土(tu)家(jia)油茶(cha)(cha)湯(tang)是(shi)一(yi)種似茶(cha)(cha)飲湯(tang)質類的(de)點心小吃(chi)，香、脆、滑、鮮，味(wei)(wei)美(mei)適口，提神解渴，是(shi)土(tu)家(jia)人傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)非常鐘愛的(de)風味(wei)(wei)食品，故有民諺曰(yue)：“不喝(he)油茶(cha)(cha)湯(tang)，心里就(jiu)發慌”，“一(yi)日(ri)三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝(he)油茶(cha)(cha)湯(tang)又是(shi)土(tu)家(jia)人招待客(ke)人的(de)一(yi)種傳(chuan)(chuan)統(tong)禮儀(yi)，凡(fan)是(shi)貴客(ke)臨門(men)，土(tu)家(jia)人都要奉(feng)上一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)的(de)油茶(cha)(cha)湯(tang)款待。

2、張關合渣

合渣(zha)(zha)(zha)(zha)，又(you)名懶豆腐。恩施土家人(ren)對合渣(zha)(zha)(zha)(zha)有(you)著深(shen)厚的(de)感情(qing)，特別是在兵荒(huang)馬亂之年，由于糧食奇(qi)缺，合渣(zha)(zha)(zha)(zha)救下了(le)不少人(ren)的(de)性(xing)命，流傳有(you)“辣椒當(dang)鹽(yan)，合渣(zha)(zha)(zha)(zha)過年”的(de)民諺。如今，恩施人(ren)吃(chi)合渣(zha)(zha)(zha)(zha)已不是逢年過節才(cai)能吃(chi)的(de)“奢(she)侈品(pin)”了(le)，平時在家里都能吃(chi)上(shang)合渣(zha)(zha)(zha)(zha)，許多餐館(guan)更是把它當(dang)成一道(dao)特色(se)菜(cai)上(shang)桌供應，深(shen)受顧客的(de)青睞(lai)。

3、土家臘肉（系列）

土(tu)(tu)家人(ren)(ren)家家都興喂年(nian)(nian)(nian)豬，主(zhu)要(yao)是(shi)圖過(guo)年(nian)(nian)(nian)時(shi)有肉吃，過(guo)年(nian)(nian)(nian)吃不(bu)完的(de)，土(tu)(tu)家人(ren)(ren)便把(ba)它制作(zuo)成臘肉，不(bu)僅便于保存(cun)，而(er)且(qie)肉色更加好看，把(ba)臘肉放(fang)在鍋里烹煮，香飄十里，勾人(ren)(ren)食欲，是(shi)土(tu)(tu)家人(ren)(ren)平時(shi)招待客(ke)人(ren)(ren)擺在席上的(de)主(zhu)菜。

4、柏楊豆干

柏(bo)楊(yang)豆干(gan)色澤(ze)金黃，美味(wei)幽(you)長，綿醇厚道(dao)，質(zhi)地細膩，無論(lun)生食還是熱炒，五香(xiang)還是麻辣，均有(you)沁人心脾(pi)回味(wei)無窮之感。經質(zhi)量技術監督、衛(wei)生防(fang)疫等(deng)部門檢驗，產品符(fu)合國家(jia)標準(zhun)，內含豐富(fu)蛋白質(zhi)、多種維(wei)他命及鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種微量元素，保質(zhi)期可達8個月以上，有(you)“固體豆漿”之美稱。

5、社飯

社飯(fan)的制(zhi)作方法(fa)是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷(xie)回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與(yu)野蒜（胡(hu)蔥）、地米(mi)菜、臘豆干、臘肉(rou)干等輔料摻合糯(nuo)米(mi)（可摻部分粘(zhan)米(mi)，但(dan)需先(xian)將粘(zhan)米(mi)煮成半熟后合入糯(nuo)米(mi)）蒸或(huo)燜制(zhi)而成。其味鮮美(mei)，芳香撲鼻，松軟(ruan)可口，老少皆宜。

土家(jia)人做社飯不光是(shi)自家(jia)人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故(gu)有民諺說，“送完(wan)(wan)了自家(jia)的，吃不完(wan)(wan)別(bie)家(jia)的”，充分顯示出土家(jia)人淳樸、親和的民風。

6、鲊廣椒

恩(en)施土(tu)家族(zu)苗族(zu)自治州(zhou)境(jing)內(nei)的土(tu)家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背(bei)景下發明的，并在恩(en)施這塊(kuai)土(tu)地上長盛不衰。

7、葛仙米

葛仙米(mi)俗稱(cheng)天(tian)仙米(mi)、天(tian)仙菜、水木耳、田木耳。為(wei)水生藻(zao)類(lei)植物，屬藍綠藻(zao)的一種，單(dan)細胞(bao)，無(wu)(wu)根無(wu)(wu)葉，墨綠色珠(zhu)狀(zhuang)，純(chun)野(ye)生，是名(ming)副(fu)其實的純(chun)天(tian)然(ran)綠色食(shi)品。相傳東晉(jin)時期，煉丹術(shu)家(jia)、醫學家(jia)、道(dao)教理論家(jia)葛洪在(zai)隱居(ju)南土時，災荒之年(nian)采以為(wei)食(shi)，偶獲(huo)健體(ti)(ti)之功能。后來葛洪入朝(chao)以此獻給皇(huang)上(shang)(shang)，體(ti)(ti)弱(ruo)太子食(shi)后病除體(ti)(ti)壯(zhuang)，皇(huang)上(shang)(shang)為(wei)感謝(xie)葛洪之功，隨將“天(tian)仙米(mi)”賜名(ming)“葛仙米(mi)”，沿稱(cheng)至今(jin)。

8、鳳頭姜

鳳頭姜無筋脆(cui)嫩、富硒(xi)多(duo)汁、辛辣適中、味(wei)(wei)美(mei)可口、開(kai)胃生(sheng)津、風味(wei)(wei)獨特(te)、醇(chun)香(xiang)濃郁持久，為(wei)(wei)姜中獨具(ju)特(te)色(se)之佳(jia)品(pin)(pin)(pin)，在全國生(sheng)姜品(pin)(pin)(pin)種中獨樹一幟，因(yin)而早已是東(dong)南亞市場青睞(lai)的(de)暢(chang)銷品(pin)(pin)(pin)。1998年(nian)獲得農(nong)業部“綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)”證書(shu)，成為(wei)(wei)全國綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)(pin)第一姜。鳳頭姜富含多(duo)種維生(sheng)素(su)、氨基酸、蛋白質、脂肪(fang)、胡蘿(luo)卜素(su)、糖、姜油酮、酚(fen)、醇(chun)以及人體必須(xu)的(de)鐵、鋅、鈣、硒(xi)等微量(liang)元素(su)。

9、福寶山莼菜

福寶(bao)山(shan)莼菜相傳為(wei)古代神山(shan)所(suo)賜，是水中一珍(zhen)，自(zi)晉代以來為(wei)歷朝皇宮御(yu)案(an)之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可(ke)煮(zhu)、可(ke)炒、可(ke)涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿(tui)、香(xiang)腸等配在一起做湯，鮮嫩(nen)可(ke)口，味粘(zhan)甘滑，色、香(xiang)、味、形俱(ju)佳。

10、年肉