芒果视频下载

菜品起源

1.濟(ji)南(nan)傳(chuan)統風味(wei)小吃。它始于清代，據傳(chuan)創制該品的(de)是(shi)濟(ji)南(nan)鳳集樓飯店。該店廚師用(yong)豬肋條肉(rou)加調味(wei)品和香(xiang)米，放入黑瓷(ci)釉(you)的(de)小口壇(tan)子(zi)中，用(yong)木炭微火煨燉而成(cheng)。清末濟(ji)南(nan)經營壇(tan)子(zi)肉(rou)有(you)名的(de)店家，當推同(tong)元樓，開業于清光緒年(nian)間，在城里后宰門街，其味(wei)肉(rou)香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)、醬(jiang)香(xiang)濃(nong)(nong)郁，當時享(xiang)有(you)很高的(de)聲譽(yu)。因為肉(rou)用(yong)瓷(ci)壇(tan)子(zi)煨燉而成(cheng)，故(gu)名壇(tan)子(zi)肉(rou)。

2.四川傳(chuan)統(tong)的“壇子肉(rou)”，富有鄉土(tu)風(feng)味。據傳(chuan)，此菜起(qi)源于(yu)四川農(nong)村鄉間。因農(nong)家活路多，糧(liang)多豬多，豬多肉(rou)多。栽插收割季節，農(nong)忙(mang)人(ren)少(shao)，既想吃(chi)肉(rou)“打牙祭”，又怕(pa)烹(peng)肉(rou)誤農(nong)活。于(yu)是(shi)在(zai)忙(mang)碌中，以壇代(dai)鍋(guo)，匆匆將大塊豬肉(rou)投入壇內，加鹽加水(shui)加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母(mu)火(huo)”（柴灰火(huo)）煨起(qi)，待收工(gong)回家時(shi)，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳(chuan)入肆(si)市。

3.桂陽(yang)壇子肉，三(san)國(guo)時期(qi)趙子龍率軍平定桂陽(yang)郡(jun),由于連年(nian)(nian)戰爭(zheng)造(zao)成(cheng)當(dang)地農(nong)民(min)生活貧苦(ku)，趙子龍便(bian)減租免賦,并號(hao)召農(nong)民(min)養(yang)豬種田(tian)，此后，每年(nian)(nian)農(nong)民(min)都有一(yi)頭肥胖的(de)過(guo)年(nian)(nian)豬。長期(qi)生活貧苦(ku)的(de)農(nong)民(min)也不舍得吃,便(bian)將其采用腌、炸、燉等民(min)間特殊工(gong)藝加(jia)工(gong)而成(cheng)，在(zai)明(ming)朝(chao)之(zhi)前(qian)都是(shi)以(yi)巴蜀花(hua)椒(jiao)磨粉，再(zai)加(jia)上姜蒜(suan)切丁一(yi)起(qi)腌制，明(ming)以(yi)后辣椒(jiao)從番外傳入(ru)湘南地區，后使用壇子肉沾辣椒(jiao)發現口味口感更好，則在(zai)以(yi)后均采用辣椒(jiao)進行(xing)腌制，明(ming)正德年(nian)(nian)間傳為(wei)宮廷御(yu)品(pin)。

菜品特色

豬肉酥爛(lan)而(er)不失其形(xing)，口感肥而(er)不膩(ni)，色澤紅潤(run)而(er)亮(liang)，其味(wei)有獨特香味(wei)。

此品葷(hun)菜素(su)作，原(yuan)料豐富，造型美(mei)觀，口味咸鮮(xian)，酒飯兩宜。

做法

制作食材

豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克(ke)(ke)、火腿(tui)25克(ke)(ke)、墨魚50克(ke)(ke)、冬筍25克(ke)(ke)。蘑菇(gu)25克(ke)(ke)、金鉤10克(ke)(ke)，姜(jiang)10克(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)、胡椒(jiao)2克(ke)(ke)、鮮湯500克(ke)(ke)、豬油250克(ke)(ke)、細干豆粉25克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、醬油15克(ke)(ke)、醪糟(zao)汁(zhi)20克(ke)(ke)、冰糖汁(zhi)25克(ke)(ke)。

