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蘇菜十大傳統名菜 江蘇傳統名菜 蘇菜傳統代表菜典故賞析

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導語 / INTRODUCTION
蘇菜作為中國四大傳統菜系之一,有很多耳熟能詳的傳統名菜,其中聞名遐邇的大煮干絲、松鼠鱖魚、霸王別姬等經典江蘇傳統名菜,那么,蘇菜傳統名菜還有哪些呢?江蘇省有哪些傳統名菜呢?小編為你收集了蘇菜十大傳統名菜,例如:松鼠桂魚、大煮干絲、蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚、霸王別姬、文思豆腐、平橋豆腐等等,一起隨小編來賞析蘇菜傳統名菜背后的典故吧。
蘇(su)菜十(shi)大傳統名菜
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蘇菜傳統十大名菜主要依據具有歷史悠久、名人典故、文化氣息的蘇菜名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜,以及公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>
蘇(su)菜(cai)十大傳統名菜(cai)
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜,始于彭祖,至今已有4300年歷史。相傳,彭祖一生生了很多個兒子,最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚,但是彭祖恐其溺水堅決不允。一日,夕丁又背著彭祖去河邊捕魚,回家后正巧彭祖不在,夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉,將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,于是問明緣由,大加稱贊。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。【 詳細>>】
蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜,屬于蘇菜淮揚菜傳統名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚州話說即是大肉。名菜典故由來,相傳始于隋朝。隋煬帝到揚州觀瓊花后,對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮命御廚以上述四景為題,制作四道佳肴,即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻肉。皇帝贊賞不已,賜宴群臣。從此,這些菜傳遍大江南北。到了唐朝,郇國公府中名廚受“葵花獻肉”的啟示,將巨大的肉圓制成葵花狀,造型別致,猶如雄獅之頭,可紅燒,也可清燉;清燉較嫩,加入蟹粉后成為“清燉蟹粉獅子頭”。宋人詩云:“卻將一臠配兩蟹,世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙,可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。【 詳細>>】
松鼠桂魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統名菜,江蘇省蘇州市地方傳統名菜。當炸好的鱖魚(或桂魚)上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來,因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。名菜典故由來,據說,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠魚”了,而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚制作,乾隆皇帝曾品嘗過后,贊其美味。后來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。【 詳細>>】
霸王別姬屬于蘇菜系,蘇菜之徐海風味菜傳統代表菜,是徐州傳統名菜;原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時,為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。【 詳細>>】
大煮干絲稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜,屬于揚州傳統名菜,一度成為揚州地區的非物質文化遺產,被國外來賓譽之為“東亞名肴”。名菜典故由來,同清乾隆帝下江南有關。乾隆六下江南,揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴,其中有一道“九絲湯”,是用豆腐干絲加火腿絲,在雞湯中燴制,味極鮮美。特別是干絲切得細,味的滲透較好,吸入各種鮮味,名傳天下,遂更名“煮干絲”。【 詳細>>】
叫花雞,又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經有五百多年的歷史,因其色澤明亮,芳香撲鼻,被載入《中國名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時,有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜,敵人在后面窮追不舍,朱元璋筋疲力盡,饑餓難忍,就在這時看到前方有一位老叫花烤雞,朱元璋邊吃邊贊不絕口,封此雞為“富貴雞”。關于叫花雞,還有幾個典故,傳說還與乾隆皇帝有關。【 詳細>>】
水晶肴肉又名水晶肴蹄,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時,可根據不同肉質切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”【 詳細>>】
淮揚名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃,因黑魚性烈,是兇猛魚類,群魚見之都“退避三舍”,故冠以“將軍”。“過橋”則是說:將下好的面條從鍋里挑入放有鮮湯的碗中,稱之為“過橋”,是揚州傳統名菜;名菜典故由來,此菜傳說與三國時期張飛有關,張飛當陽橋怒退曹操百萬雄兵,當地百姓聞知張飛在此,便獻上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食,連聲稱好。問其菜名,一老者想了想說:“魚因將軍來,菜為將軍吃,當陽橋上一聲吼,嚇退曹兵百萬兵,就叫它‘將軍過橋’吧!【 詳細>>】
清蒸鰣魚與雙皮刀魚、松鼠鱖魚并稱江南三味,鎮江傳統名菜,“清蒸鰣魚”是道古菜,據有關資料記載,典出東漢一個動人的故事。劉秀建立東漢王朝后,動員嚴光入朝輔佐。嚴光數說他悠閑自樂的隱居生活,津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津,連連稱是。嚴光終以難舍鰣魚美味,婉言謝絕了再去做官。【 詳細>>】
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬于淮揚菜、蘇菜系,;始于清代乾隆年間,是揚州天寧寺的和尚文思所創,這道豆腐羹廣獲香客、游人的好評,也有人專程去吃,乃逐漸風行成為揚州名菜,當地人遂以研創者為名,后來更成為滿漢全席上的菜肴之一;清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。文思豆腐選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化,同時具有調理營養不良、補虛養身等功效,是老人、兒童選擇的上好菜譜。【 詳細>>】
梁溪脆鱔又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜,飲譽海內外。梁溪脆鱔初創于清同治年間,系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。1920年后,開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對家傳脆鱔制法悉心研究,使之愈加爽酥、鮮美,頗具特色,遠近聞名,因朱秉心習慣于戴著大眼鏡做菜,因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。【 詳細>>】
鲃肺湯屬于蘇菜之蘇幫菜系列,是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜,名菜典故由來,原名“斑肝湯”。上世紀20年代一中秋期間,著名書法家、國民黨元老于右任先生偕夫人到太湖游玩賞桂,歸途中路過木瀆,他到鎮上石家飯店用餐,為了招待于先生,店家特地做了道斑肝湯。沒想到于先生食后對此湯情有獨鐘,贊不絕口即興揮毫寫下:“老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家鲃肺湯”的詩句。魚肝在民間俗稱“魚肺”。當時為詩中的這個“鲃”字,有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”,因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去,卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大,最終成為名揚大江南北的珍饈。【 詳細>>】
拆燴鰱魚頭是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜。相傳清末一財主請客,買來十余斤重的鰱魚,要廚師將魚肉段做菜上席,將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋里煮至斷生取出,拆去魚骨,加鮮湯烹制成菜。民工吃后感到魚肉肥嫩,湯味極為鮮美,連連稱贊廚師手藝高超。后來廚師在選料和制法上加以改進,在店里掛牌供應“拆燴鰱魚頭”這道菜。顧客品嘗后都覺得此菜鮮美異常。該菜由此名揚江蘇,成為鎮揚地區最著名的一款菜肴。【 詳細>>】
開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚菜,一道經典的淮安代表特色菜;有詩賦歌詠,有傳奇故事,蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香。”“春蔬那及吾淮好,入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來,傳說當年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金,鎮守淮安,被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。【 詳細>>】
平橋豆腐屬淮揚菜系,是江蘇淮安的一道名菜,兩百多年來,平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進,口味更佳,已成為淮揚名菜之一;作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,在夏季食用功效更顯著,許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后,對其滋味之鮮美,均贊不絕口。【 詳細>>】
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