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基本資料

菜名：三套鴨

工藝：燜

口味：咸鮮味

所屬菜(cai)系：淮(huai)揚菜(cai)

菜品功效：健脾(pi)開胃調(diao)(diao)理、營養(yang)不良調(diao)(diao)理、補虛(xu)養(yang)身調(diao)(diao)理、術后調(diao)(diao)理。

歷史

揚(yang)州一帶盛產(chan)湖鴨(ya)(ya)，此鴨(ya)(ya)十分肥(fei)美，是制(zhi)作(zuo)“南京板鴨(ya)(ya)”、“鹽水鴨(ya)(ya)”等鴨(ya)(ya)菜(cai)的(de)優(you)質原料(liao)。早在明(ming)代，揚(yang)州廚(chu)(chu)師就(jiu)用鴨(ya)(ya)子制(zhi)作(zuo)了各種菜(cai)肴，如“鴨(ya)(ya)羹”、“叉燒鴨(ya)(ya)”，用鮮鴨(ya)(ya)、咸鴨(ya)(ya)制(zhi)成“清湯文武鴨(ya)(ya)”等名菜(cai)。清代時，廚(chu)(chu)師又用鮮鴨(ya)(ya)加板鴨(ya)(ya)蒸制(zhi)成“套(tao)鴨(ya)(ya)”。清代《調鼎(ding)集》上曾記(ji)有套(tao)鴨(ya)(ya)的(de)具體制(zhi)作(zuo)方法：“肥(fei)家(jia)鴨(ya)(ya)去(qu)骨，板鴨(ya)(ya)亦(yi)去(qu)骨，填入家(jia)鴨(ya)(ya)肚內(nei)(nei)，蒸極爛，整供。”后來揚(yang)州菜(cai)館(guan)的(de)廚(chu)(chu)師將(jiang)野鴨(ya)(ya)去(qu)骨填入家(jia)鴨(ya)(ya)內(nei)(nei)，菜(cai)鴿去(qu)骨再填入野鴨(ya)(ya)內(nei)(nei)，又創制(zhi)了“三(san)套(tao)鴨(ya)(ya)”。因其風味獨特(te)，不久便(bian)聞名全國。

做法

方法一

主料(liao)：活(huo)家(jia)鴨、活(huo)野鴨、活(huo)菜鴿各一只。

輔料：熟(shu)火腿片25克(ke)、水發冬菇20克(ke)、冬筍片30克(ke)。雞肫100克(ke)、雞肝(gan)70克(ke)

調料：紹酒35克、蔥30克、姜30克、精鹽20克。

制作過程：將(jiang)家鴨(ya)(ya)、野(ye)鴨(ya)(ya)和(he)鴿子宰殺治凈，把(ba)三禽分別整(zheng)料出(chu)骨，后入(ru)(ru)沸(fei)(fei)水鍋(guo)略燙。將(jiang)鴿子由野(ye)鴨(ya)(ya)刀(dao)口處套入(ru)(ru)腹內(nei)，并(bing)將(jiang)冬菇(gu)、火(huo)腿片(pian)塞入(ru)(ru)野(ye)鴨(ya)(ya)腹空隙處，再將(jiang)野(ye)鴨(ya)(ya)套入(ru)(ru)光(guang)鴨(ya)(ya)內(nei)，然后下鍋(guo)出(chu)水，撈出(chu)瀝(li)干，將(jiang)竹箅墊入(ru)(ru)砂鍋(guo)底，放(fang)(fang)入(ru)(ru)套鴨(ya)(ya)，加(jia)紹(shao)酒、蔥姜及洗(xi)凈的肫肝，加(jia)清水淹沒鴨(ya)(ya)身(shen)，置(zhi)中火(huo)燒沸(fei)(fei)去(qu)(qu)浮沫，用(yong)平盤壓住(zhu)鴨(ya)(ya)身(shen)，加(jia)蓋移微入(ru)(ru)燜3小時到酥爛，揀(jian)去(qu)(qu)蔥姜，拿出(chu)竹箅，將(jiang)鴨(ya)(ya)翻身(shen)（胸(xiong)朝上），撈出(chu)腕肝切片(pian)，與冬菇(gu)、火(huo)腿片(pian)、筍片(pian)間隔(ge)排(pai)在鴨(ya)(ya)身(shen)上，放(fang)(fang)入(ru)(ru)精鹽再燉(dun)30分鐘即成。

