水井巷歷史
千年“水眼頭”，百年水井(jing)巷。
翻開西(xi)寧(ning)(ning)的(de)歷史，許多老人(ren)可(ke)能不會忘記(ji)，舊(jiu)西(xi)寧(ning)(ning)城(cheng)(cheng)內都是土巷，條條街(jie)(jie)(jie)(jie)巷都有(you)水(shui)(shui)溝，俗稱陽溝，每(mei)日(ri)流水(shui)(shui)潺(chan)潺(chan)。據說，有(you)人(ren)在(zai)(zai)城(cheng)(cheng)垣南端處(chu)開鑿(zao)一(yi)(yi)洞(dong)并引(yin)水(shui)(shui)入城(cheng)(cheng)，因此當(dang)(dang)地(di)人(ren)俗稱此處(chu)為“水(shui)(shui)眼(yan)頭”。后來，人(ren)們通過(guo)“水(shui)(shui)眼(yan)頭”從南山(shan)寺山(shan)腳(jiao)下的(de)水(shui)(shui)渠中引(yin)水(shui)(shui)進入城(cheng)(cheng)內，流經大(da)街(jie)(jie)(jie)(jie)小巷，供人(ren)們澆(jiao)地(di)灌園(yuan)，灑街(jie)(jie)(jie)(jie)壓塵。大(da)約在(zai)(zai)1943年，舊(jiu)警察局還(huan)讓(rang)東西(xi)大(da)街(jie)(jie)(jie)(jie)的(de)商(shang)戶(hu)每(mei)戶(hu)家門口配備一(yi)(yi)個太(tai)平水(shui)(shui)桶，盛滿(man)溝水(shui)(shui)，作為當(dang)(dang)時的(de)消防備用水(shui)(shui)。在(zai)(zai)1949年以(yi)前，水(shui)(shui)眼(yan)頭(現水(shui)(shui)井巷)、官井街(jie)(jie)(jie)(jie)(現民主(zhu)街(jie)(jie)(jie)(jie))一(yi)(yi)帶還(huan)是以(yi)菜地(di)為主(zhu)，只有(you)賈(jia)姓(xing)、陳姓(xing)等(deng)富戶(hu)在(zai)(zai)這(zhe)里(li)購地(di)營屋，沿街(jie)(jie)(jie)(jie)間或有(you)些饃(mo)餅、水(shui)(shui)煙作坊等(deng)。那(nei)時，水(shui)(shui)井巷南端是一(yi)(yi)片荒地(di)，人(ren)口極少(shao)，舊(jiu)西(xi)寧(ning)(ning)的(de)騾(luo)馬市場(chang)就設在(zai)(zai)這(zhe)里(li)。
上世紀50年代，“水(shui)(shui)眼(yan)頭(tou)”一帶被政府正式命名為“水(shui)(shui)井巷(xiang)”。
上(shang)世紀50年(nian)(nian)代(dai)后期，西(xi)(xi)門城(cheng)樓和(he)城(cheng)墻被(bei)拆除，與(yu)水井巷(xiang)(xiang)北(bei)口相接的西(xi)(xi)大街被(bei)拓建成寬敞的水泥馬路。不(bu)久(jiu)后，巷(xiang)(xiang)北(bei)口的東(dong)北(bei)角(jiao)修(xiu)建了西(xi)(xi)寧(ning)飯店，1962年(nian)(nian)，水井巷(xiang)(xiang)小(xiao)學正式成立。1963年(nian)(nian)，巷(xiang)(xiang)口零星出現了一些經營(ying)小(xiao)攤(tan)點，同時也(ye)有一些票證“倒爺”在巷(xiang)(xiang)子里應運而生(sheng)。
從(cong)上世紀(ji)50年(nian)代(dai)(dai)末到70年(nian)代(dai)(dai)，這一(yi)帶(dai)低矮的民房和菜園逐(zhu)漸(jian)消失，取而(er)代(dai)(dai)之的是(shi)學校、機(ji)關、住宅區、生產企(qi)業和國營(ying)蔬菜商店(dian)、國營(ying)糧(liang)店(dian)……逐(zhu)漸(jian)形成了一(yi)個混(hun)合(he)型街市(shi)。
水井巷特色
西寧人(ren)把面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)上(shang)的師傅(fu)稱(cheng)為面(mian)(mian)(mian)(mian)匠，意思是說(shuo)，面(mian)(mian)(mian)(mian)案(an)上(shang)的師傅(fu)就是做面(mian)(mian)(mian)(mian)的匠人(ren)，就是在面(mian)(mian)(mian)(mian)活中做絕(jue)活的人(ren)。好大的一團揉好的面(mian)(mian)(mian)(mian)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)匠手(shou)(shou)中就如(ru)同一件隨(sui)心所欲的玩具，想怎么擺布(bu)(bu)就怎么擺布(bu)(bu)，那(nei)(nei)么輕松，那(nei)(nei)么自如(ru)。只要(yao)聽到(dao)掌(zhang)柜的一聲吆喝，面(mian)(mian)(mian)(mian)匠師傅(fu)就立馬有了動作，從和好的面(mian)(mian)(mian)(mian)團上(shang)隨(sui)便拽下一塊在手(shou)(shou)中倒騰起來，一扯(che)一拽，一拽一扯(che)，再(zai)扯(che)再(zai)拽，再(zai)拽再(zai)扯(che)，幾個來回(hui)下來，手(shou)(shou)中的面(mian)(mian)(mian)(mian)變戲法似地(di)變成一把線(xian)一樣粗細(xi)，線(xian)一樣勻稱(cheng)的面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)來。
