北京鴨(ya)是世(shi)界著名的優良(liang)肉用鴨(ya)標準(zhun)品種。具有生長發育(yu)快、育(yu)肥性能好的特點,是聞名中(zhong)外“北京烤(kao)鴨(ya)”的制作原(yuan)料。原(yuan)產于(yu)北京西郊玉泉(quan)山一帶,現已遍布(bu)世(shi)界各地,在國(guo)際養(yang)鴨(ya)業中(zhong)占有重(zhong)要(yao)地位。
國(guo)內(nei)北京鴨肉用性能尚低于國(guo)外先進水平,其中早期生產(chan)速(su)度差(cha)距較大,其他如成活率、孵(fu)化率及(ji)胸肉率等(deng)均有差(cha)距。
品種特征
鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而(er)來(lai),是家鴨的優(you)良品種之一。
北(bei)京(jing)(jing)鴨原產(chan)于北(bei)京(jing)(jing)玉泉山一帶,因此(ci)而(er)得名。它的(de)馴養歷史(shi)至少有200~300年。羽(yu)毛純白色,嘴、腿(tui)和(he)蹼呈橘紅色,頭和(he)喙較短,頸(jing)長(chang)(chang),體質(zhi)健壯(zhuang),生長(chang)(chang)快,剛出(chu)生時體重(zhong)約56克。60天就可達2~2.5千(qian)克。雄鴨可長(chang)(chang)到3~4千(qian)克。雌鴨成熟(shu)早(zao),一般長(chang)(chang)到6~7個月就開(kai)始產(chan)卵(luan)。年產(chan)卵(luan)70~120枚。北(bei)京(jing)(jing)鴨肉肥味(wei)美,馳(chi)名中外(wai)的(de)北(bei)京(jing)(jing)烤鴨,就是用北(bei)京(jing)(jing)鴨烤制而(er)成的(de)。北(bei)京(jing)(jing)鴨已傳入外(wai)國,世(shi)界各國都(dou)有分布。
北京鴨(ya)體型碩大(da)(da)豐滿(man),挺拔美觀(guan)。頭較大(da)(da)。喙(hui)中(zhong)等(deng)大(da)(da)小(xiao)。眼(yan)大(da)(da)而明亮。頸粗(cu)、中(zhong)等(deng)長(chang)。體軀長(chang)方(fang),前部昂起,與地面約是(shi)30°角(jiao),背寬平,胸(xiong)(xiong)部豐滿(man),胸(xiong)(xiong)骨長(chang)而直(zhi).兩(liang)翅較小(xiao)而緊附于體軀。尾短而上翹(qiao),公鴨(ya)有4根卷(juan)起的性羽。產(chan)蛋母(mu)鴨(ya)因(yin)輸卵管發(fa)達而腹部豐滿(man),顯(xian)得(de)后軀大(da)(da)于前軀,腿(tui)短粗(cu),蹼(pu)(pu)寬厚。全身羽毛豐滿(man),羽色(se)純白并帶(dai)有奶(nai)油光澤;喙(hui)、脛、蹼(pu)(pu)橙(cheng)黃色(se)或(huo)橘紅(hong)色(se);虹彩藍灰色(se)。初生雛鴨(ya)絨羽金(jin)黃色(se),稱為“鴨(ya)黃”,隨(sui)口齡增(zeng)加顏色(se)逐漸變淺,至金(jin)周齡前后變成(cheng)白色(se);至60日(ri)齡羽毛長(chang)齊,喙(hui) 、進發(fa)、蹼(pu)(pu)橘紅(hong)色(se)。
生產性能
產肉性能
一(yi)般(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)群(qun)雛(chu)(chu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)初生(sheng)重為(wei)(wei)(wei)(wei) 58~62g,3周齡(ling)為(wei)(wei)(wei)(wei) 600~700g,7周齡(ling)為(wei)(wei)(wei)(wei) 1750~2000g,9周齡(ling)為(wei)(wei)(wei)(wei)2500~2750g, 150日齡(ling)為(wei)(wei)(wei)(wei) 2750~3000g。長期(qi)以(yi)來(lai),北京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)主要用(yong)于生(sheng)產填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya),生(sheng)產程序分為(wei)(wei)(wei)(wei)幼(you)雛(chu)(chu)、中(zhong)雛(chu)(chu)和(he)(he)填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya),幼(you)雛(chu)(chu)和(he)(he)中(zhong)雛(chu)(chu)亦稱“鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)坯(pi)子(zi)”階段,用(yong)7周左右(you)時間,以(yi)后(hou)再填(tian) 10~15d,使填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)達到 2.75kg左右(you)的(de)(de)出售標準。