特點：家鴨(ya)肉(rou)肥味鮮(xian)，野鴨(ya)肉(rou)緊味香(xiang)，鴿子肉(rou)松而嫩。湯汁清鮮(xian)，帶(dai)有(you)臘(la)香(xiang)，多味復(fu)合，相得(de)益彰，堪為(wei)一(yi)道冬令(ling)佳肴。

方法二

主料：鴨(ya)(2000克(ke))、野鴨(ya)(750克(ke))、雛鴿(250克(ke))

輔料：香菇（鮮(xian)）(50克(ke))、火腿(75克(ke))、冬(dong)筍(100克(ke))、雞肫(100克(ke))、雞肝(gan)(70克(ke))

調料：黃酒(jiu)(100克(ke))、小蔥(35克(ke))、鹽(6克(ke))、姜(25克(ke))

制作過程：

1.香菇去(qu)蒂，洗凈；

2.冬筍(sun)去皮，洗凈(jing)，切片；

3.蔥、姜(jiang)分別洗(xi)凈，蔥打結，姜(jiang)切(qie)塊，拍松；

4.熟火腿切(qie)片；

5.雞肫(zhun)、雞肝分別(bie)洗凈；

5.將(jiang)家鴨(ya)、野鴨(ya)和(he)鴿子(zi)宰殺，褪去毛，分別洗凈；

6.把三(san)禽分別(bie)整料出骨，然后(hou)入沸水(shui)鍋略燙；

7.將菜鴿(ge)頭(tou)朝外塞入野鴨(ya)腹內，空隙(xi)處填放香菇(gu)10克，火腿片25克；

8.再(zai)將野鴨塞(sai)入家(jia)鴨腹中，空隙處(chu)放香菇15克(ke)、火腿片25克(ke)、冬筍片50克(ke)即成三套鴨生(sheng)坯；

9.將生(sheng)坯(pi)入(ru)沸水(shui)中稍(shao)燙，取出(chu)瀝干水(shui)；

10.放入有竹(zhu)箅墊底的(de)砂鍋內(nei)，投入洗凈的(de)肫、肝和蔥結、拍松(song)的(de)姜塊、黃(huang)酒、清水，以淹沒鴨身為度，置(zhi)中火上燒沸，撇去(qu)浮沫；

11.用平盤(pan)壓住鴨(ya)(ya)身(shen)，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿(na)掉竹箅，將鴨(ya)(ya)翻身(shen)，胸脯(fu)朝上，撈出肫、肝(gan)，切片；

12.與香菇25克(ke)(ke)、火(huo)腿片(pian)25克(ke)(ke)，筍片(pian)50克(ke)(ke)，間隔排在鴨身上(shang)，放(fang)入精(jing)鹽再燜半小時(shi)即可(ke)上(shang)桌(zhuo)。

工藝提示：

1.活(huo)家鴨選用2000克左(zuo)右(you)一只(zhi)為(wei)(wei)好，活(huo)野(ye)鴨選用750克左(zuo)右(you)一只(zhi)為(wei)(wei)宜，活(huo)菜鴿選用250克左(zuo)右(you)一只(zhi)為(wei)(wei)宜。

2.“三套鴨(ya)”生坯要用小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)燜(men)，約(yue)燜(men)3小(xiao)時左(zuo)右才能酥爛。

