1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹
醬(jiang)雞爪的制作材(cai)料:
主料(liao):超市買(mai)回(hui)來(lai)的雞爪洗干凈(jing),剪掉指甲
輔料:蔥(cong)白,生姜,大蒜,啤酒(jiu)
調料(liao)(liao):料(liao)(liao)酒,醬(jiang)油,鹽(yan),糖,大料(liao)(liao)
醬雞爪的做法:
雞(ji)爪洗干(gan)(gan)凈,控干(gan)(gan)水(shui)分,油(you)(you)鍋燒熱后(hou)(hou),中(zhong)火(huo)(huo)炸(zha)(zha),炸(zha)(zha)到(dao)金黃色,并且漲起來的(de)時候,撈出(chu)來控油(you)(you),再鍋里留少量油(you)(you),燒熱后(hou)(hou),加蔥白(bai),生姜,大(da)蒜,煸炒,炒出(chu)香味后(hou)(hou),加入(ru)一(yi)些白(bai)酒,醬油(you)(you),鹽,糖,大(da)料,一(yi)杯啤酒,和足夠(gou)的(de)水(shui),燒開后(hou)(hou),放入(ru)炸(zha)(zha)好的(de)雞(ji)爪,中(zhong)火(huo)(huo)燉四十分鐘,最后(hou)(hou)大(da)火(huo)(huo)收干(gan)(gan)多(duo)余的(de)湯汁(zhi)。
成(cheng)品顏色棕紅,味道(dao)醇厚,質地(di)軟(ruan)爛(lan),回味無窮啊。試(shi)試(shi)看,保證不(bu)會失望。
2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹
大(da)骨棒,當然要(yao)(yao)(yao)選(xuan)豬骨頭的,要(yao)(yao)(yao)兩(liang)頭大(da),中(zhong)間小(xiao)的那(nei)(nei)種,不(bu)要(yao)(yao)(yao)兩(liang)邊(bian)是扁扁的,那(nei)(nei)樣的沒骨髓。然后就(jiu)是要(yao)(yao)(yao)是要(yao)(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇肉太(tai)多的,因為吃(chi)的不(bu)是肉哦。大(da)概(gai)一(yi)個人(ren)買個4跟就(jiu)足夠了。
操作:
1、用刀背把骨(gu)棒(bang)敲開,因(yin)為骨(gu)頭熟了就(jiu)很難斷開了;
2、用(yong)開水炒一下,記(ji)住骨(gu)頭要大頭朝下哦,否則骨(gu)髓都跑走了;
3、過(guo)濾處清湯,備用;
4、用蔥姜蒜爆鍋,然后放入花角,大料,這樣炸一下(xia)特香(xiang);
5、香味出來后(hou)到入清(qing)湯,然后(hou)把骨頭(tou)大頭(tou)朝下的整齊放入;
6、燒(shao)開后,小(xiao)火骨讀著,放入些鹽,調好(hao)口(kou)。(PS:如果有(you)高壓鍋,那就更好(hao)了,省火,省時);
7、看(kan)到湯(tang)都變了(le)白色,基本骨頭(tou)頓的(de)差不多了(le)(20分鐘(zhong)左右吧),就可以撈出放涼了(le);
8、骨頭(tou)放(fang)涼(liang),在備上一杯大扎。
3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹
配料:
主料:豬脊骨
輔料:姜,蔥(cong)(cong)白(bai)(京蔥(cong)(cong)或者叫(jiao)大蔥(cong)(cong)),大料,花(hua)椒,桂(gui)皮(pi),茴香,香葉(xie),糖(tang),老抽(chou),醋,油,食鹽(yan)。
操作:
1、鍋內燒水,水開(kai)(kai)將(jiang)脊骨下水焯,再開(kai)(kai)點(dian)少許醋(cu),蓋鍋蓋煮3分鐘。將(jiang)骨頭取出。
2、鍋(guo)內放(fang)底油少許,油需(xu)6成熱放(fang)糖(tang),然后不停(ting)的攪拌糖(tang),糖(tang)顏色剛變黑冒煙(yan)需(xu)馬上加入大量清水。
3、水下鍋后(hou)(hou)(hou)可加(jia)入(ru)姜(去皮,取塊然(ran)后(hou)(hou)(hou)拍,切(qie)記切(qie)片)、蔥白(切(qie)段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)脊骨(gu)。然(ran)后(hou)(hou)(hou)在放入(ru)適(shi)量老抽、食鹽。
4、水大開后5分鐘關小火煮30分鐘,關火燜(men)5分鐘。出鍋盛盆。
4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹
配料:
凈魚肉150克(ke)(ke),蔥末、姜末各15克(ke)(ke),紹酒10毫升(sheng),精鹽2克(ke)(ke),味精、香(xiang)油各3克(ke)(ke),老面肥50克(ke)(ke),干面粉100克(ke)(ke)。
操作:
1、將魚(yu)肉片(pian)成三成厚的大片(pian),再切成二寸長、三分見(jian)方的條(tiao),放在碗(wan)里,加(jia)入蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、紹(shao)酒、精鹽、味精、香油,腌好(hao);
2、取老面肥(fei)放在碗里(li),用(yong)水(shui)調(diao)開(kai),加干面粉、清水(shui)適(shi)量攪成(cheng)稠糊狀,放在30攝氏度處發酵。待糊發起時(shi),下(xia)入少量堿(jian),再放入花生油攪勻(yun);
3、炒鍋內放入豬油,上(shang)微(wei)火(huo)燒(shao)至五成(cheng)熱,將腌好的(de)魚條逐(zhu)條蘸上(shang)發(fa)面糊(hu),下入油里的(de)漏勺中翻炸,待魚上(shang)的(de)面糊(hu)遇熱油脹起、呈金(jin)黃色時,撈出滴凈(jing)油,去掉魚條外部的(de)糊(hu)渣不要,碼(ma)于盤(pan)中即可上(shang)桌。
