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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精(jing)鹽，醬油(you)，精(jing)酒，清湯，濕淀粉(fen)，雞油(you)，花生油(you)。
制作方法
兩(liang)條(tiao)鮮鯉魚(yu)(yu)挖鰓(sai)刮鱗(lin)，去內(nei)臟用刀剞(ji)竹葉(xie)花刀，以鹽(yan)，醬(jiang)油(you)，料(liao)酒抹在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身(shen)兩(liang)側稍腌(a)待用。肥(fei)膘肉切(qie)成(cheng)(cheng)絲，蔥切(qie)段，姜(jiang)(jiang)，蒜切(qie)片(pian)，荸(bi)薺(qi)用沸水氽(tun)過也切(qie)片(pian)，炒鍋置中火(huo)(huo)(huo)上，添花生油(you)燒(shao)九成(cheng)(cheng)熱時，放入(ru)魚(yu)(yu)炸至兩(liang)面棕紅色(se)，倒入(ru)漏勺(shao)(shao)瀝(li)油(you)，炒鍋內(nei)留底油(you)放入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)蒜一炸，烹上料(liao)酒，醬(jiang)油(you)，開起后倒在(zai)(zai)湯(tang)勺(shao)(shao)里，湯(tang)勺(shao)(shao)放火(huo)(huo)(huo)上，把(ba)針(zhen)放入(ru)加清(qing)湯(tang)，精鹽(yan)，肥(fei)膘肉，荸(bi)薺(qi)，燒(shao)開三分(fen)(fen)鐘后，用慢火(huo)(huo)(huo)燉燒(shao)15分(fen)(fen)鐘，再把(ba)魚(yu)(yu)翻(fan)過燒(shao)三分(fen)(fen)鐘即熟，先把(ba)大(da)魚(yu)(yu)鏟(chan)(chan)出(chu)平放魚(yu)(yu)盤(pan)內(nei)，再把(ba)小魚(yu)(yu)鏟(chan)(chan)出(chu)放在(zai)(zai)大(da)魚(yu)(yu)邊上，魚(yu)(yu)腹相對(dui)，用漏勺(shao)(shao)撈(lao)出(chu)燉魚(yu)(yu)的(de)各種(zhong)配料(liao)，擺在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上，將湯(tang)勺(shao)(shao)放火(huo)(huo)(huo)上，燒(shao)開后撇去浮沫(mo)，用水淀粉(fen)勾芡淋上雞油(you)澆在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身(shen)上即成(cheng)(cheng)。
菜品特點
魚色紅亮，肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)，味咸鮮(xian)，形象別致。