3.三套鴨(ya)選料嚴格，家鴨(ya)需用(yong)老雄鴨(ya)。[清]李(li)漁《閑情偶記》云(yun)：“諸禽(qin)尚雌，而(er)鴨(ya)獨尚雄，諸禽(qin)貴(gui)幼，而(er)鴨(ya)獨貴(gui)長”。野鴨(ya)需擇肥壯之“對鴨(ya)”。菜(cai)鴿應用(yong)當年的仔(zi)鴿。

方法三

主料：鴨肉、雞(ji)(土雞(ji)，家(jia)養)、鴿子

輔料：香(xiang)菇、干(gan)貝(bei)、小白(bai)菜

調料(liao)：食(shi)鹽、花椒

做法

1、先將食鹽(yan)，花椒(jiao)混(hun)合在一起(qi)煸(bian)炒出(chu)香(xiang)，冷卻后倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，腌制約(yue)2個小時入味。

2、入味后用清(qing)水沖凈(jing)原料上的食鹽，花(hua)椒。

3、整理原(yuan)(yuan)料(liao)，先將鴿子裝(zhuang)(zhuang)進雞的(de)(de)肚子里，再將套著(zhu)鴿子的(de)(de)雞裝(zhuang)(zhuang)進鴨子的(de)(de)肚子里。然(ran)后從外(wai)面把開口縫緊，讓(rang)原(yuan)(yuan)料(liao)舒展一(yi)(yi)下，放入(ru)大一(yi)(yi)些的(de)(de)湯(tang)盆中，湯(tang)盆以原(yuan)(yuan)料(liao)放在里面寬松為宜(yi)。

4、湯(tang)盆里加入適量清(qing)湯(tang)，放少許香菇，干貝(bei)提鮮，然后通(tong)過蒸制（飯店用蒸箱約2個小時，家庭蒸鍋需要(yao)2個半小時左右），讓(rang)肉類(lei)營養精華充分釋(shi)放，便(bian)于(yu)人體(ti)吸收。

菜品特色

1、《禮記·內則(ze)》記載(zai)：'弗食舒鳧翠'，這是說(shuo)不(bu)食鴨(ya)尾臊。在(zai)(zai)長沙(sha)出土的(de)'馬王堆'一(yi)只墓的(de)遺骨里，考古學家(jia)找到了鴨(ya)骨。在(zai)(zai)漢墓的(de)器(qi)里，常常看到，樓閣下的(de)池子(zi)里，有家(jia)鴨(ya)遨(ao)游，水(shui)里配有魚(yu)鱉。這說(shuo)明，我(wo)國在(zai)(zai)兩(liang)千多(duo)年前不(bu)僅飼養(yang)家(jia)鴨(ya)，在(zai)(zai)宮庭膳食中，用(yong)鴨(ya)制(zhi)(zhi)的(de)菜(cai)肴(yao)已十分講(jiang)究。'三套鴨(ya)'，用(yong)家(jia)鴨(ya)、野鴨(ya)、菜(cai)鴿整料出骨，套制(zhi)(zhi)成成。三禽相會，技藝(yi)高超，制(zhi)(zhi)作新(xin)奇(qi)。此菜(cai)最(zui)初出現在(zai)(zai)揚州。清朝乾、嘉之后，傳到山東(dong)濟寧(ning)、濟南等地，后及北方一(yi)些城鎮，今為大西北鴨(ya)饌(zhuan)名肴(yao)。

