主要原料
白燕窩(wo)100克。火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。
制作步驟
1. 將(jiang)燕窩用溫水(shui)洗(xi)凈(jing),放入九成熱的水(shui)中扣燜3小(xiao)時取出,用攝(she)子摘去燕窩內的絨毛雜質,用清水(shui)洗(xi)凈(jing),再(zai)放入堿水(shui)中泡發1小(xiao)時,待漲后,用溫水(shui)漂洗(xi)堿液,撕成絲狀,放入清水(shui)浸泡;
2.火(huo)腿(tui)切成小象(xiang)眼(yan)塊,其余的(de)切成細絲待用;
3. 取羹匙12個,里面抹(mo)上(shang)一(yi)層薄油(you),把鴿(ge)蛋分(fen)(fen)別(bie)打入羹匙內,兩個分(fen)(fen)別(bie)擺入火(huo)腿片和香(xiang)菜葉(xie),上(shang)籠蒸熟取出(chu),即成“柳葉(xie)鴿(ge)蛋”;
4. 撈出燕窩控(kong)凈水分,炒鍋內加入清湯;
5.燒沸后,放入燕窩一焯(zhuo)即可,撈出放在湯(tang)碗內,上面(mian)擺上細火腿絲(si)和香菜葉,再放上蒸(zheng)好的柳葉鴿蛋,擺在燕窩的四周;
6. 另用凈鍋(guo)倒入(ru)清湯,加入(ru)精(jing)(jing)鹽、紹酒,燒開后撇凈浮(fu)沫(mo),加入(ru)味精(jing)(jing);從燕窩的周圍輕輕澆入(ru)碗內即成。
主要特色
燕窩色(se)白如雪(xue),鴿蛋(dan)形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮(xian)醇(chun)。
營養價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子,能促進韁胞再生(sheng),增強(qiang)免疫能力,增加(jia)身體對X光及其他(ta)放(fang)射線損害的抵御能力,燕(yan)窩獨特的蛋白(bai)質成分和大量生(sheng)物活性分子(zi)有(you)助人體組(zu)織(zhi)生(sheng)長發育,病后復原,可以養陰,潤(run)燥、養顏(yan)、延緩衰老,并且清虛(xu)熱,治虛(xu)損,對咯(ge)血(xue)吐(tu)血(xue)、久咳痰喘,陰虛(xu)發熱等導致(zhi)津(jin)液脫失的病癥有(you)良(liang)好效果。
適用人群
1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女(nv)及愛美(mei)女(nv)士(shi)更宜(yi)。
2.兒童慎食;肺胃虛寒、濕(shi)停痰滯及有喪邪者忌用。
食用功效
燕窩(wo)味甘、性平,入肺(fei)、脾、腎經;可養(yang)陰潤燥、益氣補中(zhong);主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血(xue)、吐血(xue)、久痢、久瘧(nve)、噎膈、反胃(wei)。
貼士
燕窩辯真假:
一看:燕窩應該(gai)為絲狀(zhuang)結構(gou),由片塊(kuai)狀(zhuang)結構(gou)構(gou)成的不是燕窩。
二(er)拉:取(qu)一小塊(kuai)燕窩以水浸泡,松軟后取(qu)絲條拉扯(che),彈(dan)性差,一拉就斷的(de)為假貨;用手指(zhi)揉搓(cuo),沒有彈(dan)性能搓(cuo)成漿糊狀的(de)是假貨。