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基本介紹

河北省正定縣是(shi)國家(jia)歷(li)史文化名(ming)城。

八(ba)大碗實際(ji)上主(zhu)要是(shi)(shi)由豬肉制作組成的(de)八(ba)碟八(ba)碗十(shi)六(liu)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)。因當時(shi)儒家(jia)與道(dao)(dao)(dao)家(jia)文化(hua)盛行，人(ren)們崇(chong)拜“八(ba)”這個數(shu)字。當時(shi)酒家(jia)講究上八(ba)仙桌(zhuo)，每桌(zhuo)坐上八(ba)個人(ren)，上八(ba)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)，都用(yong)清一色(se)的(de)大碗。主(zhu)要由四(si)(si)葷四(si)(si)素組成。四(si)(si)葷：方肉、酥(su)肉、扣肘、肉丸子(zi)等，材(cai)料(liao)精選(xuan)肘子(zi)肉，后臀肉；四(si)(si)素：豆腐(fu)（炸豆腐(fu)或白(bai)豆腐(fu)）、海帶、粉條和農家(jia)時(shi)令菜(cai)蔬（如蘿卜、白(bai)菜(cai)、茄(qie)子(zi)等）。其(qi)(qi)葷菜(cai)均是(shi)(shi)運用(yong)獨特(te)工藝先煮(zhu)后蒸(zheng)，按照嚴格的(de)程(cheng)序(xu)和工序(xu)。其(qi)(qi)技藝主(zhu)要在選(xuan)料(liao)、刀功、火候的(de)掌握以及(ji)配料(liao)的(de)選(xuan)擇上下功夫。

正(zheng)定八(ba)大碗的(de)代表“宋(song)記八(ba)大碗”制作技藝已被河北省(sheng)列為(wei)第二批非(fei)物質文化遺產保護項目。

菜品特色

據(ju)說，正定八(ba)大(da)碗(wan)和常勝(sheng)(sheng)將軍趙云(yun)還(huan)有一(yi)段淵源呢！趙云(yun)將軍在打仗勝(sheng)(sheng)利后經常會拿“八(ba)大(da)碗(wan)”來犒勞(lao)士(shi)兵，由此流傳下(xia)來，成為了(le)正定的著名(ming)(ming)美食八(ba)大(da)碗(wan)。正定八(ba)大(da)碗(wan)已(yi)經列入了(le)河北(bei)省非物質文化遺產名(ming)(ming)錄。

如(ru)今，八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)已經是(shi)(shi)家(jia)中常見的美食了。除了宴請(qing)賓朋，年三十(shi)兒的桌子上(shang)也(ye)(ye)有八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)的身影。更多的時候(hou)，“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)”，也(ye)(ye)不(bu)是(shi)(shi)指非得是(shi)(shi)八(ba)(ba)碗(wan)(wan)菜，只(zhi)是(shi)(shi)一個代指。就算湊不(bu)夠八(ba)(ba)碗(wan)(wan)，一樣也(ye)(ye)叫“八(ba)(ba)大碗(wan)(wan)”。

“八大(da)碗”傳遞著是(shi)我(wo)們對(dui)于賓(bin)朋的(de)盛情款待，傳達的(de)是(shi)我(wo)們對(dui)于團圓(yuan)美滿的(de)殷切期(qi)盼，也(ye)傳遞著濃濃的(de)年味(wei)兒。也(ye)許現在的(de)宴(yan)席早就不再流行什么“八盤八碗”了，但是(shi)曾經(jing)的(de)這些(xie)滿滿當當、分量超足、風味(wei)獨特的(de)八大(da)碗，是(shi)我(wo)們對(dui)于朋友家人的(de)一片真誠和熱情。記憶里的(de)味(wei)道還是(shi)很(hen)美味(wei)。

每個地區都有不同的“八(ba)大(da)(da)碗”美食，每個地區的八(ba)大(da)(da)碗美食都各有特(te)色。但是傳遞在八(ba)大(da)(da)碗背后的濃(nong)濃(nong)溫情和(he)期望是共(gong)通(tong)的！

制作方法

正定八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工藝(yi)很(hen)復雜，就肉類的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)而言(yan)，從(cong)開肉、切肉、抹(mo)面醬(jiang)、過油、裝(zhuang)碗(wan)(wan)蒸(zheng)、餾(liu)、加湯、加熱才能完成(cheng)上桌。正定八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)葷(hun)菜都是(shi)按照先煮后(hou)蒸(zheng)的(de)(de)(de)方法制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)，在大(da)(da)程(cheng)度上了保證了食(shi)品的(de)(de)(de)原始風味，再搭配上講(jiang)究的(de)(de)(de)配料，使八(ba)(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)肉質鮮(xian)嫩，風味獨特。時(shi)下很(hen)流行(xing)吃蒸(zheng)菜，蒸(zheng)菜的(de)(de)(de)特點就是(shi)油分少，食(shi)物健康(kang)美味，肉類的(de)(de)(de)烹制也是(shi)如(ru)此。

在正(zheng)定八(ba)大(da)碗的(de)(de)選材(cai)上很講(jiang)究(jiu)，葷菜(cai)都是精選的(de)(de)上等豬肉(rou)，素(su)菜(cai)講(jiang)究(jiu)食材(cai)的(de)(de)新鮮(xian)和(he)食物的(de)(de)搭配。同(tong)時，八(ba)大(da)碗也很講(jiang)究(jiu)刀(dao)工(gong)，切(qie)肉(rou)要(yao)切(qie)方塊，方方正(zheng)正(zheng)。切(qie)片要(yao)厚薄(bo)一致，寬窄(zhai)有距。

八大(da)碗的(de)特點(dian)是葷素(su)搭(da)(da)配，肥而(er)不(bu)(bu)(bu)膩。葷菜肉質肥美，不(bu)(bu)(bu)油膩，素(su)菜清爽不(bu)(bu)(bu)寡淡。搭(da)(da)配米(mi)飯(fan)，絕(jue)對(dui)是下(xia)飯(fan)神器(qi)。