2、'三(san)套鴨(ya)'外用老(lao)雄鴨(ya)。'諸(zhu)禽尚(shang)雌，而鴨(ya)獨(du)尚(shang)雄，諸(zhu)禽貴幼，而鴨(ya)獨(du)貴長。'養生家有言：'爛煮老(lao)雄鴨(ya)，功效比參芪(qi)。'是說吃老(lao)雄鴨(ya)其功效之大(da)比得上(shang)吃人參、黃芪(qi)，可見營(ying)養價值之高。野鴨(ya)味(wei)(wei)病態，為食中(zhong)佳品；鴿(ge)肉(rou)不(bu)僅(jin)好吃，具能調精(jing)益氣，亦是席上(shang)珍味(wei)(wei)。俗語說：'寧吃飛禽一(yi)兩，不(bu)吃走(zou)獸(shou)半斤。'三(san)禽合食，鮮中(zhong)加鮮，美(mei)上(shang)加美(mei)，其味(wei)(wei)殊絕，美(mei)不(bu)能言。

3、此為冬令時菜(cai)，連砂鍋上席。家(jia)鴨(ya)肉(rou)肥，野鴨(ya)肉(rou)瘦(shou)，鴿(ge)肉(rou)細嫩套蒸成菜(cai)，湯汁(zhi)清(qing)鮮(xian)(xian)，多(duo)味復合，相得益彰。由外層(ceng)(ceng)吃向里(li)層(ceng)(ceng)，大膽越(yue)吃越(yue)嫩，越(yue)吃越(yue)鮮(xian)(xian)，層(ceng)(ceng)出不(bu)窮(qiong)之(zhi)妙。

點評

三套鴨(ya)(ya)往(wang)簡單里(li)(li)說就(jiu)是(shi)家鴨(ya)(ya)里(li)(li)面(mian)套野鴨(ya)(ya)，野鴨(ya)(ya)里(li)(li)面(mian)再套鴿子(zi)。若(ruo)是(shi)分開來細說，那(nei)講究就(jiu)大了。先說這家鴨(ya)(ya)，只能用(yong)老雄(xiong)鴨(ya)(ya)。母(mu)鴨(ya)(ya)偏肥，肉質綿軟(ruan)，影響(xiang)口感。雄(xiong)鴨(ya)(ya)則肉緊，吃口絲絲如纖。養生(sheng)學家說：爛煮老雄(xiong)鴨(ya)(ya)，功(gong)效(xiao)比(bi)參芪。意思就(jiu)是(shi)說吃老雄(xiong)鴨(ya)(ya)功(gong)效(xiao)比(bi)得上吃人參，黃芪，可(ke)見營養價值之(zhi)高(gao)。

雄鴨(ya)去(qu)(qu)完骨后(hou)，先要去(qu)(qu)騷味(wei)(wei)。將雄鴨(ya)整(zheng)個在沸(fei)水里(li)(li)燙(tang)一(yi)下，再(zai)從宰(zai)(zai)口處將鴨(ya)子翻出(chu)來，內部在外，外皮朝里(li)(li)，再(zai)燙(tang)一(yi)下，把(ba)血水逼出(chu)來。再(zai)翻回去(qu)(qu)，從宰(zai)(zai)口處往里(li)(li)灌(guan)沸(fei)水，灌(guan)滿后(hou)倒出(chu)，如此反復三四次，直至(zhi)騷味(wei)(wei)全除，而雄鴨(ya)不被燙(tang)熟。

接著來(lai)(lai)說(shuo)說(shuo)這野鴨。野鴨也有騷味，主要集中(zhong)在腹部和(he)大腿兩側，因這些部位的肉比較多，騷味不容易去掉，于是(shi)人們想(xiang)出了一(yi)個(ge)好辦法，用錐子(zi)在肉上戳一(yi)些小(xiao)眼，再(zai)把(ba)野鴨放到熱水里燙一(yi)下，鴨肉受熱收緊，就把(ba)騷味和(he)血水從(cong)眼里擠出來(lai)(lai)了。

