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菜品歷史

二(er)十(shi)世(shi)紀三十(shi)年(nian)代，北(bei)京紫(zi)禁城(cheng)東(dong)北(bei)方約4里地的一(yi)個大雜院里，有一(yi)個原籍東(dong)北(bei)的陳老漢，和孫子相(xiang)依為命，靠做豆腐維生。

有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦(shou)的(de)，切成(cheng)(cheng)很(hen)薄的(de)片，下鍋炒并(bing)放豆(dou)醬炒好，沒有面餅還(huan)有點豆(dou)腐皮(pi)，切成(cheng)(cheng)方塊(kuai)，照貓畫(hua)虎(hu)就(jiu)做(zuo)好了“烤(kao)鴨”，狗(gou)子(zi)用豆(dou)腐皮(pi)卷著大蔥和“烤(kao)鴨”吃的(de)那香就(jiu)別提有多么高(gao)興了，爺倆度(du)過(guo)了一個幸福的(de)春節。

孫子長大(da)后，到(dao)全聚德學(xue)徒(tu)，成了一名水平不錯的(de)(de)廚(chu)子，烤(kao)鴨(ya)也是(shi)常吃了，卻總(zong)體會不到(dao)第一次吃烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)感受。后來(lai)，經過陳老漢的(de)(de)指(zhi)點，他孫子對菜品不斷(duan)改(gai)進，才有(you)了現今(jin)醬香濃郁，肉絲細嫩(nen)的(de)(de)京醬肉絲。

食用須知

營養

豬肉含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質及脂(zhi)肪等成分，具有(you)補(bu)(bu)虛(xu)強(qiang)身，滋(zi)陰潤(run)燥、豐肌(ji)澤膚的(de)(de)作用。凡病后(hou)(hou)體(ti)弱、產后(hou)(hou)血(xue)虛(xu)、面(mian)黃贏瘦(shou)者，皆可用之(zhi)作營養滋(zi)補(bu)(bu)之(zhi)品。中醫認為，豬肉性平味甘，有(you)潤(run)腸胃、生津液、補(bu)(bu)腎氣、解熱(re)毒(du)的(de)(de)功效(xiao)，主治(zhi)熱(re)病傷津、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎虛(xu)體(ti)弱、產后(hou)(hou)血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)(bu)虛(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥、滋(zi)肝陰、潤(run)肌(ji)膚、利小便和止消(xiao)渴。

大(da)(da)蔥含有揮發油(you)，油(you)中主要成分(fen)為蒜素(su)，又含有二烯內基硫醚、草酸(suan)鈣。此外，還含有脂腸、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B和C、煙酸(suan)、鈣、鎂、鐵等(deng)成分(fen)。中醫(yi)認為，大(da)(da)蔥能夠(gou)用于預防(fang)風寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發熱、頭痛(tong)鼻(bi)塞、陰寒(han)腹痛(tong)、痢疾泄(xie)瀉、蟲積內阻、乳(ru)汁(zhi)不通、二便不利等(deng)病癥。

注意事項

對于豬肉(rou)(rou)，患高血壓或偏(pian)癱(tan)（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰(tan)濕(shi)盛、宿食(shi)不化者應慎食(shi)或少食(shi)之。濕(shi)熱(re)偏(pian)重、痰(tan)濕(shi)偏(pian)盛、舌(she)苔厚膩之人，忌(ji)食(shi)豬肉(rou)(rou)。

胃腸(chang)道疾病患者(zhe)、表虛、多(duo)汗的人則不可多(duo)吃(chi)大蔥，同時有(you)眼疾的患者(zhe)也要慎食，因過多(duo)食用蔥可能會對視力造成(cheng)影響。