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反饋
簡介
國家：中國
菜系：淮揚菜
葷(hun)素(su)：葷(hun)菜系
產地：江(jiang)蘇省淮安市淮安區欽工(gong)鎮
制作
欽工(gong)肉(rou)圓選料(liao)講究，制作精(jing)細，配料(liao)多樣。首(shou)先要(yao)選擇(ze)好主要(yao)原(yuan)料(liao)：豬后(hou)腿的精(jing)瘦肉(rou)。制作時(shi)，用冷水洗凈(jing)，切成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)用刀背或(huo)鐵棍拍打成(cheng)糊狀。拍打時(shi)，要(yao)用力(li)適當(dang)均勻，一氣(qi)呵(he)成(cheng)。然(ran)后(hou)拌以適量肥肉(rou)，粗(cu)精(jing)鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純(chun)豆粉、姜蔥(cong)等(deng)佐(zuo)料(liao)，攪拌均勻后(hou)，再發酵4-5小時(shi)，方可(ke)下(xia)鍋，或(huo)氽湯，或(huo)油炸，皆成(cheng)美味。
