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菜品特色

此菜(cai)清香(xiang)甜美(mei)，柔(rou)韌(ren)筋道，可(ke)解酒(jiu)止咳。此菜(cai)清香(xiang)甜美(mei)，柔(rou)韌(ren)筋道，可(ke)解酒(jiu)止咳，是孔府宴中的(de)獨具特(te)色的(de)菜(cai)。成(cheng)菜(cai)色如琥珀，清新(xin)淡鮮，酥爛甘(gan)馥，十分宜(yi)人(ren)，是孔府中的(de)名肴珍品(pin)。

原料

白果(guo)....750 克

豬油.....50 克

白糖...250 克

桂花醬...2.5 克

蜂蜜.....50 克(ke)

烹制

1. 將白果去(qu)(qu)殼(ke)，用堿水泡(pao)一下去(qu)(qu)皮，再(zai)入鍋(guo)(guo)中沸水稍(shao)焯，以去(qu)(qu)苦味，再(zai)入鍋(guo)(guo)煮酥取出。

2. 炒(chao)鍋(guo)燒熱下豬(zhu)油35 克，加(jia)入(ru)白糖，炒(chao)制成(cheng)銀紅(hong)色時(shi)，加(jia)清(qing)水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入(ru)白果，至(zhi)汁濃，淋上豬(zhu)油15 克，盛淺湯盤中(zhong)即成(cheng)。

關鍵

1.白果(guo)必須去皮外衣，煮至軟(ruan)，烹時注意火候，既(ji)要鹵汁(zhi)稠濃，又(you)切勿粘鍋、發焦，以避免產(chan)生焦苦異味。

2.白果有(you)毒，不可多食(shi)，每人一(yi)次食(shi)量，以15 粒為(wei)宜。

功效

銀杏，一名白(bai)果，因形(xing)似小杏而色白(bai)，故名。性味(wei)甘(gan)苦平，有小毒(du)。功能斂肺(fei)定(ding)喘(chuan)(chuan)，泄(xie)濁止(zhi)帶(dai)(dai)。用(yong)于咳(ke)嗽痰(tan)多氣(qi)喘(chuan)(chuan)、白(bai)帶(dai)(dai)、白(bai)濁及小便頻數等癥。

歷史典故

據《孔(kong)府檔案》記載：孔(kong)子教其子孔(kong)鯉學詩(shi)(shi)(shi)習禮(li)(li)時(shi)曰：“不(bu)學詩(shi)(shi)(shi)，無(wu)以(yi)言;不(bu)學禮(li)(li)，無(wu)以(yi)立”，事后(hou)傳(chuan)為(wei)美談，其后(hou)裔自稱“詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)世家(jia)：。至五十三代衍圣公孔(kong)治，建造詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)堂，以(yi)表敬意。堂前有(you)銀杏樹兩株(zhu)，蒼勁(jing)挺(ting)拔，果實(shi)碩大豐(feng)滿，每至仲熟。孔(kong)府宴(yan)中(zhong)(zhong)的(de)銀杏，即取此樹之果，故名”詩(shi)(shi)(shi)禮(li)(li)銀杏“，是孔(kong)府宴(yan)中(zhong)(zhong)特有(you)的(de)傳(chuan)統菜。