(切(qie)(qie)段,拍)、大料、花椒、桂(gui)皮、茴香、香葉(xie)。水(shui)開后加(jia)入脊骨。然后在(zai)放(fang)入適量(liang)老(lao)抽、食鹽。
4、水大開后5分鐘關小火(huo)煮30分鐘,關火(huo)燜5分鐘。出鍋盛盆。
4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹
配料:
凈魚肉150克(ke),蔥末、姜末各15克(ke),紹酒10毫升,精(jing)(jing)鹽2克(ke),味精(jing)(jing)、香油各3克(ke),老面肥50克(ke),干(gan)面粉100克(ke)。
操作:
1、將魚肉片成三(san)成厚的(de)大片,再切成二寸長(chang)、三(san)分見方(fang)的(de)條,放(fang)在(zai)碗里,加入蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味(wei)精、香油,腌好;
2、取老面(mian)肥放(fang)在(zai)碗里,用(yong)水調開(kai),加干面(mian)粉、清水適量攪成稠(chou)糊狀,放(fang)在(zai)30攝氏度處發酵。待糊發起時,下入少量堿,再放(fang)入花生油攪勻;
3、炒鍋內(nei)放(fang)入豬油,上(shang)微火燒至(zhi)五成熱(re),將腌好的魚條逐(zhu)條蘸上(shang)發面糊(hu),下入油里的漏勺中(zhong)翻炸,待魚上(shang)的面糊(hu)遇(yu)熱(re)油脹起(qi)、呈(cheng)金黃(huang)色時,撈(lao)出滴凈油,去(qu)掉魚條外部(bu)的糊(hu)渣不要,碼于(yu)盤中(zhong)即可上(shang)桌。
5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹
配料:
西紅柿(shi)250克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)牛肉200克(ke)(ke)(ke)、面醬5克(ke)(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)(ke)、大料少許、蔥末(mo)、姜末(mo)各5克(ke)(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke),水淀粉15克(ke)(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)(ke)。
特(te)色(se):色(se)澤(ze)鮮艷、甜酸咸口、肥爛不(bu)膩。
操作:
1、先將(jiang)牛肉切成長3.5厘米、寬(kuan)3厘米左右的塊,西紅柿洗凈(jing)、去蒂、切塊。
2、炒(chao)鍋(guo)內放底油(you),將大料炸至棗(zao)紅色(se),放蔥、姜熗鍋(guo),炒(chao)面醬,加高湯(tang)、鹽、放牛(niu)肉(rou),火(huo)靠(kao)4分鐘左右,再放西紅柿,白糖,再火(huo)靠(kao)一會(hui)兒,用水淀粉勾芡,顛炒(chao)均勻后(hou)出鍋(guo)。
6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹
配料:
主料:白菜心500克,水(shui)發玉(yu)蘭(lan)片25克,熟(shu)火(huo)腿(tui)75克。
輔(fu)料:精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke),味精3克(ke)(ke)(ke),白糖2克(ke)(ke)(ke),料酒4克(ke)(ke)(ke),水淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke),高湯250克(ke)(ke)(ke),植物油500克(ke)(ke)(ke)(實耗100克(ke)(ke)(ke))。
特色(se):色(se)澤鮮艷,嫩(nen)軟鮮香(xiang)。
操作:
1、將白菜(cai)心洗(xi)凈,控干水,切(qie)成(cheng)長(chang)條(tiao)。火(huo)腿切(qie)成(cheng)片。玉蘭切(qie)成(cheng)片。
2、將(jiang)植物(wu)油放(fang)入鍋內燒至六成熱,放(fang)入白菜心(xin)稍炸一(yi)下撈出,控凈油。
3、將鍋內(nei)放(fang)少許油,加(jia)入高湯、白(bai)菜(cai)(cai)、料(liao)酒(jiu)、精鹽、白(bai)糖;再(zai)把(ba)(ba)火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約(yue)兩(liang)分鐘,加(jia)入味(wei)精,先把(ba)(ba)白(bai)菜(cai)(cai)心(xin)盛于盤內(nei),鍋再(zai)上火,用水(shui)淀粉勾芡,澆在白(bai)菜(cai)(cai)上即成。
7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹
配料:
雞脯(fu)肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥蘭菜2棵(ke),筍片50克,蛋(dan)白4個(ge)。
操作:
1、將雞(ji)(ji)脯肉剁爛(lan),加精鹽,牛(niu)奶(nai)拌(ban)(ban)勻成(cheng)雞(ji)(ji)茸 將蛋白打散,至泡沫(mo)成(cheng)固態,加雞(ji)(ji)茸干淀粉(fen)、豆(dou)粉(fen)拌(ban)(ban)勻。
2、將沙拉油(you)入(ru)鍋燒至7成(cheng)熱,用小勺舀起雞茸(rong)注(zhu)入(ru)油(you)中,凝固即(ji)撈起。
3、將(jiang)香菇(gu)泡發,去蒂;芥蘭菜洗凈切成長(chang)段;將(jiang)筍(sun)片(pian)火(huo)腿片(pian),冬菇(gu),芥蘭菜用開水燙一(yi)下(xia)。
4、將豬油入(ru)沙鍋,放蔥姜爆香(xiang),加(jia)(jia)入(ru)高湯后,即撈出蔥姜;放入(ru)雞(ji)片,筍片,火腿(tui)片。冬菇(gu),芥蘭 菜,加(jia)(jia)精鹽(yan),味精一起燒至湯汁(zhi)快干(gan)時即用濕淀粉(fen)勾芡。
5、食(shi)前淋少許(xu)雞油,使色澤鮮艷。
8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹
雞絲炒面
色香(xiang)味(wei):面筋味(wei)美(mei)
主料:熟(shu)雞肉120克(ke)、煎面(mian)底(di)400克(ke)
輔料:姜(jiang)片1克(ke)(ke)、油(you)25克(ke)(ke)、二湯250克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、胡椒粉0.1克(ke)(ke)濕淀粉20克(ke)(ke),、
制作:
1、先(xian)將煎面(mian)底(di)放在碟中,用油(you)20克起鍋將熟(shu)雞(ji)肉切(qie)成細絲。
2、注入二湯,用(yong)精鹽、味精調味,放(fang)入雞肉絲,撒上(shang)胡椒粉(fen)用(yong)濕淀粉(fen)打(da)芡,加包尾油5克和勻,蓋在面上(shang)便可。
9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹
【原料】
凈牛肉250克,炒米粉40克,青菜葉100克,蔥(cong)花(hua)、姜末(mo)各(ge)3克,甜面(mian)醬50克,郫縣(xian)豆瓣醬10克。
【制作過程】
1、牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜(tian)面醬(jiang),郫縣豆(dou)瓣(ban)料酒(jiu),醬(jiang)油(you),白(bai)糖,花(hua)椒粉,辣(la)椒粉和炒米粉拌(ban)勻;
2、用(yong)青菜葉墊(dian)在(zai)籠底,倒入拌好的(de)牛(niu)肉,用(yong)大火蒸熟;
3、用香油,蔥(cong)花(hua)調成蔥(cong)花(hua)油,淋在牛(niu)肉上(shang),原籠上(shang)桌(zhuo)即成。
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