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菜品特色
平橋豆腐含(han)有(you)豐富的(de)營養，具有(you)補(bu)五臟、療虛損(sun)的(de)功(gong)(gong)效(xiao)，在夏季食用功(gong)(gong)效(xiao)更顯著(zhu)，許(xu)多中外顧客在當(dang)地品嘗這道歷史(shi)名菜后，對其滋(zi)味之(zhi)鮮(xian)(xian)美，均贊不絕口(kou)。肉質細(xi)嫩，清香爽滑(hua)，口(kou)味鮮(xian)(xian)咸。豆腐鮮(xian)(xian)嫩油(you)潤，湯汁醇厚(hou)，油(you)封湯面，入口(kou)滾燙。豆腐片潔白細(xi)嫩，輔(fu)以雞汁海鮮(xian)(xian)，味美湯濃，深受(shou)食者喜愛。
古鎮淵源
平橋是淮安(an)區南端(duan)(duan)的(de)(de)一(yi)個鎮(zhen)，與揚(yang)州市寶應縣(xian)接壤。西傍京杭大運河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)，有上(shang)千年(nian)的(de)(de)建鎮(zhen)歷史，名(ming)列江(jiang)蘇百家名(ming)鎮(zhen)。早在(zai)公元(yuan)前486年(nian)（周敬王(wang)34年(nian)，魯哀公9年(nian)），吳王(wang)夫差開挖古邗(han)溝(gou)之后(hou)(hou)，構通了(le)長江(jiang)和淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)。那時淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)水(shui)(shui)位(wei)高(gao)(gao)，長江(jiang)水(shui)(shui)位(wei)低(di)。當時人(ren)們還不會造(zao)船(chuan)閘(zha)，所(suo)以只(zhi)能在(zai)古邗(han)溝(gou)的(de)(de)北端(duan)(duan)末(mo)口沿淮河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)分別筑了(le)仁(ren)、義(yi)、禮、智、信(xin)五個壩口。后(hou)(hou)來，古邗(han)溝(gou)被截彎取直，開鑿了(le)大運河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)，但水(shui)(shui)位(wei)仍是北高(gao)(gao)南低(di)。智慧(hui)的(de)(de)古人(ren)便在(zai)仙女廟（今揚(yang)州市江(jiang)都區）往北這一(yi)段運河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)道(dao)(dao)上(shang)連續給運河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)挖了(le)許多彎子以減(jian)緩水(shui)(shui)流，并在(zai)高(gao)(gao)郵段的(de)(de)運河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)西岸造(zao)了(le)一(yi)座寶塔(ta)。人(ren)們乘船(chuan)北上(shang)，由于河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)道(dao)(dao)彎曲，船(chuan)上(shang)的(de)(de)人(ren)常(chang)常(chang)看到高(gao)(gao)郵寶塔(ta)一(yi)會兒在(zai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)東一(yi)會兒又在(zai)河(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)西，并且反反復復，成了(le)觀賞(shang)的(de)(de)一(yi)大景觀：寶塔(ta)彎。
地殼(ke)變遷(qian)，大地滄(cang)桑。隨(sui)著(zhu)時(shi)間的推移，長江(jiang)水(shui)面一度上(shang)升，而淮河水(shui)面卻(que)在下降(jiang)。到明朝中葉的時(shi)候，大運河水(shui)流到平(ping)橋(qiao)這個地方時(shi)，剛好與江(jiang)潮涌過來(lai)的江(jiang)水(shui)水(shui)面相平(ping)，靜著(zhu)不(bu)動，于是(shi)這個地方就(jiu)被取名為“平(ping)橋(qiao)”。著(zhu)名文學大師(shi)、《西游記》作者吳承恩(en)就(jiu)曾(ceng)寫作過《平(ping)河橋(qiao)》一詩。
