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名詞解釋

"冷"是(shi)指(zhi)這(zhe)些食店所(suo)經營(ying)的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)，因為(wei)(wei)這(zhe)些菜(cai)式(shi)多(duo)屬(shu)于(yu)冷菜(cai)（當然也是(shi)有(you)很多(duo)熱炒的(de)(de)(de)）。而"打(da)"則是(shi)吃的(de)(de)(de)意思，這(zhe)個"打(da)"字作為(wei)(wei)吃食品之意，由來極古，在宋元小說(shuo)中，常有(you)"打(da)尖"或"打(da)店"的(de)(de)(de)說(shuo)法，這(zhe)兩個詞是(shi)指(zhi)在旅(lv)行途中到(dao)飯店去(qu)吃飯。到(dao)這(zhe)些潮(chao)州大牌檔去(qu)光(guang)顧，便(bian)稱為(wei)(wei)"打(da)冷"了。

菜式

內地菜式

菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚(yu)，巴浪魚(yu)，灰仙等各類(lei)魚(yu)飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆(dou)干等各類(lei)鹵水；腌(a)制蝦姑(gu)，腌(a)制蜆，腌(a)制河(he)蟹等腌(a)制河(he)鮮以及(ji)麻葉、白粥(zhou)、番薯粥(zhou)等等。有些店(dian)可能還有無米粿，韭菜粿等各類(lei)潮州粿品。

香港菜式

據(ju)說一(yi)般(ban)是鹵(lu)水鵝、鹵(lu)水墨魚(yu)、鵝掌(zhang)翼、大(da)眼雞魚(yu)、咸菜(cai)炆魚(yu)、花(hua)生雞腳(jiao)、菜(cai)豬血、炸蝦餅、魚(yu)蛋粉面、白粥、白飯等

特點

潮(chao)(chao)州(zhou)打冷的(de)(de)(de)一大特(te)點就是(shi)(shi)(shi)上菜(cai)速度快，畢竟冷菜(cai)多嘛；另外就是(shi)(shi)(shi)相對偏淡(dan)的(de)(de)(de)潮(chao)(chao)州(zhou)菜(cai)，潮(chao)(chao)州(zhou)打冷味道偏重。醬料(liao)(liao)多，什么菜(cai)配什么醬料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)嚴格(ge)的(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)。當然都是(shi)(shi)(shi)非(fei)常具有潮(chao)(chao)汕(shan)風情。