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菜品特色

四(si)喜(xi)丸子(zi)(zi)(zi)屬于魯菜，是由四(si)個色(se)澤金黃(huang)、香味四(si)溢、形態栩(xu)栩(xu)如生(sheng)的丸子(zi)(zi)(zi)組成，寓意人(ren)生(sheng)福、祿、壽、喜(xi)。常(chang)用于喜(xi)宴(yan)、壽宴(yan)等宴(yan)席中的壓軸(zhou)菜，以(yi)取(qu)其(qi)(qi)吉祥之意。通常(chang)人(ren)們認為四(si)喜(xi)丸子(zi)(zi)(zi)就是紅燒(shao)獅子(zi)(zi)(zi)頭，其(qi)(qi)實(shi)這是一種(zhong)錯誤(wu)的想法。

菜品特點

色(se)金黃(huang)，鮮(xian)咸酥嫩(nen)，芡汁清亮，味(wei)道(dao)適口(kou)。

做法

家常做法

材料(liao)準(zhun)備：

五花肉500g，荸薺150g，蔥(cong)姜蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒(li)，八角1個，大蔥(cong)半個 [2]  。

鹽1茶匙，有(you)機(ji)醬(jiang)油3大(da)勺(shao)，熱水1碗，雞精少許(xu)，白胡椒半茶匙，料酒(jiu)1勺(shao)，淀粉(fen)1勺(shao)，白糖1勺(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁成餡后(hou)加入蔥姜蒜 。

2、繼續把肉剁的細些。

3、花(hua)椒(jiao)用溫水泡下。

4、在碗(wan)里打兩個(ge)雞蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水(shui)和雞蛋(dan)液倒(dao)入肉(rou)餡里。

7、再加入(ru)料酒(jiu)，鹽，淀粉攪拌。

8、直到肉(rou)餡上勁。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪拌(ban)均勻。

12、在手(shou)里揉成(cheng)稍大(da)些的丸子(zi)。

13、鍋中倒入(ru)(ru)大量的油燒熱，然后下入(ru)(ru)獅子頭。

14、炸制成金(jin)黃色撈出(chu)。

15、另起(qi)鍋(guo)，倒入有(you)機醬油，熱水，八角，蔥段。

16、倒入獅(shi)子頭。

17、蓋(gai)上蓋(gai)子，中小火燒制(zhi)，最(zui)后大火收(shou)汁就好(hao)。

18、完工。

主料

豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。

輔料

植物油(you)(you)1公斤(jin)(實耗50克(ke)(ke)(ke))，香油(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉60克(ke)(ke)(ke)，高湯(或(huo)水)1公斤(jin)。豬肥瘦肉300克(ke)(ke)(ke)，南薺(qi)50克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉50克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)白3根，花椒油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)，水發(fa)玉蘭片50克(ke)(ke)(ke)，精鹽12克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個(ge)，蔥(cong)姜末10克(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成(cheng)3毫(hao)米見方的丁，一(yi)起用沸水氽過(guo)；大蔥白從中劈開，切成(cheng)長6厘米的段。碗內放(fang)肉丁、南薺(qi)丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹(shao)酒5克攪(jiao)拌均勻，用手團成(cheng)4個大丸子；雞蛋(dan)清、精鹽、濕淀粉35克放(fang)在另一(yi)碗內調成(cheng)蛋(dan)糊待用。

2.烹(peng)調：炒勺放中(zhong)火上(shang)，加白油(you)燒至(zhi)五成熱，將丸(wan)(wan)子(zi)(zi)逐個蘸滿蛋(dan)糊下油(you)，炸至(zhi)八成熟時用漏勺撈(lao)出(chu)(chu)。砂鍋內(nei)(nei)放大蔥白墊底,丸(wan)(wan)子(zi)(zi)放上(shang)面,加清湯(tang)(tang)(tang)、醬油(you)、姜片(pian)，在中(zhong)火上(shang)燒沸(fei)(fei)后，撇(pie)去浮(fu)沫，移至(zhi)微火上(shang)燉至(zhi)湯(tang)(tang)(tang)剩一半時，取(qu)出(chu)(chu)蔥姜不要，把丸(wan)(wan)子(zi)(zi)撈(lao)至(zhi)湯(tang)(tang)(tang)盤(pan)內(nei)(nei)。燉丸(wan)(wan)子(zi)(zi)的原湯(tang)(tang)(tang)倒入湯(tang)(tang)(tang)勺內(nei)(nei)，燒沸(fei)(fei)后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花(hua)椒油(you)攪勻，澆(jiao)在丸(wan)(wan)子(zi)(zi)上(shang)即成。

