概述
餛飩為面食小吃，南方北方都有。據《清稗類抄》記載：“餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。”作為餛飩，多半以面皮、肉餡為主，再佐以鹽、 胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，相信大家都吃過。但要有人問，你吃過“抄手”、“云吞”、“扁食”、“扁肉”……，可能沒幾個人敢說“yes”。我國地大物博、歷史悠久，向來有十里不同風的說法。南北餛飩的叫法各異，風味也不盡相同。但各地對餛飩的叫法，卻有些“混沌”。如四川叫“抄手“，廣東叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地叫“餛飩”。據清咸豐舉人(ren)江日(ri)恢所著《湖(hu)雅》卷八記(ji)載(zai)，湖(hu)州(zhou)：“餅餌之屬：飩(tun)(tun)(tun)、角黍、餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)，等(deng)等(deng)”，并指出此餛(hun)飩(tun)(tun)(tun)個大、餡(xian)多、湯鮮，聞名(ming)湖(hu)州(zhou)。
制作材料
精(jing)面粉500克(ke)(ke)，豬腿(tui)肉(rou)700克(ke)(ke)，豬骨500克(ke)(ke)，筍衣15克(ke)(ke)，蛋皮絲25克(ke)(ke)，蔥末50克(ke)(ke)，料酒、精(jing)鹽各(ge)25克(ke)(ke)，醬油、熟豬油各(ge)100克(ke)(ke)，白糖、芝麻(ma)各(ge)5克(ke)(ke)，味精(jing)7克(ke)(ke)，芝麻(ma)油250克(ke)(ke)。
湖州特色
皮薄餡多(duo)，湯鮮味美。
制作方法
1.將豬肉去(qu)筋膜洗(xi)凈，用(yong)刀剁成粗粒，加入(ru)筍衣、料酒、芝(zhi)麻、芝(zhi)麻油、白糖(tang)、味精(jing)、精(jing)鹽(yan)等拌勻成肉餡(xian)。
2.面粉制(zhi)成(cheng)100張(zhang)餛飩面皮(pi)，逐張(zhang)包(bao)入肉餡，包(bao)成(cheng)突肚(du)、翻(fan)角略呈長(chang)方形(xing)的餛飩。
3.肉骨熬成清(qing)湯(tang)(tang)2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯(tang)(tang)料。
4.鍋置旺火(huo)上，加水4000克(ke)燒沸(fei)，放入(ru)(ru)餛(hun)飩，用煮(zhu)約5分(fen)鐘，待餛(hun)飩浮起，保持水微沸(fei)煮(zhu)至熟透撈(lao)出，放入(ru)(ru)湯料碗內，撒上蔥末、蛋皮(pi)絲即成。
制作要領
1.面團要揉(rou)勻揉(rou)透，揉(rou)至光滑不粘(zhan)手時略餳(xing)一會(hui)兒(er)；
2.豬(zhu)骨湯旺(wang)火(huo)燒開，改(gai)用小火(huo)長時間熬(ao)煮(zhu)；
3.水(shui)沸后下入(ru)餛飩要用手(shou)勺不斷推動水(shui)，以免粘鍋(guo)破皮；
4.下入餛飩燒(shao)沸(fei)(fei)后(hou)要加(jia)適量冷水保持(chi)微沸(fei)(fei)，太沸(fei)(fei)易使皮破裂(lie)。
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