平橋(qiao)(qiao)最出名的(de)莫過(guo)于入選過(guo)滿(man)漢全(quan)席的(de)佳肴——平橋(qiao)(qiao)豆腐(fu)。作(zuo)為淮揚菜系的(de)扛(kang)鼎(ding)之作(zuo)，自有其(qi)過(guo)人之處(chu)。平橋(qiao)(qiao)豆腐(fu)絕(jue)在兩條：一(yi)是用(yong)鯽(ji)魚(yu)腦(nao)和雞(ji)湯調味，普天之下，只此一(yi)家(jia)，姑且不論(lun)湯口如(ru)何，能想到這一(yi)點已(yi)是匪夷(yi)所(suo)思、鬼斧神工；其(qi)二是成菜上(shang)桌后，略帶油脂看似不冒熱(re)氣，其(qi)實很燙，勺不起(qi)(qi)，氣不起(qi)(qi)，勺起(qi)(qi)氣起(qi)(qi)，因此需(xu)吹后食之，小心慢(man)用(yong)。平橋(qiao)(qiao)每年的(de)笑人會集(ji)民(min)間貿易(yi)，民(min)間文藝，民(min)俗等為一(yi)體，盛況空前。最熱(re)鬧的(de)時候，還在運河上(shang)架起(qi)(qi)“萬歲(sui)坊”，斷航數日(ri)。
菜品淵源
平橋豆腐是提及這菜的來歷,還與乾隆南巡有關。平橋是(shi)隸屬淮(huai)安(an)的(de)一(yi)座古(gu)(gu)鎮，瀕臨京(jing)杭大運河(he)的(de)東岸，古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香的(de)街道，加(jia)上(shang)(shang)淳樸敦厚的(de)鄉風民(min)俗，使(shi)這(zhe)里很自然(ran)地(di)成為(wei)了(le)富有情趣、令(ling)人向往的(de)地(di)方。相傳(chuan)乾隆皇(huang)帝(di)下江南之時，乘龍舟(zhou)路經這(zhe)里。當(dang)時有位名叫林百(bai)萬的(de)大財主，認(ren)為(wei)這(zhe)是(shi)天賜良機，是(shi)討好(hao)皇(huang)上(shang)(shang)的(de)大好(hao)時機，于是(shi)他依仗自己(ji)擁有百(bai)萬家產，令(ling)人在淮(huai)安(an)至平橋鎮四十多(duo)里的(de)路上(shang)(shang)，張燈結(jie)彩(cai)，鋪設羅(luo)緞，硬是(shi)把皇(huang)上(shang)(shang)接到了(le)家里。
林百萬是個(ge)很(hen)有心計的(de)(de)財主，早在接駕之前(qian)，他(ta)就派人探(tan)聽(ting)到皇上(shang)的(de)(de)飲食(shi)口(kou)味，所以他(ta)命家廚用鯽魚腦子加(jia)老母雞(ji)原(yuan)汁(zhi)燴(hui)當地的(de)(de)特色豆(dou)腐款(kuan)待乾隆。乾隆雖(sui)然嘗(chang)遍山珍(zhen)海(hai)味，可(ke)是他(ta)何曾品(pin)味過如(ru)此(ci)具有地方特色的(de)(de)風味呢？因此(ci)他(ta)品(pin)嘗(chang)以后，連連稱好。接駕以后，鮮美(mei)可(ke)口(kou)的(de)(de)平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐便不脛而走，從此(ci)譽(yu)滿江淮，成為淮揚(yang)菜系里的(de)(de)傳統名菜。平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐雖(sui)然名氣甚大，但是它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)并不復(fu)雜。燴(hui)制(zhi)時，用原(yuan)汁(zhi)雞(ji)湯，加(jia)上(shang)鯽魚腦和(he)蟹黃(huang)、豬油、蔥、姜等佐(zuo)料，煮沸后，將去(qu)鹵的(de)(de)精豆(dou)腐片和(he)熟肉丁、蝦(xia)米(mi)、少許醬(jiang)油一起放進鍋里。燒開之后，用菱粉勾芡，再加(jia)少許味精便可(ke)起鍋了(le)。若要增加(jia)香味，還可(ke)稍加(jia)一點麻油或(huo)胡椒(jiao)粉。判別是否是平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐，除(chu)了(le)上(shang)述的(de)(de)輔(fu)佐(zuo)料以外，關鍵在于豆(dou)腐的(de)(de)刀工。平(ping)(ping)橋(qiao)豆(dou)腐的(de)(de)碎片，就像瓜子一般，切(qie)得越薄(bo)，越顯出功夫，同時也越入味。