制作過程：

（1）肉(rou)餡及肉(rou)丁、蝦(xia)仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬(jiang)油(you)、面醬(jiang)、料酒、鹽、味(wei)精、蔥米、香油(you)拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

（2）鍋(guo)放油燒五(wu)成熱，丸(wan)子(zi)掛蛋粉(fen)糊(hu)，入鍋(guo)炸(zha)硬，撈出。

（3）將(jiang)丸(wan)子(zi)放容器(qi)中，加(jia)入(ru)醬油、湯、鹽、蔥(cong)段、姜片、大(da)料上鍋(guo)(guo)蒸約20分鐘，撿出(chu)蔥(cong)段、姜片、大(da)料，潷出(chu)原湯入(ru)鍋(guo)(guo)燒開，加(jia)水淀粉勾芡(qian)，澆(jiao)在丸(wan)子(zi)上即可。

制作關鍵：拌(ban)肉餡(xian)時(shi)不要(yao)加(jia)淀粉(fen)，炸丸子時(shi)要(yao)將蛋(dan)粉(fen)糊(hu)掛勻，火不要(yao)太旺(wang)，油不能(neng)熱，以免將蛋(dan)粉(fen)糊(hu)炸糊(hu)，而(er)影響色澤(ze)。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜(jiang)、雞蛋(dan)白(雞蛋(dan)清(qing))

調(diao)料：香油、雞精、料酒(jiu)、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)油、食鹽、花(hua)生油、淀粉、高湯

做法：

1．蔥花在(zai)1大(da)匙溫(wen)水(shui)中浸泡10分鐘，濾(lv)去蔥花，剩余的蔥花水(shui)備(bei)用。

2．干香菇在另一(yi)個碗中用溫水泡發，切(qie)成小丁。

3．玉蘭片、荸薺(qi)、熟火腿(tui)肉也(ye)切成小丁。

4．用刀將豬肉剁(duo)成4mm的見方丁。

5．將剁好的肉(rou)末與姜末和四種(zhong)丁混合(he)在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝(chao)著一個(ge)方向攪拌(ban)肉餡(xian)，使(shi)其(qi)上勁兒、起膩(ni)。

8．然(ran)后倒入蔥花水(shui)、姜末，攪勻(yun)。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛(niu)肉粉、鹽和2小(xiao)匙料酒調味。用(yong)手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸(wan)子(zi)。

11．待鍋中的熱(re)油燒(shao)至5、6成熱(re)時，小心地放下(xia)去炸至表面金黃。

12．用(yong)笊(zhao)籬將丸子撈出來瀝油。

13．沙(sha)鍋底部墊上姜片和蔥白。

14．碼放好丸子，倒入(ru)高湯、醬油、1小(xiao)匙料酒和少許(xu)鹽。

15．中火(huo)燒開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)燉20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)撈出丸子盛(sheng)盤。

16．沙鍋(guo)里的原湯過濾掉蔥姜(jiang)，倒在凈鍋(guo)里燒開，加水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋入花(hua)椒油后(hou)關火，趁熱澆在丸子(zi)上即可。

做法三

1. 材料(liao)：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油(you)菜(cai)、胡蘿(luo)卜、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料(liao)酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料(liao)2顆、蔥姜末、蔥姜片(pian)。

2. 肉(rou)餡中加入(ru)剁碎的蓮藕、蔥姜(jiang)末、少許(xu)鹽、蛋清、少許(xu)清水沿一個方向(xiang)攪打至上勁。

3. 將肉餡團成丸(wan)子。

4. 油菜(cai)、胡(hu)蘿卜、紅彩椒分別洗(xi)凈，放(fang)入加鹽的沸水中氽燙。

5. 氽燙的油菜底部打十(shi)字刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋置火上油燒至(zhi)六(liu)成熱，放(fang)入丸子炸至(zhi)表(biao)面金黃后撈出瀝(li)油。

7. 鍋入(ru)加適量水，放入(ru)炸好的丸子、蔥姜片和花(hua)椒大料，調入(ru)老抽1勺(shao)、生抽2勺(shao)、料酒1勺(shao)，煮開后轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xu)燒開，調入水淀粉勾芡至(zhi)濃稠(chou)，淋上香油。

9. 湯(tang)汁澆在丸子上即可。

做法四

1.豬肉(rou)剁成豬肉(rou)餡，蔥(cong)一(yi)(yi)半(ban)(ban)切成末一(yi)(yi)半(ban)(ban)切成小段，姜一(yi)(yi)半(ban)(ban)切成末，另一(yi)(yi)半(ban)(ban)切成片(pian)

