錦州道光(guang)廿(nian)五白酒(jiu)(jiu),是沿襲肴古老的(de)滿族釀酒(jiu)(jiu)技藝釀造(zao)(zao)的(de)白酒(jiu)(jiu)。生產道光(guang)廿(nian)五白酒(jiu)(jiu)的(de)遼(liao)寧道光(guang)廿(nian)五集團,前身是清(qing)代朝(chao)廷內(nei)務府(fu),于(yu)清(qing)嘉慶六年(nian)1845年(nian),在錦州糧莊頒(ban)發(fa)“龍(long)票”(朝(chao)廷頒(ban)發(fa)的(de)允許(xu)開(kai)燒鍋的(de)大照),由錦州羅臺子莊頭瓜爾佳漢姓高(gao)氏人(ren)高(gao)上林,開(kai)辦(ban)的(de)同盛金燒鍋,以釀造(zao)(zao)供清(qing)廷所用的(de)滿族風味燒酒(jiu)(jiu)。
1950年,同(tong)盛(sheng)金(jin)(jin)燒(shao)鍋被(bei)人民(min)政府接管,更(geng)名凌(ling)川(chuan)(chuan)酒(jiu)(jiu)廠,生產的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)命名“凌(ling)川(chuan)(chuan)白(bai)酒(jiu)(jiu)”。凌(ling)川(chuan)(chuan)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi),仍嚴(yan)格沿(yan)襲同(tong)盛(sheng)金(jin)(jin)燒(shao)鍋的(de)滿族(zu)傳統制酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)。1996年老廠搬遷(qian)時(shi),在(zai)老廠庫房的(de)地基下,挖掘出(chu)土了封存于道(dao)光25年1845俥、穴藏了151年的(de)同(tong)盛(sheng)金(jin)(jin)燒(shao)鍋老酒(jiu)(jiu),被(bei)命名為道(dao)光廿五(wu)白(bai)酒(jiu)(jiu)。由此,企業也更(geng)名為遼寧道(dao)光廿五(wu)集團。
從凌川白酒到(dao)道光廿五白酒的(de)生產,都一直嚴(yan)格地沿襲(xi)著滿族(zu)傳統釀酒工(gong)藝,形成了道光廿五白酒,酒色微黃,酒體醇厚,陳香適口、回味無窮的(de)獨特風格。
道光(guang)廿五(wu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產,首先遵循(xun)滿族(zu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)第(di)一(yi)要(yao)領:選(xuan)(xuan)擇(ze)了小凌河谷(gu)錦州盆地豐沛(pei)、甘洌的(de)(de)水源。道光(guang)廿五(wu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao),也是嚴(yan)格挑(tiao)選(xuan)(xuan)滿族(zu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝所需的(de)(de)高梁、稗谷(gu),薏米,輔料(liao)為谷(gu)皮。道光(guang)廿五(wu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)滿族(zu)傳(chuan)統(tong)釀(niang)造(zao)技藝,是通過一(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)有著(zhu)豐富的(de)(de)滿族(zu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi),通過言傳(chuan)身教,艱辛而嚴(yan)格地保護并傳(chuan)承(cheng)著(zhu)。