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菜品特色

平橋豆腐(fu)(fu)含有(you)豐富的營養(yang)，具有(you)補五(wu)臟、療(liao)虛損的功效，在(zai)夏季(ji)食用功效更顯著，許多中外顧客(ke)在(zai)當地品嘗這道(dao)歷(li)史名菜后(hou)，對其滋味(wei)之鮮(xian)美，均(jun)贊(zan)不(bu)絕口(kou)(kou)。肉質細嫩，清香爽滑(hua)，口(kou)(kou)味(wei)鮮(xian)咸。豆腐(fu)(fu)鮮(xian)嫩油潤(run)，湯(tang)汁醇厚(hou)，油封湯(tang)面，入口(kou)(kou)滾燙。豆腐(fu)(fu)片潔白細嫩，輔以(yi)雞汁海鮮(xian)，味(wei)美湯(tang)濃，深受食者喜(xi)愛(ai)。

古鎮淵源

平橋是淮(huai)(huai)安(an)區(qu)(qu)南端的一(yi)個鎮(zhen)，與揚州市(shi)寶(bao)應(ying)縣接壤。西(xi)傍京(jing)杭(hang)大運河(he)(he)，有上千(qian)年(nian)(nian)的建鎮(zhen)歷史，名列江蘇百家(jia)名鎮(zhen)。早在(zai)公元前(qian)486年(nian)(nian)（周敬(jing)王(wang)34年(nian)(nian)，魯(lu)哀公9年(nian)(nian)），吳王(wang)夫(fu)差開挖古(gu)邗(han)(han)(han)溝之后(hou)，構通了長江和淮(huai)(huai)河(he)(he)。那時(shi)淮(huai)(huai)河(he)(he)水位(wei)高(gao)，長江水位(wei)低。當時(shi)人們(men)還(huan)不會(hui)造船閘，所以只能在(zai)古(gu)邗(han)(han)(han)溝的北(bei)端末口沿淮(huai)(huai)河(he)(he)分別筑了仁、義、禮、智、信五個壩口。后(hou)來，古(gu)邗(han)(han)(han)溝被截彎(wan)(wan)取直(zhi)，開鑿了大運河(he)(he)，但水位(wei)仍是北(bei)高(gao)南低。智慧的古(gu)人便(bian)在(zai)仙女廟（今揚州市(shi)江都區(qu)(qu)）往北(bei)這一(yi)段(duan)運河(he)(he)河(he)(he)道上連(lian)續給運河(he)(he)挖了許多彎(wan)(wan)子(zi)以減緩水流(liu)，并(bing)在(zai)高(gao)郵(you)段(duan)的運河(he)(he)西(xi)岸造了一(yi)座寶(bao)塔。人們(men)乘船北(bei)上，由于(yu)河(he)(he)道彎(wan)(wan)曲，船上的人常常看到高(gao)郵(you)寶(bao)塔一(yi)會(hui)兒在(zai)河(he)(he)東一(yi)會(hui)兒又在(zai)河(he)(he)西(xi)，并(bing)且反反復(fu)(fu)復(fu)(fu)，成了觀(guan)賞的一(yi)大景(jing)觀(guan)：寶(bao)塔彎(wan)(wan)。

地(di)殼變(bian)遷，大地(di)滄桑。隨著時間的推(tui)移，長江水(shui)(shui)面一(yi)度上升，而淮河水(shui)(shui)面卻在下降。到明朝中葉的時候，大運河水(shui)(shui)流(liu)到平橋這(zhe)個地(di)方(fang)時，剛好與江潮涌過來(lai)的江水(shui)(shui)水(shui)(shui)面相平，靜著不動(dong)，于是這(zhe)個地(di)方(fang)就被取名為“平橋”。著名文學大師、《西游記》作者吳承恩就曾寫(xie)作過《平河橋》一(yi)詩。

