口味：日本(ben)料理就被稱為“五(wu)味(wei)(wei)五(wu)色(se)五(wu)法(fa)之菜(cai)”，“五(wu)味(wei)(wei)”是(shi)指甜(tian)、酸(suan)、辣、苦、咸；“五(wu)色(se)”是(shi)指白(bai)、黃、紅、青、黑；“五(wu)法(fa)”則是(shi)指生(sheng)、煮、烤、炸、蒸的烹調法(fa)。其基本(ben)特(te)點是(shi)：季節性強(qiang)；味(wei)(wei)道(dao)鮮美，保持原味(wei)(wei)清淡(dan)不膩，很多菜(cai)都是(shi)生(sheng)吃；選料以海味(wei)(wei)和(he)蔬菜(cai)為主，加工精細，色(se)彩鮮艷。
原料：日本料(liao)理的原料(liao)要保證(zheng)新鮮度。蔬菜以各種芋頭、小(xiao)茄子(zi)、蘿卜、豆角等為(wei)主。魚(yu)(yu)類(lei)的季(ji)節(jie)性(xing)也很強，春季(ji)吃(chi)鯛魚(yu)(yu)，初夏(xia)吃(chi)松魚(yu)(yu)，盛(sheng)夏(xia)吃(chi)鰻魚(yu)(yu)，初秋(qiu)吃(chi)鯖花(hua)魚(yu)(yu)，秋(qiu)吃(chi)刀魚(yu)(yu)，深秋(qiu)吃(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬天(tian)吃(chi)鰣魚(yu)(yu)和海豚。肉(rou)類(lei)以牛肉(rou)為(wei)主，其次是雞肉(rou)和豬肉(rou)，但豬肉(rou)是較少用(yong)的。另(ling)外，使(shi)用(yong)蘑菇的品種比(bi)較多。
烹制：在(zai)烹制上主要(yao)保(bao)持菜(cai)(cai)的(de)新鮮度(du)和(he)菜(cai)(cai)的(de)本身味道，不尚油膩，清淡(dan)新鮮。其(qi)中很多(duo)菜(cai)(cai)以(yi)生吃(chi)為主。在(zai)做法上也(ye)多(duo)以(yi)煮、烤、蒸為主，帶油的(de)菜(cai)(cai)是(shi)極少(shao)。在(zai)加味的(de)方法上大都以(yi)先放糖(tang)(tang)、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖(tang)(tang)和(he)酒不但起調節口味的(de)作用，而且(qie)還能維護素菜(cai)(cai)里的(de)各種營養成(cheng)分，味精(jing)也(ye)盡量少(shao)放。
配料：在日(ri)本料(liao)理(li)中做菜(cai)(cai)上大(da)(da)都以木魚花(hua)湯(tang)(tang)為(wei)主(zhu)，極少使用(yong)(yong)(yong)水，高級菜(cai)(cai)都是用(yong)(yong)(yong)木魚花(hua)湯(tang)(tang)和清酒(jiu)(jiu)為(wei)主(zhu)。清酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)(yong)量也很(hen)多。日(ri)菜(cai)(cai)使用(yong)(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)油(you)有淡口(kou)(kou)、濃口(kou)(kou)、重口(kou)(kou)。淡口(kou)(kou)色(se)淺一(yi)(yi)點，濃口(kou)(kou)為(wei)一(yi)(yi)般(ban)醬(jiang)(jiang)油(you)，重口(kou)(kou)顏色(se)深口(kou)(kou)味上略甜。小酒(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)甜、咸、酸(suan)為(wei)主(zhu)，湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)清淡為(wei)主(zhu)，量少而精。大(da)(da)醬(jiang)(jiang)也多種多樣，一(yi)(yi)般(ban)早餐用(yong)(yong)(yong)信州大(da)(da)醬(jiang)(jiang)或白大(da)(da)醬(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)而午(wu)晚用(yong)(yong)(yong)赤大(da)(da)醬(jiang)(jiang)。配菜(cai)(cai)裝飾物也季節而變化。