屠(tu)(tu)宰率(lv):北京鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)因(yin)兩種肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)生(sheng)產方式而屠(tu)(tu)體(ti)品質有所(suo)不同,其中(zhong)填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)屠(tu)(tu)體(ti)脂肪率(lv)較高(gao),瘦肉(rou)率(lv)低(di)于未經(jing)填(tian)詞(ci)的(de)(de)肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)屠(tu)(tu)體(ti)。填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)半(ban)凈(jing)膛屠(tu)(tu)宰率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)80.6,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)81.0%;全凈(jing)膛屠(tu)(tu)宰率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)73.8%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)74.1%。胸肌(ji)(ji)(ji)和(he)(he)腿(tui)肌(ji)(ji)(ji)占(zhan)凈(jing)膛的(de)(de)比例(li)分別(bie)為(wei)(wei)(wei)(wei),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)6.5%和(he)(he)11.6%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)7.8%和(he)(he)10.7%,胸、腿(tui)肌(ji)(ji)(ji)合(he)計,公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)18%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)18.5%。來(lai)自選育(yu)群(qun)自由采食(shi)飼(si)養(yang)的(de)(de)肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya),半(ban)凈(jing)膛屠(tu)(tu)宰率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)83.6%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)82.2%;全凈(jing)膛屠(tu)(tu)宰率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)77.9%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)76.5%,胸肌(ji)(ji)(ji)率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)10.3%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)11.9%;腿(tui)肌(ji)(ji)(ji)率(lv),公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)11.3%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)10.3%,胸、腿(tui)合(he)計,公(gong)(gong)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)21.6%,母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)(wei)(wei)(wei)22.8%。
肥肝性能
北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)有較好的(de)肥(fei)肝性能(neng),是國外生產肥(fei)肝的(de)主(zhu)要鴨(ya)(ya)種(zhong),用(yong)80~90日(ri)齡北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)或北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)與瘤頭鴨(ya)(ya)雜交(jiao)的(de)雜種(zhong)鴨(ya)(ya),填(tian)(tian)飼(si) 2~3周(zhou),每只可產肥(fei)肝 300~400 g,而且填(tian)(tian)肥(fei)鴨(ya)(ya)的(de)增重(zhong)快,可達到肝、肉雙(shuang)收的(de)目的(de)。我國從1980年開始(shi)用(yong)北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)試填(tian)(tian)肥(fei)胖,1980年上海市青浦縣(xian)徐涇肥(fei)肝場用(yong)北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)生產肥(fei)肝10余。3、產蛋性能(neng)北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)不僅具有優良肉用(yong)性能(neng),而且具有很高的(de)產蛋性能(neng)。60年代以(yi)前(qian),曾直認為(wei)(wei)北(bei)京(jing)(jing)鴨(ya)(ya)的(de)年產蛋量為(wei)(wei) 180個(ge),蛋重(zhong)為(wei)(wei)90g以(yi)上。