最后是(shi)鴿(ge)子，也(ye)有(you)大講究。從蛋里孵出來后20天之內的(de)(de)都叫(jiao)乳鴿(ge)，乳鴿(ge)的(de)(de)肉(rou)太嫩，不適合用(yong)做三(san)套鴨。必須選用(yong)四個(ge)月(yue)左右大的(de)(de)鴿(ge)子。但鴿(ge)子一旦(dan)羽翼長豐(feng)，從外(wai)形(xing)上很難判斷是(shi)一年(nian)的(de)(de)還(huan)是(shi)幾個(ge)月(yue)大的(de)(de)鴿(ge)子，分量(liang)也(ye)差(cha)不多。

這(zhe)時候只(zhi)有經驗豐富的(de)養鴿(ge)人才能將(jiang)它們區(qu)分出來。就是(shi)將(jiang)鴿(ge)子(zi)的(de)頭(tou)極(ji)力往后拗。乳鴿(ge)太(tai)稚(zhi)嫩不(bu)懂得反(fan)抗，只(zhi)好隨人擺布(bu)。成(cheng)年的(de)鴿(ge)子(zi)比較執拗，會拼命將(jiang)頭(tou)往前頂。只(zhi)有四個月左(zuo)右(you)大(da)的(de)鴿(ge)子(zi)會反(fan)抗一下，再拗就不(bu)反(fan)抗了。這(zhe)與它們的(de)成(cheng)長習(xi)性有關，所以若不(bu)是(shi)有多年的(de)養鴿(ge)經驗，怎能將(jiang)它們分清。

乳鴿(ge)肉(rou)嫩(nen)(nen)(nen)適合炸了吃(chi)，如比較(jiao)有名的脆皮乳鴿(ge)。成年鴿(ge)肉(rou)質偏老(lao)，在(zai)此也(ye)(ye)(ye)不適用，因為三套鴨(ya)中鴿(ge)子藏在(zai)最里(li)面，從(cong)外至(zhi)里(li)層層受熱，肉(rou)質也(ye)(ye)(ye)是從(cong)老(lao)雄鴨(ya)到野鴨(ya)再(zai)到鴿(ge)子,由老(lao)至(zhi)嫩(nen)(nen)(nen)漸(jian)漸(jian)過(guo)度。但此道菜要(yao)上活慢(man)靠3個小(xiao)時左右，所以鴿(ge)肉(rou)太嫩(nen)(nen)(nen)不經(jing)煮，太老(lao)煮不透。這也(ye)(ye)(ye)是做這道菜的精髓(sui)所在(zai)。

食譜相克

鴨(ya)(ya)：鴨(ya)(ya)肉忌與兔(tu)肉、楊(yang)梅、核桃、鱉、木耳(er)、胡(hu)桃、大蒜(suan)、蕎麥同(tong)食。

野鴨：野鴨不(bu)宜(yi)與木(mu)耳同食。

冬(dong)(dong)筍(sun)：冬(dong)(dong)筍(sun)忌(ji)與(yu)羊肝(gan)同食(shi)。

雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗(kang)凝血藥物、左旋(xuan)多巴(ba)、優降(jiang)靈和苯乙肼(jing)等藥物同食(shi)。

營養價值

鴨

鴨(ya)肉中的脂肪酸(suan)熔點低(di)，易于消化(hua)(hua)。所含B族(zu)維生素和維生素E較其他肉類多，能(neng)有效抵抗(kang)腳氣病(bing)(bing)，神經炎和多種炎癥，還能(neng)抗(kang)衰老。鴨(ya)肉中含有較為豐富(fu)的煙酸(suan)，它是構成人體內兩(liang)種重(zhong)要輔酶的成分(fen)之一(yi)，對(dui)心(xin)肌(ji)梗死(si)等心(xin)臟疾(ji)病(bing)(bing)患者(zhe)有保(bao)護作用(yong)。鴨(ya)肉性寒涼，性寒，味(wei)甘(gan)，咸，主大補虛勞(lao)。滋五臟之陰，清虛勞(lao)之熱，補血行水，養胃生津，止咳(ke)自驚，消螺螄積。一(yi)般(ban)人都(dou)適(shi)合食用(yong)，尤其體熱、上火、虛弱(ruo)、食少、便秘、水腫、心(xin)臟病(bing)(bing)、癌癥患者(zhe)和放療、化(hua)(hua)療后的病(bing)(bing)人宜食。