平(ping)橋(qiao)最出名的(de)(de)(de)莫過(guo)(guo)于入選過(guo)(guo)滿漢全席(xi)的(de)(de)(de)佳肴——平(ping)橋(qiao)豆腐(fu)。作為淮(huai)揚菜系(xi)的(de)(de)(de)扛鼎之(zhi)作，自有其過(guo)(guo)人之(zhi)處。平(ping)橋(qiao)豆腐(fu)絕在兩(liang)條：一是用(yong)鯽魚腦(nao)和雞湯(tang)調味，普天之(zhi)下，只此一家，姑且不(bu)論湯(tang)口如何，能想到這一點已是匪夷所(suo)思、鬼斧神(shen)工；其二是成菜上桌后，略帶油脂看似不(bu)冒熱氣，其實很燙，勺不(bu)起，氣不(bu)起，勺起氣起，因此需吹后食之(zhi)，小心慢用(yong)。平(ping)橋(qiao)每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)笑(xiao)人會(hui)集民(min)間(jian)貿易，民(min)間(jian)文(wen)藝，民(min)俗等為一體，盛況空前(qian)。最熱鬧的(de)(de)(de)時候，還在運河上架(jia)起“萬歲(sui)坊”，斷航數日。

菜品淵源

平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是(shi)隸(li)屬淮安的(de)一座古(gu)鎮，瀕臨京(jing)杭大(da)運河(he)的(de)東岸，古(gu)色古(gu)香的(de)街道，加上(shang)(shang)淳樸敦厚的(de)鄉風民俗，使(shi)這(zhe)(zhe)里(li)(li)很自(zi)(zi)然地(di)成為了(le)富有(you)情趣、令人向往的(de)地(di)方。相傳乾(qian)隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這(zhe)(zhe)里(li)(li)。當時有(you)位名叫(jiao)林百(bai)萬的(de)大(da)財主，認為這(zhe)(zhe)是(shi)天賜良(liang)機(ji)，是(shi)討好皇上(shang)(shang)的(de)大(da)好時機(ji)，于是(shi)他依仗(zhang)自(zi)(zi)己擁有(you)百(bai)萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里(li)(li)的(de)路上(shang)(shang)，張燈結(jie)彩，鋪設(she)羅緞，硬是(shi)把皇上(shang)(shang)接到了(le)家里(li)(li)。

林百萬是(shi)個很有(you)心(xin)計(ji)的(de)(de)財主，早在接(jie)駕之前，他就(jiu)派人探聽到皇(huang)上的(de)(de)飲(yin)食口(kou)味，所以(yi)他命(ming)家廚用(yong)鯽魚腦子加(jia)老母雞原汁燴(hui)當地的(de)(de)特色(se)(se)豆(dou)腐(fu)款待乾隆(long)。乾隆(long)雖然嘗遍山珍(zhen)海(hai)味，可(ke)(ke)是(shi)他何曾(ceng)品味過如此具有(you)地方(fang)特色(se)(se)的(de)(de)風味呢(ni)？因此他品嘗以(yi)后(hou)(hou)，連(lian)連(lian)稱(cheng)好(hao)。接(jie)駕以(yi)后(hou)(hou)，鮮美可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)平(ping)橋豆(dou)腐(fu)便(bian)不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系里的(de)(de)傳統名菜。平(ping)橋豆(dou)腐(fu)雖然名氣甚大(da)，但是(shi)它的(de)(de)制作方(fang)法(fa)并不復雜(za)。燴(hui)制時，用(yong)原汁雞湯(tang)，加(jia)上鯽魚腦和蟹黃、豬(zhu)油(you)、蔥、姜等佐(zuo)(zuo)料，煮沸(fei)后(hou)(hou)，將去(qu)鹵的(de)(de)精(jing)豆(dou)腐(fu)片(pian)和熟肉丁、蝦米(mi)、少(shao)許(xu)醬油(you)一(yi)起(qi)放進鍋(guo)里。燒(shao)開之后(hou)(hou)，用(yong)菱(ling)粉勾芡，再加(jia)少(shao)許(xu)味精(jing)便(bian)可(ke)(ke)起(qi)鍋(guo)了。若要增加(jia)香味，還可(ke)(ke)稍加(jia)一(yi)點麻油(you)或(huo)胡椒粉。判別是(shi)否是(shi)平(ping)橋豆(dou)腐(fu)，除了上述的(de)(de)輔佐(zuo)(zuo)料以(yi)外，關鍵(jian)在于豆(dou)腐(fu)的(de)(de)刀工。平(ping)橋豆(dou)腐(fu)的(de)(de)碎(sui)片(pian)，就(jiu)像瓜子一(yi)般，切得(de)越薄(bo)，越顯出功夫，同(tong)時也(ye)越入(ru)味。

