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王鮮記水產

康熙字典注，鮮(xian)(xian)者(zhe)，魚也。出貉(he)國。會(hui)意從(cong)魚，從(cong)羊(yang)。“魚”表類屬(shu)，“羊(yang)”表美味(wei)，合者(zhe)為鮮(xian)(xian)。舊時(shi)，漁人(ren)拉網捕魚，多停靠(kao)碼(ma)頭(tou)上岸(an)交易，凡(fan)市井商(shang)販，有販賣魚鮮(xian)(xian)者(zhe)，均至碼(ma)頭(tou)收購。為保(bao)貨品(pin)新(xin)鮮(xian)(xian)，商(shang)販常(chang)需健步(bu)如飛(fei)，急奔于市井兜(dou)售(shou)，故又(you)稱“跑(pao)鮮(xian)(xian)”。無論晴風雨雪，跑(pao)鮮(xian)(xian)人(ren)披星(xing)戴月不(bu)避寒(han)暑，出風入(ru)雨不(bu)知(zhi)春(chun)秋，掙回微薄利潤養家(jia)糊(hu)口。

王(wang)鮮(xian)(xian)記，可追(zhui)溯(su)至清(qing)末民初(chu)，先祖王(wang)氏(shi)以“跑鮮(xian)(xian)”起家(jia)，不辭困苦，日(ri)夜辛勞。后開(kai)設王(wang)記魚(yu)行，因(yin)經(jing)營得(de)當、童叟無欺，生意日(ri)漸(jian)興隆，傳經(jing)四代，奉“鮮(xian)(xian)道傳家(jia)、信實(shi)通商”為(wei)圭臬，延續至今(jin)。王(wang)鮮(xian)(xian)記，取舊“王(wang)記”字號，中設“鮮(xian)(xian)”字，以示行業(ye)(ye)，遵循“鮮(xian)(xian)道”祖訓(xun)，以真、誠、信、實(shi)為(wei)立業(ye)(ye)之本，傳承百年(nian)老店文(wen)化精髓(sui)，將之發光大。

高郵湖

高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)古名(ming)樊良湖(hu)(hu)(hu)(hu)，又稱璧(bi)瓦湖(hu)(hu)(hu)(hu)，為江蘇省第三(san)(san)大湖(hu)(hu)(hu)(hu)。水(shui)域(yu)總面積為760.67平(ping)方公里，水(shui)位(wei)5.55米時(shi)，水(shui)面積648平(ping)方公里、葦灘和堤壩(ba)面積112.67平(ping)方公里。高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)屬淺水(shui)型湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊，為淮河入江水(shui)道(dao)，因(yin)水(shui)位(wei)高(gao)于(yu)運河而稱為懸湖(hu)(hu)(hu)(hu)，分為若干小湖(hu)(hu)(hu)(hu)，其中較大的(de)(de)(de)有珠湖(hu)(hu)(hu)(hu)、甓社湖(hu)(hu)(hu)(hu)、平(ping)阿湖(hu)(hu)(hu)(hu)等12湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊，且(qie)湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)貫(guan)通。高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)域(yu)寬闊、水(shui)質(zhi)良好，為各種(zhong)魚(yu)(yu)類(lei)、鳥(niao)(niao)類(lei)和水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長提(ti)供了得天獨厚的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境，盛產青(qing)、白(bai)、黑、鳊(bian)、鯉、鰻等魚(yu)(yu)類(lei)，尤以青(qing)河蝦、銀(yin)魚(yu)(yu)、螃(pang)蟹更是聞(wen)名(ming)遐邇；水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)有芡實、菱角(jiao)、荷藕、莼(chun)菜等；湖(hu)(hu)(hu)(hu)面上水(shui)島有鷗、鷺、鶴(he)以及野鴨(ya)等常出沒(mei)于(yu)蘆蕩。秀美(mei)的(de)(de)(de)高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)不愧為是魚(yu)(yu)族(zu)的(de)(de)(de)世(shi)界、鳥(niao)(niao)類(lei)的(de)(de)(de)天堂、水(shui)生(sheng)(sheng)植物(wu)的(de)(de)(de)博物(wu)館，是長三(san)(san)角(jiao)地區的(de)(de)(de)明珠之(zhi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚州處(chu)江淮要沖，物(wu)產(chan)豐富，自古產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，揚州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)早在宋(song)代(dai)就已是宮廷貢品之一(yi)。黃(huang)庭堅即(ji)有“吾(wu)評揚州貢，此(ci)物(wu)真絕倫”的詩(shi)(shi)句，以(yi)贊(zan)美揚州貢蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之美。蘇軾(shi)一(yi)生推崇(chong)揚州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，他賦《揚州以(yi)土(tu)物(wu)寄(ji)少游》一(yi)詩(shi)(shi)，其中這個(ge)“土(tu)物(wu)”就指揚州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。蘇軾(shi)曾(ceng)于高郵看(kan)望秦觀，二人(ren)在文游臺邊(bian)(bian)觀湖(hu)景邊(bian)(bian)品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，后世傳為(wei)佳(jia)話。宋(song)代(dai)詩(shi)(shi)人(ren)曾(ceng)幾詩(shi)(shi)贊(zan)曰：“憶昔坡仙(xian)此(ci)地(di)游，一(yi)時人(ren)物(wu)盡風流，香莼紫(zi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。”自宋(song)代(dai)起，高郵湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就成(cheng)(cheng)為(wei)了揚州人(ren)的嘉肴美饌。據地(di)方食譜記載(zai)，用湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)制成(cheng)(cheng)的菜肴有清蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)(xie)線、雪(xue)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)斗(dou)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)扒魚(yu)翅(chi)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉獅子頭、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)湯包等十余種之多。

