老爆三
是在天津地區極為(wei)流(liu)行的一道菜，下(xia)飯(fan)下(xia)酒都非常(chang)適宜(yi)。
在天津地(di)區，與魚(yu)香肉(rou)絲，宮保雞丁(ding)，木須(xu)肉(rou)并稱為四大家常菜。
正宗的老爆三是不應該放輔料(liao)的，主料(liao)包括肝、肉(rou)片和腰子
做法簡單：三樣主(zhu)料先(xian)用濕淀粉上漿(jiang)，入油(you)鍋(guo)滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋(guo)，入醬油(you)、醋(cu)、鹽、料酒(jiu)、高(gao)湯，再放入主(zhu)料大火(huo)快(kuai)速爆炒，勾入薄(bo)芡出勺。這(zhe)道(dao)菜(cai)對(dui)廚師(shi)的要(yao)求(qiu)甚高(gao)，用油(you)、用火(huo)都吃功夫。
特(te)點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃(nong)
我心明(ming)亮
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