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菜品歷史

二十世紀(ji)三十年代(dai)，北京紫禁城(cheng)東北方約4里(li)地的一(yi)個大(da)雜院里(li)，有一(yi)個原籍東北的陳老漢，和孫子相依(yi)為命，靠做豆腐維生(sheng)。

有(you)一(yi)次，陳老漢把(ba)豬肉挑出瘦的(de)(de)，切(qie)成很薄(bo)的(de)(de)片，下鍋炒并(bing)放豆(dou)(dou)醬(jiang)炒好，沒有(you)面餅還有(you)點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)，切(qie)成方(fang)塊，照貓(mao)畫(hua)虎就(jiu)做好了“烤鴨(ya)”，狗子用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)卷著大蔥和“烤鴨(ya)”吃的(de)(de)那(nei)香就(jiu)別提(ti)有(you)多么高興了，爺(ye)倆度過了一(yi)個幸(xing)福的(de)(de)春節。

孫子(zi)長大后(hou)，到(dao)全聚德學徒，成了(le)(le)(le)一(yi)名水平(ping)不錯(cuo)的(de)廚子(zi)，烤鴨(ya)也是常(chang)吃了(le)(le)(le)，卻總體(ti)會不到(dao)第一(yi)次吃烤鴨(ya)的(de)感受。后(hou)來(lai)，經過(guo)陳老(lao)漢(han)的(de)指點(dian)，他(ta)孫子(zi)對(dui)菜品不斷(duan)改進，才有(you)了(le)(le)(le)現今醬(jiang)香濃郁，肉絲(si)細嫩的(de)京醬(jiang)肉絲(si)。

食用須知

營養

豬肉含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)及脂肪等(deng)成分，具有補(bu)虛(xu)強身，滋(zi)(zi)(zi)陰潤燥(zao)、豐(feng)肌澤膚的(de)作(zuo)用(yong)。凡病后體弱、產后血(xue)虛(xu)、面(mian)黃(huang)贏瘦者，皆(jie)可(ke)用(yong)之作(zuo)營養滋(zi)(zi)(zi)補(bu)之品。中(zhong)醫認為(wei)，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎(shen)氣、解熱毒的(de)功(gong)效，主治熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋(zi)(zi)(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)(zi)肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

大蔥含有(you)揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有(you)二烯內基硫醚、草(cao)酸鈣(gai)。此外(wai)，還(huan)含有(you)脂腸、胡蘿(luo)卜素、維生(sheng)素B和C、煙(yan)酸、鈣(gai)、鎂、鐵(tie)等成分。中醫認為，大蔥能夠用于預防風寒(han)感(gan)冒、惡寒(han)發熱、頭(tou)痛鼻(bi)塞(sai)、陰寒(han)腹痛、痢疾泄(xie)瀉、蟲積(ji)內阻、乳汁不(bu)通、二便不(bu)利等病(bing)癥(zheng)。

注意事項

對于豬肉(rou)，患(huan)高血壓或(huo)偏癱（中風）病者及腸胃(wei)虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕(shi)盛(sheng)、宿食不化者應慎食或(huo)少食之(zhi)。濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛(sheng)、舌(she)苔厚膩(ni)之(zhi)人，忌食豬肉(rou)。

胃(wei)腸道疾病患者(zhe)(zhe)、表(biao)虛(xu)、多汗的人則不可(ke)(ke)多吃大蔥，同時有眼疾的患者(zhe)(zhe)也要慎食(shi)，因(yin)過(guo)多食(shi)用蔥可(ke)(ke)能會對(dui)視力造成影響。