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淮揚菜十大名菜 淮揚菜國宴代表菜 淮揚名菜有哪些

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導語 / INTRODUCTION
眾所周知,淮揚菜作為國宴菜的代表菜而聞名遐邇。那么,你知道淮揚名菜有哪些嗎?淮揚菜有哪些經典名菜呢?新中國開國第一宴,周總理選擇淮揚菜作為國宴菜,其中“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”作為新中國第一次國宴熱菜,軟兜長魚被稱為“開國第一菜”,小編為你整理了淮揚菜十大名菜,包含軟兜鱔魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等等經典淮揚菜代表菜,一起隨小編來看看這十款淮揚名菜吧。
淮(huai)揚(yang)菜十大名菜
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淮揚十大名菜主要依據以揚州、淮安等地區為代表的蘇菜進行選擇,參考中國烹飪協會、江蘇省餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據淮揚菜菜品歷史、國宴菜、公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

淮揚(yang)菜十大名(ming)菜
揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的美食,主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。【 詳細>>】
平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。【 詳細>>】
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜,起源于揚州和淮安,屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。【 詳細>>】
軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇地區傳統名菜,屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補虛養身調理,氣血雙補調理,營養不良調理,產后恢復調理。據《山海經》記載:“湖灌之水,其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚,肉嫩、味美,營養豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可制作108樣佳肴,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜,再經精加工。【 詳細>>】
開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜,為江蘇省淮安市特產,主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,味鮮爽口,營養豐富。開洋蒲菜歷史可追溯到漢初,枚乘《七發》中即云“雛牛之腴,菜以筍蒲”。明清以來,更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陜西做官,曾作《病中鄉思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。【 詳細>>】
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨,現在揚州和高郵地區專門養殖,由于高郵養殖的范圍最廣,技術最先進所以又名高郵麻鴨,是全國三大名鴨之一,高郵古時隸屬揚州,現在是揚州代管縣級市),此鴨十分肥美,是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。【 詳細>>】
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。【 詳細>>】
欽工肉圓是一道傳統名吃,屬于淮揚菜系。曾經是清代的著名“貢品”,所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史,乃是江蘇省十大名菜之一,它的特點是:光滑細嫩,富有彈性,色白湯濃,味道鮮美。當地有民謠稱贊曰:“欽工肉圓撂過墻,拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳,吃到嘴里嫩又香。”欽工肉圓內含有極其豐富的優質蛋白質、人體必需的各種微量元素,像鈣、磷、鐵、碘、鋅等,以及維生素及、尼克酸等人體必需的營養素,常吃肉丸還有健身美容、補中益氣、提高免疫力等食療作用。【 詳細>>】
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜,屬于淮揚菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開后洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。揚州的扒燒整豬頭源于北方農家的做法。這端上桌的豬頭實際上叫豬臉更合適些,畢竟所有的骨頭都已在烹調過程中剝離了。【 詳細>>】
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。【 詳細>>】
雙皮刀魚是一道江蘇省的地方傳統名菜,屬于江蘇淮揚菜。它無骨無刺,肉質極為細嫩,其味鮮美,同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養發健美的功效。以刀魚,豬熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春筍片,水發冬菇,雞蛋清,香菜末,紹酒,精鹽,味精,蔥結,姜片,雞清湯,水淀粉,熟豬油制作而成。【 詳細>>】
熗虎尾是江蘇揚州、淮陰地區的一道傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍氽加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鱔魚通稱黃鱔,我國自古以來一直將它列為魚中上品,因其含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著,曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。用黃鱔制作菜肴,據說始于漢朝,到唐宋以后,較為盛行。江蘇淮揚地區較早開始制作鱔魚菜肴,烹調經驗豐富,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。【 詳細>>】
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉,是江蘇鎮江市一道傳統名菜,屬于蘇菜系。成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。后因硝、肴讀音相近,遂改稱“水晶肴肉”。又因成菜肉色鮮紅,皮色晶瑩,故又稱水晶肴蹄。【 詳細>>】
叉燒鱖魚是一道色香味俱全的名菜,屬于江蘇菜。鱖魚以太湖、洪澤湖、高郵湖、寶應湖所產的為好,它在江蘇菜中運用很廣。鱖魚制菜方法很多,而叉燒法較為突出。此菜以京冬菜填腹,網油裹之。成品外脆里嫩,色呈金黃而有光澤,魚肉鮮香,佐以姜醋,則有蟹味,回味無窮。鰲花魚又叫桂魚、鱖魚,屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚。【 詳細>>】
這道佳肴與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜,但是由于當 時條件的限制,制作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息,故而退出國宴,與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留 香,回味無窮。【 詳細>>】
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