養殖(zhi)場人(ren)工(gong)強制換(huan)羽是(shi)我國(guo)北(bei)京(jing)鴨(ya)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)的傳統種(zhong)鴨(ya)管理技術。種(zhong)鴨(ya)在(zai)第一(yi)個(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)末,即產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)9~10個(ge)(ge)月(yue)以(yi)后,產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)(lv)。種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)質(zhi)量(liang)和受(shou)精率(lv)(lv)均開(kai)始下(xia)降。此(ci)時,通過短期(qi)限制飼喂、飲水(shui)和照明(ming)等措施,迫使母(mu)(mu)鴨(ya)停產(chan)(chan)(chan)(chan)換(huan)羽,并于(yu)40~50d內(nei)(nei)恢復產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan),利用(yong)第二(er)個(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)。經過人(ren)工(gong)強制換(huan)羽的鴨(ya)群復產(chan)(chan)(chan)(chan)整齊一(yi)致,保持(chi)較高的產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)(lv)、種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)受(shou)精率(lv)(lv)和孵化率(lv)(lv)。一(yi)般第二(er)個(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)多(duo)為(wei)6個(ge)(ge)月(yue)左右(you)。在(zai)兩個(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)期(qi)內(nei)(nei),每(mei)只母(mu)(mu)鴨(ya)可產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)280~290個(ge)(ge)。60年(nian)代以(yi)來(lai),國(guo)外肉鴨(ya)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)中亦(yi)開(kai)始采用(yong)人(ren)工(gong)強制換(huan)羽,而我國(guo)的北(bei)京(jing)鴨(ya)場中有(you)許多(duo)卻改為(wei)僅利用(yong)種(zhong)鴨(ya)的頭一(yi)個(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)年(nian),80年(nian)代初,有(you)些鴨(ya)場又開(kai)始采用(yong)人(ren)工(gong)強制換(huan)羽。
蛋的品質
據(ju)1983年中國(guo)農(nong)業科學院(yuan)畜牧(mu)研究所測定(ding),72周(zhou)齡(ling)種(zhong)鴨蛋(dan)(dan)351個,平均蛋(dan)(dan)重(zhong)為 103 g,蛋(dan)(dan)殼厚為 0.358 mm,蛋(dan)(dan)殼強度為 4.9 kg/cm2,蛋(dan)(dan)形(xing)指數(shu)為 1.41,哈氏單(dan)位。為73.1。
繁殖性能
性成(cheng)(cheng)熟期為(wei)150~180日齡。公母配種比例多為(wei)1:5。種蛋(dan)受(shou)精率(lv)為(wei)90%以上(shang)。受(shou)精蛋(dan)孵化(hua)率(lv)為(wei)80 %左右。成(cheng)(cheng)活(huo)率(lv):1~28日齡雛鴨(ya)成(cheng)(cheng)活(huo)率(lv)為(wei)95%以上(shang)。一(yi)般(ban)生(sheng)產場(chang)每只母鴨(ya)可年生(sheng)產(繁殖)80只左右肉(rou)鴨(ya)或填鴨(ya)。育種場(chang)的每只母鴨(ya)年產肉(rou)鴨(ya)100只以上(shang)。
生活習性
北(bei)京鴨性情(qing)溫(wen)馴,膽小(xiao)怕驚,非常合群。北(bei)京鴨作(zuo)為(wei)水(shui)禽,種鴨交配一般(ban)選擇(ze)早晨或傍(bang)晚在廣(guang)闊的水(shui)面進行。但在人(ren)工旱養條件(jian)下種鴨也能交配,正常情(qing)況(kuang)下,成年(nian)種鴨產蛋主要(yao)集中在午夜(ye)以后(hou)到黎明以前這段時(shi)間,此(ci)時(shi)夜(ye)深人(ren)靜,沒有任何吵擾,最適合鴨類繁殖后(hou)代的特殊要(yao)求,北(bei)京鴨一般(ban)不(bu)在白天(tian)產蛋。
相關資料
