1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的制作材料：

主料：超(chao)市買回來的雞(ji)爪洗(xi)干凈，剪(jian)掉指(zhi)甲

輔料(liao)：蔥(cong)白，生姜，大蒜，啤酒

調料：料酒，醬油，鹽(yan)，糖，大料

醬雞爪的做法：

雞爪洗干凈(jing)，控干水分(fen)，油(you)鍋燒熱后(hou)(hou)，中火(huo)炸(zha)，炸(zha)到金黃色(se)，并且漲起來的時候，撈出來控油(you)，再鍋里(li)留少(shao)量(liang)油(you)，燒熱后(hou)(hou)，加蔥(cong)白，生姜，大(da)蒜，煸炒，炒出香(xiang)味后(hou)(hou)，加入(ru)(ru)一些(xie)白酒，醬油(you)，鹽(yan)，糖，大(da)料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)炸(zha)好的雞爪，中火(huo)燉四十(shi)分(fen)鐘，最后(hou)(hou)大(da)火(huo)收(shou)干多余的湯(tang)汁。

成品顏色棕紅，味道醇厚(hou)，質地軟爛(lan)，回味無(wu)窮啊。試試看，保證不會失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大(da)骨(gu)棒，當然(ran)要(yao)(yao)選豬骨(gu)頭(tou)的，要(yao)(yao)兩(liang)頭(tou)大(da)，中間(jian)小的那種，不(bu)(bu)要(yao)(yao)兩(liang)邊是(shi)扁扁的，那樣的沒骨(gu)髓。然(ran)后就(jiu)是(shi)要(yao)(yao)是(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)(bu)要(yao)(yao)選擇肉太多的，因為吃的不(bu)(bu)是(shi)肉哦。大(da)概一個人買個4跟(gen)就(jiu)足(zu)夠了。

操作：

1、用刀背把骨(gu)棒敲開，因為骨(gu)頭熟了就很難斷開了；

2、用開水炒一下，記住(zhu)骨頭要大頭朝下哦(e)，否則(ze)骨髓都跑(pao)走了；

3、過濾處(chu)清湯，備用；

4、用蔥姜蒜(suan)爆(bao)鍋，然(ran)后(hou)放入花角，大料(liao)，這樣(yang)炸一下特香(xiang)；

5、香味出(chu)來后(hou)到(dao)入清湯，然后(hou)把骨頭大頭朝下的整齊放入；

6、燒(shao)開后，小火(huo)骨讀著(zhu)，放入些鹽(yan)，調好(hao)口。（PS：如果有高壓鍋(guo)，那就更好(hao)了，省火(huo)，省時）；

7、看到湯都變了(le)(le)(le)白色，基本骨頭頓的差不多(duo)了(le)(le)(le)（20分(fen)鐘左右吧），就(jiu)可以撈出放涼了(le)(le)(le)；

8、骨(gu)頭放涼，在備(bei)上(shang)一杯大扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料(liao)：姜(jiang)，蔥(cong)白(bai)（京(jing)蔥(cong)或者叫大蔥(cong)），大料(liao)，花椒，桂(gui)皮，茴(hui)香，香葉，糖，老抽，醋，油(you)，食(shi)鹽。

操作：

1、鍋內燒水(shui)，水(shui)開(kai)將脊骨下水(shui)焯，再開(kai)點少(shao)許醋，蓋鍋蓋煮(zhu)3分鐘。將骨頭取出。

2、鍋內放(fang)底油(you)少許(xu)，油(you)需(xu)6成熱放(fang)糖，然后不停的攪拌糖，糖顏色剛變(bian)黑冒煙需(xu)馬上加入(ru)大量清水。

3、水下鍋后(hou)可加入姜(jiang)（去皮，取塊然(ran)后(hou)拍(pai)，切(qie)記切(qie)片）、蔥白（切(qie)段，拍(pai)）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后(hou)加入脊骨。然(ran)后(hou)在放入適量老抽、食鹽(yan)。

4、水大(da)開后5分鐘(zhong)關(guan)(guan)小火(huo)煮30分鐘(zhong)，關(guan)(guan)火(huo)燜(men)5分鐘(zhong)。出鍋(guo)盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉(rou)150克(ke)(ke)，蔥末、姜(jiang)末各(ge)(ge)15克(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)10毫(hao)升，精鹽(yan)2克(ke)(ke)，味精、香油各(ge)(ge)3克(ke)(ke)，老面肥50克(ke)(ke)，干面粉100克(ke)(ke)。

操作：

1、將魚肉片(pian)成(cheng)三成(cheng)厚的大片(pian)，再切成(cheng)二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜(jiang)末、紹酒、精(jing)鹽、味精(jing)、香油，腌(a)好(hao)；

2、取老面肥放(fang)(fang)在碗里(li)，用水(shui)調開，加干面粉、清水(shui)適量(liang)攪(jiao)成稠糊狀(zhuang)，放(fang)(fang)在30攝氏度(du)處發酵(jiao)。待糊發起時(shi)，下(xia)入(ru)少量(liang)堿，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)花生油攪(jiao)勻(yun)；

