簡介

白記餃(jiao)子久負(fu)盛名，是天津傳統特色風(feng)味食品。白記餃(jiao)子制作(zuo)精(jing)細，選用(yong)上好新鮮肥肉，剁成(cheng)肉泥。適(shi)當加入(ru)鮮嫩白菜末、特制醬(jiang)油、小磨(mo)香(xiang)油等調拌(ban)成(cheng)餡(xian)，面和好放(fang)軟，制作(zuo)成(cheng)的餃(jiao)子皮薄、邊小、餡(xian)大，是群眾喜愛的常用(yong)食品。

白記餃子品牌得到不斷地(di)發展，白記餃子館在(zai)天(tian)津(jin)內外地(di)區(qu)開拓數家分店，且成功的(de)推出了優(you)質系列速(su)凍(dong)水餃。一(yi)九(jiu)八(ba)三年(nian)曾獲(huo)天(tian)津(jin)群星杯(bei)大獎(jiang)賽最(zui)佳食(shi)品獎(jiang)；一(yi)九(jiu)八(ba)四年(nian)、一(yi)九(jiu)八(ba)五年(nian)連(lian)續獲(huo)得天(tian)津(jin)市(shi)優(you)質食(shi)品獎(jiang)；一(yi)九(jiu)九(jiu)二(er)年(nian)至今也多次榮獲(huo)天(tian)津(jin)市(shi)、區(qu)級最(zui)佳食(shi)品和優(you)質食(shi)品獎(jiang)。2000年(nian)被中國(guo)烹飪(ren)協會確(que)認為(wei)“中華名小吃”；2001年(nian)白記餃子在(zai)天(tian)津(jin)菜烹飪(ren)大賽上(shang)榮獲(huo)金獎(jiang)。

制作材料

精(jing)面粉5000克(ke)，鮮(xian)牛(niu)肉3000克(ke)，白(bai)菜(cai)餡(xian)3000克(ke)，蔥末(mo)(mo)250克(ke)，姜(jiang)末(mo)(mo)25克(ke)，精(jing)鹽60克(ke)，味精(jing)20克(ke)，醬油600克(ke)，花椒10克(ke)，芝(zhi)麻油350克(ke)。

基本介紹

天津(jin)風味小吃(chi)。由天津(jin)市東北(bei)角(jiao)鳥市游藝(yi)場回民(min)白文華于1930年創制。

特色

外(wai)形美(mei)觀，味道鮮美(mei)。

制作方法

1.器皿內加(jia)入花(hua)(hua)(hua)椒、沸水5000克浸泡(pao)花(hua)(hua)(hua)椒味，撈出(chu)花(hua)(hua)(hua)椒后(hou)，加(jia)入精(jing)鹽。

2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成面團，蓋上(shang)濕布略餳。

3.牛肉按肥瘦(shou)比例絞成(cheng)肉茸，加花(hua)椒水、味(wei)精、蔥姜末、芝麻(ma)油和白菜餡(xian)拌勻成(cheng)餡(xian)料(liao)。

4.餳好(hao)的面團揉勻(yun)，搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)(cheng)800個劑子，搟成(cheng)(cheng)圓皮，包入(ru)餡料，捏(nie)成(cheng)(cheng)餃子。

5.鍋(guo)內加水(shui)燒沸(fei)，下入餃子，再沸(fei)后淋入冷(leng)水(shui)少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水(shui)面時，撈出即(ji)成。

制作要領

1.面團(tuan)要揉勻餳透，揉至表面光(guang)滑(hua)不粘手為宜；

2.牛肉茸加花(hua)椒(jiao)水時不(bu)能一(yi)次全部加入(ru)，要(yao)邊(bian)攪拌邊(bian)加入(ru)，攪拌要(yao)朝一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)，中間不(bu)宜改變方(fang)向(xiang)；

3.餃(jiao)子要沸水入鍋，沸后要淋一(yi)二(er)次少許冷(leng)水，以(yi)免水太(tai)沸煮(zhu)破餃(jiao)皮(pi)。