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相(xiang)傳唐玄宗東游嶗(lao)山(shan)時，廚師給他做(zuo)了(le)這道湯(tang)(tang)菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見(jian)此(ci)菜菜美味(wei)非同(tong)心(xin)響。這道湯(tang)(tang)菜，湯(tang)(tang)汁(zhi)膩滑，品質爽滑，味(wei)道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

文化典故

但是中國(guo)的(de)美(mei)女眾多(duo)，為什么不叫(jiao)“昭君舌(she)(she)”、“貴妃(fei)舌(she)(she)”、“貂蟬舌(she)(she)”，單單叫(jiao)“西施(shi)(shi)(shi)舌(she)(she)”?這里有(you)個傳說：春秋時，越王(wang)勾(gou)踐借助美(mei)女西施(shi)(shi)(shi)之力，行使美(mei)人計滅了吳國(guo)，大局(ju)既(ji)定，越王(wang)正想接西施(shi)(shi)(shi)回國(guo)，越王(wang)的(de)王(wang)后(hou)怕西施(shi)(shi)(shi)回國(guo)會受寵，威脅到自己(ji)的(de)地(di)位。便叫(jiao)人綁一(yi)巨石(shi)于西施(shi)(shi)(shi)背上，沉她于江底(di)。西施(shi)(shi)(shi)死(si)后(hou)化為這貝(bei)殼類“沙蛤”，期待有(you)人找(zhao)到她，她便吐(tu)出丁香小舌(she)(she)，盡訴冤(yuan)情。

有一種說法是(shi)：男人在吃這個(ge)“沙蛤”時(shi)，想的(de)(de)并不(bu)(bu)是(shi)冤情，而(er)是(shi)自作多情，很香艷的(de)(de)幻想自己(ji)是(shi)在與西施的(de)(de)香舌糾纏不(bu)(bu)休。女(nv)人在吃時(shi)，卻(que)覺得這個(ge)貝殼象是(shi)有口(kou)難言，長得美只能(neng)被利(li)用(yong)(yong)，長得不(bu)(bu)美又沒有傳奇。男人要(yao)利(li)用(yong)(yong)她的(de)(de)美色，女(nv)人要(yao)踐滅她的(de)(de)美色。未了化為(wei)“沙蛤”，卻(que)也逃不(bu)(bu)過(guo)厄(e)運，只成為(wei)大眾的(de)(de)口(kou)腹之歡(huan)。

這西施舌的(de)(de)來歷(li)，確實很惹人遐思，尤其文(wen)人墨客，更(geng)是頗多(duo)(duo)考(kao)究。郁達夫的(de)(de)散文(wen)《飲食男女在福州(zhou)》中就曾作過探(tan)討：福州(zhou)海(hai)味，在春二(er)三月間，最流行(xing)而肥美(mei)的(de)(de)要(yao)算(suan)來自長樂(le)的(de)(de)蚌肉，與(yu)海(hai)濱一帶多(duo)(duo)有(you)的(de)(de)蠣房。

《閩小記》里所說(shuo)的西施(shi)舌，不知是否指蚌肉而言，色白而腴，味(wei)脆且鮮，以雞湯煮(zhu)得適宜，長圓的蚌肉，實(shi)在(zai)是色香味(wei)俱佳的神品。郁達夫在(zai)這里將產于(yu)蛤中的西施(shi)舌誤作了(le)蚌。

其實(shi)，西(xi)施舌產于(yu)蛤中早在宋代(dai)就(jiu)有(you)記載。宋胡仔的(de)《苕溪漁隱叢話(hua)》后(hou)集引《詩說(shuo)雋永》中的(de)話(hua)說(shuo)：“福州嶺口有(you)蛤屬，號西(xi)施舌，極甘(gan)脆(cui)。”并又引呂(lv)居仁詠(yong)西(xi)施舌的(de)詩：海上(shang)凡魚(yu)不(bu)識名，百千生命一杯羹(geng)。無端(duan)更號西(xi)施舌，重與兒童起妄情。說(shuo)“西(xi)施舌”是“海上(shang)凡魚(yu)”可謂別(bie)致。

渤海以南(nan)，青島一(yi)帶也(ye)產西施(shi)舌(she)。清(qing)人(ren)鄭板橋在《濰縣(xian)竹(zhu)枝詞》中就(jiu)寫道(dao)：“更(geng)有(you)諸城來美味，西施(shi)舌(she)進玉盤中。”他說“西施(shi)舌(she)”這種海產品都被豪門貴(gui)胄之(zhi)家食(shi)用(yong)了(le)。

30年(nian)代，梁實秋先(xian)生在青島(dao)順興樓(lou)第一(yi)次品嘗(chang)西施(shi)舌：“一(yi)碗清(qing)湯，浮(fu)著一(yi)層(ceng)尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)的白白的東西，初不(bu)知何物，主人曰西施(shi)舌，含在口中有(you)滑嫩柔軟的感覺，嘗(chang)試之下果(guo)然名不(bu)虛(xu)傳。”

至今膠(jiao)南一帶還流傳著這(zhe)樣一個傳說：西施與范蠡在逃(tao)生的(de)路(lu)上失散(san)了，她自(zi)知孤單而易(yi)招不幸，于(yu)是故(gu)意(yi)咬斷了自(zi)己的(de)舌頭吐(tu)于(yu)河中。舌頭恰巧落在一只正張開著殼的(de)河蚌中，具有(you)仙胎(tai)的(de)美人(ren)之舌當然也(ye)不一般，竟(jing)然在蚌體內存活了。并由河中進入(ru)大海，成為今天(tian)的(de)美人(ren)舌。

看來(lai)這(zhe)西(xi)施舌(she)沿著海(hai)岸(an)從南到北，并不少(shao)見，可見當(dang)年(nian)西(xi)施隨范(fan)蠡扁舟(zhou)一路，云影波(bo)光處留下了香痕(hen)縷縷。浣沙(sha)人去舌(she)猶在，故事(shi)本身盡(jin)管有(you)些凄(qi)美(mei)，但后人能享受到美(mei)味和美(mei)名，西(xi)施也(ye)算得到慰(wei)藉(jie)了。

如今，在北方的自助火鍋(guo)餐館見到(dao)西施舌，那種開鍋(guo)一涮(shuan)的吃(chi)法，總覺太匪(fei)氣了些，既糟(zao)踏了她的鮮美，又辜負了她的芳名。

此菜的特點：湯清見底，玉(yu)舌飄(piao)動，肉質白嫩，清鮮可口。美(mei)名美(mei)味(wei)，凡人吃神(shen)品，到此也(ye)就為止，切莫(mo)想入非(fei)非(fei)。

材料

用料(liao)主料(liao)：西施(shi)舌1500克(ke)配料(liao)：菜(cai)心、紅彩(cai)椒(jiao)、黃彩(cai)椒(jiao)、茼蒿調料(liao)：紅湯(tang)、日(ri)式醬油、姜(jiang)醋汁

做法

1、西施舌去殼，取其(qi)斧足(zu)，改刀(dao)裝盤。

2、菜心取嫩莖，改刀裝(zhuang)盤(pan)，兩種彩椒改成略粗一些的(de)絲裝(zhuang)盤(pan)，茼蒿切段裝(zhuang)盤(pan)。

3、紅湯(tang)燒開，盛(sheng)在可(ke)加熱的鍋中，跟西施舌、三(san)種(zhong)素菜(cai)和兩個味碟上桌即可(ke)。