如今漫步(bu)平(ping)橋鎮，已(yi)(yi)經無法尋(xun)覓林百(bai)萬的(de)(de)子(zi)孫(sun)后(hou)裔(yi)了，但是(shi)平(ping)橋鎮的(de)(de)街鋪里(li)，還到處(chu)懸掛著(zhu)正宗平(ping)橋豆腐的(de)(de)招牌。南來(lai)北(bei)往的(de)(de)行人(ren)，路經這里(li)，免不(bu)了要品嘗一下。除(chu)了那(nei)菜肴確實令人(ren)回味不(bu)已(yi)(yi)外，那(nei)與(yu)之(zhi)并存下來(lai)關于乾隆皇(huang)帝的(de)(de)傳聞，經過幾百(bai)年來(lai)的(de)(de)加(jia)工打(da)造，乍一聽來(lai)，也是(shi)津(jin)津(jin)有味的(de)(de)。
1984年接待美日(ri)華(hua)僑，1986年接待開(kai)發洪(hong)澤湖會議的(de)(de)十一(yi)個國家的(de)(de)代表，餐桌(zhuo)上皆有平橋豆(dou)腐(fu)。平橋豆(dou)腐(fu)受到了中外賓客的(de)(de)一(yi)致贊揚(yang)。1981年被評為淮安市(shi)十佳產品。1984年，北京人民大(da)會堂特派兩名廚師(shi)專程來平橋學習制作技(ji)藝。
做法
原料
豆腐(南) 300克。
海參（水浸(jin)） 50克(ke)(ke)蝦米(mi)25克(ke)(ke)雞胸(xiong)脯肉50克(ke)(ke)蘑菇(鮮蘑) 25克(ke)(ke)干貝25克(ke)(ke)青蒜15克(ke)(ke)。
大蔥 15克 姜 10克 料酒 20克 鹽 10克 味(wei)精 3克 淀粉(玉米(mi)) 25克 香(xiang)油(you) 15克 各適(shi)量。
操作
1.將整塊豆(dou)腐放入冷水鍋中煮至微沸(fei)；
2.以(yi)去除(chu)豆腥黃(huang)漿水，撈出后(hou)片成雀舌形，放入熱(re)雞湯中，反復套過兩次(ci)；
3.雞脯肉、蘑菇、海參(can)均切成豆腐(fu)大(da)小的片；
4.蝦米(mi)洗凈，用(yong)溫水泡(pao)透；
5.干(gan)貝洗凈，去除老筋，入碗內；
6.加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7.炒鍋上火燒(shao)熱，放(fang)油，放(fang)入配料、高湯、干貝汁、燒(shao)沸；
8.將豆腐撈入鍋中，加精(jing)鹽(yan)、紹酒(jiu)、味精(jing)，沸后用水淀粉勾芡，淋(lin)入麻(ma)油盛(sheng)入碗中；
9.撤上青(qing)蒜(suan)末(mo)即成(cheng)。
小貼士
平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出(chu)后略(lve)微壓一(yi)壓，去掉水分，再(zai)切(qie)成(cheng)瓜子大小(xiao)的(de)薄薄碎片，然后浸放在(zai)清水中備(bei)用。燴制時(shi)，將雞湯(tang)或肉湯(tang)放入鍋內，佐(zuo)以(yi)豬油、蔥姜(jiang)、鯽魚腦、蟹黃(huang)等配(pei)料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯(tang)內，再(zai)煮沸，加(jia)以(yi)適量豆粉和少(shao)許味精(jing)便(bian)可食用了。如放點(dian)小(xiao)磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加(jia)香美。
營養價值
豆腐
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的(de)(de)優質蛋(dan)白，素有“植物肉(rou)”之美(mei)稱。豆腐的(de)(de)消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可(ke)滿足一個(ge)人一天鈣(gai)的(de)(de)需要量。
豆腐(fu)為補(bu)益(yi)清熱(re)養生(sheng)食品，常食之(zhi)，可補(bu)中益(yi)氣、清熱(re)潤燥、生(sheng)津止渴、清潔腸(chang)胃。更適于(yu)熱(re)性體質(zhi)、口臭口渴、腸(chang)胃不清、熱(re)病后調養者(zhe)食用。
