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名詞解釋

"冷(leng)"是(shi)(shi)(shi)指(zhi)這些食店(dian)所經營的(de)(de)菜(cai)式(shi)，因為這些菜(cai)式(shi)多(duo)屬(shu)于冷(leng)菜(cai)（當然也是(shi)(shi)(shi)有很多(duo)熱(re)炒的(de)(de)）。而"打(da)"則是(shi)(shi)(shi)吃(chi)的(de)(de)意思，這個"打(da)"字(zi)作為吃(chi)食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打(da)尖"或(huo)"打(da)店(dian)"的(de)(de)說法，這兩個詞是(shi)(shi)(shi)指(zhi)在旅行途中到(dao)飯店(dian)去(qu)吃(chi)飯。到(dao)這些潮(chao)州大牌(pai)檔去(qu)光顧，便稱為"打(da)冷(leng)"了。

菜式

內地菜式

菜式大多(duo)是(shi)具(ju)有潮(chao)州(zhou)飲(yin)食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等(deng)各(ge)類(lei)魚飯；鹵水(shui)鵝、鴨、豬(zhu)肉、雞蛋、豆干等(deng)各(ge)類(lei)鹵水(shui)；腌制蝦姑(gu)，腌制蜆，腌制河(he)蟹等(deng)腌制河(he)鮮以及麻葉、白(bai)粥、番薯粥等(deng)等(deng)。有些店(dian)可能還有無(wu)米(mi)粿(guo)，韭(jiu)菜粿(guo)等(deng)各(ge)類(lei)潮(chao)州(zhou)粿(guo)品。

香港菜式

據說(shuo)一(yi)般是鹵水(shui)(shui)鵝、鹵水(shui)(shui)墨魚(yu)(yu)、鵝掌翼、大眼雞魚(yu)(yu)、咸(xian)菜(cai)炆魚(yu)(yu)、花生雞腳、菜(cai)豬血(xue)、炸(zha)蝦(xia)餅、魚(yu)(yu)蛋(dan)粉(fen)面、白粥、白飯等

特點

潮州(zhou)打(da)冷的(de)一大特點就是上菜(cai)速(su)度快，畢竟冷菜(cai)多嘛；另外就是相對偏(pian)(pian)淡的(de)潮州(zhou)菜(cai)，潮州(zhou)打(da)冷味道偏(pian)(pian)重。醬(jiang)(jiang)料多，什么菜(cai)配什么醬(jiang)(jiang)料是嚴格的(de)區分的(de)。當然都是非常具有潮汕風情(qing)。