京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”莫屬。“北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”專選用以獨特的(de)(de)人工“填鴨(ya)(ya)”法養出的(de)(de)肥美北京(jing)鴨(ya)(ya)作為(wei)(wei)原料,由(you)明、清朝至今,已(yi)有(you)幾(ji)百年(nian)歷史。國(guo)家(jia)環保總局公布的(de)(de)一(yi)項資料,卻揭露了一(yi)個驚(jing)人的(de)(de)事實:由(you)于中國(guo)本土物種遺傳資料的(de)(de)流失,真正(zheng)的(de)(de)“北京(jing)鴨(ya)(ya)”已(yi)幾(ji)乎絕跡,而以中國(guo)“北京(jing)鴨(ya)(ya)”配種繁(fan)育出來的(de)(de)英國(guo)“櫻桃(tao)谷”鴨(ya)(ya),取(qu)而代之成為(wei)(wei)“北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)”的(de)(de)真正(zheng)原料。
英“混(hun)血”鴨(ya)取代北京鴨(ya)
國(guo)(guo)家(jia)(jia)環(huan)保總局日前公布一份資(zi)(zi)(zi)料(liao)指出,中國(guo)(guo)本土物種遺傳(chuan)資(zi)(zi)(zi)源流(liu)失狀況堪(kan)憂,由(you)于(yu)本地物種資(zi)(zi)(zi)料(liao)保護意(yi)識落后,中國(guo)(guo)正成為發達國(guo)(guo)家(jia)(jia)攫(jue)取(qu)遺傳(chuan)資(zi)(zi)(zi)源的新目(mu)標。中國(guo)(guo)的野生大豆(dou)、奇異(yi)果甚至家(jia)(jia)禽都被發達國(guo)(guo)家(jia)(jia)拿走,“混(hun)血(xue)”改良后再重新用來(lai)搶(qiang)占中國(guo)(guo)市場。
專家薛達元(yuan)教授(shou)表示,中(zhong)(zhong)國(guo)本土(tu)物種流失最突出的(de)例子(zi)是“北(bei)(bei)京鴨(ya)”,該品種在(zai)英國(guo)被(bei)雜交后繁育(yu)出來新(xin)(xin)(xin)良種“櫻(ying)桃(tao)谷”鴨(ya),后來,英國(guo)繁育(yu)的(de)“櫻(ying)桃(tao)谷”鴨(ya)又重新(xin)(xin)(xin)被(bei)引種到中(zhong)(zhong)國(guo),占(zhan)領中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)市場。現在(zai),在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)真正的(de)“北(bei)(bei)京鴨(ya)”幾乎絕跡,而重新(xin)(xin)(xin)由英國(guo)引進的(de)“櫻(ying)桃(tao)谷”鴨(ya),成為北(bei)(bei)京烤鴨(ya)的(de)主要原料。
北京鴨(ya)引(yin)入美國惹轟動
北(bei)京鴨(ya)(ya)的(de)物(wu)種(zhong)遺傳(chuan)(chuan)資源(yuan)最早從(cong)中國流(liu)傳(chuan)(chuan)至(zhi)外國是在清(qing)朝,美(mei)(mei)國人(ren)詹姆(mu)斯·帕爾(er)默于1873年(nian)從(cong)天津(jin)將北(bei)京鴨(ya)(ya)運至(zhi)美(mei)(mei)國,從(cong)此北(bei)京鴨(ya)(ya)的(de)物(wu)種(zhong)遺傳(chuan)(chuan)資料(liao)流(liu)出國外。同年(nian),英國人(ren)克爾(er)又(you)將北(bei)京鴨(ya)(ya)的(de)種(zhong)蛋(dan)引(yin)入英國,1875年(nian),英國人(ren)將填肥的(de)北(bei)京鴨(ya)(ya)海(hai)運至(zhi)美(mei)(mei)國,立刻引(yin)起美(mei)(mei)國市(shi)場的(de)轟動。當時有(you)文章寫道:(北(bei)京鴨(ya)(ya))樣品(pin)既出,社會耳目(mu)為之一新,紳士(shi)名媛,交(jiao)與不(bu)置。購(gou)者(zhe)驟多(duo),供給缺乏。一時價(jia)格騰貴,每卵一枚,當金元一元之價(jia),美(mei)(mei)國社會,遂(sui)有(you)鴨(ya)(ya)即金磚之榮稱。
英(ying)國(guo)的(de)(de)櫻桃谷鴨(ya),美國(guo)長(chang)島鴨(ya)等都是(shi)在北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)選育(yu)而成的(de)(de)。現在英(ying)國(guo)的(de)(de)櫻桃谷鴨(ya),已經取(qu)代北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya),成為“北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)”的(de)(de)主(zhu)要原料。中國(guo)輸(shu)出北(bei)(bei)京(jing)鴨(ya)的(de)(de)物(wu)種時,沒有獲利,現在引(yin)進英(ying)國(guo)的(de)(de)櫻桃谷鴨(ya)種,反而還必須用外(wai)匯購買,造成巨大的(de)(de)經濟(ji)損失。