肉皮凍的做法：

【主料】：豬(zhu)皮 1000克；

【輔料】：食鹽 適(shi)量(liang)(liang)；醋 適(shi)量(liang)(liang)；蔥(cong) 2段(duan)；姜(jiang) 1塊(kuai)(kuai)；蒜 適(shi)量(liang)(liang)；八角3 個；桂皮 1塊(kuai)(kuai)；生抽 適(shi)量(liang)(liang)；香油(you) 少(shao)許(xu)；草果 2個；

步驟：

1、豬皮提(ti)前用(yong)清水浸泡(pao)。刮去(qu)表面的豬毛和雜(za)質。

2、將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十(shi)分鐘(zhong)左右(you)。

3、撈出來用溫水(shui)清洗(xi)，用刀將(jiang)豬皮表(biao)面和背面的豬油刮(gua)掉，用溫水(shui)洗(xi)凈。

4、換水，燒開，再次(ci)將豬皮放入，燒開。

5、撈出(chu)洗(xi)(xi)凈(jing)，再(zai)次刮(gua)油、洗(xi)(xi)凈(jing)。

6、直至豬皮內測的豬油(you)全部刮除干(gan)凈。

7、將豬皮切(qie)成寬5毫米寬的段

8、用溫水洗凈。

9、將豬皮(pi)放鍋內，添加足量的(de)清水。

10、準備調(diao)味料，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，八(ba)角桂皮草果裝盒。

11、鍋子燒(shao)開，撇去浮(fu)沫。

12、放入調料盒。

13、放入蔥姜。

14、加入鹽。

15、熬煮至豬(zhu)皮軟爛，湯(tang)汁有粘(zhan)稠(chou)感（如果個人沒數，可以找個小碗取少(shao)許先放冰箱冷藏試(shi)試(shi)，如果能(neng)冷成彈性比較大的豬(zhu)肉凍才好）

16、待(dai)豬皮(pi)凍涼(liang)涼(liang)，將其(qi)放入容器內，待(dai)其(qi)冷(leng)卻凝固(gu)即(ji)可。

17、醬汁做(zuo)法：蒜用(yong)刀(dao)背拍散，切末；倒(dao)(dao)入(ru)生(sheng)抽(chou)；倒(dao)(dao)入(ru)醋；倒(dao)(dao)入(ru)香油(you)，攪拌均勻(yun)即可；

18、凍好的肉(rou)皮凍，切成小片可蘸這醬汁吃(chi)，也可以伴著醬汁一起(qi)吃(chi)。

小貼士：

1、豬皮提前(qian)浸泡(pao)，可以令其好清(qing)洗。

2、豬(zhu)皮表面的豬(zhu)毛和印章一定要(yao)清洗干凈。

3、反復清(qing)洗和刮油(you)，是豬皮凍(dong)清(qing)爽好吃的竅(qiao)門。

4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先(xian)放冰箱冷(leng)藏，察(cha)看是否凝固到位。

5、可(ke)以(yi)根據(ju)個人口味(wei)調味(wei)，只要熬到凝固狀(zhuang)態，其他(ta)味(wei)道交(jiao)給自己就好(hao)了！