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菜肴來源

據說明末清初時(shi)(shi)(shi)期，潮州意溪有一(yi)陳(chen)姓富戶人家(jia)，一(yi)日(ri)正午(wu)從省城(cheng)來了一(yi)位往年同往京城(cheng)趕考(kao)的(de)(de)朋友，匆(cong)促中急忙招呼家(jia)廚準備午(wu)宴。家(jia)廚殺雞宰(zai)鴨(ya)之后，嫌菜(cai)肴太少，但家(jia)中離(li)市一(yi)則太遠(yuan)，二則市場也恐(kong)怕(pa)已收(shou)市，此時(shi)(shi)(shi)家(jia)園中的(de)(de)香(xiang)蕉(jiao)一(yi)串串掛(gua)在香(xiang)蕉(jiao)樹上，正是收(shou)獲時(shi)(shi)(shi)節。家(jia)廚見狀，靈機一(yi)動，便割下香(xiang)蕉(jiao)，略為加(jia)工(gong)，烹制出一(yi)道香(xiang)噴噴的(de)(de)菜(cai)肴來。

這道(dao)菜(cai)外酥內嫩，香(xiang)甜可口，客人從未吃過這樣的(de)(de)菜(cai)，品嘗之后，贊不(bu)絕口，忙問(wen)主(zhu)(zhu)人這道(dao)菜(cai)的(de)(de)名稱，主(zhu)(zhu)人也(ye)不(bu)清(qing)楚，便(bian)把家(jia)廚(chu)喚來詢問(wen)。家(jia)廚(chu)便(bian)如(ru)實說(shuo)是因為(wei)來不(bu)及(ji)到市(shi)場購買(mai)肉菜(cai)，見(jian)到園中(zhong)有香(xiang)蕉，便(bian)就地(di)取材，臨時烹(peng)制(zhi)出來的(de)(de)。

客人聽了，哈哈大(da)笑，說(shuo)：“來(lai)(lai)不及，來(lai)(lai)不及，就把這(zhe)道菜稱為‘來(lai)(lai)不及’吧！”

“來不及”這道(dao)菜肴的制法是，把(ba)香蕉去皮，切成寸(cun)段，再從中間(jian)切開(kai)，夾上一塊(kuai)同樣大小的冬瓜冊，掛上蛋(dan)糊，下(xia)油(you)鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成 [1]  。

歷史記載

據蕭文(wen)清主編(bian)的(de)《中(zhong)國正宗(zong)潮(chao)菜》所(suo)記，炸來不及要用到(dao)如下眾多材料(liao)：香(xiang)(xiang)蕉(jiao)、雞蛋、生粉、面粉、白糖(tang)、橘餅、冬瓜冊(ce)等，做法除了(le)將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)去皮切段，還要除去中(zhong)間的(de)蕉(jiao)肉，塞入橘餅和冬瓜冊(ce)條；香(xiang)(xiang)蕉(jiao)段粘(zhan)蛋面糊(hu)炸好后，又要淋(lin)上糖(tang)漿(jiang)并撒上熟白芝麻才算(suan)大功告成。

然而在印度尼(ni)西亞、新加坡或馬來(lai)西亞等(deng)地，存在著一種稱為“炸(zha)大(da)蕉(jiao)”的(de)(de)食物，英文(wen)名叫Goreng Pisang。當地沿街擺賣(mai)的(de)(de)小(xiao)販都(dou)是將香蕉(jiao)現剝(bo)現炸(zha)，絕(jue)不(bu)塞入橘餅冬(dong)瓜冊之類的(de)(de)東西，其烹飪方(fang)法(fa)明顯要比來(lai)不(bu)及更原(yuan)生(sheng)態。潮籍老報(bao)人(ren)黃新聰是印度尼(ni)西亞坤甸出生(sheng)的(de)(de)，曾(ceng)著文(wen)指出，炸(zha)大(da)蕉(jiao)是坤甸的(de)(de)傳(chuan)統(tong)早點(dian)，要配椰香蛋奶醬為佐料。

以飲食(shi)習慣來說(shuo)，荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿(luo)雖然號稱嶺南四大(da)佳果，但(dan)傳統上還是以生食(shi)為主(zhu)，極少用(yong)來烹(peng)制菜肴。不(bu)像東南亞人將香蕉當成(cheng)早餐鮮食(shi)或(huo)(huo)炸食(shi)，或(huo)(huo)者搗碎后(hou)做成(cheng)餡餅或(huo)(huo)布丁，甚至用(yong)于松餅及(ji)面包的(de)調味。再以品(pin)種(zhong)來說(shuo)，大(da)蕉又(you)稱芭(ba)蕉，屬于烹(peng)食(shi)的(de)品(pin)種(zhong)，其熟果主(zhu)要含淀粉(fen)而不(bu)太(tai)甜。從(cong)潮州(zhou)菜來不(bu)及(ji)的(de)菜譜(pu)可知，潮菜廚(chu)師并沒將香蕉細分出生食(shi)或(huo)(huo)烹(peng)食(shi)的(de)品(pin)種(zhong)。

因此，我(wo)以為(wei)來不(bu)及應該(gai)是(shi)(shi)源(yuan)于(yu)東(dong)南(nan)亞的(de)(de)炸大蕉。歷(li)史上(shang)潮(chao)汕的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)本(ben)來就吸納了很多東(dong)南(nan)亞的(de)(de)成分，比如將(jiang)咖啡稱為(wei)“龜啤”，將(jiang)中間點有(you)(you)砂糖的(de)(de)兒童餅干稱為(wei)“羅的(de)(de)”，還(huan)有(you)(you)沙茶等調味(wei)料。從來不(bu)及傳(chuan)說的(de)(de)時間背景我(wo)們可(ke)以推斷，這種食(shi)物很可(ke)能在清代就流傳(chuan)到潮(chao)汕了，而且傳(chuan)說還(huan)很可(ke)能是(shi)(shi)潮(chao)菜(cai)廚師(shi)為(wei)了抬高身份而杜(du)撰(zhuan)出來的(de)(de)。必須指(zhi)出的(de)(de)是(shi)(shi)，不(bu)管是(shi)(shi)有(you)(you)意(yi)還(huan)是(shi)(shi)無意(yi)，這種掩飾來源(yuan)的(de)(de)做法是(shi)(shi)與潮(chao)州菜(cai)海納百(bai)川的(de)(de)開放精神格格不(bu)入的(de)(de)。