菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
主要做法
做法一
原料:
豬瘦(shou)肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),菠蘿300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),青(qing)紅(hong)鮮椒(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),紅(hong)干椒(jiao)(jiao)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),青(qing)干辣椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白醋(cu)10毫升,番(fan)茄醬20 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),生(sheng)粉14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白糖35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),料酒6毫升,胡椒(jiao)(jiao)粉0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),
全雞蛋25克(ke),山楂片4克(ke),食油100克(ke),蔥段4克(ke),蒜茸4克(ke)。
做法:
1、將豬瘦肉切成厚約(yue)0.7厘米的厚片,放入(ru)鹽、味精、雞蛋、生粉(fen)、料(liao)酒拌勻腌制(zhi)入(ru)味,將青(qing)椒(jiao)、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉(rou)片掛雞蛋,拍干(gan)淀粉。
3、將白醋、番(fan)茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調(diao)成味汁。
4、豬(zhu)肉(rou)片入熱油鍋內(nei)炸熟。
5、鍋(guo)中放(fang)油,將(jiang)蔥段、蒜茸、青(qing)紅干椒(jiao)爆香,再放(fang)入新鮮青(qing)、紅椒(jiao)與菠(bo)蘿炒熟,放(fang)入調好(hao)的汁(zhi)勾芡,再放(fang)入炸好(hao)的豬肉翻炒即成
特點:
酸甜、微(wei)辣、可口(kou)、咕嚕加上菠蘿口(kou)感更佳。
做法二
1、菠蘿(luo)和(he)瘦(shou)肉分別切塊。
2、瘦肉里加上雞(ji)蛋、胡椒粉(fen)、生抽還有淀粉(fen)。
3、拌勻(yun)腌(a)制,另用(yong)(yong)盤子裝上干面(mian)粉備用(yong)(yong)。
4、鍋(guo)里放多點油(you),燒熟,我的測(ce)溫太高了。
5、瘦肉在干面粉里(li)打個滾兒(er)。
6、進(jin)油鍋(guo)中小火炸制約8分鐘,大家不要學我(wo)炸老了(le)。
7、撈出備用。
8、平底鍋放少許油,倒入番(fan)茄醬(jiang)和(he)水,炒勻至汁濃(nong)郁。
9、下炸(zha)好的(de)肉塊(kuai)和菠蘿。
10、翻炒均勻,使湯汁完(wan)全包裹在(zai)菠(bo)蘿和肉塊上。
做法三
難度:切墩(初級)
時間:30-45分鐘
主(zhu)料:豬肉(rou)、菠蘿、雞蛋、小番茄、青(qing)椒(jiao)
輔料(liao):番茄醬適(shi)量(liang)、白醋適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生粉適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)量(liang)
做法步驟:
1.豬肉切成(cheng)小方塊,放進大碗
2.加入(ru)1小(xiao)勺鹽
3.加(jia)入1小(xiao)勺生粉
4.加入1小勺(shao)料酒,攪拌均(jun)勻,腌15分鐘
5.菠(bo)蘿切成小(xiao)塊,用淡鹽水浸泡(pao)10分鐘后撈起
6.小(xiao)番茄和青椒(jiao)切成小(xiao)塊(kuai)備(bei)用
7.腌好的肉里磕進一個雞蛋
8.加入(ru)2大勺(shao)生粉(fen)(我用的是玉(yu)米淀(dian)粉(fen))
9.攪拌均勻(yun),讓每(mei)塊肉(rou)都掛到(dao)糊,沒(mei)有多(duo)余的(de)蛋液,如果感覺粉(fen)(fen)漿(jiang)不夠粘稠,可以再加點生粉(fen)(fen),理(li)想的(de)掛糊狀態是(shi):粉(fen)(fen)漿(jiang)全部粘在(zai)肉(rou)上,沒(mei)有多(duo)余的(de)蛋液。
10.鍋里倒油,燒(shao)至8成熱,逐塊(kuai)肉放入用中火炸至定型(xing)后,轉小火炸熟
11.撈起瀝油
12.肉放涼(liang)后,重新燒熱(re)油鍋,倒入肉大火復炸(zha)1分(fen)鐘,撈(lao)起瀝(li)油
13.倒出鍋里(li)的油,把番茄醬、白醋、白糖(tang)倒進鍋里(li),加一點(dian)點(dian)鹽,淋(lin)入水淀粉(fen),小(xiao)火煮(zhu)開成(cheng)為酸(suan)甜汁(酸(suan)甜度根據自(zi)己的口味來(lai)決定,感(gan)覺(jue)太甜就加點(dian)白醋,感(gan)覺(jue)太酸(suan)就加點(dian)白糖(tang))
