錦(jin)州道光(guang)廿五(wu)(wu)白(bai)酒,是沿襲肴古老(lao)的(de)滿族(zu)釀(niang)酒技藝(yi)釀(niang)造的(de)白(bai)酒。生產道光(guang)廿五(wu)(wu)白(bai)酒的(de)遼寧道光(guang)廿五(wu)(wu)集團,前(qian)身(shen)是清(qing)代朝廷(ting)(ting)內務府,于(yu)清(qing)嘉慶六(liu)年(nian)1845年(nian),在錦(jin)州糧莊(zhuang)頒(ban)發“龍票”(朝廷(ting)(ting)頒(ban)發的(de)允許開(kai)燒鍋的(de)大照),由(you)錦(jin)州羅臺子莊(zhuang)頭瓜(gua)爾佳漢姓(xing)高氏人高上林,開(kai)辦(ban)的(de)同(tong)盛金燒鍋,以釀(niang)造供清(qing)廷(ting)(ting)所用的(de)滿族(zu)風味燒酒。
1950年(nian),同(tong)盛(sheng)(sheng)金(jin)燒鍋被(bei)人民(min)政府接管,更(geng)名(ming)凌(ling)川(chuan)(chuan)酒(jiu)(jiu)廠,生(sheng)產的(de)白酒(jiu)(jiu)命(ming)名(ming)“凌(ling)川(chuan)(chuan)白酒(jiu)(jiu)”。凌(ling)川(chuan)(chuan)白酒(jiu)(jiu)的(de)釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi),仍嚴格沿襲同(tong)盛(sheng)(sheng)金(jin)燒鍋的(de)滿族(zu)傳(chuan)統制酒(jiu)(jiu)工藝(yi)。1996年(nian)老廠搬遷(qian)時,在(zai)老廠庫房的(de)地(di)基下(xia),挖(wa)掘出(chu)土了封存(cun)于道(dao)光25年(nian)1845俥(che)、穴(xue)藏(zang)了151年(nian)的(de)同(tong)盛(sheng)(sheng)金(jin)燒鍋老酒(jiu)(jiu),被(bei)命(ming)名(ming)為道(dao)光廿(nian)(nian)五白酒(jiu)(jiu)。由此(ci),企業也更(geng)名(ming)為遼寧道(dao)光廿(nian)(nian)五集團。
從凌川白(bai)酒(jiu)(jiu)到道(dao)光(guang)廿五白(bai)酒(jiu)(jiu)的生產(chan),都一直(zhi)嚴格地沿襲著滿族傳統釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi),形成(cheng)了(le)道(dao)光(guang)廿五白(bai)酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)色微黃(huang),酒(jiu)(jiu)體醇厚,陳香適口、回(hui)味無窮(qiong)的獨特風格。
道光(guang)廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產,首(shou)先遵循滿(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)的(de)(de)第一要領:選擇了(le)小凌(ling)河(he)谷錦州盆地豐(feng)沛、甘洌的(de)(de)水(shui)源。道光(guang)廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料,也是嚴格(ge)挑選滿(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)所需的(de)(de)高梁、稗谷,薏米,輔(fu)料為谷皮(pi)。道光(guang)廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)滿(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)釀造技(ji)藝(yi),是通(tong)過一代(dai)(dai)代(dai)(dai)有著豐(feng)富的(de)(de)滿(man)族釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師,通(tong)過言傳(chuan)身(shen)教,艱辛而嚴格(ge)地保(bao)護并傳(chuan)承著。