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基本介紹

無為(wei)板(ban)鴨(ya)也(ye)稱為(wei)無為(wei)熏鴨(ya)，是(shi)安(an)徽省無為(wei)市傳統特色名食，始創于清朝年間。以(yi)巢湖(hu)麻鴨(ya)為(wei)原料，配(pei)以(yi)八角、花(hua)椒(jiao)、丁香、小茴香等約30種中(zhong)藥和調料，先(xian)熏后鹵，制(zhi)作而成(cheng)。

清朝(chao)時(shi)期，當地群眾在吸(xi)收眾多(duo)菜(cai)系的(de)做(zuo)法(fa)上(shang)，改良而成(cheng)，以鼓(gu)樓口林鴻興經營的(de)板(ban)鴨(ya)有名(ming)。當時(shi)的(de)做(zuo)法(fa)是：選用2公斤上(shang)下的(de)麻鴨(ya)，宰殺洗凈(jing)(jing)后，翅下開口去(qu)內臟灌(guan)水(shui)洗凈(jing)(jing)后，放入(ru)食鹽，灌(guan)進硝水(shui)晃動，再入(ru)缸腌(a)制，先(xian)腌(a)鴨(ya)身(shen)，兩(liang)小(xiao)時(shi)后將鴨(ya)頭朝(chao)下，再腌(a)兩(liang)小(xiao)時(shi)，掛在風口晾干水(shui)分(fen)。接著用細(xi)鐵棍作(zuo)架，將鴨(ya)置上(shang)，下以木屑緩(huan)慢燃燒熏烤，每隔五(wu)分(fen)鐘(zhong)翻熏一(yi)次，待到(dao)鴨(ya)坯(pi)(pi)色澤金(jin)黃聞到(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)味，加(jia)八角等香(xiang)(xiang)(xiang)料入(ru)布袋并扎(zha)口，放進注水(shui)鍋內，再加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)菇等輔料，燒開后，放入(ru)熏烤過的(de)鴨(ya)坯(pi)(pi)，用小(xiao)火(huo)(huo)約燉十分(fen)鐘(zhong)，再用柴灰(hui)壓(ya)火(huo)(huo)燜三(san)十分(fen)鐘(zhong)即可。

隨著市場需求(qiu)量的增加(jia)，無為(wei)市已(yi)有1000多戶加(jia)工板鴨(ya)，年(nian)產銷板鴨(ya)、熏鵝約500萬只。

菜品特色

無為板鴨選(xuan)料精細，首選(xuan)上等麻鴨，制(zhi)作考(kao)究，工藝復雜，先熏后(hou)鹵(lu)，天然(ran)煙熏芳香。

成品鴨(ya)(ya)金(jin)黃(huang)油亮，皮(pi)脂厚潤，肉(rou)質鮮嫩(nen)，醇(chun)香味美，兼具北京烤鴨(ya)(ya)的(de)芳香和南(nan)京板鴨(ya)(ya)的(de)鮮嫩(nen)。

食用價值

鴨肉中的脂肪(fang)酸(suan)熔點低，易于消化。所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較其他肉類多(duo)，能(neng)(neng)有效抵抗腳氣病(bing)，神經炎(yan)(yan)和多(duo)種炎(yan)(yan)癥，還能(neng)(neng)抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸(suan)，它是構成人(ren)體內兩種重(zhong)要輔酶的成分之一，對心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)臟(zang)疾(ji)病(bing)患者(zhe)有保護作用。

鴨肉性寒(han)、味甘(gan)、咸，歸(gui)脾(pi)、胃、肺、腎經；可(ke)大補(bu)虛(xu)勞(lao)、滋五臟之(zhi)陰、清虛(xu)勞(lao)之(zhi)熱、補(bu)血行水、養胃生津、止(zhi)咳(ke)自驚、消(xiao)螺(luo)螄積、清熱健脾(pi)、虛(xu)弱浮(fu)腫；治(zhi)身體虛(xu)弱、病(bing)后(hou)體虛(xu)、營(ying)養不良性水腫。

制作方法

1.鴨子(zi)治凈，用鹽擦透鴨身，放(fang)缸中腌4小時，中間(jian)須翻動一(yi)次。

2.將鴨(ya)在開水中(zhong)燙至皮縮緊，掛在風口處(chu)，擦去(qu)皮衣(yi)。

3.熏(xun)鍋(guo)中架放(fang)4根細鐵棍，把鴨背朝(chao)下放(fang)上，熏(xun)5分鐘后翻身再熏(xun)5分鐘。

4.大鍋(guo)內放(fang)入、香料、醬(jiang)油、蔥、姜塊(kuai)，燒開后放(fang)入鴨(ya)子燜煮45分鐘(zhong)撈出，將鴨(ya)剁成塊(kuai)裝盤即(ji)成。

食用須知

1.鱉肉為鱉科(ke)動(dong)物甲(jia)魚的肉，具有(you)滋陰(yin)涼(liang)血(xue)之功效。鴨(ya)肉屬(shu)寒性，而鱉也屬(shu)寒性，所(suo)以不宜配(pei)食(shi)。久食(shi)令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與黑(hei)木耳同食(shi)，會引起(qi)身體不適。

3.與栗(li)子同食，容易引起中(zhong)毒。

4.與(yu)兔(tu)肉同食，容易引(yin)起(qi)腹(fu)瀉(xie)。

5.鴨肉(rou)忌與雞(ji)蛋同食，否則會大傷人體中的元氣(qi)。