現(xian)代醫學(xue)證實，豆(dou)腐除有(you)增加營養、幫助消化(hua)(hua)、增進食(shi)(shi)欲的(de)功(gong)能外，對齒、骨骼的(de)生長發(fa)育(yu)也頗(po)為有(you)益，在造(zao)血(xue)功(gong)能中可增加血(xue)液中鐵的(de)含(han)量；豆(dou)腐不含(han)膽固醇(chun)，為高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽固醇(chun)癥及(ji)(ji)動脈硬化(hua)(hua)、冠(guan)心病患者的(de)藥膳佳肴。也是兒童、病弱(ruo)者及(ji)(ji)老(lao)年(nian)人補充營養的(de)食(shi)(shi)療佳品。豆(dou)腐含(han)有(you)豐富的(de)植物雌激素，對防(fang)治骨質疏松癥有(you)良(liang)好的(de)作用。還有(you)抑(yi)制乳腺癌、前列腺癌及(ji)(ji)血(xue)癌的(de)功(gong)能，豆(dou)腐中的(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑(yi)癌的(de)有(you)效(xiao)成分(fen)。
豆(dou)(dou)腐(fu)亦可(ke)用于(yu)食療，具(ju)有一定(ding)的藥(yao)用價值。如(ru)蔥(cong)燉豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)治(zhi)感冒初起(qi)，每日食3～5次；鯽(ji)魚(yu)與豆(dou)(dou)腐(fu)共煮(zhu)(zhu)，可(ke)治(zhi)麻疹出齊尚有余熱者，也可(ke)用于(yu)下(xia)乳；蔥(cong)煎豆(dou)(dou)腐(fu)，可(ke)用于(yu)水(shui)腫膨脹；豆(dou)(dou)腐(fu)蘿卜湯，可(ke)用于(yu)痰火吼(hou)喘；豆(dou)(dou)腐(fu)紅(hong)糖(tang)共煮(zhu)(zhu)，可(ke)用于(yu)吐血(xue)等。
適用人(ren)群：豆(dou)腐(fu)是老人(ren)、孕、產(chan)婦的理想食品，也是兒(er)童生長發育的重(zhong)要食物；豆(dou)腐(fu)也對(dui)更年期、病后(hou)調養(yang)，肥胖、皮膚(fu)粗(cu)糙(cao)很(hen)有(you)好處；腦力工作者(zhe)、經常加夜(ye)班者(zhe)也非常適合(he)食用。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化(hua)慢，小兒(er)消(xiao)化(hua)不良(liang)者(zhe)不宜多食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較(jiao)多，痛風(feng)病人(ren)及血(xue)尿酸濃(nong)度增高的患者(zhe)慎食。
海參
海(hai)(hai)參(can)(can)是一種名貴海(hai)(hai)產(chan)動物，因補(bu)益作用類似人(ren)參(can)(can)而得(de)名。海(hai)(hai)參(can)(can)肉質軟嫩，營養(yang)豐富，是典型(xing)的高蛋白、低脂(zhi)肪食物，滋味(wei)腴美，風(feng)味(wei)高雅，是久(jiu)負盛名的名饌佳肴，是海(hai)(hai)味(wei)“八(ba)珍”之(zhi)一，與燕窩(wo)、鮑魚(yu)、魚(yu)翅齊名，在大(da)雅之(zhi)堂(tang)上往(wang)往(wang)扮演著“壓臺軸(zhou)”的角色(se)。海(hai)(hai)參(can)(can)體呈圓柱形，口(kou)在前端，口(kou)周圍有(you)觸手(shou)，肛門在后端。海(hai)(hai)參(can)(can)的生(sheng)長區(qu)域(yu)很廣闊，遍布世界各海(hai)(hai)洋。我國所產(chan)的海(hai)(hai)參(can)(can)中以刺參(can)(can)、烏參(can)(can)、烏元參(can)(can)、梅花參(can)(can)等(deng)經濟價值(zhi)較高。