如今漫(man)步平(ping)(ping)橋(qiao)鎮，已經無法尋覓林百(bai)萬的(de)子孫后裔了，但是(shi)平(ping)(ping)橋(qiao)鎮的(de)街鋪里，還到處懸掛(gua)著正宗平(ping)(ping)橋(qiao)豆腐的(de)招(zhao)牌。南來(lai)北(bei)往的(de)行人，路經這里，免(mian)不了要品嘗一(yi)下。除(chu)了那(nei)菜肴(yao)確實令(ling)人回味不已外(wai)，那(nei)與之并存下來(lai)關于乾隆皇帝的(de)傳聞，經過幾百(bai)年來(lai)的(de)加工打造，乍一(yi)聽來(lai)，也是(shi)津(jin)津(jin)有味的(de)。

1984年(nian)接(jie)待(dai)(dai)美日(ri)華僑，1986年(nian)接(jie)待(dai)(dai)開發洪澤湖會議(yi)的(de)(de)(de)十一個國家的(de)(de)(de)代表，餐桌上皆有平橋(qiao)豆腐。平橋(qiao)豆腐受到了中外賓(bin)客(ke)的(de)(de)(de)一致贊揚。1981年(nian)被評為淮安(an)市十佳產(chan)品(pin)。1984年(nian)，北京人民大(da)會堂特派兩名廚師專程來(lai)平橋(qiao)學習制作技藝。

做法

原料

豆(dou)腐(南) 300克。

海參（水浸） 50克蝦米25克雞胸脯(fu)肉(rou)50克蘑菇(鮮(xian)蘑) 25克干(gan)貝25克青蒜(suan)15克。

大(da)蔥 15克(ke)(ke)(ke) 姜 10克(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu) 20克(ke)(ke)(ke) 鹽 10克(ke)(ke)(ke) 味精 3克(ke)(ke)(ke) 淀粉(玉米) 25克(ke)(ke)(ke) 香油 15克(ke)(ke)(ke) 各適(shi)量。

操作

1.將整塊豆腐(fu)放入冷水鍋(guo)中煮至微(wei)沸；

2.以去除豆腥(xing)黃漿水，撈(lao)出后片成雀(que)舌形，放(fang)入熱(re)雞湯中，反復套過兩次；

3.雞(ji)脯肉、蘑(mo)菇、海(hai)參(can)均(jun)切成豆(dou)腐大小的片；

4.蝦米洗凈，用(yong)溫水泡(pao)透(tou)；

5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內；

6.加蔥姜、紹酒、水，上(shang)籠蒸透取出(chu)；

7.炒鍋上(shang)火(huo)燒熱，放油，放入配料、高湯、干貝汁(zhi)、燒沸；

8.將(jiang)豆腐(fu)撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味精，沸后(hou)用(yong)水淀粉勾芡(qian)，淋入麻油盛入碗中；

9.撤上青蒜末(mo)即成。

小貼士

平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮(zhu)透，取出后(hou)略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片(pian)，然后(hou)浸(jin)放在清水中備用。燴制時，將(jiang)雞(ji)湯或肉(rou)湯放入鍋內(nei)，佐以豬油(you)、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃(huang)等(deng)配料，煮(zhu)沸(fei)后(hou)，將(jiang)豆腐片(pian)、熟肉(rou)丁(ding)、蝦(xia)米等(deng)放進湯內(nei)，再煮(zhu)沸(fei)，加(jia)以適量豆粉(fen)和少許味(wei)精便可食(shi)用了。如放點小磨(mo)麻油(you)、胡椒粉(fen)之類(lei)，其味(wei)道更加(jia)香美(mei)。

營養價值

豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富(fu)的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆(dou)腐(fu)的消化(hua)吸收率(lv)達95%以上。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即可滿(man)足一個(ge)人一天鈣的需要量。

豆(dou)腐為補益(yi)清(qing)熱(re)養生(sheng)食品，常食之，可補中益(yi)氣(qi)、清(qing)熱(re)潤燥(zao)、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸胃(wei)。更適于熱(re)性(xing)體質、口臭口渴、腸胃(wei)不清(qing)、熱(re)病后調養者食用(yong)。