5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹
配料:
西紅(hong)柿250克(ke)(ke)(ke)、熟牛肉(rou)200克(ke)(ke)(ke)、面醬5克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油20克(ke)(ke)(ke)、大料少許、蔥末、姜末各5克(ke)(ke)(ke),醬油15克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke),水(shui)淀粉15克(ke)(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)(ke)。
特色(se):色(se)澤鮮艷、甜酸咸口(kou)、肥(fei)爛不膩。
操作:
1、先將牛肉切(qie)成長3.5厘(li)米、寬3厘(li)米左右的塊(kuai),西紅(hong)柿洗凈、去蒂、切(qie)塊(kuai)。
2、炒(chao)鍋內放底油,將大料炸至棗紅色,放蔥、姜熗鍋,炒(chao)面醬,加高湯、鹽、放牛肉,火(huo)靠(kao)4分(fen)鐘(zhong)左右,再放西紅柿,白糖,再火(huo)靠(kao)一會兒,用水淀粉勾芡,顛炒(chao)均(jun)勻后(hou)出鍋。
6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹
配料:
主料:白菜心500克(ke),水發玉蘭片25克(ke),熟火腿75克(ke)。
輔料(liao):精鹽5克(ke),味精3克(ke),白糖2克(ke),料(liao)酒4克(ke),水淀粉25克(ke),高湯250克(ke),植物油500克(ke)(實(shi)耗100克(ke))。
特色:色澤鮮(xian)艷,嫩軟(ruan)鮮(xian)香。
操作:
1、將白菜心洗凈,控(kong)干(gan)水,切(qie)成(cheng)(cheng)長條。火腿切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。玉蘭(lan)切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。
2、將植物(wu)油(you)放入鍋內(nei)燒至六成熱,放入白菜心稍炸一(yi)下撈出,控凈油(you)。
3、將鍋內放(fang)少許油(you),加入高湯、白(bai)(bai)菜、料酒、精鹽、白(bai)(bai)糖;再(zai)把火(huo)腿片、玉蘭片沿鍋邊(bian)下鍋燒(shao)約兩分鐘,加入味(wei)精,先(xian)把白(bai)(bai)菜心盛于(yu)盤內,鍋再(zai)上(shang)火(huo),用水淀(dian)粉勾芡,澆(jiao)在白(bai)(bai)菜上(shang)即(ji)成(cheng)。
7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹
配料:
雞脯(fu)肉110克(ke),火腿片100克(ke),冬菇6朵,芥蘭菜2棵,筍(sun)片50克(ke),蛋白4個。
操作:
1、將雞脯肉剁爛,加精(jing)鹽(yan),牛奶拌(ban)勻(yun)成(cheng)雞茸 將蛋白打散,至泡沫成(cheng)固(gu)態,加雞茸干淀(dian)粉、豆粉拌(ban)勻(yun)。
2、將沙拉(la)油入鍋燒至7成(cheng)熱,用小勺舀起雞茸注入油中,凝固即撈起。
3、將(jiang)香(xiang)菇泡發,去蒂;芥蘭菜(cai)洗凈切成(cheng)長段(duan);將(jiang)筍片(pian)火腿(tui)片(pian),冬(dong)菇,芥蘭菜(cai)用(yong)開水燙(tang)一下。
4、將豬油入沙鍋,放蔥姜爆(bao)香,加(jia)入高(gao)湯(tang)后,即撈(lao)出蔥姜;放入雞片,筍片,火腿片。冬(dong)菇(gu),芥(jie)蘭(lan) 菜(cai),加(jia)精(jing)(jing)鹽(yan),味精(jing)(jing)一起燒至湯(tang)汁快干時(shi)即用濕淀粉勾芡。
5、食(shi)前淋少許(xu)雞油,使色(se)澤鮮艷。
8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹
雞絲炒面
色香味:面(mian)筋味美
主料(liao):熟雞肉120克、煎面底(di)400克
輔料:姜片1克(ke)、油(you)25克(ke)、二湯250克(ke)、精鹽5克(ke)、味精2克(ke)、胡(hu)椒粉0.1克(ke)濕淀粉20克(ke),、
制作:
1、先(xian)將煎面底放在碟中,用油20克起鍋(guo)將熟雞(ji)肉切成(cheng)細絲(si)。
2、注入二湯(tang),用精鹽、味(wei)精調味(wei),放入雞肉絲,撒上胡椒粉(fen)(fen)用濕(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)打芡,加包尾油(you)5克(ke)和勻,蓋在面上便可。
9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹
【原料】
凈牛肉250克(ke),炒米粉40克(ke),青菜葉(xie)100克(ke),蔥花、姜末各3克(ke),甜(tian)面醬50克(ke),郫縣豆瓣(ban)醬10克(ke)。
【制作過程】
1、牛肉剔(ti)去筋膜,橫(heng)切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒(jiu),醬油,白糖,花(hua)椒粉(fen),辣(la)椒粉(fen)和炒(chao)米(mi)粉(fen)拌(ban)勻(yun);
2、用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛(niu)肉,用大火蒸熟;
3、用香油,蔥(cong)花調成蔥(cong)花油,淋在牛肉上(shang)(shang),原(yuan)籠上(shang)(shang)桌即成。
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