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800年前，藕香齋先祖創(chuang)始(shi)西湖藕粉傳統(tong)制作技藝，開(kai)啟西湖藕粉起源，其制作出的(de)藕粉藕香純正、不(bu)摻假(jia)，南宋時(shi)已成為皇(huang)室貢(gong)品。

藕香齋(zhai)先祖所創(chuang)西湖藕粉傳(chuan)統制(zhi)作技(ji)(ji)藝，工藝繁瑣(suo)且不向(xiang)外人展示，更(geng)有(you)南方商人開價800兩(liang)白銀學(xue)習其技(ji)(ji)藝，被婉言拒(ju)絕(jue)。時至今日(ri)全(quan)國各地(di)工匠多眼饞(chan)藕香齋(zhai)正(zheng)宗技(ji)(ji)藝，暗(an)里偷(tou)學(xue)模仿，但只可(ke)模仿其片狀形態，卻做不出藕香齋(zhai)的正(zheng)宗味道(dao)。

90年代中(zhong)期，速溶藕粉添加(jia)白砂糖、麥芽(ya)糊精，以(yi)(yi)低(di)價占領(ling)全國(guo)市場，并(bing)冠以(yi)(yi)“西(xi)湖(hu)藕粉”的(de)(de)名號，很多老杭州人(ren)購(gou)買后大(da)呼(hu)上(shang)當：“現在(zai)的(de)(de)西(xi)湖(hu)藕粉只(zhi)有甜味，沒有藕香了……”。藕香齋遵循祖訓(xun)“不減其藝(yi)，不假他物，不務他業”，未涉足(zu)速溶藕粉，只(zhi)做正宗傳統技藝(yi)的(de)(de)西(xi)湖(hu)藕粉。

2009年，藕香齋后人被評為非物質文化遺產傳(chuan)承人，享受國家津貼。

至(zhi)今，藕(ou)香齋(zhai)藕(ou)粉(fen)(fen)世家仍舊遵循祖訓，只做(zuo)正宗(zong)傳統技藝的古法純藕(ou)粉(fen)(fen)。