香菇

香(xiang)菇(gu)(gu)具有高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨(an)基酸和多種(zhong)維(wei)(wei)生素的(de)(de)營養(yang)特點；香(xiang)菇(gu)(gu)中有一種(zhong)一般蔬(shu)菜缺乏的(de)(de)麥淄醇，它(ta)可(ke)轉化(hua)(hua)(hua)為(wei)維(wei)(wei)生素D，促進(jin)體內鈣的(de)(de)吸收，并(bing)可(ke)增強人(ren)體抵抗疾病(bing)的(de)(de)能(neng)力。正(zheng)常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)作用(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者(zhe)多吃香(xiang)菇(gu)(gu)能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)(de)生長；香(xiang)菇(gu)(gu)食療(liao)(liao)對腹(fu)壁脂(zhi)肪較厚的(de)(de)患(huan)者(zhe)，有一定的(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)菇(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿(jian)、酪氨(an)酸、氧化(hua)(hua)(hua)酶以及某些核(he)酸物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)(yong)，又可(ke)預(yu)防動脈硬化(hua)(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)(hua)等(deng)疾病(bing)；香(xiang)菇(gu)(gu)多糖(tang)能(neng)提(ti)高(gao)輔助性(xing)T細胞(bao)的(de)(de)活力而增強人(ren)體體液免(mian)疫功能(neng)。大(da)量(liang)實踐證(zheng)明，香(xiang)菇(gu)(gu)防治癌(ai)癥的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于臨床(chuang)治療(liao)(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)還含有多種(zhong)維(wei)(wei)生素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)，對促進(jin)人(ren)體新(xin)陳(chen)代謝，提(ti)高(gao)機體適應(ying)力有很(hen)大(da)作用(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)還對糖(tang)尿病(bing)、肺(fei)結核(he)、傳(chuan)染性(xing)肝炎(yan)(yan)、神經炎(yan)(yan)等(deng)起(qi)治療(liao)(liao)作用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消化(hua)(hua)(hua)不良(liang)、便秘等(deng)。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦(shou)肉香(xiang)咸(xian)帶甜，肥(fei)肉香(xiang)而不膩，美味(wei)可口，各(ge)種營養(yang)成分(fen)易被(bei)人體所(suo)吸(xi)收，具(ju)有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuang)口等(deng)作用(yong)。

冬筍

冬筍(sun)是(shi)一種(zhong)富有(you)(you)營養價值并(bing)具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食品(pin)，質嫩(nen)味鮮、清(qing)脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質和多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素,以(yi)及(ji)鈣(gai)(gai)、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素以(yi)及(ji)豐富的(de)纖(xian)維素。能(neng)促進腸(chang)道(dao)(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸(chang)癌的(de)發(fa)生。冬筍(sun)是(shi)一種(zhong)高(gao)(gao)蛋白、低淀粉食品(pin)，對肥胖癥、冠心病(bing)、高(gao)(gao)血壓、糖尿(niao)(niao)病(bing)和動(dong)脈(mo)硬化(hua)等(deng)患(huan)者有(you)(you)一定的(de)食療作(zuo)用。它所含(han)的(de)多(duo)糖物質，還具(ju)有(you)(you)一定的(de)抗(kang)癌作(zuo)用。但是(shi)冬筍(sun)含(han)有(you)(you)較多(duo)草(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)，兒童(tong)、患(huan)尿(niao)(niao)道(dao)(dao)結石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食。

