江蘇最(zui)具代(dai)表性的菜(cai)(cai)(cai)肴是(shi)淮揚菜(cai)(cai)(cai)系和(he)蘇式菜(cai)(cai)(cai)肴,其共同的特點是(shi)選料(liao)嚴格,以淡水水鮮(xian)為主,講究時(shi)令,鮮(xian)嫩,口味清(qing)淡,咸甜(tian)適(shi)中或偏甜(tian),刀(dao)工細膩(ni),造型優美等。主要以金陵菜(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)(cai)、徐海(hai)菜(cai)(cai)(cai)等地方菜(cai)(cai)(cai)組(zu)成。
淮揚菜淵遠流長,其主要特點是選料(liao)嚴格,刀工(gong)精(jing)細;主料(liao)突(tu)出(chu),注重本味;講究(jiu)火工(gong),擅長燉燜;湯清味醇,濃而不(bu)膩;咸中微甜(tian),造型(xing)別致;鮮淡平和,南(nan)北皆宜。
揚(yang)州名菜:蟹粉獅(shi)子頭、扒燒(shao)整豬頭、拆燴鰱魚頭、將軍過橋、大煮干(gan)絲、揚(yang)州炒飯(fan)、軟兜長(chang)魚等。【查看詳情】
人稱中國菜(cai)“東(dong)酸、西辣(la)、南(nan)甜、北咸”,以蘇(su)州菜(cai)為代表(biao)的蘇(su)幫菜(cai)突(tu)出地表(biao)現了“南(nan)甜”的風味。蘇(su)州菜(cai)的特點(dian)是:選料嚴謹,制作(zuo)精(jing)(jing)細,注(zhu)重(zhong)配(pei)色,造型美觀,口(kou)味清淡,追求純正。它以(yi)魚(yu)饌為主,精(jing)(jing)于燒(shao)燴蒸熘,常有香糟之味、荷葉之清香、紅曲之色,口(kou)味略甜,其中白汁圓菜(cai)更是獨具(ju)一格。
蘇式菜肴名菜:松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、雞油菜心等。【查看更多】
又(you)稱“江寧菜(cai)(cai)”、“京(jing)蘇菜(cai)(cai)”。金陵菜(cai)(cai)調(diao)料豐富,做法講究,富于變化,有七滋七味。七滋是指鮮、松、酥、嫩(nen)、脆(cui)、濃(nong)、肥。七味是指酸、甜、苦、辣、咸(xian)、香、臭。
金陵菜名菜:清蒸鰣魚、酥鯽魚、燉生敲、香炸云霧、燉菜核、煸大枯酥、芙蓉雞絲等。【查看更多(duo)】
江蘇各(ge)(ge)地都有民間(jian)公認、享有盛(sheng)譽的地方風味(wei)小(xiao)吃,品種繁多,四時(shi)不(bu)同,風味(wei)各(ge)(ge)異,令人(ren)稱羨(xian)。如豆(dou)腐腦、豆(dou)漿(jiang)、回鹵干、豆(dou)腐干、香干、油炸(zha)臭豆(dou)腐干、面條(tiao)、麻(ma)花、馓子(zi)(zi)、麻(ma)團、鍋貼、油炸(zha)糍粑、油餃子(zi)(zi)、油端子(zi)(zi)、春卷、粽子(zi)(zi)、黏糕、荸薺以及各(ge)(ge)種糕、餅、饅,各(ge)(ge)種風味(wei)的花生(sheng)、蠶豆(dou)、瓜子(zi)(zi),各(ge)(ge)種熏燒,各(ge)(ge)種瓜果等,數不(bu)勝數,不(bu)一而足。
江蘇(su)省氣候溫和,土壤(rang)肥沃,物產豐饒,素有(you)"魚米之(zhi)鄉"的(de)美(mei)(mei)(mei)譽。歌謠:“姑蘇(su)小吃名(ming)堂多,味道香(xiang)甜軟酥糯。生煎(jian)饅頭蟹(xie)殼黃,老虎腳(jiao)爪絞連棒(bang)……棗泥(ni)麻餅是(shi)特產,鹵汁豆腐(fu)干名(ming)氣響……”唱出了江蘇(su)令人齒頰留(liu)香(xiang)的(de)美(mei)(mei)(mei)食,各種(zhong)小吃無(wu)一不精致(zhi)美(mei)(mei)(mei)味,去(qu)江蘇(su)游玩,把(ba)江蘇(su)各種(zhong)美(mei)(mei)(mei)味小吃帶回(hui)家,讓美(mei)(mei)(mei)味分享給(gei)更(geng)多的(de)人。蘇(su)中(zhong)和蘇(su)北地方有(you)著(zhu)不少的(de)特色商品(pin),不管是(shi)手工(gong)商品(pin),還(huan)是(shi)特色的(de)糕點,都是(shi)手辦的(de)不二之(zhi)選。
區域 | 必嘗美食 |
南京市 | 南京鹽水鴨、松鼠魚、鴨血粉絲湯、金陵丸子、牛肉鍋貼 |
無錫市 | 醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐 |
徐州市 | 羊方藏魚、霸王別姬、地鍋雞、徐州把子肉、徐州辣湯 |
常州市 | 銀絲面、網油卷、三鮮餛飩、常州芝麻糖、香糟扣肉、溧陽扎肝 |
蘇州市 | 松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、叫花雞、蘇州糕團 |
南通市 | 黃燜狼山雞、煨蟶干、燴魚、鍋邊糊、口味蝦、芙蓉藿香餃 |
連云港市 | 花果山風鵝、東方對蝦、文思豆腐、蒸花蟹、蟹黃煨魚肚、小魚煎餅 |
淮安市 | 淮安茶撒、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、盱眙龍蝦、淮安陽春面 |
鹽城市 | 鹽城雞蛋餅、東臺魚湯面、伍佑醉螺、秦南水牛肉、大縱湖醉蟹 |
揚州市 | 大煮干絲、蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、將軍過橋、揚州炒飯、蝦籽餃面 |
鎮江市 | 茅山老鵝、鎮江肴肉、東鄉羊肉、鍋蓋面、糖醋蘿卜干 |
泰州市 | 魚餅、黃橋燒餅、馬橋餛飩、蟹黃蝦皮、黃橋肉渣 |
宿遷市 | 溜素桂魚、膘雞、雙皮鯽魚、泗洪大閘蟹、年糕燴排骨、新袁羊肉 |