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菜品特色

四(si)喜丸子(zi)(zi)(zi)屬于(yu)魯菜，是由四(si)個色澤金黃、香味四(si)溢、形態栩栩如生的丸子(zi)(zi)(zi)組成，寓(yu)意人生福(fu)、祿、壽(shou)(shou)、喜。常(chang)用于(yu)喜宴(yan)(yan)、壽(shou)(shou)宴(yan)(yan)等宴(yan)(yan)席中的壓軸菜，以取(qu)其吉祥之意。通(tong)常(chang)人們認(ren)為四(si)喜丸子(zi)(zi)(zi)就(jiu)是紅燒獅子(zi)(zi)(zi)頭，其實這是一種錯誤的想法。

菜品特點

色金黃，鮮咸酥嫩，芡(qian)汁(zhi)清亮(liang)，味道適口。

做法

家常做法

材料準備：

五花(hua)肉500g，荸(bi)薺(qi)150g，蔥姜(jiang)蒜適量，雞蛋2個，花(hua)椒(jiao)十幾粒，八(ba)角1個，大蔥半個 [2]  。

鹽1茶匙，有(you)機醬油(you)3大勺，熱水1碗(wan)，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

制作步驟：

1、五(wu)花肉剁成餡(xian)后加入蔥姜蒜(suan) 。

2、繼(ji)續(xu)把肉(rou)剁的細些(xie)。

3、花椒用溫(wen)水泡下。

4、在(zai)碗里(li)打兩個雞蛋(dan)。

5、然后打散。

6、把花椒水和雞蛋液(ye)倒入肉餡里。

7、再加(jia)入(ru)料酒，鹽，淀粉(fen)攪拌。

8、直(zhi)到肉餡上勁(jing)。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡里。

11、攪拌(ban)均勻(yun)。

12、在(zai)手里揉(rou)成稍大些的(de)丸子。

13、鍋中倒入(ru)(ru)大量的(de)油燒熱，然后下(xia)入(ru)(ru)獅子頭。

14、炸制成金黃色(se)撈出。

15、另起鍋，倒入有機醬(jiang)油，熱水(shui)，八(ba)角，蔥段。

16、倒入獅(shi)子頭。

17、蓋上蓋子，中小火燒制(zhi)，最后大火收汁就好。

18、完工。

主料

豬肉餡500克(ke)，雞蛋3個約150克(ke)。

輔料

植物油(you)(you)1公斤(jin)(jin)(實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke))，香油(you)(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉60克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(或水)1公斤(jin)(jin)。豬(zhu)肥(fei)瘦肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，南薺50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)白3根，花椒油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，水發玉蘭(lan)片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)12克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)清2個，蔥(cong)姜末10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米(mi)見方的(de)丁(ding)(ding)，一起用沸(fei)水氽過(guo)；大(da)蔥(cong)白從中劈開，切成長(chang)6厘米(mi)的(de)段。碗內放肉丁(ding)(ding)、南薺丁(ding)(ding)、玉蘭(lan)片丁(ding)(ding)、蔥(cong)姜末(mo)、醬(jiang)油15克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，紹(shao)酒5克(ke)攪拌均勻，用手團成4個大(da)丸(wan)子；雞蛋(dan)清(qing)、精鹽(yan)、濕淀粉35克(ke)放在另一碗內調成蛋(dan)糊待(dai)用。

2.烹(peng)調：炒勺放(fang)中火(huo)上(shang)(shang)，加(jia)白油(you)燒至(zhi)五成熱，將(jiang)丸(wan)子(zi)逐個蘸滿蛋(dan)糊下(xia)油(you)，炸至(zhi)八成熟時用漏勺撈出(chu)(chu)。砂(sha)鍋內放(fang)大蔥白墊底,丸(wan)子(zi)放(fang)上(shang)(shang)面,加(jia)清湯、醬油(you)、姜片，在中火(huo)上(shang)(shang)燒沸后，撇去浮(fu)沫，移至(zhi)微火(huo)上(shang)(shang)燉至(zhi)湯剩一半時，取(qu)出(chu)(chu)蔥姜不要，把丸(wan)子(zi)撈至(zhi)湯盤內。燉丸(wan)子(zi)的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾(gou)芡，加(jia)入紹(shao)酒、花椒油(you)攪(jiao)勻，澆在丸(wan)子(zi)上(shang)(shang)即(ji)成。

制作過程：

（1）肉餡及肉丁(ding)、蝦(xia)仁、筍丁(ding)、海參丁(ding)同放一起，加入醬油(you)、面(mian)醬、料酒、鹽、味精、蔥(cong)米(mi)、香油(you)拌勻，做成(cheng)大丸子。雞蛋液加面(mian)粉和成(cheng)糊。