外形：日本菜加工精細(xi)，講(jiang)求美(mei)感(gan)，追求藝術性，拼擺別致。擺出(chu)的菜有主有次(ci)有點綴，拼色則紅、黃、綠、白、黑協調。拼擺的形(xing)式(shi)有：杉(shan)形(xing)（圓錐形(xing)）、疊(die)式(shi)、散(san)式(shi)、平面(mian)式(shi)、品字形(xing)和混合式(shi)等，可隨意搭配借(jie)鑒(jian)，只要(yao)整體美(mei)觀、色澤艷麗(li)、色調柔和，讓人看后悅目清(qing)心就(jiu)可以(yi)。
壽司是日本人最喜(xi)愛的傳(chuan)統食物之一，主要材(cai)料是用醋調味過(guo)的冷飯，再加上魚肉，海(hai)鮮(xian)，蔬菜或雞蛋等作(zuo)配料，其味道鮮(xian)美，很受日本民眾(zhong)的喜(xi)愛。
日(ri)本(ben)(ben)拉面，來自中國但在日(ri)本(ben)(ben)成為代表(biao)性的大眾面食。日(ri)文為“ラーメン（ramen）”、“そば（soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等(deng)。
天婦羅(luo)是油(you)炸(zha)食品，用面粉、雞蛋與(yu)水和(he)成漿，將新鮮(xian)的魚蝦(xia)和(he)時令蔬菜裹(guo)上漿放入油(you)鍋炸(zha)成金黃(huang)色。吃時蘸醬油(you)和(he)蘿(luo)卜泥汁，香而不膩(ni)。
刺身(shen)是(shi)日本的(de)一種傳(chuan)統(tong)食品，最出(chu)名的(de)日本料理之(zhi)一，將魚、蝦、蟹、貝類等肉類利(li)用特殊刀工(gong)切成(cheng)片(pian)、條(tiao)、塊等形狀，蘸山葵(kui)泥、醬(jiang)油等，直接生食。
烏冬面，又作烏龍(long)，在國內被叫(jiao)做烏冬面。是一種以小(xiao)麥為原料制造的傳(chuan)統(tong)日本面，在粗細和長度方面有特別的規定，特點為面條白而粗，軟而柔(rou)。
味(wei)噌(cheng)，又稱面豉醬，以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成(cheng)。是(shi)日本(ben)最受歡迎的調(diao)味(wei)料，既可做湯又能(neng)烹(peng)煮(zhu)肉菜，還能(neng)做成(cheng)火鍋湯底(di)。
納豆(dou)由黃豆(dou)通過納豆(dou)菌(jun)(jun)（枯(ku)草桿菌(jun)(jun)）發酵制成的，盛產于日本的一種(zhong)保健食品。日本人(ren)主要食用(yong)咸納豆(dou)與拉絲納豆(dou)，關西人(ren)喜歡前(qian)者，關東人(ren)則愛(ai)吃后者。
即米酒，中國(guo)稱之(zhi)為(wei)“醪(lao)糟”，在晉代傳入日本。日本清酒原料單純(chun)到只用米和水，就可以(yi)(yi)產(chan)生出(chu)令人難以(yi)(yi)忘懷的好滋味，深具(ju)地方特色，也稱為地酒。
日本飯團(tuan)傳(chuan)統為三(san)角狀，飯團(tuan)中裹上(shang)一顆腌制酸梅，外面裹上(shang)一片干海(hai)苔(tai)包裹，中間還伴有(you)魚(yu)肉(rou)丁和梅子丁等。傳(chuan)統來講(jiang)，里面魚(yu)肉(rou)一般是(shi)三(san)文魚(yu)或金槍魚(yu)。
蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)，由蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和(he)水(shui)和(he)面(mian)壓平(ping)后切制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。七割蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)用(yong)七成(cheng)(cheng)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)和(he)三(san)成(cheng)(cheng)小麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)混制(zhi)，口感較(jiao)滑嫩，十(shi)割蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)（生(sheng)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)）只用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)，香味(wei)較(jiao)強(qiang)。