3、炒鍋內放入(ru)(ru)豬油(you)，上(shang)微(wei)火燒至五成熱，將腌好的(de)魚條逐條蘸(zhan)上(shang)發面糊，下入(ru)(ru)油(you)里的(de)漏勺中翻炸，待魚上(shang)的(de)面糊遇熱油(you)脹起、呈(cheng)金黃色(se)時，撈出滴凈油(you)，去掉(diao)魚條外部的(de)糊渣不要，碼于盤中即可上(shang)桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅(hong)柿250克(ke)(ke)、熟牛(niu)肉200克(ke)(ke)、面醬5克(ke)(ke)、豬(zhu)油20克(ke)(ke)、大料少許、蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)各5克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)。

特色(se)：色(se)澤鮮艷、甜酸咸口、肥(fei)爛不膩。

操作：

1、先將牛肉切(qie)成長3.5厘米(mi)、寬(kuan)3厘米(mi)左右的塊，西紅柿(shi)洗凈、去蒂、切(qie)塊。

2、炒(chao)鍋(guo)內放(fang)底油，將大料炸至棗(zao)紅(hong)(hong)色，放(fang)蔥、姜(jiang)熗鍋(guo)，炒(chao)面醬，加高湯、鹽、放(fang)牛肉，火靠(kao)4分鐘左右，再放(fang)西紅(hong)(hong)柿，白糖，再火靠(kao)一會兒，用(yong)水淀粉勾芡，顛炒(chao)均勻(yun)后(hou)出鍋(guo)。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主(zhu)料：白菜心500克，水發玉蘭片25克，熟火(huo)腿(tui)75克。

輔料(liao)：精(jing)鹽5克，味精(jing)3克，白糖(tang)2克，料(liao)酒4克，水淀粉25克，高湯250克，植物油500克(實(shi)耗100克)。

特(te)色(se)：色(se)澤鮮艷，嫩軟(ruan)鮮香(xiang)。

操作：

1、將白菜心洗(xi)凈，控干水，切(qie)成長條(tiao)。火腿(tui)切(qie)成片。玉蘭(lan)切(qie)成片。

2、將植物油(you)放(fang)入鍋內(nei)燒至(zhi)六成熱，放(fang)入白菜心(xin)稍(shao)炸一下(xia)撈(lao)出(chu)，控(kong)凈油(you)。

3、將鍋(guo)內放少許油，加入(ru)高湯(tang)、白菜(cai)、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片、玉蘭片沿(yan)鍋(guo)邊下(xia)鍋(guo)燒約(yue)兩(liang)分鐘，加入(ru)味精，先把白菜(cai)心盛于盤內，鍋(guo)再上火，用水淀粉勾芡，澆(jiao)在白菜(cai)上即(ji)成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞(ji)脯肉(rou)110克，火腿片100克，冬(dong)菇(gu)6朵(duo)，芥蘭(lan)菜2棵，筍片50克，蛋白4個。

操作：

1、將雞脯肉剁(duo)爛，加(jia)精鹽(yan)，牛奶拌勻(yun)成雞茸 將蛋(dan)白打散(san)，至泡沫(mo)成固態，加(jia)雞茸干淀粉(fen)、豆粉(fen)拌勻(yun)。

2、將沙拉油入(ru)鍋燒至7成熱，用(yong)小勺舀起雞茸(rong)注入(ru)油中，凝固即撈(lao)起。

3、將香菇泡發，去(qu)蒂；芥(jie)蘭(lan)菜洗凈切(qie)成長段(duan)；將筍片(pian)火腿片(pian)，冬菇，芥(jie)蘭(lan)菜用開水燙一下(xia)。

4、將豬油入沙鍋，放(fang)蔥(cong)(cong)姜爆香，加入高湯后(hou)，即撈(lao)出(chu)蔥(cong)(cong)姜；放(fang)入雞片(pian)，筍(sun)片(pian)，火腿片(pian)。冬菇(gu)，芥蘭 菜，加精鹽，味精一起燒(shao)至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡。

5、食前淋少許雞油，使色澤鮮(xian)艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色(se)香味(wei)：面筋味(wei)美

主(zhu)料：熟雞(ji)肉120克、煎面(mian)底(di)400克

輔料：姜片1克(ke)、油25克(ke)、二湯250克(ke)、精鹽5克(ke)、味精2克(ke)、胡椒粉0.1克(ke)濕淀粉20克(ke)，、

制作：

1、先將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟雞肉切成(cheng)細(xi)絲。

2、注入二湯，用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)，放入雞肉(rou)絲，撒上(shang)(shang)胡椒(jiao)粉用濕淀粉打芡(qian)，加包尾油5克和(he)勻，蓋在面(mian)上(shang)(shang)便可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛肉250克(ke)(ke)，炒米粉(fen)40克(ke)(ke)，青菜葉100克(ke)(ke)，蔥花(hua)、姜末各3克(ke)(ke)，甜面醬50克(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣醬10克(ke)(ke)。

【制作過程】

1、牛(niu)肉剔去筋膜，橫切薄(bo)片(pian)，加(jia)甜面醬，郫縣豆瓣料酒(jiu)，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻(yun)；

2、用青(qing)菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛(niu)肉，用大火(huo)蒸熟；

3、用香油(you)，蔥(cong)花(hua)調成蔥(cong)花(hua)油(you)，淋在(zai)牛肉(rou)上，原籠上桌即成。