（2）鍋放油燒五成熱(re)，丸子(zi)掛蛋粉(fen)糊，入鍋炸(zha)硬，撈(lao)出。

（3）將丸(wan)子放(fang)容器中，加入(ru)醬油、湯、鹽、蔥段、姜(jiang)(jiang)片、大料上(shang)鍋蒸約(yue)20分鐘，撿出蔥段、姜(jiang)(jiang)片、大料，潷出原湯入(ru)鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸(wan)子上(shang)即(ji)可(ke)。

制作關鍵：拌肉餡時(shi)不(bu)要(yao)(yao)加淀粉(fen)，炸丸子時(shi)要(yao)(yao)將蛋(dan)粉(fen)糊(hu)(hu)掛勻，火不(bu)要(yao)(yao)太旺，油(you)不(bu)能(neng)熱，以免將蛋(dan)粉(fen)糊(hu)(hu)炸糊(hu)(hu)，而影(ying)響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料(liao)：玉(yu)蘭片、荸薺(qi)、香菇(干)、火腿(tui)、蔥、姜、雞蛋白(bai)(雞蛋清)

調料(liao)：香油、雞(ji)精、料(liao)酒、醬(jiang)油、花(hua)椒(jiao)油、食鹽、花(hua)生油、淀粉(fen)、高(gao)湯

做法：

1．蔥花(hua)在(zai)1大匙溫(wen)水中浸泡10分鐘，濾去(qu)蔥花(hua)，剩余的蔥花(hua)水備用。

2．干香菇在另(ling)一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀將豬(zhu)肉剁成4mm的見方丁。

5．將剁(duo)好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著(zhu)一個(ge)方向攪拌肉餡，使(shi)其上(shang)勁(jing)兒(er)、起膩。

8．然(ran)后倒入蔥(cong)花水、姜末，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最(zui)后加入牛(niu)肉粉、鹽和2小匙料酒調味(wei)。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成(cheng)丸子。

11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shi)，小心地放下(xia)去(qu)炸至表面金(jin)黃。

12．用笊籬將丸子撈(lao)出(chu)來瀝(li)油。

13．沙鍋底部墊上(shang)姜片(pian)和蔥白。

14．碼(ma)放(fang)好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙(chi)料酒和少許鹽。

15．中火燒開(kai)后轉小火燉(dun)20分鐘，然(ran)后撈出丸子盛盤。

16．沙鍋里的(de)原(yuan)湯過濾掉(diao)蔥姜，倒在凈鍋里燒(shao)開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸(wan)子上即可。

做法三

1. 材料：豬(zhu)肉餡(xian)、雞蛋、蓮(lian)藕、油菜、胡蘿(luo)卜、紅彩椒、 調(diao)味：老抽1勺(shao)、料酒1勺(shao)、生抽2勺(shao)、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末(mo)、蔥姜片。

2. 肉餡中(zhong)加入剁(duo)碎的蓮藕(ou)、蔥姜末、少許鹽(yan)、蛋清、少許清水(shui)沿一個方向攪(jiao)打(da)至上勁(jing)。

3. 將(jiang)肉餡團成(cheng)丸子。

4. 油菜、胡蘿(luo)卜、紅(hong)彩椒分(fen)別洗(xi)凈，放入(ru)加鹽的沸水中氽(tun)燙(tang)。

5. 氽燙的(de)油菜底部打十(shi)字(zi)刀，將(jiang)胡蘿卜條插入。

6. 鍋置(zhi)火上油(you)燒至六成(cheng)熱，放入丸子炸至表(biao)面金(jin)黃(huang)后撈出瀝油(you)。

7. 鍋(guo)入加(jia)適量水，放入炸好(hao)的(de)丸(wan)子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉小(xiao)火燉至湯汁見少，撈出丸(wan)子。

8. 鍋中剩(sheng)余的(de)湯汁繼續燒開，調入水淀粉(fen)勾芡至濃(nong)稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子(zi)上(shang)即(ji)可(ke)。

做法四

1.豬肉剁成(cheng)豬肉餡(xian)，蔥一半(ban)切(qie)成(cheng)末(mo)一半(ban)切(qie)成(cheng)小段，姜(jiang)一半(ban)切(qie)成(cheng)末(mo)，另一半(ban)切(qie)成(cheng)片

2.把蔥姜末、雞蛋、2湯(tang)匙淀(dian)粉(fen)、1湯(tang)匙醬油和1茶(cha)匙鹽都倒入(ru)豬肉(rou)餡中(zhong)，沿同一個方向攪拌上(shang)勁

