簡介
說到南昌(chang)(chang)美食(shi)，所有(you)南昌(chang)(chang)人(ren)首先都會推薦南昌(chang)(chang)米(mi)(mi)(mi)粉。南昌(chang)(chang)米(mi)(mi)(mi)粉歷(li)史悠久，主要(yao)(yao)制作原料是優質晚米(mi)(mi)(mi)，經過浸米(mi)(mi)(mi)、磨漿(jiang)、濾(lv)干、采漿(jiang)等(deng)多道工序制作而成，與其他地方所產的米(mi)(mi)(mi)粉不(bu)同，對粉的韌性要(yao)(yao)求特別(bie)高，未(wei)煮的生粉根根結實、透明，煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具(ju)有(you)久泡(pao)不(bu)爛、久炒(chao)不(bu)碎、韌而不(bu)硬(ying)的特點(dian)。一(yi)般南昌(chang)(chang)人(ren)吃米(mi)(mi)(mi)粉，主要(yao)(yao)是涼拌米(mi)(mi)(mi)粉、炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉、泡(pao)米(mi)(mi)(mi)粉（可要(yao)(yao)求煮米(mi)(mi)(mi)粉，但(dan)要(yao)(yao)特意說并加錢）。
制作方法
加入(ru)佐料拌勻，放入(ru)鹽、胡椒粉(fen)、味(wei)精（雞精）、醬油(you)、麻油(you)（香油(you)）等(deng)調味(wei)料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干(gan)、雪里蕻菜沫、油(you)炸花生米等(deng)輔菜，最最重(zhong)要的(de)是(shi)加上南昌人(ren)喜歡的(de)由(you)干(gan)辣椒末制成的(de)辣椒醬，拌勻后即可(ke)食用。主要在早餐時食用，再配上地(di)(di)道的(de)南昌“砵(bo)子湯”那就是(shi)地(di)(di)地(di)(di)道道的(de)南昌風味(wei)早餐了。
第一步：
準備(bei)干(gan)米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣(mai)的
第二步：
準(zhun)備配料：大(da)蒜、生姜、大(da)蔥、干(gan)辣椒
第三步：
姜、蔥、蒜(suan)切(qie)(qie)末(mo)，干(gan)辣椒切(qie)(qie)小段
第四步：
酸菜買(mai)回來洗凈(jing)切(qie)成細(xi)末(mo)待用，燒適宜開水，將(jiang)米粉浸泡在開水中，要(yao)沒過，半小(xiao)時(shi)左右(you)（適粉泡發程度(du)調整時(shi)間，要(yao)達到沒有(you)硬芯(xin)）
第五步：
米粉入鍋(guo)用水煮(zhu)，煮(zhu)的(de)時(shi)候要(yao)用筷(kuai)子翻動，不然(ran)容易粘鍋(guo)。（因泡發過，故煮(zhu)的(de)時(shi)間很短，2到(dao)3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)）
第六步：
起鍋放少(shao)許(xu)油(you)，爆香蔥、姜、蒜(suan)末和干(gan)辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)油，加鹽適(shi)量，這個(ge)是拌料汁，味道(dao)可(ke)以適(shi)當咸一(yi)點
第八步：
再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水(shui)燒開關火
第九步：
最后把做好的(de)拌(ban)料汁倒入(ru)碗里冷(leng)卻
第十步：
拌粉的時候(hou)除了加(jia)入拌料汁，再加(jia)少許(xu)香油，大熱(re)天(tian)來碗涼拌粉最爽了
大腳走天下
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