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菜品歷史

據說，某天傍(bang)晚，黃埔的(de)一(yi)船民(min)家來了客(ke)人，來不(bu)及買菜，只好用(yong)僅剩的(de)雞蛋烹成(cheng)既不(bu)像(xiang)炒滑(hua)蛋又(you)不(bu)像(xiang)煎蛋的(de)款式奉上，客(ke)人極為贊賞。后經過市區師傅們的(de)改進，成(cheng)為一(yi)款歷史名菜。

還有(you)一(yi)(yi)種說法是(shi)，一(yi)(yi)次(ci)侍(shi)衛問蔣介石午飯想吃什么(me)。蔣剛好在桌上打(da)了(le)一(yi)(yi)拳，說：“黃埔(pu)(pu)蛋(dan)(dan)！”之后，炊事員(yuan)就拿(na)雞蛋(dan)(dan)炒出了(le)像是(shi)一(yi)(yi)匹黃澄澄的黃布的菜(cai)。蔣吃后問是(shi)什么(me)，侍(shi)衛說是(shi)你吩咐(fu)的“黃埔(pu)(pu)蛋(dan)(dan)”，蔣回應說： “我剛才(cai)是(shi)罵北方的軍閥是(shi)王八蛋(dan)(dan)！你聽錯了(le)。”就這樣，因一(yi)(yi)個誤會留下(xia)的一(yi)(yi)道(dao)美(mei)味的菜(cai)式(shi)。

菜品制作

做法一

食材

雞蛋(dan)、味(wei)精、食鹽、豬(zhu)油。

做法

1.將(jiang)雞(ji)蛋液加入味精、鹽及熟豬(zhu)油攪成蛋漿。

2.炒鍋洗凈(jing)放在中火(huo)上，將(jiang)鍋燒熱，下(xia)油后倒入(ru)油盆，倒入(ru)蛋漿，邊倒、邊鏟(chan)動(dong)成一幅布狀(zhuang)，邊下(xia)油，炒至剛(gang)熟(shu)上碟便成。 ?

做法二

食材

雞(ji)蛋、熟豬(zhu)油、精鹽、味精。

做法

1.雞蛋(dan)液加入味精、精鹽及(ji)熟豬油攪成蛋(dan)漿。

2.將蛋漿用篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋(guo)洗凈后放(fang)在中(zhong)火上，放(fang)入(ru)少量油涮鍋(guo)。

4.待鍋底溫度升高后關掉(diao)爐火，將蛋漿(jiang)液(ye)緩緩倒(dao)入順時針晃動的鍋中，以鍋底溫度烘(hong)烤(kao)蛋漿(jiang)液(ye)至剛(gang)剛(gang)凝固便用鍋鏟鏟起。

菜品特色

黃埔(pu)蛋，用料簡單，成品色(se)澤淡黃而(er)油潤，蛋質鮮(xian)嫩(nen)香滑。

食用須知

營養價值

雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)(han)豐(feng)富(fu)的(de)優質蛋(dan)白，每(mei)100克(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)含(han)(han)13克(ke)蛋(dan)白質，每(mei)100克(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)脂肪11.1克(ke)，大多(duo)集(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)在蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，以不飽和脂肪酸為(wei)多(duo)，脂肪呈(cheng)乳融狀，易被人體(ti)吸收。雞(ji)(ji)蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)較多(duo)的(de)膽(dan)固醇，每(mei)百克(ke)可高達(da)1510毫克(ke)，同時也(ye)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)卵磷脂。雞(ji)(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)氨酸含(han)(han)量特別豐(feng)富(fu)，而谷類和豆類都(dou)缺乏這(zhe)種人體(ti)必需(xu)的(de)氨基酸。還有(you)其它重要(yao)的(de)微營養(yang)素(su)，如鉀(jia)、鈉、鎂，特別是蛋(dan)黃中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)鐵質達(da)7毫克(ke)/100克(ke)；雞(ji)(ji)蛋(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)磷、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B也(ye)很豐(feng)富(fu)。

搭配禁忌

雞(ji)蛋加(jia)糖(tang)，會(hui)讓雞(ji)蛋蛋白(bai)質(zhi)中的(de)氨基酸(suan)(suan)形成果糖(tang)基賴氨酸(suan)(suan)的(de)結(jie)合物；雞(ji)蛋加(jia)柿子，會(hui)導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)以上吐、下(xia)瀉、腹痛為主的(de)急性胃腸炎癥狀；雞(ji)蛋加(jia)豆漿，豆漿中的(de)胰蛋白(bai)酶與蛋清中的(de)卵松蛋白(bai)結(jie)合，會(hui)導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)營養成分的(de)損(sun)失；雞(ji)蛋加(jia)鵝肉、兔肉，會(hui)發生(sheng)反應，刺激腸胃道(dao)，導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)腹瀉；雞(ji)蛋加(jia)茶水，茶葉(xie)中的(de)鞣(rou)酸(suan)(suan)與蛋白(bai)質(zhi)合成為鞣(rou)酸(suan)(suan)蛋白(bai)質(zhi)，導(dao)(dao)致(zhi)(zhi)腸道(dao)蠕動減慢(man)，造成便秘，同時還增加(jia)有毒(du)物質(zhi)和致(zhi)(zhi)癌物質(zhi)被(bei)人(ren)體(ti)吸收的(de)可能(neng)性。