2.把(ba)蔥姜末、雞蛋、2湯(tang)匙淀粉(fen)、1湯(tang)匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中(zhong)，沿同一個方向攪拌上勁

3.然后再往肉(rou)餡中加入白胡椒粉(fen)和(he)面包糠，沿著剛才攪拌的方向(xiang)繼續攪勻

4.將攪好(hao)的(de)肉餡(xian)用手團成圓形的(de)丸子

5.鍋中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)油(you)，大火燒至7成熱(re)時放(fang)入(ru)(ru)丸子，改成中(zhong)小火炸至表面金(jin)黃定型后撈出

6.鍋(guo)中留少許(xu)的底油，放入(ru)蔥段、姜片、八(ba)角、花椒粒和(he)桂(gui)皮爆(bao)香(xiang)

7.然后倒(dao)入適(shi)量的清(qing)水，大火燒開，水量能沒過(guo)丸子的一半(ban)就行(xing)，不(bu)用太多

8.水開后，調入1湯(tang)匙醬油(you)、1/2茶匙鹽和1茶匙白(bai)糖，改小火慢慢燉40分鐘

9.最后撈出丸子，用1湯匙(chi)淀粉加1湯匙(chi)的清水，勾芡淋在丸子表面即可

做法五

1.豬肉洗(xi)凈(jing)去皮(pi)斬塊。

2.將肉(rou)(rou)慢慢剁碎備用，一定不(bu)要麻(ma)煩，自(zi)己剁出(chu)的(de)肉(rou)(rou)餡，比絞肉(rou)(rou)機絞出(chu)的(de)肉(rou)(rou)餡口(kou)感好(hao)。

3.將(jiang)香菇(gu)和荸薺切(qie)碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清(qing)水，一個(ge)方(fang)向打勻上(shang)勁。

5.饅(man)頭(tou)去外皮，揉(rou)碎。

6.將揉碎的饅頭(tou)粉(fen)放(fang)(fang)入調(diao)料盆，同(tong)時放(fang)(fang)入一只雞(ji)蛋(dan)、適量(liang)(liang)淀(dian)(dian)粉(fen)和調(diao)味料。加(jia)入饅頭(tou)粉(fen)，就減少淀(dian)(dian)粉(fen)的加(jia)入量(liang)(liang)，饅頭(tou)粉(fen)比淀(dian)(dian)粉(fen)的口(kou)感好一些(xie)，肉丸口(kou)感比較綿軟，適合老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均(jun)勻備用。

8.帶上一次性手套，將(jiang)做好的肉餡(xian)制成大肉圓備用(yong)。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉(rou)圓炸制，注意控制油溫，不能(neng)太高，因為肉(rou)圓大，難以成(cheng)熟(shu)，以免造成(cheng)外焦里生。

10.將蔥(cong)、姜(jiang)和香菇切絲備用。

11.炒鍋放油少許(xu)，熱鍋熗蔥(cong)姜絲(si)，放入香菇(gu)絲(si)翻炒。

12.加入能(neng)沒過肉(rou)圓的(de)水后(hou)，加入食鹽、醬油開始煮(zhu)肉(rou)圓。

13.至(zhi)少(shao)將肉(rou)圓(yuan)煮(zhu)30分鐘，可(ke)(ke)以(yi)看湯(tang)(tang)汁(zhi)收和肉(rou)圓(yuan)的(de)情況(kuang)，湯(tang)(tang)汁(zhi)變少(shao)和肉(rou)圓(yuan)變的(de)比(bi)較(jiao)滋(zi)潤的(de)時候，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了(le)，勾(gou)少(shao)許淀粉水，放入炒鍋(guo)內，湯(tang)(tang)汁(zhi)滾開后，淋(lin)入明(ming)油出鍋(guo)即可(ke)(ke)。

小貼士

1．為什么丸子(zi)餡(xian)調味時用蔥(cong)(cong)花水(shui)、而(er)不是蔥(cong)(cong)花呢(ni)？如(ru)果直接將蔥(cong)(cong)花混合在丸子(zi)里(li)，那么在油鍋(guo)里(li)炸丸子(zi)時，蔥(cong)(cong)花受(shou)熱(re)后容易變黑發糊，影響整個丸子(zi)的(de)美觀和(he)味道。

2．團(tuan)好的生丸子(zi)是圓(yuan)的，但炸制后就塌掉了，為什么呢？一(yi)是攪拌(ban)肉餡(xian)時(shi)沒有使其上勁兒(er)、起膩；二是用手團(tuan)丸子(zi)時(shi)，沒有來回地摔(shuai)打幾(ji)下肉餡(xian)。