現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐除有(you)(you)(you)增加(jia)營養、幫助消(xiao)化(hua)、增進食(shi)欲的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)外(wai)，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)生長發育也頗為(wei)有(you)(you)(you)益，在造血(xue)功(gong)能(neng)中可增加(jia)血(xue)液中鐵(tie)的(de)(de)(de)含量；豆(dou)(dou)腐不(bu)含膽固醇(chun)(chun)(chun)，為(wei)高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固醇(chun)(chun)(chun)癥及動脈硬化(hua)、冠心病患者的(de)(de)(de)藥膳佳肴。也是(shi)兒(er)童、病弱(ruo)者及老年(nian)人補充營養的(de)(de)(de)食(shi)療佳品(pin)。豆(dou)(dou)腐含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)植物(wu)雌激素(su)，對防治(zhi)骨質疏松癥有(you)(you)(you)良好的(de)(de)(de)作用(yong)。還有(you)(you)(you)抑(yi)制(zhi)乳腺癌(ai)、前列腺癌(ai)及血(xue)癌(ai)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，豆(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)甾固醇(chun)(chun)(chun)、豆(dou)(dou)甾醇(chun)(chun)(chun)，均是(shi)抑(yi)癌(ai)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)效成分。

豆(dou)腐亦可用(yong)于(yu)食療，具有一定的藥用(yong)價值。如蔥燉豆(dou)腐，可治(zhi)感(gan)冒(mao)初起，每日食3～5次；鯽魚與豆(dou)腐共煮(zhu)，可治(zhi)麻疹出齊尚有余熱者(zhe)，也(ye)可用(yong)于(yu)下乳；蔥煎豆(dou)腐，可用(yong)于(yu)水(shui)腫(zhong)膨脹；豆(dou)腐蘿卜湯，可用(yong)于(yu)痰火(huo)吼喘；豆(dou)腐紅糖共煮(zhu)，可用(yong)于(yu)吐血等。

適用人(ren)群：豆(dou)(dou)(dou)腐是老人(ren)、孕、產(chan)婦的理想食(shi)品，也是兒童生長發(fa)育的重要食(shi)物；豆(dou)(dou)(dou)腐也對更年期、病(bing)后調養，肥胖、皮膚(fu)粗(cu)糙很有好處；腦(nao)力工作者、經常加夜班者也非(fei)常適合(he)食(shi)用。豆(dou)(dou)(dou)腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食(shi)；豆(dou)(dou)(dou)腐含嘌(piao)呤較(jiao)多，痛風病(bing)人(ren)及(ji)血尿酸濃度增高的患者慎食(shi)。

海參

海(hai)(hai)參(can)(can)是一種名貴海(hai)(hai)產動(dong)物，因(yin)補益作用(yong)類(lei)似人參(can)(can)而得名。海(hai)(hai)參(can)(can)肉質軟嫩，營養豐富，是典型的(de)高蛋白、低脂肪食物，滋味腴(yu)美，風味高雅(ya)，是久負盛名的(de)名饌佳肴，是海(hai)(hai)味“八珍”之(zhi)一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊(qi)名，在(zai)大雅(ya)之(zhi)堂上(shang)往(wang)往(wang)扮演著“壓臺軸”的(de)角色。海(hai)(hai)參(can)(can)體呈(cheng)圓柱(zhu)形，口在(zai)前端，口周圍有觸(chu)手(shou)，肛門在(zai)后端。海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)生長區域很(hen)廣闊(kuo)，遍布(bu)世界各海(hai)(hai)洋。我國所(suo)產的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)中以(yi)刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元(yuan)參(can)(can)、梅花參(can)(can)等經濟價(jia)值較高。