日式火(huo)(huo)鍋是日本的傳(chuan)統飲食方式，古而有(you)之，歷史久遠。分為壽喜(xi)燒(shao)火(huo)(huo)鍋、海(hai)鮮火(huo)(huo)鍋、山(shan)產火(huo)(huo)鍋等分類，講(jiang)求使(shi)用純美高(gao)湯調味(wei)、使(shi)用藥(yao)味(wei)佐料，美味(wei)營養。
章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)燒，即(ji)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)小(xiao)丸子(zi)，章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)小(xiao)丸子(zi)的成份主要是(shi)章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)，章(zhang)(zhang)(zhang)魚(yu)燒粉，柴魚(yu)片，海苔(tai)等(deng)，素有皮酥肉嫩、味(wei)美價廉之特點，成為(wei)日(ri)本家喻(yu)戶(hu)曉的國粹小(xiao)吃(chi)。
壽喜(xi)燒(shao)，又可稱為鋤燒(shao)，主要以牛肉、青(qing)蔥(cong)、蔬菜、蒟(ju)蒻、豆(dou)腐為主，醬汁與程(cheng)序，則(ze)依地域不同，而(er)有不同的(de)配(pei)方與程(cheng)序。
丼類，可以理解為蓋飯，最普遍的五大丼為GYUDON、KATSUDON、OYADON，TANDON及UNADON。
日本咖喱(li)，加入(ru)了(le)濃縮(suo)果(guo)泥，所以(yi)甜味(wei)較重，除(chu)了(le)可(ke)以(yi)伴(ban)飯吃(chi)外，還可(ke)以(yi)作為拉(la)面和(he)烏龍面等湯面類食物的湯底，這方面和(he)其他地方的咖哩有較大分別。
豬(zhu)排飯以炸(zha)豬(zhu)排飯為主流，一種在(zai)(zai)大碗上(shang)放上(shang)一塊豬(zhu)排，多配(pei)以生熟蛋和洋蔥(cong)在(zai)(zai)飯上(shang)，口(kou)感香口(kou)；另一種則把切好(hao)的豬(zhu)排放在(zai)(zai)碟子上(shang)和白飯分開(kai)配(pei)以佐汁(zhi)。
1、取筷子時以左手托住：接(jie)觸(chu)筷(kuai)子的(de)是拇(mu)指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)和(he)中指(zhi)(zhi)，但無名指(zhi)(zhi)和(he)小指(zhi)(zhi)也需緊靠(kao)中指(zhi)(zhi)。先以右手(shou)拿(na)住(zhu)(zhu)橫放(fang)的(de)筷(kuai)子中央部，再以右手(shou)從下托住(zhu)(zhu)，并將右手(shou)滑向筷(kuai)子向右端(duan)，然后，手(shou)掌反轉朝上，移(yi)向筷(kuai)子中央位置。當(dang)拇(mu)指(zhi)(zhi)移(yi)至(zhi)中央上方時，應緊拿(na)住(zhu)(zhu)接(jie)著放(fang)開左手(shou)。
2、衛生筷應上下分開：先(xian)用正確的取筷(kuai)(kuai)方法，橫拿住筷(kuai)(kuai)子，再雙手上下逐漸拉開(kai)衛生筷(kuai)(kuai)，動作不可太(tai)過夸張。還有，除(chu)了極簡陋的筷(kuai)(kuai)子外，拉開(kai)后磨擦筷(kuai)(kuai)尖，可說是(shi)相當(dang)不好的習慣(guan)。
3、手中有碗時筷子的拿法：吃日本料理時大多手中端著碗，拿取筷子的方法也有所不同：用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。【】
吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)(shou)司(si)，注意不要緊(jin)捏，微微傾(qing)斜，把它反過來，然(ran)后輕(qing)輕(qing)沾(zhan)點醬油(you)，把整件壽(shou)(shou)司(si)放進口裡(li)。把壽(shou)(shou)司(si)反過來是(shi)因為直接(jie)把醬油(you)沾(zhan)到米飯(fan)上容易使飯(fan)團散掉，也會因米飯(fan)沾(zhan)得太多醬油(you)而(er)破壞壽(shou)(shou)司(si)的味(wei)道。
生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)魚(yu)片沾(zhan)(zhan)芥(jie)末也是(shi)有講究的，沾(zhan)(zhan)芥(jie)末有兩種方法：一(yi)是(shi)將(jiang)生(sheng)魚(yu)片盤中(zhong)的芥(jie)末挖一(yi)些到醬油(you)碟子內，與醬油(you)攪拌均勻(yun)備(bei)用。第二(er)種是(shi)將(jiang)芥(jie)末沾(zhan)(zhan)到生(sheng)魚(yu)片上，再將(jiang)生(sheng)魚(yu)片沾(zhan)(zhan)醬油(you)入食。沾(zhan)(zhan)佐料時應該沾(zhan)(zhan)前三分之(zhi)一(yi)，輕(qing)輕(qing)沾(zhan)(zhan)取，不要貪(tan)多，佐料多了會蓋(gai)住(zhu)生(sheng)魚(yu)片本身的鮮味。
干杯的禮儀：在日本(ben)一(yi)起聚(ju)餐(can)時(shi)，一(yi)般(ban)都會(hui)等大家(jia)一(yi)起舉杯說過“干杯(bei)”之后才(cai)開(kai)始進餐(can)。尤其(qi)是(shi)到(dao)了年(nian)底和(he)年(nian)初的(de)時候。但注意，日本人喝(he)酒(jiu)時所說的(de)干杯(bei)只不過是(shi)一種習慣用(yong)語，并非(fei)真的(de)要將杯(bei)中(zhong)酒(jiu)喝(he)光。
進日式客房禮儀：日式榻榻米客房(fang)在進房(fang)間時，一般需要脫(tuo)鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法應(ying)該(gai)是將鞋(xie)(xie)頭(tou)朝外放。首先面朝客房(fang)脫(tuo)下鞋(xie)(xie)子，然后蹲坐(zuo)在廊間，用手(shou)將鞋(xie)(xie)子拎起調(diao)頭(tou)往內放，注意(yi)背(bei)對客房(fang)脫(tuo)鞋(xie)(xie)是不禮(li)貌的。
包房內的座位安排：一(yi)般而言，包房里上司或(huo)貴賓應該(gai)坐離門(men)口最遠的位置為上座(zuo)，而職位或(huo)輩(bei)份比較低的人坐在離門(men)口最近的地方。如果(guo)是正(zheng)規的宴會(hui)的話，日(ri)本人一(yi)般都(dou)會(hui)安(an)排一(yi)名叫做“干事”的人來(lai)打點一切，最后也是(shi)由這個(ge)人負責交(jiao)錢，這個(ge)人一般(ban)坐在離門(men)口最近的地方。
簡單用餐用語：點菜時只要說“すみません（勞駕）”，服務(wu)生就回來給(gei)您點(dian)菜了。在日(ri)本(ben)，用(yong)餐前一般(ban)會說“いただきます（我要(yao)開始用(yong)餐了）”，而(er)用(yong)完餐后，要(yao)說“ごちそうさまでした（我用(yong)完餐了，謝謝您的(de)款待）”。【】
中國料理講究“色(se)、香(xiang)、味”，而日(ri)式料理講究(jiu)的(de)確實(shi)“色(se)、行(xing)、味”，雖然只有一字不(bu)同，但是(shi)正因為這個“行(xing)”字淋漓(li)盡致(zhi)體現了日(ri)式料理的(de)特點。日(ri)本(ben)(ben)料理是(shi)以清淡著稱，烹調時盡量保(bao)持(chi)材(cai)料本(ben)(ben)身的(de)原(yuan)味，但是(shi)極其講究(jiu)形與色(se)，盛器(qi)配合食物，造型美輪美奐，光(guang)是(shi)擺盤(pan)就如一幅畫，這也是(shi)日(ri)本(ben)(ben)料理格(ge)外吸引人的(de)原(yuan)因之一。
黃山
西湖
日月谷
靈山
黃果樹瀑布
龍門石窟
橫店
千島湖
武夷山
九華山