3．攪拌(ban)肉餡的技巧：肉餡里先(xian)只(zhi)加(jia)入油脂(zhi)性材料，包括香油、油等，最好直接用(yong)洗凈(jing)的手(shou)來攪打(da)肉餡，手(shou)的力(li)度(du)比筷子的力(li)度(du)更(geng)大些(xie)，操作也容易，待(dai)肉餡上勁兒后再(zai)加(jia)入醬(jiang)油、料酒等調味(wei)料。這樣(yang)做出來的丸子里面才(cai)鮮嫩多汁，吃起(qi)來不柴不膩。

做法六

材料：豬肉500g，雞(ji)蛋一枚(mei)，蔥姜末，料酒，醬油，淀粉，小油菜

做法：

1.將(jiang)豬肉剁成(cheng)肉餡，不用剁很細，稍(shao)微粗一點。蔥、姜剁成(cheng)末。

2.把肉餡放入大的(de)(de)容器，倒入適(shi)量(liang)的(de)(de)水，充(chong)分攪拌(ban)均勻(yun)，千萬(wan)不要放太多，否(fou)則丸子不成形(xing)。

3.放入雞(ji)蛋(dan)清，蔥姜(jiang)末攪(jiao)拌均(jun)勻，倒(dao)入醬(jiang)油、鹽、料酒充分(fen)攪(jiao)拌，最后倒(dao)入少許水(shui)淀(dian)粉，始終(zhong)按(an)照一個方向攪(jiao)拌。

4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸制(zhi)成型。撈(lao)出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。

5.鍋中倒入少許油，將(jiang)蒸(zheng)丸(wan)子(zi)的汁倒入鍋中燒(shao)開，淋(lin)少許水淀粉勾芡，澆在丸(wan)子(zi)上(shang)即可。

做法七

食材：

五花肉(rou)350g、荸薺100g、水發冬菇(gu)適量(liang)(liang)(liang)、上海青(qing)500g、雞蛋1個(ge)、姜蔥適量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)(sheng)粉(fen)適量(liang)(liang)(liang)、生(sheng)(sheng)抽適量(liang)(liang)(liang)、老抽適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)(liang)、食用油適量(liang)(liang)(liang)

做法：

1.準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜(jiang)蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜(jiang)蔥、香菇分別剁碎。

4.將所有材料混到肉餡里，然后(hou)加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻(yun)，然后(hou)往一(yi)個(ge)方(fang)向攪拌一(yi)會兒。

5.將(jiang)肉餡搓成合(he)適大小的(de)丸子。

6.將雞(ji)蛋(dan)一枚打入碗中攪勻。

7.鍋里加是量的(de)油燒熱，將肉丸(wan)子(zi)先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

9.丸(wan)子炸至金黃取出待用。

10.鍋里加(jia)水，加(jia)入(ru)姜、蔥、生抽(chou)、老抽(chou)燒(shao)開。

11.將(jiang)丸子(zi)加入鍋中，燒開后(hou)文(wen)火燉40分鐘(zhong)。

12.將上海青洗凈，對半切開。

13.可以在煮(zhu)肉丸的鍋里(li)將上海青焯熟。

14.焯熟的上(shang)海青裝盤備用。

15.肉丸煮制時間夠后，用水淀(dian)粉勾芡。

16.將煮好的丸子碼放在青(qing)菜中間(jian)，再淋上(shang)肉汁就好了。

小貼士

1.往肉餡(xian)里加(jia)荸薺，能令(ling)丸子口感(gan)更豐(feng)富。

2.加香(xiang)菇(gu)和荸薺的比例不能太多，三(san)分(fen)一(yi)左右(you)就行。

3.裹(guo)住蛋液(ye)炸(zha)丸(wan)子，能令丸(wan)子容易定型。

營養價值

豬肉(rou)(肥瘦)：豬肉(rou)含有豐富(fu)的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)(de)脂肪酸，并提供(gong)血紅素(su)(有機鐵(tie))和(he)促進(jin)鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵(tie)性貧血。

