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800年前(qian)，藕(ou)香(xiang)齋先祖創始西湖(hu)藕(ou)粉傳(chuan)統制(zhi)作技(ji)藝，開啟西湖(hu)藕(ou)粉起源，其制(zhi)作出(chu)的藕(ou)粉藕(ou)香(xiang)純正、不摻假(jia)，南(nan)宋時(shi)已成為皇室貢品。

藕香(xiang)齋(zhai)先(xian)祖所創西湖(hu)藕粉傳統制作技(ji)藝，工(gong)藝繁瑣且不向(xiang)外人展示(shi)，更有南方商(shang)人開價(jia)800兩白銀學(xue)習其(qi)技(ji)藝，被婉言拒絕(jue)。時(shi)至今日全國各地工(gong)匠多眼(yan)饞藕香(xiang)齋(zhai)正宗(zong)技(ji)藝，暗里(li)偷學(xue)模仿，但只可模仿其(qi)片(pian)狀(zhuang)形(xing)態(tai)，卻做不出藕香(xiang)齋(zhai)的正宗(zong)味道。

90年(nian)代中(zhong)期，速(su)溶藕(ou)粉(fen)添加白砂(sha)糖(tang)、麥芽糊精(jing)，以低(di)價占領全(quan)國市場，并冠以“西(xi)(xi)湖(hu)藕(ou)粉(fen)”的(de)名號(hao)，很多老杭(hang)州人購買(mai)后大呼上當：“現(xian)在的(de)西(xi)(xi)湖(hu)藕(ou)粉(fen)只有(you)甜味，沒有(you)藕(ou)香(xiang)了……”。藕(ou)香(xiang)齋遵循祖(zu)訓“不減其藝(yi)，不假他物(wu)，不務他業”，未涉足速(su)溶藕(ou)粉(fen)，只做(zuo)正宗傳統技藝(yi)的(de)西(xi)(xi)湖(hu)藕(ou)粉(fen)。

2009年(nian)，藕(ou)香齋(zhai)后人被評為非物質(zhi)文化遺產傳(chuan)承人，享(xiang)受(shou)國(guo)家津(jin)貼。

至今，藕香齋(zhai)藕粉世(shi)家仍舊遵循(xun)祖訓，只(zhi)做正宗傳(chuan)統技藝的(de)古法(fa)純(chun)藕粉。