1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬(jiang)雞爪(zhua)的(de)制作材料(liao)：

主料：超市買(mai)回來的雞爪洗(xi)干凈，剪掉指甲

輔料：蔥白，生姜(jiang)，大蒜(suan)，啤(pi)酒

調料：料酒，醬油，鹽，糖，大料

醬雞爪的做法：

雞(ji)爪洗干凈，控干水分，油(you)(you)鍋燒熱后(hou)，中火炸，炸到(dao)金黃(huang)色，并且漲起(qi)來(lai)的(de)時候，撈出來(lai)控油(you)(you)，再鍋里留少量油(you)(you)，燒熱后(hou)，加(jia)蔥白，生姜(jiang)，大(da)蒜(suan)，煸炒，炒出香味(wei)后(hou)，加(jia)入一些白酒，醬油(you)(you)，鹽，糖，大(da)料，一杯啤酒，和(he)足夠(gou)的(de)水，燒開后(hou)，放入炸好的(de)雞(ji)爪，中火燉(dun)四十分鐘(zhong)，最后(hou)大(da)火收(shou)干多余(yu)的(de)湯汁。

成品顏色(se)棕紅，味道醇厚，質地軟爛，回(hui)味無窮啊。試試看，保證不會(hui)失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大骨(gu)棒，當然要選豬(zhu)骨(gu)頭的(de)，要兩頭大，中間小的(de)那種，不要兩邊是(shi)扁(bian)扁(bian)的(de)，那樣的(de)沒骨(gu)髓。然后就是(shi)要是(shi)要注意不要選擇肉太多的(de)，因為吃的(de)不是(shi)肉哦。大概一個人買個4跟(gen)就足夠(gou)了(le)。

操作：

1、用刀背(bei)把骨棒敲開(kai)，因為骨頭熟了(le)就很難斷開(kai)了(le)；

2、用開水炒一下(xia)，記住骨頭(tou)(tou)要大頭(tou)(tou)朝下(xia)哦，否則(ze)骨髓(sui)都(dou)跑走了；

3、過濾處(chu)清湯，備用；

4、用蔥姜蒜爆(bao)鍋，然后放入花角，大料，這(zhe)樣(yang)炸一下(xia)特香；

5、香味出(chu)來后到入(ru)清(qing)湯，然后把骨(gu)頭(tou)大頭(tou)朝下(xia)的整齊(qi)放入(ru)；

6、燒開(kai)后，小火骨(gu)讀(du)著，放入些鹽，調好(hao)口(kou)。（PS：如果有(you)高壓鍋，那(nei)就更好(hao)了，省(sheng)(sheng)火，省(sheng)(sheng)時）；

7、看到湯都(dou)變了(le)白色，基本骨(gu)頭頓的差不多了(le)（20分(fen)鐘左右(you)吧(ba)），就可以(yi)撈出放涼了(le)；

8、骨(gu)頭放涼，在備上(shang)一杯大扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋(cu)，油(you)，食鹽。

操作：

1、鍋(guo)內燒水，水開將(jiang)脊骨下(xia)水焯，再開點少許醋，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮3分鐘。將(jiang)骨頭取(qu)出。

2、鍋內放(fang)底油(you)少(shao)許，油(you)需6成熱放(fang)糖(tang)，然后不停的攪拌糖(tang)，糖(tang)顏色剛變黑冒煙需馬上(shang)加入大量清水。

3、水下(xia)鍋后可(ke)加(jia)入姜（去皮(pi)，取塊然后拍，切記(ji)切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮(pi)、茴香(xiang)、香(xiang)葉。水開后加(jia)入脊骨。然后在放入適量老抽、食鹽。

4、水大開后5分(fen)鐘(zhong)(zhong)關小火煮30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，關火燜5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。出鍋盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉(rou)150克，蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香(xiang)油各(ge)3克，老面肥50克，干面粉(fen)100克。

操作：

1、將魚(yu)肉片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)三成(cheng)(cheng)厚(hou)的大(da)片(pian)(pian)，再切成(cheng)(cheng)二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹(shao)酒(jiu)、精鹽、味精、香油，腌(a)好；

2、取(qu)老面(mian)(mian)肥放(fang)(fang)在碗(wan)里，用水(shui)調開，加(jia)干面(mian)(mian)粉、清水(shui)適量(liang)攪成稠糊狀，放(fang)(fang)在30攝(she)氏度(du)處發酵。待糊發起時(shi)，下入少量(liang)堿，再放(fang)(fang)入花(hua)生油(you)攪勻；

