芒果视频下载

起源

開洋蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)(cai)歷史可(ke)追溯到(dao)漢初，枚乘《七發(fa)》中(zhong)即云(yun)“雛牛之(zhi)(zhi)腴，菜(cai)(cai)以筍蒲(pu)(pu)(pu)(pu)”。明(ming)清以來，更是(shi)文人(ren)詩文中(zhong)經常歌詠之(zhi)(zhi)物(wu)。明(ming)顧(gu)達在陜西(xi)做官，曾作(zuo)(zuo)《病中(zhong)鄉(xiang)思(si)》云(yun)“一(yi)箸脆思(si)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)(cai)嫩”。明(ming)代(dai)作(zuo)(zuo)為蔬類被列入地(di)方志中(zhong)，原料(liao)(liao)出自淮城天妃宮(gong)萬(wan)柳池中(zhong)。那里水淺(qian)淤深，蒲(pu)(pu)(pu)(pu)莖發(fa)育(yu)粗壯，潔白如(ru)玉(yu)，長而且脆，與(yu)普通(tong)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)不同。可(ke)燴可(ke)炒，可(ke)制作(zuo)(zuo)多種菜(cai)(cai)肴，味道鮮美。最為有名的是(shi)雞(ji)粥蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)(cai)，以母(mu)雞(ji)燉汁，加佐料(liao)(liao)與(yu)蒲(pu)(pu)(pu)(pu)根燴制。通(tong)常有清蒸蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)(cai)、蝦(xia)米蒲(pu)(pu)(pu)(pu)菜(cai)(cai)，是(shi)淮安(an)待客必上之(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)。

特色

蒲菜(cai)是(shi)淮(huai)(huai)安的特產(chan)。這(zhe)(zhe)種菜(cai)清(qing)香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味(wei)。這(zhe)(zhe)種菜(cai)是(shi)淮(huai)(huai)安城里僅有的土特產(chan)，生(sheng)長在淮(huai)(huai)城的勺湖、月湖，如移植(zhi)到郊外或(huo)江南、兩廣(guang)，便不能食(shi)用(yong)入口了。

相傳(chuan)，宋代巾(jin)國(guo)英(ying)雄梁紅玉在(zai)堅守(shou)淮安(an)城時(shi)，被金(jin)人圍困，糧食斷絕，便(bian)在(zai)古城內到(dao)(dao)處尋找野(ye)生植(zhi)物植(zhi)物充饑，在(zai)文通塔(ta)下勺湖(hu)岸邊，發現馬吃(chi)蒲(pu)草，才想(xiang)到(dao)(dao)人可(ke)吃(chi)蒲(pu)草的(de)(de)根莖。到(dao)(dao)明清時(shi)期，淮安(an)人在(zai)實踐中創造(zao)了一套特殊的(de)(de)燴制蒲(pu)菜的(de)(de)烹調技藝(yi)。

蒲(pu)(pu)葉(xie)在水中的部分如一(yi)根(gen)纖細的玉管，把(ba)這潔白肥嫩的蒲(pu)(pu)根(gen)莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料(liao)燴(hui)制。如跟豬肉一(yi)起燴(hui)制則(ze)更好(hao)。這種(zhong)菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳肴。現在經(jing)過人們不斷(duan)實踐、改進和精心烹調，已能做(zuo)出清蒸蒲(pu)(pu)菜、葷燴(hui)蒲(pu)(pu)菜等(deng)數(shu)種(zhong)名菜。