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王鮮記水產

康熙字典注，鮮(xian)者(zhe)，魚(yu)也。出貉國。會意(yi)從(cong)魚(yu)，從(cong)羊。“魚(yu)”表類屬(shu)，“羊”表美味，合者(zhe)為鮮(xian)。舊時，漁人(ren)拉網(wang)捕魚(yu)，多停靠碼頭上岸交易，凡市井商販(fan)，有(you)販(fan)賣(mai)魚(yu)鮮(xian)者(zhe)，均(jun)至碼頭收(shou)購(gou)。為保貨品新(xin)鮮(xian)，商販(fan)常需健步如(ru)飛，急奔于市井兜(dou)售，故又稱“跑鮮(xian)”。無論(lun)晴風雨(yu)雪，跑鮮(xian)人(ren)披星(xing)戴月不避寒暑，出風入雨(yu)不知春秋，掙回微薄利潤養家糊口。

王(wang)(wang)(wang)鮮(xian)記(ji)，可(ke)追溯至清末民初，先祖(zu)王(wang)(wang)(wang)氏以“跑鮮(xian)”起家(jia)，不(bu)辭困苦，日夜辛勞。后開設(she)王(wang)(wang)(wang)記(ji)魚行，因(yin)經營得當、童叟(sou)無(wu)欺，生意日漸興隆，傳(chuan)經四代，奉“鮮(xian)道傳(chuan)家(jia)、信實通商”為圭臬，延續至今。王(wang)(wang)(wang)鮮(xian)記(ji)，取(qu)舊“王(wang)(wang)(wang)記(ji)”字號，中設(she)“鮮(xian)”字，以示行業(ye)，遵循“鮮(xian)道”祖(zu)訓，以真、誠、信、實為立(li)業(ye)之(zhi)本，傳(chuan)承(cheng)百年老店文化精(jing)髓(sui)，將之(zhi)發光大。

高郵湖

高(gao)郵湖(hu)(hu)(hu)(hu)古名(ming)(ming)樊良湖(hu)(hu)(hu)(hu)，又稱(cheng)璧瓦湖(hu)(hu)(hu)(hu)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)江蘇省第(di)三大(da)湖(hu)(hu)(hu)(hu)。水(shui)域(yu)總面(mian)積為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)760.67平(ping)方(fang)公里，水(shui)位5.55米時，水(shui)面(mian)積648平(ping)方(fang)公里、葦灘和堤壩面(mian)積112.67平(ping)方(fang)公里。高(gao)郵湖(hu)(hu)(hu)(hu)屬淺水(shui)型湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)淮河入(ru)江水(shui)道(dao)，因(yin)水(shui)位高(gao)于(yu)運(yun)河而(er)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)懸湖(hu)(hu)(hu)(hu)，分為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)若(ruo)干(gan)小湖(hu)(hu)(hu)(hu)，其中(zhong)較大(da)的(de)(de)有珠湖(hu)(hu)(hu)(hu)、甓社(she)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、平(ping)阿湖(hu)(hu)(hu)(hu)等(deng)12湖(hu)(hu)(hu)(hu)泊，且湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)貫通。高(gao)郵湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)域(yu)寬闊、水(shui)質良好，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)各種魚(yu)(yu)類、鳥類和水(shui)生植物(wu)(wu)的(de)(de)生長提供了得(de)天獨(du)厚的(de)(de)生態環(huan)境(jing)，盛(sheng)產青、白、黑、鳊、鯉、鰻等(deng)魚(yu)(yu)類，尤以青河蝦(xia)、銀魚(yu)(yu)、螃蟹更是聞(wen)名(ming)(ming)遐(xia)邇；水(shui)生植物(wu)(wu)有芡實、菱角、荷藕、莼菜(cai)等(deng)；湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)上水(shui)島有鷗、鷺、鶴(he)以及野鴨(ya)等(deng)常出沒于(yu)蘆蕩。秀美(mei)的(de)(de)高(gao)郵湖(hu)(hu)(hu)(hu)不愧為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)是魚(yu)(yu)族的(de)(de)世界、鳥類的(de)(de)天堂、水(shui)生植物(wu)(wu)的(de)(de)博(bo)物(wu)(wu)館，是長三角地(di)區的(de)(de)明珠之湖(hu)(hu)(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)(yang)州處江(jiang)淮要(yao)沖，物產(chan)豐富(fu)，自古(gu)產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)早在宋代就已是宮廷貢品之(zhi)一(yi)。黃(huang)庭堅即(ji)有(you)“吾評揚(yang)(yang)州貢，此物真絕倫”的詩句，以(yi)贊美揚(yang)(yang)州貢蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之(zhi)美。蘇軾一(yi)生(sheng)推(tui)崇揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，他賦《揚(yang)(yang)州以(yi)土物寄少游(you)》一(yi)詩，其(qi)中這個“土物”就指揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。蘇軾曾于高郵(you)看望秦(qin)觀，二人在文游(you)臺邊觀湖(hu)景(jing)邊品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，后世傳為(wei)佳話。宋代詩人曾幾(ji)詩贊曰：“憶昔坡(po)仙此地(di)游(you)，一(yi)時人物盡風流，香莼紫蟹(xie)(xie)(xie)(xie)供杯(bei)酌，彩筆銀鉤入唱酬。”自宋代起(qi)，高郵(you)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就成(cheng)為(wei)了(le)揚(yang)(yang)州人的嘉肴美饌(zhuan)。據地(di)方(fang)食譜記載(zai)，用湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)制成(cheng)的菜(cai)肴有(you)清蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)(xie)線、雪花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)斗、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)扒魚翅、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉獅子頭、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)湯(tang)包等十(shi)余種之(zhi)多。