做法一

制作流程

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆(dou)粉，入(ru)豬油鍋炸成黃色撈出(chu)。冬(dong)筍(sun)切成滾(gun)刀塊(kuai)。火腿切粗(cu)條，金鉤、墨魚經水漲(zhang)發后洗(xi)凈。

2.在陶質小(xiao)壇內墊放豬骨，將豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋(dan)、豬肉(rou)(rou)丸(wan)等放入(ru)壇內，加(jia)精鹽、醬(jiang)油(you)、醒糟汁、冰(bing)糖汁和紗布袋(dai)裝(zhuang)好的(de)姜(jiang)（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），并摻入(ru)鮮湯(tang)，然后用紙（潤(run)濕）封嚴壇口，將壇置(zhi)谷糠殼火上煨約(yue)五六小(xiao)時后揭去封紙，取(qu)出裝(zhuang)姜(jiang)、蔥、口蘑的(de)紗布袋(dai)，裝(zhuang)入(ru)盤中即成。

做法二

制作食材

豬(zhu)硬肋(lei)肉5000克(ke)，冰(bing)糖15克(ke)，肉桂5克(ke)，蔥、姜(jiang)各10克(ke)，醬(jiang)油(you)100克(ke)。

制作流程

1.將豬硬(ying)肋(lei)肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成2厘(li)米(mi)見(jian)方的塊(kuai)，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。蔥(cong)切(qie)成4厘(li)米(mi)長的段，姜切(qie)成大片，用麻繩捆扎(zha)好。

2.把(ba)(ba)肉(rou)塊放入瓷壇(tan)子中，加(jia)冰糖(tang)、肉(rou)桂、蔥、姜(jiang)、醬油及清水1000克，以浸過肉(rou)塊為度，用(yong)盤子蓋嚴壇(tan)子口，置中火(huo)上(shang)燒(shao)開5分(fen)鐘，改(gai)微火(huo)煨燉約(yue)3小(xiao)時，至湯濃肉(rou)爛即(ji)可。晾10分(fen)鐘，把(ba)(ba)肉(rou)塊與湯盛(sheng)入湯碗內，也可在壇(tan)底(di)用(yong)盤子托著，原壇(tan)子一(yi)塊上(shang)桌。

制作要領

1.入(ru)瓷壇(tan)子前的方塊肉要用沸水焯去血污；

2.煨(wei)燉時要用微火，壇口要蓋嚴。

做法三

制作食材

豬硬肋肉500克(ke)(ke)(ke)。 醬油15克(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)、肉桂(gui)10克(ke)(ke)(ke)、蔥段(duan)5克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian)5克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

將豬硬(ying)肋切成2厘米見方的塊(kuai)，放入沸水(shui)(shui)鍋中氽水(shui)(shui)，用清(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)。將肉(rou)(rou)塊(kuai)放入壇子內加入醬(jiang)油，冰糖、肉(rou)(rou)桂、蔥段、姜(jiang)片、清(qing)水(shui)(shui)（以(yi)浸沒(mei)肉(rou)(rou)塊(kuai)為宜），用盤子將壇子口(kou)蓋好，先用旺(wang)火燒沸，再移到(dao)微火上(shang)燜(men)至湯濃肉(rou)(rou)酥爛(lan)即可。

做法四

制作食材

帶皮(pi)豬(zhu)五花肉500克(ke)(ke)、油炸豬(zhu)肉丸子4個(ge)(ge)(約(yue)250克(ke)(ke))。雞(ji)肉500克(ke)(ke)、火(huo)腿250克(ke)(ke)、墨魚250克(ke)(ke)、大金鉤50克(ke)(ke)、冬筍尖(jian)250克(ke)(ke)、口(kou)蘑50克(ke)(ke)、雞(ji)蛋(dan)4個(ge)(ge)、鮮湯1500克(ke)(ke)、豬(zhu)骨數根。姜25克(ke)(ke)、蔥50克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、胡椒10顆、醬(jiang)油10克(ke)(ke)、醪(lao)糟汁(zhi)30克(ke)(ke)、冰糖汁(zhi)20克(ke)(ke)、干細豆粉20克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油250克(ke)(ke)。