3.然(ran)后再往肉餡中加入(ru)白胡椒粉和面包糠，沿著剛才(cai)攪拌(ban)的方向繼(ji)續攪勻

4.將攪好的肉餡(xian)用(yong)手團成(cheng)圓形的丸(wan)子

5.鍋中放(fang)入(ru)油，大(da)火(huo)燒至7成(cheng)熱時放(fang)入(ru)丸(wan)子，改成(cheng)中小火(huo)炸至表(biao)面(mian)金黃(huang)定型后撈出

6.鍋中留少(shao)許的底油，放入蔥(cong)段、姜片、八角、花椒粒(li)和桂(gui)皮爆香

7.然后(hou)倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一(yi)半就行(xing)，不用(yong)太多

8.水開后，調(diao)入1湯(tang)匙醬(jiang)油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火(huo)慢慢燉40分(fen)鐘

9.最(zui)后撈出丸子，用1湯匙(chi)淀粉加1湯匙(chi)的清水，勾(gou)芡淋在丸子表面即(ji)可

做法五

1.豬(zhu)肉洗凈去皮斬塊。

2.將肉(rou)慢慢剁(duo)碎備用，一定不要麻煩(fan)，自己剁(duo)出的肉(rou)餡，比絞肉(rou)機絞出的肉(rou)餡口(kou)感好(hao)。

3.將香菇和(he)(he)荸薺切碎和(he)(he)肉餡一(yi)起剁勻。

4.剁好的肉餡放入(ru)調料盆，加入(ru)清水，一個方向打(da)勻上勁。

5.饅頭(tou)去(qu)外皮，揉碎(sui)。

6.將揉(rou)碎的(de)(de)饅(man)頭(tou)粉放入(ru)調(diao)(diao)料盆，同(tong)時(shi)放入(ru)一(yi)只雞蛋、適量(liang)淀粉和(he)調(diao)(diao)味料。加入(ru)饅(man)頭(tou)粉，就減少(shao)淀粉的(de)(de)加入(ru)量(liang)，饅(man)頭(tou)粉比(bi)淀粉的(de)(de)口感好一(yi)些，肉丸口感比(bi)較(jiao)綿軟(ruan)，適合老人和(he)小孩。

7.將加入調料的肉餡(xian)重新攪打均勻備(bei)用(yong)。

8.帶上一次性手套，將(jiang)做(zuo)好的肉(rou)(rou)餡制成大(da)肉(rou)(rou)圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入(ru)肉圓炸制，注(zhu)意控制油溫，不(bu)能太高，因為肉圓大(da)，難(nan)以成熟，以免造(zao)成外焦里生(sheng)。

10.將(jiang)蔥、姜和香菇(gu)切絲備用。

11.炒鍋(guo)放(fang)油(you)少許，熱(re)鍋(guo)熗蔥(cong)姜絲，放(fang)入香(xiang)菇絲翻炒。

12.加入能(neng)沒過肉圓(yuan)的水(shui)后，加入食(shi)鹽(yan)、醬油開始煮肉圓(yuan)。

13.至少(shao)將肉圓煮30分(fen)鐘，可(ke)以看湯(tang)汁收和(he)(he)肉圓的情況，湯(tang)汁變少(shao)和(he)(he)肉圓變的比較滋潤的時候，就可(ke)以了，勾少(shao)許淀粉水，放入炒鍋(guo)內，湯(tang)汁滾(gun)開(kai)后(hou)，淋入明(ming)油出(chu)鍋(guo)即(ji)可(ke)。

小貼士

1．為什么丸子餡調味(wei)時用蔥花(hua)水、而不是蔥花(hua)呢？如果直接(jie)將蔥花(hua)混合在(zai)(zai)丸子里，那么在(zai)(zai)油(you)鍋里炸(zha)丸子時，蔥花(hua)受(shou)熱(re)后容(rong)易變黑發糊，影響整個丸子的(de)美(mei)觀和(he)味(wei)道。

2．團好的生丸(wan)子是圓的，但炸(zha)制后就塌掉了，為什么(me)呢？一是攪(jiao)拌肉餡(xian)時沒有使其上(shang)勁(jing)兒、起膩(ni)；二是用手團丸(wan)子時，沒有來回地摔打(da)幾下(xia)肉餡(xian)。

3．攪(jiao)拌肉(rou)餡的(de)技(ji)巧：肉(rou)餡里(li)先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最(zui)好(hao)直接用洗凈的(de)手來(lai)攪(jiao)打肉(rou)餡，手的(de)力度(du)比筷子(zi)的(de)力度(du)更大(da)些，操作也(ye)容易，待肉(rou)餡上(shang)勁(jing)兒后(hou)再加入醬油、料酒等調(diao)味料。這(zhe)樣做出來(lai)的(de)丸子(zi)里(li)面(mian)才鮮嫩(nen)多汁，吃起來(lai)不柴不膩。

