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菜品特色

白(bai)(bai)灼蝦(xia)以鮮蝦(xia)通過白(bai)(bai)灼之(zhi)法烹(peng)飪而成，蝦(xia)鮮嫩，美味可口，而且烹(peng)飪簡單。

食用功效(xiao)有(you)健(jian)脾養脾、養胃(wei)(wei)健(jian)胃(wei)(wei)、補(bu)血養血、補(bu)氣益(yi)氣、調理腸胃(wei)(wei)、滋陰(yin)補(bu)陰(yin)、開胃(wei)(wei)消食、清熱去火、抗(kang)衰老、增強抵抗(kang)力。

做法

制作材料

基圍蝦(xia)500克(ke)(ke)、紅辣(la)椒絲25克(ke)(ke)、生(sheng)抽50克(ke)(ke)、芝麻油5克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、姜塊10塊、蔥條(tiao)10克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油5克(ke)(ke)。

制作步驟

1、將鮮(xian)蝦洗凈(jing)，辣椒(jiao)絲放(fang)在味碟上。

2、用旺火熱油，澆在(zai)辣椒(jiao)絲上，再加入生抽(chou)、麻油、蔥絲、姜末(mo)、鹽拌勻(yun)。

3、用(yong)旺火把清水(shui)燒開(kai)，下入(ru)鮮蝦淖至熟撈起，控去(qu)水(shui)分上盤便可，跟味碟(die)上桌。

注意事項

灼(zhuo)(zhuo)，是(shi)將物(wu)(wu)料(liao)投入沸(fei)湯(tang)或沸(fei)水(shui)中烹(peng)熟。沒有汁(zhi)，也不加熒(ying)，主要(yao)是(shi)保持物(wu)(wu)料(liao)的原味。灼(zhuo)(zhuo)的時間一定(ding)要(yao)短，火候(hou)一定(ding)要(yao)猛，而且物(wu)(wu)料(liao)一定(ding)要(yao)新鮮(xian)。

做法二

制作材料

主料：鮮蝦(xia)200g

輔料：香蔥(cong)2根、食鹽少許、醬(jiang)油少許、食用油適量、生姜少許、蒜頭(tou)3粒、辣紅椒半個

制作步驟

1.鮮(xian)蝦(xia)清洗(xi)干凈備用。

2.把紅椒(jiao)切成(cheng)粒，蒜頭、生姜剁成(cheng)蓉，香蔥(cong)切成(cheng)蔥(cong)花備(bei)用；

3.小(xiao)鍋(guo)清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦(xia)下鍋(guo)燙熟，只(zhi)要蝦(xia)變(bian)成(cheng)紅色就差(cha)不多了，下鍋(guo)大概兩(liang)分鐘左右撈起備用。

4.把撈起的蝦擺(bai)盤，圍成一個圓圈形(xing)狀。

5.鍋清洗干(gan)凈倒(dao)入(ru)(ru)食用(yong)油燒熱，把(ba)姜蓉(rong)，蒜蓉(rong)下鍋爆香，倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許醬油，少(shao)許食鹽，撒(sa)上紅(hong)椒(jiao)粒，翻炒均勻出(chu)鍋，把(ba)蔥花裝小(xiao)(xiao)碟，把(ba)鍋里的(de)紅(hong)椒(jiao)等一起倒(dao)入(ru)(ru)小(xiao)(xiao)碟，用(yong)余溫把(ba)蔥花燙軟。

6.把燙的的調料汁(zhi)放在蝦的中間，吃(chi)的時(shi)候剝(bo)掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃(chi)了(le)。

做法三

制作材料

主料：基圍蝦250g。

輔料：色拉油(you)5g、鹽1g、大蒜15g、生(sheng)抽60ml、白砂(sha)糖2g、大蔥(cong)2g、姜15g [2]

制作步驟

1、鮮蝦買回后(hou)放(fang)入(ru)清水中養30—60分鐘(zhong)。

2、將蝦須(xu)和尖(jian)銳的前刺剪(jian)去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備。