1、延續(xu)衰老，消(xiao)除(chu)疲勞，提高免疫(yi)力(li)，增(zeng)強(qiang)抵抗疾病的(de)能(neng)力(li)海(hai)參(can)富(fu)含(han)(han)蛋白質、礦物(wu)質、維生(sheng)素(su)等50多種(zhong)天然珍貴活性(xing)物(wu)質，其中酸(suan)性(xing)粘多糖(tang)和軟骨素(su)可(ke)明顯降低心臟組織中脂褐素(su)和皮膚脯氨(an)(an)酸(suan)的(de)數量，起到延緩衰老的(de)作用(yong)。海(hai)參(can)體內(nei)所含(han)(han)的(de)18種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)能(neng)夠增(zeng)強(qiang)組織的(de)代謝功能(neng)，增(zeng)強(qiang)機體細(xi)胞活力(li)，適宜于(yu)生(sheng)長發育中的(de)青少年(nian)。海(hai)參(can)能(neng)調(diao)節(jie)人體水份(fen)平衡，適宜于(yu)孕期腿腳浮腫的(de)女(nv)士。海(hai)參(can)能(neng)消(xiao)除(chu)疲勞，提高人體免疫(yi)力(li)，增(zeng)強(qiang)人體抵抗疾病的(de)能(neng)力(li)，因此非常適合經常處于(yu)疲勞狀態的(de)中年(nian)女(nv)士與男士，易感冒、體質虛弱(ruo)的(de)老年(nian)人和兒童(tong)等亞健康人群(qun)。

2、海(hai)(hai)洋偉哥，補(bu)血調經海(hai)(hai)參(can)體內的(de)(de)精氨酸含(han)量很(hen)高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構(gou)成(cheng)男性精細胞的(de)(de)主要成(cheng)份，具(ju)有改善腦、性腺神(shen)經功能(neng)傳導(dao)作(zuo)用(yong)，減緩性腺衰老，提高勃起能(neng)力。一天(tian)一個海(hai)(hai)參(can)，足(zu)可起到固(gu)本培元(yuan)、補(bu)腎(shen)益(yi)精的(de)(de)效果。膠東刺參(can)含(han)有豐富的(de)(de)鐵及海(hai)(hai)參(can)膠原(yuan)蛋白(bai)，具(ju)有顯著的(de)(de)生血、養血、補(bu)血作(zuo)用(yong)，特別適用(yong)于妊娠(shen)期婦(fu)女、手術后的(de)(de)病人，絕經期的(de)(de)婦(fu)女。

3、治(zhi)傷抗(kang)炎(yan)、護(hu)肝(gan)(gan)保血(xue)管(guan)海(hai)參(can)不僅是(shi)美(mei)味佳肴，而且是(shi)良(liang)好(hao)的(de)滋補藥品。海(hai)參(can)中(zhong)的(de)牛磺(huang)酸、賴氨酸等在(zai)植物(wu)性食品中(zhong)幾乎沒有(you)(you)。海(hai)參(can)特有(you)(you)的(de)活(huo)性物(wu)質海(hai)參(can)素(su)，對多種真菌(jun)有(you)(you)顯著的(de)抑制(zhi)作用(yong)，刺參(can)素(su)A和(he)B可用(yong)于治(zhi)療(liao)真菌(jun)和(he)白癬菌(jun)感染，具有(you)(you)顯著的(de)抗(kang)炎(yan)、成骨作用(yong)，尤其對肝(gan)(gan)炎(yan)患者、結核病(bing)、糖尿病(bing)、心血(xue)管(guan)病(bing)有(you)(you)顯著的(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)。

4、益智(zhi)健(jian)腦、助產(chan)(chan)催乳刺參(can)中含(han)有(you)(you)兩種(zhong)ω-多不飽和(he)脂肪(fang)酸（EPA和(he)DHA）。其中DHA對胎(tai)兒(er)大(da)腦細(xi)胞發(fa)育起至關重要的(de)(de)作用。人體大(da)腦發(fa)育始于妊娠(shen)的(de)(de)第(di)三個月，胎(tai)兒(er)通過胎(tai)盤從母體中獲取DHA和(he)EPA。如果母體缺(que)乏DHA，會造(zao)成胎(tai)兒(er)腦細(xi)胞的(de)(de)磷脂質不足，影(ying)響胎(tai)兒(er)神經系統的(de)(de)正常發(fa)育。DHA對增強記憶力(li)及智(zhi)商有(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)裨(bi)益，而且還可(ke)使孕產(chan)(chan)婦的(de)(de)乳房豐滿，乳汁(zhi)充盈。日本及山東半島的(de)(de)孕婦自古以來就(jiu)有(you)(you)一天(tian)補一個海參(can)的(de)(de)飲食習俗。我國古代民間就(jiu)有(you)(you)：海參(can)養(yang)血(xue)潤燥、調經養(yang)胎(tai)、助產(chan)(chan)催乳、修補組織。

