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傳說

據說明朝隆慶(qing)年間(jian)，兵部尚書(shu)(shu)郭忠(zhong)皋回(hui)鄉探親，從老(lao)家(jia)福(fu)(fu)山將一名(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)帶回(hui)京都。適逢(feng)穆宗(zong)皇帝朱載(zai)垕(hou)為(wei)寵妃做壽(shou)，宴(yan)請文武百官(guan)，郭尚書(shu)(shu)便(bian)推薦福(fu)(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)主(zhu)持御(yu)宴(yan)。那廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)使(shi)出(chu)全(quan)身技(ji)藝，令御(yu)宴(yan)一掃(sao)舊顏(yan)，滿朝文武無(wu)不開懷暢飲。朱載(zai)垕(hou)至翌日(ri)日(ri)上三竿，方才酒醒，品之口中仍然(ran)美味(wei)不絕，對福(fu)(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)深為(wei)嘆服。數年后，那位廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)告(gao)老(lao)還鄉。一日(ri)，朱載(zai)垕(hou)龍體欠安，不思飲食，甚念那福(fu)(fu)山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)做的(de)“糟溜魚(yu)片(pian)”，皇后娘娘派(pai)半副(fu)鑾(luan)駕(jia)趕往福(fu)(fu)山降旨，將那名(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)和(he)兩(liang)名(ming)(ming)徒(tu)弟召進宮來(lai)。那名(ming)(ming)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)家(jia)鄉被后人稱為(wei)鑾(luan)駕(jia)莊，至今猶(you)在。

糟(zao)(zao)是指用香(xiang)糟(zao)(zao)曲加紹興老酒、桂(gui)花鹵等泡制釀造而成的香(xiang)糟(zao)(zao)鹵，所以(yi)(yi)烹(peng)制出的魚(yu)片，香(xiang)郁鮮嫩(nen)，味美無比。如“糟(zao)(zao)溜魚(yu)片”就是以(yi)(yi)調(diao)料命(ming)名的佳肴。香(xiang)糟(zao)(zao)雖然(ran)是調(diao)料，卻(que)在菜肴中占(zhan)有(you)一(yi)席(xi)之(zhi)地，缺它不可。

原料：

連(lian)皮黃魚肉250克(ke)，水發(fa)木(mu)耳25克(ke)，雞(ji)蛋清1個(ge)，紹酒10克(ke)，香(xiang)糟酒25克(ke)，白糖(tang)15克(ke)，精(jing)(jing)鹽4克(ke)，味精(jing)(jing)2克(ke)，白湯200克(ke)，蔥姜(jiang)汁(zhi)15克(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)，豬油750克(ke)(耗約50克(ke))， 雞(ji)油10克(ke)。

做法：

1、黃魚(yu)洗凈去骨，切成薄片(pian)，加(jia)精(jing)鹽(yan)、蛋清、干(gan)淀粉拌(ban)勻(yun)上漿，放冰箱中漲發片(pian)刻;木耳用(yong)開水燙過，攤在碗里;

2、放(fang)豬油，燒(shao)至三成熱時，將魚片(pian)散落下鍋，當(dang)魚片(pian)浮起(qi)翻白時即用(yong)漏勺撈起(qi)，瀝去油

3、原鍋(guo)(guo)放(fang)鮮湯、精(jing)鹽，將魚片(pian)(pian)輕(qing)輕(qing)地放(fang)入鍋(guo)(guo)里，用小火燒滾后(hou)，撇(pie)去浮沫(mo)，加糟鹵(lu)、白糖(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)后(hou)，輕(qing)輕(qing)地晃動鍋(guo)(guo)，再慢(man)慢(man)地將水(shui)淀粉淋(lin)入勾薄芡，提鍋(guo)(guo)將魚片(pian)(pian)翻個身，淋(lin)上熱豬油(you)10克，出鍋(guo)(guo)裝在盛有木耳的碗里即可。