3、炒鍋內放入(ru)豬油(you)(you)(you)，上微(wei)火燒至五成熱，將(jiang)腌(a)好的魚(yu)條逐條蘸上發面糊(hu)(hu)，下入(ru)油(you)(you)(you)里(li)的漏(lou)勺中(zhong)翻炸(zha)，待(dai)魚(yu)上的面糊(hu)(hu)遇熱油(you)(you)(you)脹起、呈(cheng)金黃色時(shi)，撈出滴凈油(you)(you)(you)，去掉魚(yu)條外(wai)部的糊(hu)(hu)渣不要(yao)，碼于盤中(zhong)即可上桌(zhuo)。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅(hong)柿250克、熟牛肉(rou)200克、面(mian)醬(jiang)5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬(jiang)油15克、白(bai)糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。

特色：色澤鮮艷、甜酸咸口(kou)、肥(fei)爛不膩(ni)。

操作：

1、先將牛肉切成長3.5厘(li)米(mi)、寬3厘(li)米(mi)左右的(de)塊(kuai)，西紅柿(shi)洗凈、去蒂、切塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋內(nei)放(fang)(fang)底油，將(jiang)大料炸(zha)至棗紅(hong)色，放(fang)(fang)蔥、姜熗鍋，炒(chao)面醬，加高湯、鹽、放(fang)(fang)牛肉，火靠4分(fen)鐘左右，再放(fang)(fang)西紅(hong)柿，白糖，再火靠一(yi)會兒，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，顛炒(chao)均(jun)勻后出(chu)鍋。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主(zhu)料：白菜心500克，水發玉(yu)蘭(lan)片(pian)25克，熟火腿75克。

輔料(liao)：精鹽5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)，料(liao)酒4克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，高湯250克(ke)(ke)，植(zhi)物(wu)油500克(ke)(ke)(實耗100克(ke)(ke))。

特色：色澤(ze)鮮艷，嫩軟鮮香。

操作：

1、將白菜(cai)心洗凈，控干水(shui)，切成(cheng)長條。火腿切成(cheng)片。玉蘭切成(cheng)片。

2、將植物(wu)油放(fang)入鍋(guo)內燒至六成(cheng)熱，放(fang)入白菜心稍炸一下撈(lao)出，控凈油。

3、將鍋內(nei)放少許油(you)，加入(ru)高湯、白(bai)菜(cai)(cai)、料酒、精鹽、白(bai)糖；再(zai)把火腿片(pian)、玉蘭片(pian)沿鍋邊下(xia)鍋燒約(yue)兩分鐘(zhong)，加入(ru)味精，先把白(bai)菜(cai)(cai)心盛于盤內(nei)，鍋再(zai)上火，用水淀粉(fen)勾芡(qian)，澆在白(bai)菜(cai)(cai)上即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉110克(ke)，火(huo)腿(tui)片100克(ke)，冬(dong)菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克(ke)，蛋白4個(ge)。

操作：

1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸 將蛋(dan)白(bai)打散，至泡沫成固態，加雞茸干淀粉、豆(dou)粉拌勻。

2、將沙拉油入(ru)鍋(guo)燒至7成(cheng)熱，用小勺舀起雞(ji)茸注入(ru)油中，凝固即撈起。

3、將香菇泡發(fa)，去蒂(di)；芥蘭菜(cai)洗凈切(qie)成(cheng)長段；將筍片(pian)火腿(tui)片(pian)，冬菇，芥蘭菜(cai)用開水燙一下。

4、將豬油(you)入沙鍋，放蔥姜爆香(xiang)，加入高湯后，即撈(lao)出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇(gu)，芥蘭 菜，加精(jing)鹽(yan)，味精(jing)一起燒至(zhi)湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。

5、食前淋少(shao)許雞(ji)油，使色澤鮮艷(yan)。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味(wei)：面筋味(wei)美

主料：熟雞肉120克、煎面(mian)底400克

輔料：姜片(pian)1克(ke)(ke)、油25克(ke)(ke)、二湯250克(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)0.1克(ke)(ke)濕淀粉(fen)20克(ke)(ke)，、

制作：

1、先將(jiang)煎面(mian)底放(fang)在(zai)碟中，用油20克(ke)起鍋將(jiang)熟雞肉(rou)切成(cheng)細絲。

2、注入二湯，用精鹽、味精調味，放(fang)入雞(ji)肉絲(si)，撒上(shang)胡椒粉用濕淀粉打芡，加包尾油5克和勻，蓋在面上(shang)便可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈(jing)牛肉(rou)250克(ke)，炒(chao)米粉(fen)40克(ke)，青菜(cai)葉100克(ke)，蔥花、姜(jiang)末各3克(ke)，甜面醬(jiang)50克(ke)，郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)10克(ke)。

【制作過程】

1、牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜面醬，郫縣豆(dou)瓣(ban)料酒，醬油，白(bai)糖，花椒粉，辣椒粉和(he)炒米粉拌勻；

2、用青(qing)菜葉墊在(zai)籠(long)底，倒入拌好的牛肉(rou)，用大火蒸熟；

3、用香油(you)，蔥花(hua)調成(cheng)蔥花(hua)油(you)，淋在牛肉上，原(yuan)籠上桌即(ji)成(cheng)。