5、消除腫瘤(liu)、抗(kang)癌(ai)(ai)護心臟在海(hai)(hai)參(can)的(de)體(ti)壁、內(nei)臟和腺(xian)體(ti)等(deng)組織中(zhong)含有大量的(de)海(hai)(hai)參(can)毒(du)素(su)(su)，又叫海(hai)(hai)參(can)皂甙。海(hai)(hai)參(can)毒(du)素(su)(su)是一種抗(kang)毒(du)劑，對人(ren)體(ti)安全無毒(du)，但能抑制腫瘤(liu)細胞的(de)生長(chang)與轉(zhuan)移(yi)，有效(xiao)防癌(ai)(ai)、抗(kang)癌(ai)(ai)，臨床上已(yi)廣泛(fan)應用于(yu)肝癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、鼻咽癌(ai)(ai)、骨癌(ai)(ai)、淋(lin)巴癌(ai)(ai)、卵(luan)巢癌(ai)(ai)、子宮癌(ai)(ai)、乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)、腦(nao)癌(ai)(ai)白血病及手術后(hou)患(huan)者的(de)治(zhi)療。

所屬菜系

所屬菜系(xi)：蘇(su)(su)菜，即江(jiang)蘇(su)(su)菜。由淮揚、金(jin)陵、蘇(su)(su)錫、徐海四(si)個地(di)方(fang)風(feng)(feng)味組成，其影(ying)響遍(bian)及長(chang)(chang)江(jiang)中下游廣大地(di)區，在(zai)國內外享有盛(sheng)譽。江(jiang)蘇(su)(su)菜的(de)特點是(shi)：用料(liao)廣泛(fan)，以江(jiang)河湖(hu)海水鮮為主；刀(dao)(dao)工(gong)(gong)精(jing)細(xi)，烹調方(fang)法多(duo)樣，擅長(chang)(chang)燉燜(men)煨焐(wu)；追求本(ben)味，清鮮平(ping)和(he)，適應性強(qiang)；菜品風(feng)(feng)格雅(ya)麗，形質均美。江(jiang)蘇(su)(su)菜風(feng)(feng)格清新雅(ya)麗，反映在(zai)刀(dao)(dao)工(gong)(gong)精(jing)細(xi)，刀(dao)(dao)法多(duo)變上。無論(lun)是(shi)工(gong)(gong)藝冷盤、花色熱菜，還是(shi)瓜(gua)果雕(diao)刻.或(huo)脫骨渾制(zhi)，或(huo)雕(diao)鏤剔透，都顯示了精(jing)湛的(de)刀(dao)(dao)工(gong)(gong)技術。

產地介紹

淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與運河沿(yan)線的(de)揚州、蘇州、杭州并稱為“四大都市”，并享有“壯麗東南第一(yi)州”之譽。淮安(an)歷史上英才輩出，中華人(ren)民共和(he)國(guo)開(kai)國(guo)總理周恩來就誕生在這(zhe)里，此外還有漢代軍(jun)事家(jia)韓信(xin)，漢代辭賦家(jia)枚乘，南宋抗(kang)金(jin)女(nv)英雄(xiong)梁紅玉，“四大名(ming)著”之一(yi)的(de)《西(xi)游記》作者吳承恩，清朝的(de)抗(kang)英民族英雄(xiong)關天培等，《老(lao)殘游記》作者劉鶚(e)也是在淮安(an)長期(qi)定(ding)居(ju)期(qi)間創作了《老(lao)殘游記》這(zhe)一(yi)名(ming)作。淮安(an)不僅人(ren)杰(jie)地靈，而且風景優美，沿(yan)大運河，環(huan)洪(hong)澤湖，既可領略自然風光，又(you)可觀賞(shang)名(ming)勝古跡。境內的(de)盱(xu)眙第一(yi)山國(guo)家(jia)森(sen)林公園和(he)明(ming)祖陵，以及秀美的(de)河湖風光，為淮安(an)新世紀(ji)旅游業的(de)發展提供了廣闊的(de)空間。