菜品介紹
甜醅西北(bei)地區的(de)特色小吃(chi)之一，用燕麥或青(qing)稞(ke)制作。在是青(qing)海高原古城(cheng)西寧和(he)農(nong)業區各城(cheng)鎮，都能(neng)看到獨特的(de)民間小吃(chi)“甜醅”。
甜(tian)醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加(jia)工(gong)而(er)成的一種風味(wei)小吃。群眾中有(you)句順口溜：“甜(tian)醅甜(tian)，老人娃娃口水咽，一碗(wan)兩碗(wan)能開(kai)胃(wei)，三碗(wan)四碗(wan)頂頓飯”。它具有(you)醇香、清涼、甘甜(tian)的特(te)點。吃時散發出陣(zhen)陣(zhen)的酒香。夏天(tian)吃它能清心(xin)提(ti)神，去除倦意；冬天(tian)食用則能壯身暖胃(wei)，增加(jia)食欲(yu)。
除(chu)專(zhuan)門制售的小攤販外(wai)，西寧(ning)和農業區的各族群眾大都(dou)會釀制甜醅。甜醅選料精細，青稞粒(li)(li)粒(li)(li)飽(bao)滿，脫皮潔凈，蒸(zheng)煮適(shi)度，酒曲配料適(shi)中，掌握溫度準確，粒(li)(li)粒(li)(li)白(bai)嫩，食(shi)如果肉。一端碟子，則醇香(xiang)撲鼻，入口醅甘(gan)汁(zhi)濃，綿軟可口，食(shi)后滿口留香(xiang)。
甜醅就地(di)取材，制作簡單，營(ying)養豐富，又有開胃作用。西寧人不(bu)但嗜(shi)之不(bu)舍(she)，且(qie)可作訪親拜(bai)友的禮品。它確是青海高原(yuan)上一種有獨(du)特風味的小(xiao)吃。
做法
將莜麥或(huo)青稞(去外皮)簸(bo)凈，清(qing)(qing)水洗(xi)去雜質，入鍋(guo)煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加(jia)入甜(tian)醅(pei)(pei)曲和勻，一般15斤中兌入25克甜(tian)醅(pei)(pei)曲，裝進壇(tan)中密(mi)封，保持(chi)恒溫（15℃上(shang)下(xia)），經3～5天發酵，開壇(tan)食(shi)用，醇(chun)香、清(qing)(qing)涼、甘甜(tian)，夏(xia)能清(qing)(qing)心提神，冬則壯身暖胃。
營養價值
青(qing)稞(ke)：1、β一葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)：據(ju)西藏(zang)自治區(qu)農牧科(ke)學院資料介紹(shao)，青(qing)稞(ke)是(shi)世(shi)界上麥類作(zuo)物(wu)(wu)中β一葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)最高(gao)的(de)作(zuo)物(wu)(wu)，據(ju)檢測青(qing)稞(ke)β-葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)平均含量為6.57%，優良品種青(qing)稞(ke)25可8.6%，是(shi)小麥平均含量的(de)50倍。β－葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)通(tong)過(guo)減少(shao)腸道粘(zhan)膜與致癌(ai)物(wu)(wu)質的(de)接(jie)觸和間接(jie)抑(yi)制(zhi)致癌(ai)維生(sheng)物(wu)(wu)作(zuo)用來預防(fang)結腸癌(ai)；通(tong)過(guo)降血(xue)脂和降膽固醇的(de)合成預防(fang)心血(xue)管疾病(bing)：通(tong)過(guo)控制(zhi)血(xue)糖(tang)防(fang)治糖(tang)尿病(bing)。具有提高(gao)機(ji)體防(fang)御能力、調節生(sheng)理節律的(de)作(zuo)用。另根據(ju)美(mei)國科(ke)學研究表明，青(qing)稞(ke)除β—葡(pu)(pu)(pu)聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)外，青(qing)稞(ke)還含有一種專門的(de)膽固醇抑(yi)制(zhi)因子，其含量約每(mei)公(gong)斤100—150毫克。
2、膳食纖(xian)(xian)維(wei)：青(qing)稞的總(zong)療(liao)效纖(xian)(xian)維(wei)含量16%，其中不可溶性療(liao)效纖(xian)(xian)維(wei)9.68%，可溶性療(liao)效纖(xian)(xian)維(wei)6.37%，前(qian)者是小麥(mai)的8倍(bei)，后(hou)者是小麥(mai)的15倍(bei)。膳食纖(xian)(xian)維(wei)具有清腸通(tong)便(bian)，清除(chu)體內毒素的良好功效，是人(ren)體消化(hua)系(xi)統的清道(dao)夫。
3、支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)：青稞淀粉(fen)成(cheng)分獨特(te)，普遍含有74—78%的支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)，近年西藏自治區農(nong)牧科學院(yuan)培育(yu)的新品(pin)種(zhong)青稞25支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)達到(dao)或接近100%。支(zhi)鏈(lian)淀粉(fen)含大量凝(ning)膠黏液，加熱后呈弱堿(jian)性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到(dao)緩解(jie)和屏障保護作用。
4、稀有(you)(you)營(ying)養(yang)成分：每100g青稞面(mian)粉(fen)中(zhong)含硫胺素(su)(su)(su)（維生素(su)(su)(su)B1）0.32mg，核黃素(su)(su)(su)（維生素(su)(su)(su)B2）0.21mg，尼(ni)克酸3.6mg；維生素(su)(su)(su)E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有(you)(you)積(ji)極的(de)作用關系。
5、微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)：含有(you)多種(zhong)有(you)益人體(ti)健康的(de)(de)無機元(yuan)素(su)鈣、磷、鐵、銅、鋅和微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)硒等礦物(wu)元(yuan)素(su)。硒是(shi)聯(lian)合國衛生組(zu)織確定的(de)(de)人體(ti)必需的(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，而且是(shi)該組(zu)織目前(qian)唯一認(ren)定的(de)(de)防(fang)癌抗癌元(yuan)素(su)。
大腳走天下 