14.倒(dao)入菠蘿、小番茄(qie)、青椒,翻拌均(jun)勻后(hou)關(guan)火
15.倒入(ru)炸(zha)好放涼的肉
16.快速翻(fan)拌均勻,讓每塊肉都(dou)裹(guo)上酸甜汁即可。
烹飪技巧
1、制作過程中(zhong),建議(yi)肉塊切小些,容易(yi)(yi)入味,炸的過程中(zhong)也容易(yi)(yi)把握好(hao)火(huo)候;
2、腌制肉時(shi),加(jia)(jia)少許雞蛋清,使肉更加(jia)(jia)鮮(xian)嫩;
3、炸肉時,火候要控制好,大火容易炸老(lao),吃(chi)起來影響口(kou)感。
做法四
用料:五花肉500克
輔料:菠蘿半個
調料:
色拉油適量
食鹽(yan)少許
米醋適量
淀粉少許
白砂糖適量
做法:
1.五花肉洗凈,用廚(chu)房紙(zhi)抹干水分(fen),切成小方塊,用少許鹽拌勻,腌制(zhi)半小時以上使其(qi)略入味
2.在腌好的五花肉上(shang)加入淀粉,拌(ban)勻,使肉全身都裹(guo)上(shang)薄(bo)薄(bo)的一層粉
3.鍋放較(jiao)大量的油,燒熱(re)
4.把全身(shen)裹(guo)粉的肉放入,小火慢慢炸
5.炸至金黃的(de)時(shi)候把肉(rou)(rou)撈起,加大火把油燒高溫,再把肉(rou)(rou)重新放入,炸一會(hui)兒(er)顏
色更(geng)深(shen)了即(ji)可撈(lao)起(qi)
6.炸肉之前(qian)可(ke)以(yi)先將菠蘿(luo)去皮后(hou)對半切(qie),放淡(dan)鹽(yan)(yan)水里泡一(yi)會兒(er),炸肉后(hou)就可(ke)以(yi)接著把泡過(guo)鹽(yan)(yan)水的菠蘿(luo)切(qie)成小方塊
7.重新燒熱(re)鍋,放一(yi)點點油,加入大(da)量(liang)的(de)白糖和米(mi)醋,用(yong)鍋鏟輕(qing)輕(qing)的(de)翻動,小火熬成糖醋汁,這個時候用(yong)筷子沾一(yi)點嘗(chang)嘗(chang),根據自己的(de)口(kou)味增加糖量(liang)或(huo)醋量(liang)
8.用碗裝小半碗水,加(jia)入(ru)小半匙淀粉(一點就好),調成薄欠,加(jia)入(ru)糖醋汁中,用鍋鏟翻勻煮開
9.同時把(ba)炸(zha)過的肉(rou)和菠蘿塊一起(qi)放到汁中(zhong),熄火(huo),慢(man)慢(man)兜勻使肉(rou)裹(guo)上(shang)糖漿即可
烹飪技巧
1、為了保持肉(rou)味較清新,腌肉(rou)的時候我沒有放五香粉什么粉,但是(shi)可以(yi)根據自己(ji)的品味加入其他調味料(liao)的;
2、同(tong)樣是為了較清新(xin),糖(tang)醋(cu)汁里面我只(zhi)用了米醋(cu),也可(ke)以用陳醋(cu)或兩(liang)種醋(cu)同(tong)用;
3、倒數第二步(bu)調(diao)欠汁,淀粉要(yao)少一點,我就調(diao)得太稠了,結(jie)果最后的成品(pin)湯汁不夠,太干了。
做法五
健康功效
青椒:增強免疫力、抗(kang)氧化、抗(kang)癌防(fang)癌
白糖(tang):富含碳水化合物
食材用料
五花夾層肉350克
菠蘿肉150克
鹽2/3茶匙
玉米淀粉3大匙
青(qing)椒1個相克食(shi)物
蕃茄醬4大匙
白糖1/2大匙相克食物
淀粉1大匙
水半杯
做法:
1.五(wu)花肉先用(yong)2/3茶(cha)匙鹽腌(a)制(zhi)十(shi)五(wu)分鐘(zhong)。加入(ru)3大(da)匙玉米淀(dian)粉,用(yong)手(shou)抓拌(ban)至表面都均(jun)勻的(de)裹上玉米淀(dian)粉(這步忘記(ji)拍(pai)照片了)
2.鍋內熱(re)油至(zhi)160度,放入裹好(hao)粉的五(wu)花豬肉,保持大火,炸至(zhi)表面呈金黃色,即可撈出即干(gan)油備用
3.鍋內(nei)放(fang)少許(xu)油,投入青紅椒(jiao),放(fang)少許(xu)鹽炒(chao)至斷生,盛起備用
4.將調味(wei)料A倒入一只(zhi)碗內調和(he)均勻
5.鍋內再熱(re)一大匙油,將調料A倒入(ru)鍋內。用小火一直煮至(zhi)濃稠,漿(jiang)汁(zhi)能掛在(zai)鍋鏟上
6.放入菠蘿塊,翻炒幾下(xia)
7.再放入炸好的(de)肉塊
8.迅(xun)速(su)翻炒(chao)至肉(rou)塊和菠蘿(luo)塊都均勻的裹上(shang)漿汁,最后(hou)投入炒(chao)好的青椒(jiao)即(ji)可
做法六
1)準備原料。
2)里脊(ji)肉(rou)切(qie)花刀。然(ran)后切(qie)成大拇(mu)指甲蓋(gai)大小的塊。
3)切好(hao)(hao)的里脊,用鹽、胡椒粉(fen)、姜絲(si)、蛋清腌漬十分鐘,彩椒和洋蔥(cong)切肉(rou)塊大小(xiao)的片(pian),淀粉(fen)準備好(hao)(hao)。
4)肉(rou)均勻(yun)地沾(zhan)上淀(dian)粉,抖掉(diao)多(duo)余的淀(dian)粉備用。
5)入八成(cheng)熱油鍋定(ding)型撈出復炸一次(ci)。
6)炸(zha)好的肉團備(bei)用。
7)鍋里放油,炒彩椒和洋蔥(cong)菠(bo)蘿塊。
8)均勻上(shang)油(you)后放一湯匙(chi)番茄(qie)醬,半湯匙(chi)米(mi)醋,一茶匙(chi)鹽和一茶匙(chi)白糖,攪(jiao)拌均勻。
9)放半(ban)碗水化開番茄(qie)醬,熬一(yi)下(xia)至粘稠。
10)放入(ru)肉團,迅速翻炒均勻(yun)即(ji)可出鍋。