1、延續衰老(lao)(lao)，消除疲勞(lao)，提高免疫(yi)力(li)，增(zeng)強(qiang)抵(di)抗疾病的(de)能力(li)海參富含蛋(dan)白質、礦物質、維生素等50多種天(tian)然珍貴(gui)活性物質，其中酸(suan)(suan)性粘多糖和(he)軟骨素可明顯降低心臟組織中脂(zhi)褐(he)素和(he)皮膚脯氨(an)酸(suan)(suan)的(de)數量，起到(dao)延緩(huan)衰老(lao)(lao)的(de)作用(yong)。海參體(ti)(ti)內所(suo)含的(de)18種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)能夠(gou)增(zeng)強(qiang)組織的(de)代(dai)謝功能，增(zeng)強(qiang)機體(ti)(ti)細胞活力(li)，適宜于(yu)(yu)生長發育中的(de)青少年。海參能調節人(ren)體(ti)(ti)水份平衡，適宜于(yu)(yu)孕期腿腳浮腫的(de)女士。海參能消除疲勞(lao)，提高人(ren)體(ti)(ti)免疫(yi)力(li)，增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)(ti)抵(di)抗疾病的(de)能力(li)，因此非常適合經常處于(yu)(yu)疲勞(lao)狀態的(de)中年女士與男士，易感冒、體(ti)(ti)質虛弱的(de)老(lao)(lao)年人(ren)和(he)兒童等亞健(jian)康人(ren)群(qun)。
2、海(hai)(hai)洋偉(wei)哥，補(bu)血調經海(hai)(hai)參體內的(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)氨(an)酸含量很(hen)高(gao)(gao)，號稱精(jing)(jing)(jing)(jing)氨(an)酸大(da)富翁。精(jing)(jing)(jing)(jing)氨(an)酸是構成男性(xing)精(jing)(jing)(jing)(jing)細胞的(de)主(zhu)要成份，具有(you)改善腦(nao)、性(xing)腺(xian)神經功能傳導(dao)作用(yong)，減(jian)緩性(xing)腺(xian)衰老，提高(gao)(gao)勃起能力。一天一個海(hai)(hai)參，足可起到固(gu)本培元、補(bu)腎益精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)效果。膠(jiao)東刺參含有(you)豐富的(de)鐵及(ji)海(hai)(hai)參膠(jiao)原蛋白，具有(you)顯著的(de)生血、養血、補(bu)血作用(yong)，特別適(shi)用(yong)于妊(ren)娠期婦女、手術后的(de)病(bing)人，絕經期的(de)婦女。
3、治傷(shang)抗(kang)炎(yan)、護肝(gan)保(bao)血管海(hai)(hai)參不僅(jin)是(shi)美(mei)味(wei)佳肴，而且是(shi)良好的(de)(de)(de)(de)滋補藥品(pin)。海(hai)(hai)參中的(de)(de)(de)(de)牛磺(huang)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)等在植物(wu)性食品(pin)中幾(ji)乎沒有(you)。海(hai)(hai)參特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)活性物(wu)質海(hai)(hai)參素(su)，對多種真菌有(you)顯著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)作(zuo)用，刺(ci)參素(su)A和(he)B可用于治療(liao)真菌和(he)白癬菌感染(ran)，具有(you)顯著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)、成骨作(zuo)用，尤(you)其對肝(gan)炎(yan)患者、結核病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、心血管病(bing)有(you)顯著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)治療(liao)作(zuo)用。
