江蘇最具(ju)代(dai)表性(xing)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)是淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系和蘇式菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao),其共同的(de)特點是選(xuan)料(liao)嚴格,以淡(dan)水(shui)(shui)水(shui)(shui)鮮為(wei)主(zhu),講究時(shi)令(ling),鮮嫩,口味清淡(dan),咸甜適中或偏甜,刀工細膩,造型優(you)美等(deng)。主(zhu)要以金陵(ling)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇錫菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)地(di)方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)組成。
淮(huai)揚菜淵遠流長,其主要特點(dian)是選料(liao)嚴格,刀工精細;主料(liao)突出,注重本味;講究火工,擅(shan)長燉燜;湯清味醇,濃而不膩(ni);咸中微甜,造型(xing)別致(zhi);鮮淡(dan)平和,南北皆宜(yi)。
揚(yang)州名菜(cai):蟹(xie)粉獅子(zi)頭、扒(ba)燒整豬頭、拆(chai)燴鰱魚頭、將(jiang)軍過(guo)橋、大煮干絲、揚(yang)州炒飯、軟兜長魚等。【查看(kan)詳情(qing)】
人稱中(zhong)國菜“東(dong)酸、西辣、南(nan)甜、北咸”,以蘇州菜(cai)為代表(biao)(biao)的蘇幫菜(cai)突(tu)出地(di)表(biao)(biao)現了“南(nan)甜”的風味。蘇州菜(cai)的特(te)點是:選料(liao)嚴謹,制作(zuo)精細,注重配色,造型(xing)美(mei)觀,口味清(qing)(qing)淡,追(zhui)求純正。它(ta)以魚饌為主,精于燒(shao)燴(hui)蒸(zheng)熘,常有(you)香(xiang)糟(zao)之味、荷葉之清(qing)(qing)香(xiang)、紅曲(qu)之色,口味略(lve)甜(tian),其中(zhong)白(bai)汁圓(yuan)菜更是(shi)獨(du)具一格。
蘇式菜肴名菜:松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、雞油菜心等。【查看(kan)更多】
又稱(cheng)“江寧菜(cai)(cai)”、“京蘇(su)菜(cai)(cai)”。金(jin)陵菜(cai)(cai)調料豐富(fu),做法講究,富(fu)于變(bian)化,有七(qi)(qi)滋七(qi)(qi)味(wei)。七(qi)(qi)滋是指鮮、松(song)、酥、嫩、脆、濃、肥。七(qi)(qi)味(wei)是指酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
金陵菜名菜:清蒸鰣魚、酥鯽魚、燉生敲、香炸云霧、燉菜核、煸大枯酥、芙蓉雞絲等。【查(cha)看更多】
江蘇各(ge)(ge)地(di)都有(you)民間公認(ren)、享有(you)盛譽的(de)地(di)方風(feng)(feng)味(wei)小吃,品種(zhong)繁多(duo),四時不同(tong),風(feng)(feng)味(wei)各(ge)(ge)異,令人(ren)稱羨。如豆(dou)腐(fu)腦、豆(dou)漿、回鹵干、豆(dou)腐(fu)干、香干、油炸(zha)臭豆(dou)腐(fu)干、面條(tiao)、麻花、馓子、麻團、鍋貼、油炸(zha)糍粑、油餃子、油端子、春卷、粽(zong)子、黏(nian)糕、荸(bi)薺以及各(ge)(ge)種(zhong)糕、餅、饅(man),各(ge)(ge)種(zhong)風(feng)(feng)味(wei)的(de)花生、蠶豆(dou)、瓜(gua)子,各(ge)(ge)種(zhong)熏(xun)燒,各(ge)(ge)種(zhong)瓜(gua)果等,數不勝數,不一而足。
江蘇(su)(su)(su)(su)省(sheng)氣候(hou)溫和(he)(he),土壤肥沃,物(wu)產豐饒,素有(you)"魚米之鄉"的(de)(de)美(mei)譽。歌謠(yao):“姑蘇(su)(su)(su)(su)小(xiao)吃名(ming)堂多,味(wei)道香甜軟酥糯。生煎饅頭(tou)蟹殼黃,老虎(hu)腳(jiao)爪絞(jiao)連棒……棗泥(ni)麻(ma)餅是(shi)特(te)產,鹵汁豆腐干名(ming)氣響……”唱出了江蘇(su)(su)(su)(su)令人齒頰留(liu)香的(de)(de)美(mei)食(shi),各種小(xiao)吃無一不(bu)精致(zhi)美(mei)味(wei),去江蘇(su)(su)(su)(su)游玩,把江蘇(su)(su)(su)(su)各種美(mei)味(wei)小(xiao)吃帶回家,讓(rang)美(mei)味(wei)分享給更(geng)多的(de)(de)人。蘇(su)(su)(su)(su)中和(he)(he)蘇(su)(su)(su)(su)北(bei)地方有(you)著不(bu)少的(de)(de)特(te)色(se)商(shang)品(pin),不(bu)管(guan)是(shi)手工(gong)商(shang)品(pin),還是(shi)特(te)色(se)的(de)(de)糕點,都(dou)是(shi)手辦(ban)的(de)(de)不(bu)二(er)之選。
區域 | 必嘗美食 |
南京市 | 南京鹽水鴨、松鼠魚、鴨血粉絲湯、金陵丸子、牛肉鍋貼 |
無錫市 | 醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐 |
徐州市 | 羊方藏魚、霸王別姬、地鍋雞、徐州把子肉、徐州辣湯 |
常州市 | 銀絲面、網油卷、三鮮餛飩、常州芝麻糖、香糟扣肉、溧陽扎肝 |
蘇州市 | 松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、鲃肺湯、響油鱔糊、叫花雞、蘇州糕團 |
南通市 | 黃燜狼山雞、煨蟶干、燴魚、鍋邊糊、口味蝦、芙蓉藿香餃 |
連云港市 | 花果山風鵝、東方對蝦、文思豆腐、蒸花蟹、蟹黃煨魚肚、小魚煎餅 |
淮安市 | 淮安茶撒、淮餃、活魚鍋貼、漣水雞糕、盱眙龍蝦、淮安陽春面 |
鹽城市 | 鹽城雞蛋餅、東臺魚湯面、伍佑醉螺、秦南水牛肉、大縱湖醉蟹 |
揚州市 | 大煮干絲、蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、將軍過橋、揚州炒飯、蝦籽餃面 |
鎮江市 | 茅山老鵝、鎮江肴肉、東鄉羊肉、鍋蓋面、糖醋蘿卜干 |
泰州市 | 魚餅、黃橋燒餅、馬橋餛飩、蟹黃蝦皮、黃橋肉渣 |
宿遷市 | 溜素桂魚、膘雞、雙皮鯽魚、泗洪大閘蟹、年糕燴排骨、新袁羊肉 |