雞肝

雞肝(gan)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵、鋅、維(wei)(wei)(wei)A、B族維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，大量(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)A含(han)(han)量(liang)遠遠超過奶、蛋、肉(rou)、魚等(deng)，對維(wei)(wei)(wei)持正常生(sheng)(sheng)長和(he)生(sheng)(sheng)殖(zhi)機能(neng)，能(neng)保(bao)護眼睛(jing)，維(wei)(wei)(wei)持正常視(shi)力(li)，防止眼睛(jing)干(gan)澀、疲勞，維(wei)(wei)(wei)持健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)膚色都具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意義。另外豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2和(he)鐵，對補充機體(ti)輔酶，完(wan)成(cheng)機體(ti)對有(you)毒成(cheng)分的(de)(de)(de)去(qu)毒，補血養(yang)生(sheng)(sheng)都有(you)重(zhong)要(yao)作用。肝(gan)中還具(ju)有(you)一般肉(rou)類食品不(bu)含(han)(han)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)C和(he)硒，能(neng)增強人體(ti)的(de)(de)(de)免疫反應，抗(kang)氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)。

營養成分

三套鴨營養指數

熱(re)量(6264.35千卡)

蛋白質(zhi)(388.76克)

脂肪(506.50克)

碳水化合(he)物(25.38克)

膳食纖(xian)維(3.62克)

維生素A(8584.30微克)

胡蘿卜(bu)素(416.50微克)

硫(liu)胺素(2.40毫(hao)克)

核黃素(6.43毫(hao)克)

尼克(ke)酸(suan)(110.82毫克(ke))

維生(sheng)素C(9.85毫克)

維生素E(10.46毫克)

鈣(2396.42毫克)

磷(4377.95毫克)

鈉(6340.65毫克)

鎂(411.62毫克)

鐵(65.16毫克)

鋅(39.73毫克)

硒(317.18微克)

銅(7.01毫(hao)克)

錳(2.75毫克(ke))

鉀(4980.54毫克)

碘(40.75微(wei)克(ke))

維生素(su)B6(0.28毫克)

葉酸(3.00微克)

維(wei)生(sheng)素(su)B12(19.68微克(ke))

膽固醇(2393.20毫克)

健康提示

1、野鴨肉(rou)緊味(wei)(wei)香，為(wei)食(shi)中(zhong)佳(jia)品(pin)，鴿肉(rou)不僅味(wei)(wei)美(mei)，且能調精(jing)益氣(qi)。俗話(hua)說(shuo)：“寧吃(chi)飛(fei)禽(qin)一兩，不吃(chi)走獸半(ban)斤。”三禽(qin)臺食(shi)，鮮中(zhong)加(jia)鮮，美(mei)上加(jia)美(mei)，其(qi)味(wei)(wei)殊(shu)絕。營養價值之高(gao)，是可想而知的(de)。

2、因其主料是(shi)鴨，適用(yong)(yong)(yong)于體內有熱、上火的人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；發低熱、體質虛弱、食(shi)(shi)(shi)欲不振、大便干燥(zao)和水腫的人，食(shi)(shi)(shi)之(zhi)更佳。同時適宜營養不良，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗、遺精、婦(fu)女月經少(shao)、咽干口(kou)渴者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；還適宜癌(ai)癥患(huan)(huan)者(zhe)及(ji)放療化療后(hou)，糖尿(niao)病，肝(gan)硬化腹水，肺結核，慢性(xing)腎炎(yan)浮腫者(zhe)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)；對于素(su)體虛寒(han)，受涼引(yin)起的不思(si)飲食(shi)(shi)(shi)，胃部冷(leng)痛．腹瀉清稀，腰痛及(ji)寒(han)性(xing)痛經以(yi)及(ji)肥胖、動脈硬化、慢性(xing)腸(chang)炎(yan)應少(shao)食(shi)(shi)(shi)；感冒患(huan)(huan)者(zhe)不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。

3、腎虛(xu)體(ti)弱、心神不寧、兒童成長、體(ti)力(li)透支者特別適合食用里面的雛(chu)鴿。