制作流程

1．帶皮豬五花肉(rou)、雞肉(rou)、豬骨入沸(fei)水鍋中煮數分(fen)鐘撈出(chu)。雞蛋煮熟，去殼(ke)，裹(guo)干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出(chu)。

2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎(sui)，口蘑漲發后一(yi)起裝(zhuang)入紗布袋。

3．火腿切(qie)(qie)成(cheng)5厘米(mi)長、1.5厘米(mi)粗的(de)(de)條(tiao)。金鉤用清水(shui)漲發好(hao)。墨(mo)魚(yu)用清水(shui)浸泡(pao)后(hou)去骨和雜(za)質，每個切(qie)(qie)成(cheng)2片(pian)。冬筍尖均(jun)切(qie)(qie)成(cheng)4瓣。煮過的(de)(de)雞肉切(qie)(qie)成(cheng)2大(da)塊。

4．用鋁鍋(guo)一個，將豬骨墊于鍋(guo)底，摻入鮮湯，下精鹽、醒(xing)糟汁、醬(jiang)油、冰糖汁、包(bao)有姜蔥口蘑(mo)(mo)的(de)袋(dai)子(zi)、墨色、火(huo)腿(tui)、豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、金鉤(gou)、冬(dong)筍(sun)。用打濕(shi)的(de)厚紙封嚴(yan)口，蓋嚴(yan)蓋，在微火(huo)上煨(wei)烤(kao)約4小時。然后(hou)放入炸好的(de)雞(ji)蛋、肉(rou)丸，再封好鍋(guo)口，繼續煨(wei)約1小時，去掉裝(zhuang)姜蔥口蘑(mo)(mo)的(de)袋(dai)子(zi)，裝(zhuang)入盤中即成。

做法五

制作食材

茄子...400克

豆(dou)腐.....1塊

素(su)雞....1個(ge)

冬(dong)菇.....10只

冬筍...100克

黃(huang)花.....24根

冬菜...5克

蘿卜.....25克

紅(hong)醬油..20克(ke)

米粉....250克

雞蛋(dan)....1個(ge)

姜......5克

蔥.....5克(ke)

鹽......5克

白糖.....5克

味精(jing).....2克

胡椒面....1克

菜(cai)油....1000克(ke)（約(yue)耗(hao) 100克(ke)）

制作流程

1.豆(dou)腐(fu)吊干水分(fen)，加鹽、味精(jing)、胡(hu)椒、冬(dong)菜（成粒）、蘿卜(bu)（成顆(ke)）、姜顆(ke)、豆(dou)粉、雞蛋(dan)等拌成餡，分(fen)別做(zuo)成鴿蛋(dan)形、尖刀圓子(zi)形、獅子(zi)頭(tou)形，入油鍋(guo)中炸(zha)至金(jin)黃待用。

2.茄(qie)子切成(cheng)厚 3厘(li)米、邊長為(wei) 6厘(li)米的(de)等(deng)邊三角塊，滾上米粉，入(ru)(ru)油(you)鍋炸(zha)至金黃，與素雞（切片）、獅子頭(tou)、鴿蛋、尖刀圓子等(deng)分別嵌(qian)在碗里，再放入(ru)(ru)冬菇（洗(xi)凈）、黃花（挽(wan)結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥(cong)（挽(wan)結），加味后入(ru)(ru)籠蒸熟，翻扣(kou)盤(pan)中。

3.將素湯(tang)、紅(hong)醬抽、鹽(yan)、白糖、味精(jing)、胡椒、水豆粉勾成濃(nong)芡，淋于(yu)盤內即(ji)成。

制作要領

1.豆腐(fu)先焯(zhuo)水，除盡異(yi)味。

2.定碗要美(mei)觀。

營養價值

1、富含銅，銅是人體健康不可缺(que)少(shao)的(de)微(wei)量營養素(su)，對(dui)于血液(ye)、中樞(shu)神經和免(mian)疫系統，腎(shen)等內臟的(de)發育和功(gong)能有重要(yao)影響。

2、富含脂(zhi)(zhi)肪，維持體(ti)溫和保護內臟(zang)，提供必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)(zhi)溶性(xing)維生素的吸收，增加飽腹感。