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天津(jin)銀魚是渤海的特(te)產之一，其體積(ji)大于太(tai)湖銀魚，色白如玉，肉嫩(nen)味鮮(xian)，四季(ji)不絕。《津(jin)門竹枝詞》中(zhong)對它曾有贊美(mei)：“銀魚紹酒(jiu)納于觴，味似黃瓜作湯(tang)，玉眼何如金眼貴，海河(he)不如衛(wei)海強。”
將(jiang)銀魚掐去(qu)眼睛、尾梢，洗凈，瀝去(qu)水分，放入平(ping)盤(pan)，撒精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉(fen)，碼在另一盤(pan)中。
將雞(ji)蛋清(qing)迅速抽打成泡沫狀(zhuang)（以能立住筷(kuai)子、底部(bu)沒有(you)蛋清(qing)液為準）。然(ran)后，將淀粉分3次灑入(ru)、攪勻，制成“高麗糊”、
鍋置(zhi)中火上(shang)，注入(ru)花生油燒(shao)至(zhi)五成熟，離火，將(jiang)銀魚逐條放入(ru)蛋泡(pao)糊中拖勻，下(xia)入(ru)鍋中。然后(hou)，將(jiang)鍋移(yi)上(shang)小火。把銀魚慢炸成淺黃色，倒(dao)入(ru)漏勺瀝油，裝入(ru)盤(pan)中。
另(ling)將湯鍋(guo)置旺火上(shang)，下入高清(qing)湯、食鹽(yan)、味(wei)精燒沸，以(yi)濕淀粉(fen)勾芡(qian)成白汁，舀入小碟(die)內(nei)，與花椒鹽(yan)、辣(la)醬油、銀(yin)魚同(tong)上(shang)桌，供擇而蘸食。
