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基本介紹

河北省正定縣是國家(jia)歷史文化名城。

八(ba)大碗實際上(shang)主要是由(you)豬(zhu)肉制作組成的(de)(de)八(ba)碟八(ba)碗十六道(dao)菜(cai)(cai)。因當(dang)時儒家(jia)(jia)與道(dao)家(jia)(jia)文化盛行，人們崇拜“八(ba)”這個(ge)(ge)數字(zi)。當(dang)時酒家(jia)(jia)講究上(shang)八(ba)仙桌(zhuo)，每(mei)桌(zhuo)坐上(shang)八(ba)個(ge)(ge)人，上(shang)八(ba)道(dao)菜(cai)(cai)，都用清一色的(de)(de)大碗。主要由(you)四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣(kou)肘、肉丸子等，材料(liao)精選(xuan)肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或(huo)白(bai)豆腐）、海帶(dai)、粉條和農家(jia)(jia)時令菜(cai)(cai)蔬(shu)（如(ru)蘿卜、白(bai)菜(cai)(cai)、茄子等）。其葷菜(cai)(cai)均(jun)是運用獨特工藝(yi)先煮后蒸，按照嚴格的(de)(de)程序和工序。其技藝(yi)主要在(zai)選(xuan)料(liao)、刀功、火候(hou)的(de)(de)掌握(wo)以及配料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)下功夫。

正定八(ba)大碗的代表(biao)“宋記八(ba)大碗”制(zhi)作(zuo)技藝已被河北省(sheng)列為第二批非物質文化遺產(chan)保護項(xiang)目。

菜品特色

據說，正定(ding)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)和(he)常勝將軍趙(zhao)云還有一(yi)段淵源呢(ni)！趙(zhao)云將軍在打仗勝利后經常會拿(na)“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)”來犒(kao)勞士兵，由此(ci)流傳下來，成為了正定(ding)的著名美食八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)。正定(ding)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)已經列入了河北(bei)省非物質文化遺(yi)產(chan)名錄。

如今，八大(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)已經是(shi)家中常見的(de)美食了(le)。除了(le)宴請賓朋(peng)，年三十兒的(de)桌子上也有八大(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)身影(ying)。更多的(de)時候，“八大(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)”，也不是(shi)指(zhi)非得(de)是(shi)八碗(wan)(wan)(wan)(wan)菜，只是(shi)一個(ge)代指(zhi)。就(jiu)算湊(cou)不夠(gou)八碗(wan)(wan)(wan)(wan)，一樣也叫(jiao)“八大(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)”。

“八(ba)大碗(wan)”傳遞著是我(wo)們對(dui)于賓朋(peng)的(de)盛情款待，傳達的(de)是我(wo)們對(dui)于團圓(yuan)美滿的(de)殷切期(qi)盼(pan)，也(ye)傳遞著濃濃的(de)年味(wei)(wei)兒。也(ye)許現(xian)在(zai)的(de)宴席早就(jiu)不再流行什么“八(ba)盤八(ba)碗(wan)”了，但是曾經的(de)這些滿滿當當、分量超足、風味(wei)(wei)獨特的(de)八(ba)大碗(wan)，是我(wo)們對(dui)于朋(peng)友家(jia)人的(de)一片(pian)真(zhen)誠(cheng)和熱情。記憶(yi)里(li)的(de)味(wei)(wei)道還(huan)是很(hen)美味(wei)(wei)。

每個地區都有不同的“八大碗”美(mei)食(shi)，每個地區的八大碗美(mei)食(shi)都各有特色。但(dan)是傳遞(di)在(zai)八大碗背后(hou)的濃濃溫情和期望是共通的！

制作方法

正定八大碗(wan)的(de)制作工藝(yi)很復雜，就(jiu)肉類的(de)制作而(er)言(yan)，從開肉、切肉、抹面醬(jiang)、過油、裝碗(wan)蒸、餾(liu)、加(jia)湯(tang)、加(jia)熱才能完(wan)成上桌(zhuo)。正定八大碗(wan)的(de)葷菜都(dou)是(shi)按照(zhao)先煮后蒸的(de)方法制作的(de)，在大程度上了(le)保(bao)證了(le)食(shi)品的(de)原始風味(wei)，再搭配(pei)上講究的(de)配(pei)料，使八大碗(wan)的(de)肉質鮮嫩，風味(wei)獨特。時下很流行(xing)吃蒸菜，蒸菜的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)油分(fen)少(shao)，食(shi)物健康美味(wei)，肉類的(de)烹制也是(shi)如此。

在正定八(ba)大(da)碗(wan)的選(xuan)材上(shang)很(hen)講(jiang)究，葷菜都是精選(xuan)的上(shang)等豬肉(rou)，素菜講(jiang)究食材的新鮮和食物的搭(da)配。同時(shi)，八(ba)大(da)碗(wan)也很(hen)講(jiang)究刀工(gong)，切(qie)肉(rou)要切(qie)方塊，方方正正。切(qie)片要厚薄(bo)一(yi)致，寬窄(zhai)有距。

八大碗(wan)的特點是葷(hun)素搭配，肥而不(bu)膩(ni)。葷(hun)菜(cai)肉質(zhi)肥美，不(bu)油膩(ni)，素菜(cai)清爽不(bu)寡淡。搭配米(mi)飯(fan)(fan)，絕(jue)對是下(xia)飯(fan)(fan)神器。