金秋時節，桂(gui)拂清(qing)風(feng)，寒菊帶霜，湖(hu)(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到了肥熟(shu)期，揚州(zhou)的(de)“無(wu)腸(chang)公子(zi)(zi)”更是(shi)鐵甲長(chang)戈，殼(ke)凸膏紅。無(wu)論是(shi)文人(ren)墨客，還是(shi)美食(shi)家們(men)，無(wu)不薈萃揚州(zhou)品嘗(chang)螯封(feng)嫩(nen)玉的(de)廣(guang)陵(ling)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。揚州(zhou)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)(lai)自(zi)(zi)幾處地(di)方。李斗《揚州(zhou)畫舫(fang)錄》卷一載，揚州(zhou)城北(bei)的(de)黃金壩，在(zai)清(qing)中(zhong)葉(xie)時為熱鬧(nao)的(de)魚市。其中(zhong)有來(lai)(lai)自(zi)(zi)各(ge)處的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)自(zi)(zi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)至者(zhe)為湖(hu)(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，自(zi)(zi)淮(huai)至者(zhe)為淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)而(er)(er)味淡，湖(hu)(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)小而(er)(er)味厚，故品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)者(zhe)以(yi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為勝。”蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蝦(xia)、菱、藕、芋頭、柿子(zi)(zi)、蘿(luo)卜、蛼鰲，時稱八鮮(xian)”，在(zai)黃金壩即設(she)有八鮮(xian)行，專(zhuan)事螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)交易。王鮮(xian)記(ji)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)莊的(de)前身即是(shi)這(zhe)樣的(de)“八鮮(xian)行”。王氏先祖(zu)以(yi)蝦(xia)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)跑鮮(xian)起家，傳經四代，延續(xu)至今。王鮮(xian)記(ji)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)(lai)自(zi)(zi)于(yu)風(feng)光秀美的(de)高郵湖(hu)(hu)(hu)(hu)區基地(di)，選用正宗野生中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)后代，在(zai)天然(ran)的(de)環境下生活(huo)，在(zai)大(da)自(zi)(zi)然(ran)的(de)食(shi)物鏈中(zhong)成(cheng)長(chang)。