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概述

餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸(xian)豐舉人江(jiang)日恢所著《湖雅》卷(juan)八記載，湖州：“餅餌之(zhi)屬：飩、角黍、餛飩，等等”，并指出此餛飩個大、餡多、湯鮮，聞名湖州。

制作材料

精面(mian)粉500克(ke)(ke)，豬腿肉700克(ke)(ke)，豬骨500克(ke)(ke)，筍衣15克(ke)(ke)，蛋皮(pi)絲(si)25克(ke)(ke)，蔥末50克(ke)(ke)，料酒、精鹽(yan)各(ge)25克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)、熟豬油(you)(you)各(ge)100克(ke)(ke)，白糖、芝麻各(ge)5克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)250克(ke)(ke)。

湖州特色

皮(pi)薄餡多，湯鮮味美。

制作方法

1.將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成(cheng)粗(cu)粒(li)，加入(ru)筍衣(yi)、料酒(jiu)、芝(zhi)麻(ma)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、白糖(tang)、味精、精鹽(yan)等拌勻(yun)成(cheng)肉餡。

2.面粉(fen)制成(cheng)100張餛(hun)飩面皮，逐張包入肉餡，包成(cheng)突肚(du)、翻角略(lve)呈長方形(xing)的(de)餛(hun)飩。

3.肉骨熬成(cheng)清湯(tang)2000克，加入醬油、熟豬油，分(fen)成(cheng)10碗湯(tang)料(liao)。

4.鍋置旺火上(shang)，加水4000克燒沸，放(fang)入餛飩，用煮約5分鐘(zhong)，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透(tou)撈出，放(fang)入湯料碗(wan)內，撒上(shang)蔥末、蛋(dan)皮絲即(ji)成(cheng)。

制作要領

1.面(mian)團要揉勻揉透(tou)，揉至光(guang)滑不粘手時略餳一會(hui)兒(er)；

2.豬骨湯旺火(huo)燒開，改(gai)用小火(huo)長時間熬煮(zhu)；

3.水沸后下(xia)入(ru)餛飩要用手(shou)勺不斷推(tui)動水，以免粘鍋破皮；

4.下入餛(hun)飩燒沸(fei)后要(yao)加(jia)適量冷水保(bao)持微(wei)沸(fei)，太沸(fei)易(yi)使皮(pi)破(po)裂。