口味：日(ri)本料(liao)(liao)理(li)就(jiu)被稱為(wei)“五味(wei)五色五法(fa)之菜(cai)”，“五味(wei)”是(shi)指(zhi)甜、酸(suan)、辣、苦、咸；“五色”是(shi)指(zhi)白、黃、紅、青、黑；“五法(fa)”則是(shi)指(zhi)生(sheng)、煮(zhu)、烤、炸、蒸的(de)烹(peng)調法(fa)。其(qi)基(ji)本特點是(shi)：季節性強；味(wei)道鮮美，保持原味(wei)清淡不(bu)膩，很多菜(cai)都(dou)是(shi)生(sheng)吃；選料(liao)(liao)以海(hai)味(wei)和蔬菜(cai)為(wei)主，加工精細，色彩鮮艷。

原料：日本料(liao)理的(de)原(yuan)料(liao)要(yao)保證(zheng)新鮮度。蔬(shu)菜以各(ge)種(zhong)芋(yu)頭、小茄子(zi)、蘿(luo)卜、豆角等(deng)為(wei)主(zhu)。魚(yu)類(lei)的(de)季(ji)節性也(ye)很強，春季(ji)吃(chi)(chi)(chi)鯛魚(yu)，初(chu)夏吃(chi)(chi)(chi)松魚(yu)，盛夏吃(chi)(chi)(chi)鰻魚(yu)，初(chu)秋吃(chi)(chi)(chi)鯖花魚(yu)，秋吃(chi)(chi)(chi)刀魚(yu)，深秋吃(chi)(chi)(chi)鮭魚(yu)，冬天(tian)吃(chi)(chi)(chi)鰣魚(yu)和(he)海豚。肉類(lei)以牛肉為(wei)主(zhu)，其次(ci)是(shi)雞肉和(he)豬肉，但豬肉是(shi)較少(shao)用的(de)。另(ling)外，使用蘑菇的(de)品種(zhong)比較多。

烹制：在(zai)烹(peng)制上(shang)主(zhu)要保持菜(cai)的(de)新鮮(xian)度和菜(cai)的(de)本身(shen)味(wei)道，不(bu)(bu)尚(shang)油膩，清淡新鮮(xian)。其中很多菜(cai)以生吃為(wei)主(zhu)。在(zai)做法(fa)上(shang)也多以煮、烤、蒸(zheng)為(wei)主(zhu)，帶油的(de)菜(cai)是極少。在(zai)加味(wei)的(de)方法(fa)上(shang)大都以先放(fang)糖、味(wei)淋酒，后放(fang)醬(jiang)油、鹽(yan)，因糖和酒不(bu)(bu)但起調節口味(wei)的(de)作用，而(er)且還能維護素(su)菜(cai)里的(de)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成分(fen)，味(wei)精(jing)也盡量少放(fang)。

配料：在日(ri)本料理中做(zuo)菜上(shang)大(da)(da)都以木(mu)魚花(hua)湯為(wei)主，極少(shao)使用水，高(gao)級菜都是用木(mu)魚花(hua)湯和清酒為(wei)主。清酒用量也很多(duo)(duo)。日(ri)菜使用的醬(jiang)(jiang)(jiang)油有淡口(kou)、濃口(kou)、重口(kou)。淡口(kou)色淺一(yi)點，濃口(kou)為(wei)一(yi)般醬(jiang)(jiang)(jiang)油，重口(kou)顏(yan)色深口(kou)味上(shang)略甜(tian)。小酒菜甜(tian)、咸(xian)、酸為(wei)主，湯菜清淡為(wei)主，量少(shao)而精。大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)也多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，一(yi)般早餐(can)用信州大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)或白大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)(jiang)湯而午晚(wan)用赤大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)。配菜裝飾物也季節而變化。

