主要原料
白燕窩100克(ke)(ke)。火腿50克(ke)(ke)、鴿(ge)蛋100克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)。精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)。
制作步驟
1. 將燕窩(wo)用溫水洗凈，放入(ru)九成熱的水中扣燜(men)3小時(shi)取出，用攝(she)子摘去燕窩(wo)內的絨毛雜質，用清(qing)水洗凈，再放入(ru)堿(jian)(jian)水中泡發(fa)1小時(shi)，待漲后，用溫水漂洗堿(jian)(jian)液，撕成絲(si)狀，放入(ru)清(qing)水浸泡；
2.火腿切成小象眼(yan)塊，其(qi)余(yu)的切成細(xi)絲待用；
3. 取羹匙12個(ge)，里面抹(mo)上一層薄油，把鴿(ge)蛋分別(bie)打入(ru)羹匙內，兩個(ge)分別(bie)擺(bai)入(ru)火腿片和香(xiang)菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿(ge)蛋”；
4. 撈出燕窩(wo)控凈水分(fen)，炒(chao)鍋內加入清湯；
5.燒沸后，放入燕(yan)窩一焯即可，撈(lao)出放在(zai)湯碗內，上(shang)面(mian)擺上(shang)細火(huo)腿絲和(he)香菜(cai)葉(xie)，再放上(shang)蒸好的柳葉(xie)鴿(ge)蛋，擺在(zai)燕(yan)窩的四周；
6. 另(ling)用凈鍋(guo)倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮(fu)沫，加入味精；從燕窩的周圍(wei)輕輕澆(jiao)入碗內即成(cheng)。
主要特色
燕窩色(se)白(bai)如雪，鴿蛋形似(si)柳葉，湯清(qing)澈晶瑩，口味(wei)鮮醇。
營養價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生，增強免疫(yi)能(neng)力(li)，增加身體對(dui)X光及其(qi)他放射線損(sun)害(hai)的抵御(yu)能(neng)力(li)，燕(yan)窩獨特的蛋(dan)白質成(cheng)分(fen)和(he)大量生物(wu)活性分(fen)子(zi)有助人體組織生長發(fa)育(yu)，病(bing)后復原，可以(yi)養陰，潤(run)燥、養顏、延緩衰老，并(bing)且清虛(xu)熱(re)(re)，治虛(xu)損(sun)，對(dui)咯血吐血、久咳痰(tan)喘(chuan)，陰虛(xu)發(fa)熱(re)(re)等導致津液脫失的病(bing)癥(zheng)有良好效果。
適用人群
1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士(shi)更宜。
2.兒(er)童慎食；肺胃虛寒、濕停痰(tan)滯及有喪邪者忌用。
食用功效
燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益(yi)氣補(bu)中；主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈(ge)、反胃。
貼士
燕窩辯真假：
一看(kan)：燕窩(wo)應該為絲狀(zhuang)結(jie)構(gou)，由(you)片塊(kuai)狀(zhuang)結(jie)構(gou)構(gou)成的不是燕窩(wo)。
二(er)拉(la)：取一(yi)小塊燕窩以水(shui)浸泡，松軟后取絲條拉(la)扯(che)，彈性(xing)差(cha)，一(yi)拉(la)就(jiu)斷的(de)為假(jia)貨；用手(shou)指揉搓，沒有彈性(xing)能搓成漿糊狀的(de)是(shi)假(jia)貨。
你(ni)猜(cai)我猜(cai)不猜(cai)
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