芒果视频下载

起源

開洋蒲(pu)菜(cai)(cai)歷史可(ke)追溯(su)到漢初(chu)，枚乘《七發(fa)》中(zhong)(zhong)即云“雛牛之腴，菜(cai)(cai)以筍蒲(pu)”。明(ming)清以來，更是文(wen)人詩文(wen)中(zhong)(zhong)經常(chang)歌詠之物。明(ming)顧達在陜(shan)西做(zuo)官，曾作(zuo)《病中(zhong)(zhong)鄉(xiang)思》云“一箸脆(cui)思蒲(pu)菜(cai)(cai)嫩”。明(ming)代作(zuo)為蔬類被列入地方志(zhi)中(zhong)(zhong)，原(yuan)料(liao)出自淮(huai)城天妃宮萬(wan)柳池中(zhong)(zhong)。那里(li)水淺(qian)淤深，蒲(pu)莖發(fa)育粗壯(zhuang)，潔白(bai)如玉，長而且脆(cui)，與普通蒲(pu)不(bu)同。可(ke)燴可(ke)炒，可(ke)制作(zuo)多種菜(cai)(cai)肴，味道鮮美(mei)。最為有名的是雞粥蒲(pu)菜(cai)(cai)，以母雞燉汁，加佐料(liao)與蒲(pu)根燴制。通常(chang)有清蒸蒲(pu)菜(cai)(cai)、蝦米(mi)蒲(pu)菜(cai)(cai)，是淮(huai)安(an)待(dai)客必上(shang)之菜(cai)(cai)。

特色

蒲菜(cai)是淮安的(de)特(te)產。這(zhe)種菜(cai)清香甘(gan)甜(tian)，酥脆可(ke)口，似有嫩筍之(zhi)味(wei)。這(zhe)種菜(cai)是淮安城里僅(jin)有的(de)土特(te)產，生長在淮城的(de)勺(shao)湖、月湖，如移植到(dao)郊(jiao)外(wai)或江南、兩廣，便不能食用入口了。

相(xiang)傳，宋代巾國(guo)英雄梁紅玉在(zai)(zai)堅守(shou)淮(huai)安城時，被金人圍困，糧食斷絕，便在(zai)(zai)古城內到處尋找野生植物植物充饑，在(zai)(zai)文通塔(ta)下勺湖岸邊，發現馬吃蒲(pu)草(cao)，才想(xiang)到人可(ke)吃蒲(pu)草(cao)的(de)根莖。到明(ming)清時期(qi)，淮(huai)安人在(zai)(zai)實踐中創造(zao)了一套特(te)殊的(de)燴制蒲(pu)菜的(de)烹調技(ji)藝。

蒲(pu)(pu)葉(xie)在水中(zhong)的(de)部分如(ru)一根纖(xian)細的(de)玉管，把這(zhe)潔白肥嫩的(de)蒲(pu)(pu)根莖，放入雞湯(tang)或肉湯(tang)內，外加佐(zuo)料燴(hui)制。如(ru)跟豬(zhu)肉一起(qi)燴(hui)制則更好。這(zhe)種(zhong)菜味鮮爽(shuang)口，營養豐富，為淮安佳肴。現在經(jing)過(guo)人們不斷實踐、改進和精心烹(peng)調(diao)，已能(neng)做出清蒸(zheng)蒲(pu)(pu)菜、葷燴(hui)蒲(pu)(pu)菜等數種(zhong)名(ming)菜。