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制作材料

雞胸肉175克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)仁 100克(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞皮(pi) 300克(ke)(ke)(ke)(ke) 、豬肥肉 25克(ke)(ke)(ke)(ke)、 熟冬(dong)筍 100克(ke)(ke)(ke)(ke)、 芹菜梗 6克(ke)(ke)(ke)(ke)、 火腿末 、25克(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹(xie)黃 10克(ke)(ke)(ke)(ke) 、水發(fa)冬(dong)菇 50克(ke)(ke)(ke)(ke)、 雞蛋清 30克(ke)(ke)(ke)(ke)、 精鹽 11克(ke)(ke)(ke)(ke)、 濕淀粉 25克(ke)(ke)(ke)(ke)、 味精 2.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、干淀粉 5克(ke)(ke)(ke)(ke)、 胡椒(jiao)粉 0.5克(ke)(ke)(ke)(ke) 、芝麻油(you) 2克(ke)(ke)(ke)(ke)

制作方法

方法一

粵式石榴雞的制作

【材料】

主(zhu)料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根(gen)、芹菜1根(gen)、雞蛋3個

配(pei)料：小(xiao)蔥5根、淀粉(fen)1茶(cha)匙

調料：芝麻油1大勺(shao)、鹽1/2茶匙(chi)、糖1/2茶匙(chi)、黑胡椒(jiao)粉適量(liang)

【做法】

將胡蘿卜(bu)、芹菜、香菇、筍和雞切碎并混合；

2.加(jia)入少許黑胡(hu)椒粉；

3.再加入適量糖和(he)鹽；

4.加入1/2大勺芝麻油；

5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁(jing)，做為餡(xian)料待(dai)用；

6.雞蛋攪(jiao)打均(jun)勻，加少許淀粉(fen)，過兩遍篩；

7.將少許蛋(dan)液(ye)倒入平底鍋，搖勻后小火煎成薄蛋(dan)皮；

8. 一份蛋(dan)皮切4片(pian)，取(qu)一片(pian)包(bao)入適量(liang)餡料，用燙軟(ruan)的蔥(cong)葉扎口(kou)，排放碟上，隔水(shui)蒸10分鐘(zhong)左右，淀粉加水(shui)和剩余芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。

方法二

1.將(jiang)雞(ji)皮(pi)開成24片(pian)，每片(pian)呈(cheng)直(zhi)徑5厘米大的圓形。將(jiang)雞(ji)蛋清15克、干(gan)淀粉、精鹽調配成糊，涂在雞(ji)皮(pi)內側(ce)。

2.把芹(qin)菜梗(geng)(geng)用開水氽(tun)過，再浸涼水，撈(lao)出(chu)晾干，每根梗(geng)(geng)撕成4條絲當繩用。

3.將雞(ji)胸肉(rou)和蝦(xia)、冬筍(sun)、冬菇(gu)、豬肥肉(rou)分(fen)別剁成小粒，混合拌勻(yun)，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻(ma)油、蛋(dan)汪、濕(shi)淀粉20克拌勻(yun)成餡(xian)，分(fen)成24份，待用(yong)(yong)。每份用(yong)(yong)雞(ji)皮一片做皮，包成石(shi)榴(liu)形，以芹菜(cai)梗(geng)扎口，用(yong)(yong)蟹(xie)黃點綴(zhui)其上，盛在盤(pan)中，入蒸籠蒸8分(fen)鐘，取出，用(yong)(yong)雞(ji)的(de)原汁(zhi)加濕(shi)淀粉調成白汁(zhi)芡，淋上即成。

注意：

火大氣(qi)足，蒸8分(fen)鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。

方法三

臺灣石(shi)榴雞的制作

美食介紹：

石榴雞(ji)，臺灣菜。加以改良的(de)(de)"石榴雞(ji)"是(shi)很(hen)古老的(de)(de)時候就有的(de)(de)臺菜；這個(ge)"石榴雞(ji)"的(de)(de)形狀像水果的(de)(de)石榴，而(er)石榴的(de)(de)特(te)徵(zhi)就是(shi)里面(mian)有很(hen)多的(de)(de)籽，我們叫它"石榴百(bai)(bai)子(zi)"。百(bai)(bai)子(zi)百(bai)(bai)福是(shi)一個(ge)吉祥(xiang)的(de)(de)象徵(zhi)，所以習慣在喜慶的(de)(de)時候拿來應(ying)用(yong)。 另外這道(dao)菜也不(bu)一定要(yao)用(yong)雞(ji)，可以改用(yong)牛肉(rou)、羊肉(rou)，或者你喜歡吃海鮮，可用(yong)鮮貝或蝦(xia)仁，也可做成素的(de)(de)。

美食原料：

雞(ji)胸肉1/2斤，胡蘿(luo)卜20片，洋(yang)蔥丁1/2杯，青椒丁1/2杯，芹菜(cai)屑2湯匙(chi)，韭菜(cai)3根，香菇4個，荸(bi)薺6個，玻璃紙15張(五吋正方)

腌雞料：

蛋白1/2個，醬(jiang)油1/2湯(tang)匙(chi)，糖(tang)1/2茶(cha)匙(chi)，太(tai)白粉1/2湯(tang)匙(chi)

綜合調味料：

糖2茶匙(chi)(chi)，酒1/2湯匙(chi)(chi)，醋(cu)1/4茶匙(chi)(chi)，鹽1/4茶匙(chi)(chi)，醬油1湯匙(chi)(chi)，太白(bai)粉1/2湯匙(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉、鮮雞晶、麻油 各(ge)少許(xu)

制作方法：

1、雞剔(ti)骨(gu)頭，連(lian)皮剁成半(ban)吋小塊(kuai)，用腌雞料拌(ban)勻腌20分鐘

臺灣石(shi)榴雞的制(zhi)作

臺灣(wan)石榴雞的(de)制(zhi)作

2、香(xiang)菇(gu)、荸薺等配料(liao)都切丁狀，胡蘿(luo)卜煮熟後也切片

3、韭菜在滾水(shui)中燙5秒至軟

4、小碗中調好綜合(he)調味料(liao)

5、2杯(bei)油(you)燒至8分熱，放下雞肉過油(you)至熟(shu)時既可撈出

6、油倒出，僅留(liu)2湯(tang)匙在鍋中，先炒香洋(yang)蔥丁(ding)(ding)和香菇丁(ding)(ding)，再放下(xia)荸薺、胡蘿(luo)卜和雞(ji)肉，大火(huo)快炒，淋下(xia)綜(zong)合調味料炒勻，最後(hou)放下(xia)青椒丁(ding)(ding)和芹菜屑(xie)即可(ke)盛出

7、用裁好的玻璃(li)紙(zhi)來包扎(zha)雞肉料，取(qu)1支韭菜扎(zha)好封口，全部(bu)包好後，用熱油炸30秒既可撈出排盤 。

美味提示：

如雞肉已涼後才炸，便(bian)要用7分(fen)熱的油，中火炸約(yue)1分(fen)鐘(zhong)，待(dai)內部熟透(tou)了才好(hao)。

營養分析：

熱量943卡

蛋白(bai)質75.6公克

脂肪45.6公克

醣類63.9公克

菜品特色

色香味俱全