做法六

材料(liao)：豬肉(rou)500g，雞蛋一枚，蔥姜末，料(liao)酒(jiu)，醬油，淀粉，小(xiao)油菜

做法(fa)：

1.將豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，不用剁(duo)很(hen)細，稍微粗一點。蔥、姜剁(duo)成末。

2.把肉餡放(fang)入(ru)大的容器(qi)，倒入(ru)適量的水(shui)，充分攪拌均(jun)勻(yun)，千(qian)萬(wan)不要放(fang)太(tai)多，否則丸子不成(cheng)形。

3.放入(ru)雞蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入(ru)醬油、鹽(yan)、料酒充分攪拌，最后(hou)倒入(ru)少許水淀粉，始終(zhong)按照一個(ge)方向攪拌。

4.鍋中(zhong)油6成(cheng)熱時(shi)，倒入丸子，中(zhong)火炸制(zhi)成(cheng)型(xing)。撈出后，放入盤中(zhong)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘。

5.鍋(guo)中倒(dao)入少(shao)許油，將蒸丸子(zi)的汁倒(dao)入鍋(guo)中燒開，淋少(shao)許水淀粉勾芡，澆在丸子(zi)上即可。

做法七

食材：

五花肉350g、荸(bi)薺100g、水發冬(dong)菇適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、上海青500g、雞蛋1個(ge)、姜(jiang)蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食(shi)用油適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1.準備好(hao)豬肉、荸(bi)薺、水發香菇、雞(ji)蛋、姜蔥等(deng)材料。

2.將(jiang)肉剁成肉餡。

3.荸薺、姜蔥、香菇分別(bie)剁碎。

4.將所(suo)有材料(liao)混(hun)到(dao)肉餡里(li)，然后加(jia)鹽、胡椒粉、料(liao)酒、生(sheng)粉拌勻，然后往一(yi)個方向攪拌一(yi)會兒。

5.將(jiang)肉餡搓(cuo)成合適大(da)小(xiao)的丸子(zi)。

6.將雞蛋(dan)一枚打入碗中(zhong)攪勻。

7.鍋里加是量的(de)油燒熱，將肉(rou)丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋(dan)液的丸子下鍋大火炸。

9.丸(wan)子炸至金黃取(qu)出待用。

10.鍋(guo)里加水，加入姜、蔥、生抽(chou)、老抽(chou)燒開。

11.將丸子加(jia)入(ru)鍋中，燒開后文火燉40分鐘。

12.將上海青(qing)洗凈，對半切(qie)開。

13.可以在(zai)煮(zhu)肉丸的鍋里(li)將上海青(qing)焯熟。

14.焯熟的上海青裝(zhuang)盤備用。

15.肉(rou)丸煮制時間夠后，用(yong)水淀粉勾芡。

16.將煮好(hao)的丸子(zi)碼放在青菜中(zhong)間，再淋上(shang)肉汁(zhi)就好(hao)了。

小貼士

1.往(wang)肉(rou)餡(xian)里加荸(bi)薺(qi)，能(neng)令丸子口感更豐富。

2.加香(xiang)菇和荸薺的(de)比例不能太多，三(san)分一(yi)左右(you)就(jiu)行。

3.裹住(zhu)蛋液炸(zha)丸子(zi)，能令丸子(zi)容易(yi)定型。

營養價值

豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的優(you)質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素(su)(有機鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。

荸(bi)(bi)(bi)薺：荸(bi)(bi)(bi)薺中含有磷是根莖蔬菜中最(zui)高(gao)的(de)，能促進(jin)人體生長發(fa)育和(he)維持生理功(gong)能，對牙齒骨骼(ge)的(de)發(fa)育有很(hen)大(da)好(hao)(hao)處(chu)，同時(shi)可(ke)促進(jin)體內(nei)的(de)糖、脂肪、蛋白質(zhi)三大(da)物質(zhi)的(de)代謝，調(diao)節(jie)酸堿平衡。荸(bi)(bi)(bi)薺還有預防急(ji)性傳(chuan)染病(bing)的(de)功(gong)能，在(zai)麻疹、流行性腦膜炎較易發(fa)生的(de)春季，荸(bi)(bi)(bi)薺是很(hen)好(hao)(hao)的(de)防病(bing)食(shi)品。荸(bi)(bi)(bi)薺是寒性食(shi)物，有清熱(re)瀉火的(de)良好(hao)(hao)功(gong)效(xiao)。既可(ke)清熱(re)生津，又(you)可(ke)補充營養，最(zui)宜用于發(fa)燒病(bing)人。它(ta)具(ju)有涼血解毒、利尿通便、化濕(shi)祛痰、消食(shi)除脹等功(gong)效(xiao)。