外形：日本菜(cai)(cai)加工精細，講求美(mei)感，追求藝術性(xing)，拼擺別致。擺出的菜(cai)(cai)有(you)主有(you)次有(you)點綴，拼色則(ze)紅、黃、綠、白、黑協調。拼擺的形(xing)(xing)(xing)式(shi)有(you)：杉形(xing)(xing)(xing)（圓錐形(xing)(xing)(xing)）、疊式(shi)、散式(shi)、平面式(shi)、品(pin)字形(xing)(xing)(xing)和(he)混合式(shi)等，可(ke)隨意搭配借(jie)鑒，只(zhi)要(yao)整體(ti)美(mei)觀、色澤艷麗(li)、色調柔(rou)和(he)，讓人看(kan)后悅目清心就可(ke)以。

吃壽司的正確方法：拿好壽司(si)(si)，注(zhu)意不(bu)要緊捏，微微傾斜，把(ba)它反(fan)過來，然后(hou)輕輕沾(zhan)(zhan)點醬(jiang)油，把(ba)整件(jian)壽司(si)(si)放進口(kou)裡。把(ba)壽司(si)(si)反(fan)過來是因(yin)為直(zhi)接把(ba)醬(jiang)油沾(zhan)(zhan)到米飯(fan)上容易使飯(fan)團散掉，也會因(yin)米飯(fan)沾(zhan)(zhan)得太多醬(jiang)油而破(po)壞(huai)壽司(si)(si)的味道。

生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)魚片沾芥(jie)(jie)末(mo)(mo)也是有講究的，沾芥(jie)(jie)末(mo)(mo)有兩種(zhong)方法：一是將(jiang)生(sheng)魚片盤中的芥(jie)(jie)末(mo)(mo)挖一些到醬油碟子(zi)內，與醬油攪(jiao)拌均勻備用(yong)。第二種(zhong)是將(jiang)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)沾到生(sheng)魚片上，再將(jiang)生(sheng)魚片沾醬油入(ru)食。沾佐(zuo)料時應(ying)該沾前三分之一，輕(qing)輕(qing)沾取，不要貪多(duo)(duo)，佐(zuo)料多(duo)(duo)了會蓋(gai)住生(sheng)魚片本身的鮮味。

干杯的禮儀：在日本(ben)一起聚餐時，一般都會等大家一起舉杯(bei)說過“干杯(bei)(bei)”之后(hou)才開始進(jin)餐(can)。尤其是到了(le)年底(di)和(he)年初的(de)時候(hou)。但注意(yi)，日(ri)本人喝(he)酒時所說的(de)干杯(bei)(bei)只不過(guo)是一(yi)種習慣(guan)用語(yu)，并(bing)非真的(de)要將杯(bei)(bei)中酒喝(he)光(guang)。

進日式客房禮儀：日式榻榻米客(ke)房在(zai)進房間時，一般(ban)需要脫鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的方法應(ying)該是將鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)頭(tou)朝外放。首先面(mian)朝客(ke)房脫下鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子，然后蹲(dun)坐在(zai)廊間，用手(shou)將鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)子拎起調頭(tou)往內(nei)放，注(zhu)意背對客(ke)房脫鞋(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是不禮貌的。

包房內的座位安排：一般而(er)言，包房(fang)里上司或貴賓應該(gai)坐離門(men)口(kou)(kou)最遠(yuan)的(de)位(wei)置為上座(zuo)，而(er)職位(wei)或輩份比較低的(de)人坐在離門(men)口(kou)(kou)最近的(de)地方。如果是正規的(de)宴會的(de)話，日本人一般都會安(an)排一名叫做“干事(shi)”的人(ren)來打點一切，最(zui)(zui)后也是(shi)由(you)這個(ge)人(ren)負責交錢，這個(ge)人(ren)一般坐在離門(men)口最(zui)(zui)近的地方。

簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞駕）”，服務生就(jiu)回來給您(nin)點菜了。在(zai)日(ri)本，用(yong)餐(can)(can)前(qian)一般會(hui)說“いただきます（我要開始用(yong)餐(can)(can)了）”，而用(yong)完餐(can)(can)后(hou)，要說“ごちそうさまでした（我用(yong)完餐(can)(can)了，謝謝您(nin)的(de)款(kuan)待）”。【】