荸(bi)薺(qi)：荸(bi)薺(qi)中含有(you)(you)磷是根莖蔬(shu)菜中最高的，能促進人體生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育和維持生(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)(gong)(gong)能，對牙齒骨(gu)骼的發育有(you)(you)很大好(hao)處，同時可(ke)(ke)促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物(wu)(wu)質的代謝，調節酸(suan)堿平衡。荸(bi)薺(qi)還有(you)(you)預防(fang)(fang)急性(xing)傳染(ran)病的功(gong)(gong)(gong)能，在麻疹、流行性(xing)腦膜炎較易發生(sheng)(sheng)(sheng)的春季(ji)，荸(bi)薺(qi)是很好(hao)的防(fang)(fang)病食品。荸(bi)薺(qi)是寒性(xing)食物(wu)(wu)，有(you)(you)清熱(re)瀉火的良好(hao)功(gong)(gong)(gong)效。既可(ke)(ke)清熱(re)生(sheng)(sheng)(sheng)津，又(you)可(ke)(ke)補充營養，最宜用于發燒(shao)病人。它(ta)具有(you)(you)涼血解毒、利尿通(tong)便、化濕祛痰、消(xiao)食除脹等功(gong)(gong)(gong)效。

淀(dian)粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等，是大腦和神(shen)經組織的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增加(jia)記憶(yi)力(li)和健腦作用。對(dui)于正在應付考試或腦力(li)工作者，適(shi)當進食蠶豆(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定(ding)功效。蠶豆(dou)中的(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬(ying)化，蠶豆(dou)皮中的(de)(de)粗纖維(wei)有(you)(you)降(jiang)低膽(dan)固槨、促(cu)進腸蠕動的(de)(de)作用。同時蠶豆(dou)也是抗癌(ai)食品之一(yi)，對(dui)預防腸癌(ai)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作用。玉蘭片(pian)：玉蘭片(pian)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)蛋白質、維(wei)生素(su)、粗纖維(wei)、碳水(shui)化合物以及鈣(gai)、磷(lin)、鐵、糖等多種(zhong)營養物質。而(er)且從(cong)中醫的(de)(de)角度...

雞(ji)(ji)蛋(dan)清：雞(ji)(ji)蛋(dan)清不但(dan)可(ke)以使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)變白(bai)，而(er)且(qie)能(neng)使皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)細(xi)(xi)嫩。這是(shi)因為它(ta)含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和少量醋(cu)酸(suan)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)可(ke)以增強(qiang)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)的(de)潤滑(hua)作(zuo)用，醋(cu)酸(suan)可(ke)以保護(hu)皮(pi)(pi)膚(fu)(fu)的(de)微(wei)酸(suan)性，以防細(xi)(xi)菌感染。此外，雞(ji)(ji)蛋(dan)清還具有清熱解(jie)毒作(zuo)用。

能(neng)量1379.09千卡 維生(sheng)素(su)(su)B60.02毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質(zhi)49.94克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)碳水化合(he)物50.16克(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸(suan)15.32微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維8.12克(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇(chun)240毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)A63.44微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)(su)57.8微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硫(liu)胺(an)素(su)(su)0.75毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃(huang)素(su)(su)0.75毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 煙(yan)酸(suan)11.84毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)C5.25毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生(sheng)素(su)(su)E2.57毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 磷(lin)611.42毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀(jia)1052.02毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵(tie)11.47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 銅(tong)0.36毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一(yi)年(nian)張(zhang)九齡(ling)(ling)參(can)考(kao)朝廷的開科考(kao)試，結果受到(dao)皇(huang)帝賞識并招(zhao)為駙馬(ma)(ma)。而此時(shi)正巧(qiao)是(shi)張(zhang)九齡(ling)(ling)的家鄉(xiang)遭(zao)遇(yu)水災，父母不知(zhi)音信，直(zhi)到(dao)大婚(hun)那天(tian)，張(zhang)九齡(ling)(ling)剛好(hao)得到(dao)父母的下落，馬(ma)(ma)上派(pai)人把父母接到(dao)京城居住，喜(xi)上加喜(xi)，張(zhang)九齡(ling)(ling)便讓府上廚師(shi)制(zhi)作(zuo)一(yi)道吉祥喜(xi)慶的菜(cai)肴，于是(shi)廚師(shi)就制(zhi)作(zuo)了(le)這道四(si)喜(xi)丸(wan)子，也就是(shi)當時(shi)的四(si)圓(yuan)。

張(zhang)九齡看到(dao)這個菜的時候有(you)些不解(jie)，就問廚師(shi)這何含意，聰明的廚師(shi)答道：“此菜為(wei)‘四圓’。一喜，老爺頭榜題(ti)名(ming)；二喜，成(cheng)家完婚；三(san)喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuan)圓。”

張九齡聽(ting)了哈(ha)哈(ha)大笑(xiao)，連(lian)連(lian)稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好(hao)聽(ting)，干脆(cui)叫它‘四喜丸’吧。”從那以后，逢(feng)有結婚等重大喜慶之(zhi)事(shi)，宴席上必備(bei)此菜。