金秋時節，桂拂清風，寒菊(ju)帶霜，湖(hu)蟹(xie)到了肥(fei)熟期，揚州(zhou)(zhou)的(de)“無腸公子”更是鐵甲(jia)長戈(ge)，殼凸膏(gao)紅。無論是文人墨(mo)客，還是美(mei)食家們，無不(bu)薈萃揚州(zhou)(zhou)品(pin)嘗螯封嫩玉的(de)廣(guang)陵蟹(xie)。揚州(zhou)(zhou)的(de)蟹(xie)來自(zi)(zi)幾處(chu)地方。李斗(dou)《揚州(zhou)(zhou)畫舫錄(lu)》卷一(yi)載，揚州(zhou)(zhou)城北(bei)的(de)黃金壩，在(zai)清中葉時為熱鬧的(de)魚市。其中有來自(zi)(zi)各處(chu)的(de)蟹(xie)：“蟹(xie)自(zi)(zi)湖(hu)至者(zhe)為湖(hu)蟹(xie)，自(zi)(zi)淮至者(zhe)為淮蟹(xie)，淮蟹(xie)大(da)而味淡(dan)，湖(hu)蟹(xie)小而味厚，故品(pin)蟹(xie)者(zhe)以湖(hu)蟹(xie)為勝。”蟹(xie)、蝦、菱、藕、芋頭(tou)、柿子、蘿(luo)卜、蛼鰲，時稱(cheng)八鮮(xian)(xian)”，在(zai)黃金壩即(ji)設(she)有八鮮(xian)(xian)行，專事螃蟹(xie)交(jiao)易。王鮮(xian)(xian)記蟹(xie)莊的(de)前身即(ji)是這樣的(de)“八鮮(xian)(xian)行”。王氏(shi)先祖(zu)以蝦蟹(xie)的(de)跑鮮(xian)(xian)起家，傳經四(si)代(dai)，延續至今。王鮮(xian)(xian)記的(de)蟹(xie)來自(zi)(zi)于(yu)風光秀美(mei)的(de)高郵湖(hu)區(qu)基地，選用(yong)正(zheng)宗野生(sheng)(sheng)中華絨螯蟹(xie)的(de)后代(dai)，在(zai)天然的(de)環境(jing)下生(sheng)(sheng)活，在(zai)大(da)自(zi)(zi)然的(de)食物鏈中成長。