原料
羊蹄筋(生(sheng))150克、木耳(水發) 15克、黃花菜(cai)(干)15克、淀粉(蠶豆)20克、姜3克、植物(wu)油20克、胡椒粉3克、堿5克、花椒粉3克、鹽(yan)3克、味精(jing)1克、小蔥10克、香(xiang)油10克、大蒜(白皮(pi))5克。
制作方法
1、將蹄筋(jin)放在(zai)柴火上燎(liao)去毛；
2、然(ran)后(hou)把(ba)堿面放清水(shui)盆(pen)中，視溶解后(hou)，將(jiang)蹄(ti)筋(jin)投水(shui)中刷洗干凈，瀝水(shui)晾干；
3、鍋(guo)坐火(huo)上燒熱，加清(qing)油，改微火(huo)，乘涼將蹄筋加入油鍋(guo)，浸(jin)泡約20分(fen)鐘，使油慢慢浸(jin)入筋內；
4、油溫至八成熟時，將蹄(ti)筋撈入清水鍋中，用微火(huo)邊(bian)燒邊(bian)泡，視水燒開后，撈出用刀(dao)刮凈；
5、將蹄筋(jin)順長剖(pou)二(er)，切成3厘(li)米長的小段；
6、切好的蹄筋段整(zheng)齊地碼在(zai)碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上(shang)籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；
7、將(jiang)木耳(er)和黃花水發，摘(zhai)洗干凈。
8、將玉蘭片、木耳撕(si)碎，黃花切成小段；
9、蔥切段，蒜切片(pian)；
10、然后把炒勺(shao)坐在火上，加清水100毫(hao)升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯(tang)250毫(hao)升，將木耳(er)、黃花、玉蘭片放入勺(shao)內，視水沸后撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，加入味精，用淀粉勾(gou)芡(qian)。
11、再澆入蹄筋盤內，淋香油(you)上桌(zhuo)。
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