“走。”面(mian)匠(jiang)師傅口喊(han)一(yi)聲，胳膊一(yi)揚，手中的拉(la)面(mian)便飛(fei)進了開水鍋里。漂(piao)亮的拉(la)面(mian)在開水鍋里先是(shi)打(da)個旋兒，跟(gen)著就(jiu)(jiu)沉下鍋底，眨眼間(jian)又滾(gun)上水面(mian)，這時，用(yong)筷子一(yi)挑，正好(hao)一(yi)碗。舀(yao)上一(yi)勺牛(niu)骨頭熬制的湯，放(fang)幾片熟牛(niu)肉，捏一(yi)撮兒芫(yan)荽(sui)，滴幾滴紅油辣子，頓時就(jiu)(jiu)有(you)(you)了文(wen)化風景。白的是(shi)面(mian)，綠的是(shi)芫(yan)荽(sui)，紅的是(shi)辣子，清的是(shi)牛(niu)骨湯，清清爽爽，干凈利索，既有(you)(you)文(wen)化，又有(you)(you)美感，還實實在在，真是(shi)香味俱全的美食。
西(xi)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)酷愛面(mian)食，巧匠(jiang)如云，所以面(mian)食也(ye)(ye)就顯得深(shen)刻。在西(xi)寧(ning)(ning)(ning)城里(li)，無論走(zou)到(dao)那一家(jia)飯館，都有好把式面(mian)匠(jiang)在恭候(hou)著(zhu)您。西(xi)寧(ning)(ning)(ning)的(de)面(mian)食和西(xi)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)一樣，那么讓人(ren)喜愛。這些年，西(xi)寧(ning)(ning)(ning)人(ren)也(ye)(ye)帶著(zhu)自(zi)(zi)家(jia)的(de)絕活，走(zou)南方，進中原(yuan)，精美的(de)面(mian)食也(ye)(ye)流傳甚遠(yuan)，即(ji)受用了自(zi)(zi)己，也(ye)(ye)受用了世人(ren)。
水井巷品牌
2016年，有著近百年歷史(shi)的青海西寧“水(shui)(shui)井(jing)巷(xiang)(xiang)(xiang)”品牌，正式(shi)被國家工商(shang)部門批(pi)準注(zhu)冊為商(shang)標。“水(shui)(shui)井(jing)巷(xiang)(xiang)(xiang)”品牌負責人陳琪介紹(shao)，水(shui)(shui)井(jing)巷(xiang)(xiang)(xiang)目前(qian)經營青藏特產，現(xian)在注(zhu)冊為商(shang)標，將繼續做好“水(shui)(shui)井(jing)巷(xiang)(xiang)(xiang)”牌青藏特產產品的開發(fa)，同(tong)時(shi)打造連鎖的“水(shui)(shui)井(jing)巷(xiang)(xiang)(xiang)”超市和(he)電商(shang)平臺，開發(fa)文化旅游產品等。
適(shi)應新常(chang)態中的青(qing)海，結構持續(xu)改善(shan)，優勢產業擴大形成增長力，內生(sheng)動(dong)力有所集(ji)聚(ju)，新經濟的成分也(ye)在茁壯成長。當(dang)青(qing)海企(qi)業家信心滿滿，復活老品(pin)牌、創(chuang)新新品(pin)牌之時，在他們背后，是青(qing)海省(sheng)(sheng)委(wei)、省(sheng)(sheng)政府(fu)堅強支持和(he)(he)政策推動(dong)。近(jin)年來(lai)，省(sheng)(sheng)委(wei)、省(sheng)(sheng)政府(fu)主動(dong)作為，從需求側(ce)和(he)(he)供給(gei)側(ce)兩端發力，緊(jin)盯經濟運行下先手棋，出(chu)臺調(diao)控政策打(da)主動(dong)仗，以互助(zhu)資(zi)金(jin)等惠(hui)企(qi)措施為平衡器，實(shi)現我省(sheng)(sheng)經濟質量(liang)和(he)(he)效(xiao)益出(chu)現許多具有轉折意義的變化。
無論是(shi)老品牌的(de)重現，還是(shi)可(ke)可(ke)西里、西北驕、藏羊(yang)等現在走出去(qu)響當當的(de)新品牌，無一(yi)不(bu)在向世人證明，青海(hai)人打造(zao)國內一(yi)流企(qi)業的(de)信心從(cong)不(bu)動搖，我們讓青海(hai)制造(zao)走遍天下的(de)初心從(cong)未忘(wang)卻。
我心明亮 
