菜品介紹
甜醅(pei)西北(bei)地區的(de)(de)特色小吃之(zhi)一,用燕麥或青稞制作。在是青海(hai)高原古(gu)城西寧和(he)農業區各城鎮,都能看到獨特的(de)(de)民(min)間小吃“甜醅(pei)”。
甜醅(pei)是(shi)用青(qing)(qing)藏(zang)高(gao)原耐(nai)寒(han)早熟的糧食之(zhi)一(yi)青(qing)(qing)稞加(jia)工而成的一(yi)種風味小(xiao)吃。群眾中有句順口溜:“甜醅(pei)甜,老人娃娃口水咽,一(yi)碗兩(liang)碗能(neng)開胃(wei),三(san)碗四碗頂(ding)頓飯”。它具有醇香(xiang)、清(qing)涼、甘甜的特點(dian)。吃時散發出陣(zhen)陣(zhen)的酒(jiu)香(xiang)。夏天吃它能(neng)清(qing)心(xin)提神,去除倦意;冬天食用則能(neng)壯身暖胃(wei),增加(jia)食欲。
除(chu)專門制售的小攤販外(wai),西(xi)寧和農業(ye)區的各族群眾大(da)都會(hui)釀制甜醅。甜醅選料精細,青稞粒(li)粒(li)飽(bao)滿,脫皮(pi)潔凈,蒸煮適度,酒曲(qu)配料適中,掌握(wo)溫度準確,粒(li)粒(li)白(bai)嫩,食(shi)如果肉(rou)。一端碟(die)子,則(ze)醇香撲鼻,入口醅甘汁濃,綿軟(ruan)可口,食(shi)后(hou)滿口留(liu)香。
甜醅(pei)就(jiu)地(di)取材,制作(zuo)簡單,營(ying)養(yang)豐(feng)富,又(you)有開胃作(zuo)用(yong)。西寧人不(bu)但嗜之(zhi)不(bu)舍,且(qie)可(ke)作(zuo)訪(fang)親拜友的(de)禮品。它確是(shi)青海高(gao)原上一種有獨(du)特風味的(de)小吃。
做法
將莜麥或青稞(去外皮)簸凈(jing),清(qing)水洗去雜質,入鍋煮熟(shu)(表層開口),瀝出涼(liang)冷(leng),加(jia)入甜醅(pei)曲(qu)(qu)和勻,一般15斤中(zhong)兌(dui)入25克甜醅(pei)曲(qu)(qu),裝進(jin)壇中(zhong)密封,保持恒(heng)溫(wen)(15℃上(shang)下),經3~5天發酵(jiao),開壇食用,醇(chun)香、清(qing)涼(liang)、甘甜,夏能清(qing)心提神,冬則壯身暖胃(wei)。
營養價值
青(qing)稞(ke):1、β一葡(pu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang):據西藏(zang)自(zi)治區農牧科(ke)學院資料介紹,青(qing)稞(ke)是(shi)世界上麥類作(zuo)物(wu)(wu)中β一葡(pu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)最高的(de)作(zuo)物(wu)(wu),據檢測青(qing)稞(ke)β-葡(pu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)平均(jun)含(han)量為6.57%,優良品種(zhong)青(qing)稞(ke)25可8.6%,是(shi)小麥平均(jun)含(han)量的(de)50倍。β-葡(pu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)通過(guo)減少腸道粘膜與致癌物(wu)(wu)質的(de)接觸和間接抑(yi)制致癌維生物(wu)(wu)作(zuo)用(yong)來預防(fang)結腸癌;通過(guo)降(jiang)血脂和降(jiang)膽(dan)固醇的(de)合成預防(fang)心(xin)血管疾病(bing):通過(guo)控制血糖(tang)(tang)防(fang)治糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)。具有提高機(ji)體防(fang)御能力、調節生理節律的(de)作(zuo)用(yong)。另根據美國科(ke)學研(yan)究表明,青(qing)稞(ke)除β—葡(pu)聚(ju)(ju)糖(tang)(tang)外(wai),青(qing)稞(ke)還含(han)有一種(zhong)專門的(de)膽(dan)固醇抑(yi)制因(yin)子,其含(han)量約每公斤100—150毫克(ke)。
2、膳食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei):青稞的(de)總療效纖(xian)(xian)(xian)維(wei)含量16%,其中(zhong)不可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)療效纖(xian)(xian)(xian)維(wei)9.68%,可(ke)溶(rong)性(xing)(xing)療效纖(xian)(xian)(xian)維(wei)6.37%,前者是小麥的(de)8倍,后者是小麥的(de)15倍。膳食(shi)纖(xian)(xian)(xian)維(wei)具有清(qing)腸通(tong)便,清(qing)除體內毒(du)素的(de)良好功效,是人體消化系統的(de)清(qing)道夫(fu)。
3、支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉:青(qing)稞淀(dian)粉成分獨特(te),普遍含有(you)74—78%的(de)支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉,近(jin)年西藏自治區農牧(mu)科學院培育(yu)的(de)新(xin)品(pin)種青(qing)稞25支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉達到(dao)或(huo)接近(jin)100%。支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉含大量(liang)凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有(you)抑制作用。對病灶可起到(dao)緩(huan)解和屏障保護作用。
4、稀有(you)(you)營養成分:每100g青稞(ke)面粉(fen)中(zhong)含硫胺素(su)(維生素(su)B1)0.32mg,核(he)黃素(su)(維生素(su)B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;維生素(su)E0.25mg。這些物質對(dui)促(cu)進人(ren)體(ti)健康(kang)發育(yu)均(jun)有(you)(you)積(ji)極的作(zuo)用關系。
5、微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su):含(han)有多種(zhong)有益人體(ti)健康的(de)無(wu)機元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅和微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)硒等礦物(wu)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)。硒是(shi)(shi)聯(lian)合(he)國衛生(sheng)組織(zhi)確定(ding)的(de)人體(ti)必需的(de)微(wei)(wei)量(liang)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su),而(er)且是(shi)(shi)該(gai)組織(zhi)目(mu)前(qian)唯一認定(ding)的(de)防(fang)癌抗癌元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)。