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炒青蝦仁簡介

炒(chao)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁屬(shu)“細(xi)八大(da)碗”菜(cai)品(pin)，也是紅旗(qi)飯莊獲津(jin)菜(cai)比賽金獎(jiang)品(pin)種。其(qi)主(zhu)料(liao)天津(jin)河(he)產(chan)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，色(se)呈青(qing)白，肉(rou)質緊密(mi)細(xi)嫩(nen)，以(yi)深(shen)秋初冬時(shi)節上網的最為肥碩。選料(liao)時(shi)，要挑選大(da)小一(yi)樣的青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，配科一(yi)般以(yi)鮮(xian)嫩(nen)黃瓜切成微彎的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁形。成菜(cai)后，青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)呈自然(ran)杏黃色(se)，外(wai)微脆而內柔嫩(nen)，細(xi)品(pin)后有蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)的鮮(xian)甜本味(wei)。菜(cai)肴色(se)形，喻人(ren)，清汁無芡，鮮(xian)咸爽口，操(cao)作、口感(gan)均異于其(qi)他風味(wei)的炒(chao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁，是地方(fang)傳統特色(se)季節名菜(cai)。

制法

制法1：將蝦仁放在(zai)碗內，用精(jing)鹽(yan)、雞蛋(dan)清、濕淀粉(fen)抓勻上漿。另(ling)將黃瓜順長剖(pou)為兩條，去(qu)瓤(rang)，切(qie)成(cheng)蝦米腰(yao)形狀。

鍋(guo)置旺(wang)火上，注(zhu)入(ru)花(hua)生油(you)(you)燒至五(wu)成熱，把蝦仁用手(shou)捻開逐一(yi)下(xia)鍋(guo)。待其浮起后，將(jiang)黃(huang)瓜(gua)倒入(ru)一(yi)氽(tun)，一(yi)起倒入(ru)漏勺瀝(li)油(you)(you)。原(yuan)鍋(guo)留余油(you)(you)上旺(wang)火，放(fang)蔥末爆香，將(jiang)蝦仁、黃(huang)瓜(gua)倒入(ru)，烹紹酒、姜汁、加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)略顛炒即(ji)成。

制法2 ： 青(qing)(qing)瓜斜(xie)刀切塊(kuai)， 蝦仁挑去腸泥，放點鹽(yan)抓腌一下， 把蒜頭拍碎，放入(ru)熱(re)油中爆(bao)香，倒入(ru)青(qing)(qing)瓜快炒，

把(ba)快炒(chao)(chao)的(de)青瓜鏟(chan)起，鍋中注(zhu)入新油，等油熱了(le)，放入蝦仁快炒(chao)(chao)，看到蝦仁變紅色(se)了(le)就(jiu)(jiu)把(ba)青瓜倒入一起快炒(chao)(chao)2分鐘，最后(hou)淋(lin)上一個芡汁就(jiu)(jiu)大功告成了(le)。