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基本介紹

無(wu)為(wei)板鴨也(ye)稱(cheng)為(wei)無(wu)為(wei)熏(xun)(xun)鴨，是(shi)安(an)徽(hui)省(sheng)無(wu)為(wei)市傳(chuan)統特色名食，始創于清朝年間。以(yi)巢湖麻鴨為(wei)原料(liao)，配(pei)以(yi)八角、花椒、丁香、小茴香等約30種(zhong)中(zhong)藥(yao)和調料(liao)，先熏(xun)(xun)后鹵，制作而成。

清朝(chao)時(shi)期(qi)，當(dang)地群眾(zhong)在吸收(shou)眾(zhong)多菜(cai)系的(de)做法(fa)上，改良而成，以鼓(gu)樓口林(lin)鴻興經營的(de)板鴨(ya)有(you)名。當(dang)時(shi)的(de)做法(fa)是：選用(yong)(yong)2公(gong)斤上下(xia)的(de)麻鴨(ya)，宰殺(sha)洗凈(jing)后，翅下(xia)開口去內臟灌水(shui)(shui)洗凈(jing)后，放入(ru)(ru)食鹽(yan)，灌進硝水(shui)(shui)晃動，再入(ru)(ru)缸(gang)腌(a)制，先腌(a)鴨(ya)身，兩(liang)小時(shi)后將鴨(ya)頭朝(chao)下(xia)，再腌(a)兩(liang)小時(shi)，掛在風口晾干水(shui)(shui)分。接著用(yong)(yong)細鐵棍作架，將鴨(ya)置(zhi)上，下(xia)以木屑(xie)緩慢燃燒熏烤，每(mei)隔五(wu)分鐘翻熏一次，待到鴨(ya)坯(pi)色澤金黃聞(wen)到香味，加八角(jiao)等香料入(ru)(ru)布袋并扎口，放進注水(shui)(shui)鍋內，再加香菇等輔料，燒開后，放入(ru)(ru)熏烤過的(de)鴨(ya)坯(pi)，用(yong)(yong)小火約燉十(shi)分鐘，再用(yong)(yong)柴灰壓(ya)火燜三十(shi)分鐘即(ji)可。

隨著市場需求量的增(zeng)加，無為市已(yi)有(you)1000多戶(hu)加工(gong)板鴨(ya)，年產銷板鴨(ya)、熏鵝約500萬只。

菜品特色

無為板鴨選料精(jing)細(xi)，首選上等(deng)麻鴨，制作(zuo)考究，工(gong)藝復雜，先熏(xun)后鹵，天(tian)然煙熏(xun)芳(fang)香。

成品鴨(ya)金黃油亮(liang)，皮(pi)脂(zhi)厚潤，肉質鮮嫩(nen)，醇(chun)香味美，兼具北(bei)京(jing)烤(kao)鴨(ya)的芳香和南京(jing)板鴨(ya)的鮮嫩(nen)。

食用價值

鴨肉(rou)中的(de)脂肪(fang)酸熔(rong)點低，易于消化。所含(han)B族維生素和維生素E較(jiao)其他肉(rou)類多，能有效抵抗(kang)腳氣病，神經炎和多種炎癥(zheng)，還(huan)能抗(kang)衰老。鴨肉(rou)中含(han)有較(jiao)為豐富的(de)煙(yan)酸，它是構成人體內兩種重要(yao)輔酶的(de)成分(fen)之一，對心(xin)肌(ji)梗死(si)等心(xin)臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性(xing)寒、味(wei)甘、咸(xian)，歸脾(pi)、胃、肺、腎經；可大(da)補虛(xu)勞(lao)、滋五臟之陰、清虛(xu)勞(lao)之熱(re)、補血行(xing)水(shui)、養胃生津(jin)、止咳自驚、消(xiao)螺螄積(ji)、清熱(re)健脾(pi)、虛(xu)弱浮腫；治身(shen)體(ti)虛(xu)弱、病后體(ti)虛(xu)、營養不良性(xing)水(shui)腫。

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦(ca)透(tou)鴨身，放缸中(zhong)腌4小(xiao)時，中(zhong)間須翻動(dong)一(yi)次。

2.將鴨在開(kai)水中燙至皮縮緊(jin)，掛(gua)在風口處(chu)，擦去皮衣(yi)。

3.熏(xun)鍋中架放4根細鐵棍，把鴨(ya)背朝下(xia)放上，熏(xun)5分鐘后翻身(shen)再熏(xun)5分鐘。

4.大鍋(guo)內放入、香料、醬(jiang)油、蔥、姜塊，燒開后(hou)放入鴨(ya)(ya)子燜煮45分鐘撈出，將鴨(ya)(ya)剁成(cheng)塊裝盤(pan)即成(cheng)。

食用須知

1.鱉(bie)(bie)(bie)肉為鱉(bie)(bie)(bie)科動物甲魚的肉，具(ju)有(you)滋(zi)陰涼血(xue)之(zhi)功(gong)效。鴨肉屬寒性，而鱉(bie)(bie)(bie)也屬寒性，所以不宜配食(shi)。久食(shi)令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與(yu)黑木耳同食(shi)，會引起身體不適(shi)。

3.與栗(li)子(zi)同食，容易引起中毒。

4.與(yu)兔肉同食，容易(yi)引起腹瀉(xie)。

5.鴨肉忌與雞蛋同(tong)食，否則會大傷人體中的元(yuan)氣。