主要原料
白燕窩100克(ke)(ke)。火腿50克(ke)(ke)、鴿蛋100克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)25克(ke)(ke)。精鹽5克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。
制作步驟
1. 將燕窩(wo)用(yong)溫(wen)水洗凈,放(fang)入九(jiu)成熱(re)的水中(zhong)扣燜3小(xiao)時(shi)取(qu)出,用(yong)攝子摘去(qu)燕窩(wo)內的絨毛雜質(zhi),用(yong)清(qing)水洗凈,再(zai)放(fang)入堿水中(zhong)泡發1小(xiao)時(shi),待漲后,用(yong)溫(wen)水漂洗堿液,撕成絲狀(zhuang),放(fang)入清(qing)水浸泡;
2.火腿切(qie)(qie)成小象眼塊,其余的切(qie)(qie)成細絲(si)待用;
3. 取羹匙12個(ge)(ge),里面抹上一(yi)層薄油,把鴿(ge)蛋(dan)(dan)分別打入羹匙內,兩個(ge)(ge)分別擺入火腿(tui)片和香菜(cai)葉,上籠蒸熟取出,即成(cheng)“柳葉鴿(ge)蛋(dan)(dan)”;
4. 撈出燕窩控凈水分,炒鍋內加入清湯;
5.燒沸(fei)后,放(fang)入燕窩(wo)一(yi)焯即可,撈出放(fang)在(zai)湯碗(wan)內(nei),上面擺上細(xi)火腿絲(si)和(he)香(xiang)菜葉(xie),再放(fang)上蒸好的(de)柳葉(xie)鴿蛋,擺在(zai)燕窩(wo)的(de)四周;
6. 另用(yong)凈鍋倒入清湯,加(jia)入精鹽、紹酒,燒開后撇凈浮沫(mo),加(jia)入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗(wan)內即成。
主要特色
燕窩色白如(ru)雪(xue),鴿蛋形似柳葉,湯(tang)清澈(che)晶(jing)瑩(ying),口味鮮醇。
營養價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子,能促進韁胞再生,增(zeng)強免疫能力,增(zeng)加身體對(dui)X光(guang)及其他(ta)放射線損害的(de)抵御能力,燕窩獨特的(de)蛋(dan)白(bai)質成分和大量生物(wu)活性分子有(you)(you)助人體組(zu)織生長發(fa)育(yu),病(bing)后(hou)復(fu)原,可以養陰,潤燥、養顏(yan)、延(yan)緩衰老,并(bing)且清(qing)虛(xu)(xu)熱,治虛(xu)(xu)損,對(dui)咯血吐血、久咳痰喘,陰虛(xu)(xu)發(fa)熱等導致(zhi)津(jin)液脫失的(de)病(bing)癥有(you)(you)良好效果。
適用人群
1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女(nv)及愛美女(nv)士更宜。
2.兒童慎食;肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌(ji)用(yong)。
食用功效
燕窩味甘、性平,入肺、脾(pi)、腎經;可養陰潤(run)燥、益氣補中;主治虛損、癆(lao)瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反(fan)胃。
貼士
燕窩辯真假:
一看(kan):燕窩應該為絲狀結構,由片塊狀結構構成的不是燕窩。
二拉(la)(la):取一(yi)小塊燕(yan)窩(wo)以水(shui)浸(jin)泡,松(song)軟后取絲條拉(la)(la)扯,彈性差(cha),一(yi)拉(la)(la)就斷的為(wei)假(jia)貨;用手(shou)指(zhi)揉搓,沒有(you)彈性能搓成漿糊(hu)狀的是假(jia)貨。