3、白灼時所需的去腥調(diao)味料：白酒，姜，蔥白。

4、上步驟(zou)的姜切成薄片(pian)，蔥白切成段。

5、鍋(guo)內加大半鍋(guo)水，倒入姜片和(he)蔥白。

6、再倒入少許白酒。

7、加(jia)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)大(da)火(huo)將水煮開。

8、水(shui)燒開沸騰(teng)時倒入蝦，用筷子(zi)略攪拌讓(rang)蝦受熱均勻(yun)。

9、鍋(guo)內水(shui)再次沸騰后再煮約半分鐘(可根(gen)據蝦數量的多少來調節時間)。

10、用(yong)漏(lou)勺將蝦撈起。

11、投入(ru)冷開水(shui)(shui)中冷卻，保持蝦的肉(rou)質不變(bian)老。(夏日可(ke)選用(yong)冰水(shui)(shui)，效(xiao)果更好)

12、再(zai)次用漏勺撈起瀝(li)干水(shui)份后，可裝碟。

13、蒜姜調味汁所(suo)需(xu)的材料(liao)：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。

14、蒜(suan)籽去皮(pi)的(de)好辦法(fa)，用刀橫面將蒜(suan)拍扁，蒜(suan)皮(pi)可(ke)輕(qing)易(yi)剝下。

15、蒜(suan)和姜分別切成蒜(suan)末和細姜絲備用。

16、鍋內倒入少(shao)許油，開小火(huo)加(jia)熱。

17、再倒入蒜末和姜絲翻炒(chao)。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌(ban)勻(yun)后倒(dao)生抽。

21、加熱至糖(tang)和(he)鹽溶(rong)解(jie)，即可關(guan)火。

22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦(xia)即可蘸食(shi)。

所屬菜系

粵菜(cai)即廣東(dong)菜(cai)，是中國(guo)傳統(tong)八大菜(cai)系(xi)之(zhi)一，粵菜(cai)取百家之(zhi)長，用(yong)料廣博，選料珍(zhen)奇，配(pei)料精巧，善于在模仿中創(chuang)新，依食客喜好(hao)而(er)烹制。

營養價值

1. 蝦營(ying)養豐富(fu)，且其(qi)肉質松(song)軟(ruan)，易消化，對身體(ti)虛弱以(yi)及(ji)病(bing)后需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦(xia)中含有豐富的鎂(mei)，鎂(mei)對心臟活動具(ju)有重(zhong)要的調節(jie)作(zuo)用，能很好(hao)的保護(hu)心血管(guan)系統，它可減少血液中膽固醇(chun)含量，防止動脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高血壓及心肌梗死(si)；

3. 蝦的通乳作用較強，并且富(fu)含磷、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有補益功效；

宜食人群

適宜腎虛(xu)陽(yang)痿、男(nan)性不(bu)育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年(nian)人缺(que)鈣所(suo)致的小腿(tui)抽筋者食用；中老年(nian)人、孕(yun)婦和心血(xue)管病患者更適合食用；

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦(xia)；患(huan)過敏性鼻炎(yan)(yan)、支氣管(guan)炎(yan)(yan)、反復發作(zuo)性過敏性皮(pi)(pi)炎(yan)(yan)的(de)老年人不宜吃蝦(xia)；蝦(xia)為(wei)動風發物，患(huan)有(you)皮(pi)(pi)膚疥癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水(shui)果同(tong)吃至少應(ying)間隔2小時。色發紅、身軟(ruan)、掉拖的蝦(xia)不新鮮盡量(liang)不吃，腐敗(bai)變(bian)質(zhi)蝦(xia)不可食；蝦(xia)背上的蝦(xia)線應(ying)挑(tiao)去(qu)不吃。白灼蝦(xia)等(deng)蝦(xia)類菜肴(yao)忌與含有鞣酸的水(shui)果，如葡萄、石榴(liu)、山(shan)楂、柿子(zi)等(deng)同食(shi)同吃。鞣酸和鈣離子(zi)結合形成不(bu)(bu)溶性(xing)結合物刺激腸胃，引起人(ren)體不(bu)(bu)適，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉(xie)等(deng)癥狀。海鮮與這些(xie)水(shui)果同吃至少應間隔(ge)2小時(shi)。