廬山石雞的做法：
【主料】田雞500克
【輔料】黃瓜200克、米飯(蒸)25克、茶葉15克、姜15克、小蔥25克、花椒5克、鹽5克、醬油5克、料酒10克、味精2克、白砂糖10克、香油15克

步驟：
1.將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內，加適量開水浸泡成汁備用；
2.蔥洗凈，切成末；
3.將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
4.將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
5.將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
6.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
7.再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
8.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即可；
9.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。