4、益智健腦、助(zhu)產(chan)催(cui)乳(ru)(ru)(ru)刺參(can)中(zhong)(zhong)含有(you)兩種ω-多(duo)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪(fang)酸（EPA和(he)(he)(he)DHA）。其(qi)中(zhong)(zhong)DHA對胎(tai)兒(er)大腦細(xi)胞發育起至關重要的作用。人(ren)體大腦發育始(shi)于(yu)妊娠的第(di)三個(ge)月(yue)，胎(tai)兒(er)通過胎(tai)盤從母(mu)(mu)體中(zhong)(zhong)獲取(qu)DHA和(he)(he)(he)EPA。如果母(mu)(mu)體缺乏DHA，會造成胎(tai)兒(er)腦細(xi)胞的磷脂質不(bu)足，影響胎(tai)兒(er)神經系統的正常發育。DHA對增強(qiang)記憶(yi)力及(ji)智商有(you)顯著的裨益，而且還可使(shi)孕產(chan)婦(fu)的乳(ru)(ru)(ru)房(fang)豐滿(man)，乳(ru)(ru)(ru)汁(zhi)充盈。日本及(ji)山東半島的孕婦(fu)自(zi)古以來就有(you)一天補(bu)一個(ge)海(hai)參(can)的飲(yin)食習(xi)俗(su)。我國古代民(min)間就有(you)：海(hai)參(can)養(yang)血(xue)潤燥(zao)、調經養(yang)胎(tai)、助(zhu)產(chan)催(cui)乳(ru)(ru)(ru)、修補(bu)組織。
5、消除(chu)腫(zhong)瘤(liu)、抗癌(ai)護(hu)心(xin)臟在(zai)海參的(de)(de)體(ti)(ti)壁、內臟和腺體(ti)(ti)等組織中含有大量(liang)的(de)(de)海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一(yi)種抗毒劑，對人體(ti)(ti)安全無毒，但能抑(yi)制腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞的(de)(de)生長(chang)與轉移，有效(xiao)防癌(ai)、抗癌(ai)，臨(lin)床上已廣泛應用于(yu)肝癌(ai)、肺癌(ai)、胃(wei)癌(ai)、鼻(bi)咽癌(ai)、骨癌(ai)、淋巴癌(ai)、卵巢癌(ai)、子宮癌(ai)、乳腺癌(ai)、腦癌(ai)白血病及(ji)手術后患者的(de)(de)治療。
所屬菜系
所屬菜(cai)系：蘇(su)(su)(su)菜(cai)，即江(jiang)蘇(su)(su)(su)菜(cai)。由淮揚(yang)、金陵、蘇(su)(su)(su)錫、徐海四(si)個(ge)地方風味組(zu)成，其(qi)影響遍(bian)及長(chang)江(jiang)中下(xia)游廣大地區，在國(guo)內外享有(you)盛譽。江(jiang)蘇(su)(su)(su)菜(cai)的(de)特點(dian)是(shi)：用料廣泛，以(yi)江(jiang)河湖海水鮮(xian)為主；刀(dao)工精細，烹調(diao)方法多(duo)樣(yang)，擅長(chang)燉(dun)燜煨焐；追求本(ben)味，清鮮(xian)平和，適應性強；菜(cai)品(pin)風格雅麗(li)，形質均(jun)美。江(jiang)蘇(su)(su)(su)菜(cai)風格清新雅麗(li)，反映(ying)在刀(dao)工精細，刀(dao)法多(duo)變上(shang)。無論是(shi)工藝(yi)冷盤(pan)、花色熱菜(cai)，還是(shi)瓜果雕刻.或(huo)脫骨渾制，或(huo)雕鏤剔透(tou)，都顯示了精湛的(de)刀(dao)工技術。
產地介紹
淮安距今有著2200多年悠久的歷史，曾是南船北馬交匯之地，清乾隆年間盛極一時，與運河(he)(he)沿線的(de)揚(yang)州(zhou)、蘇州(zhou)、杭州(zhou)并(bing)稱為“四(si)(si)大都市”，并(bing)享有“壯麗東南(nan)第一州(zhou)”之譽。淮(huai)安歷史上英才輩出，中華人民共和國(guo)開國(guo)總理周(zhou)恩來(lai)就誕生在這(zhe)里，此外還有漢代(dai)軍事家(jia)韓信，漢代(dai)辭(ci)賦家(jia)枚(mei)乘(cheng)，南(nan)宋抗(kang)金女英雄梁紅玉，“四(si)(si)大名(ming)著”之一的(de)《西游記》作者(zhe)吳承(cheng)恩，清朝的(de)抗(kang)英民族英雄關天培(pei)等(deng)，《老殘游記》作者(zhe)劉鶚也是(shi)在淮(huai)安長期(qi)定(ding)居期(qi)間創作了《老殘游記》這(zhe)一名(ming)作。淮(huai)安不僅(jin)人杰地靈，而且風景優美(mei)，沿大運河(he)(he)，環(huan)洪(hong)澤(ze)湖，既可(ke)領略自(zi)然(ran)風光，又可(ke)觀賞名(ming)勝(sheng)古跡。境內的(de)盱眙第一山國(guo)家(jia)森林公(gong)園和明祖陵，以及秀美(mei)的(de)河(he)(he)湖風光，為淮(huai)安新世紀(ji)旅游業的(de)發(fa)展(zhan)提供了廣闊的(de)空間。