淀(dian)粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)中含(han)有(you)豐富(fu)的鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等(deng)，是大腦和(he)神經組織的重要組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有(you)豐富(fu)的膽堿，有(you)增(zeng)加記憶(yi)力(li)和(he)健腦作(zuo)用(yong)。對(dui)于正(zheng)在應付(fu)考試或腦力(li)工作(zuo)者，適(shi)當進食(shi)(shi)蠶豆(dou)可能會有(you)一定(ding)功效。蠶豆(dou)中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)可以(yi)延緩動脈(mo)硬化，蠶豆(dou)皮中的粗纖維有(you)降低膽固(gu)槨、促進腸蠕動的作(zuo)用(yong)。同時(shi)蠶豆(dou)也是抗癌食(shi)(shi)品之一，對(dui)預防腸癌有(you)一定(ding)的作(zuo)用(yong)。玉蘭片：玉蘭片含(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)、維生素(su)、粗纖維、碳水化合(he)物以(yi)及鈣(gai)、磷、鐵、糖(tang)等(deng)多(duo)種營養物質(zhi)。而且從(cong)中醫的角度...

雞(ji)蛋清：雞(ji)蛋清不但(dan)可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)膚(fu)(fu)變(bian)白，而且能使(shi)皮(pi)膚(fu)(fu)細(xi)嫩(nen)。這(zhe)是因(yin)為它含(han)有豐富的(de)蛋白質和少量醋(cu)酸(suan)，蛋白質可(ke)以(yi)增強(qiang)皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)潤滑(hua)作用，醋(cu)酸(suan)可(ke)以(yi)保護(hu)皮(pi)膚(fu)(fu)的(de)微酸(suan)性(xing)，以(yi)防細(xi)菌感染。此(ci)外，雞(ji)蛋清還具有清熱(re)解毒作用。

能量1379.09千卡 維生素(su)(su)B60.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 蛋白質49.94克(ke)(ke)(ke)(ke) 脂(zhi)肪111.81克(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化合物(wu)50.16克(ke)(ke)(ke)(ke) 葉酸15.32微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)膳食纖維8.12克(ke)(ke)(ke)(ke) 膽固醇240毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)A63.44微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡蘿卜素(su)(su)57.8微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硫胺素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 核黃(huang)素(su)(su)0.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 煙(yan)酸11.84毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)C5.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 維生素(su)(su)E2.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鈉(na)3929.25毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 碘0.72微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 鋅(xin)7.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 硒40.59微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke) 銅(tong)0.36毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke) 錳(meng)1.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。

故事典故

話說有一年張九(jiu)(jiu)齡(ling)參考(kao)朝廷的(de)開科(ke)考(kao)試(shi)，結果(guo)受(shou)到皇帝賞識并招為駙馬。而此時正巧(qiao)是(shi)張九(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)家(jia)鄉(xiang)遭遇水災(zai)，父母不知音信，直到大婚那(nei)天(tian)，張九(jiu)(jiu)齡(ling)剛好得(de)到父母的(de)下落，馬上(shang)派(pai)人把父母接到京城居(ju)住，喜上(shang)加喜，張九(jiu)(jiu)齡(ling)便(bian)讓(rang)府上(shang)廚師制(zhi)作一道吉祥喜慶的(de)菜肴，于(yu)是(shi)廚師就制(zhi)作了(le)這道四喜丸子，也就是(shi)當時的(de)四圓(yuan)。

張九齡(ling)看到這(zhe)個(ge)菜(cai)的時候有(you)些不解，就問廚師這(zhe)何含意(yi)，聰明的廚師答道：“此菜(cai)為‘四圓(yuan)’。一喜(xi)(xi)，老爺頭榜(bang)題名(ming)；二(er)喜(xi)(xi)，成家完婚；三喜(xi)(xi)，做了乘龍快婿；四喜(xi)(xi)，合家團(tuan)圓(yuan)。”

張九齡(ling)聽了哈哈大笑，連(lian)連(lian)稱贊，說：“‘四(si)(si)(si)圓’不如(ru)‘四(si)(si)(si)喜’響亮好聽，干脆(cui)叫它‘四(si)(si)(si)喜丸’吧。”從那以后，逢有結婚等(deng)重大喜慶之(zhi)事，宴席上(shang)必備此菜。