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天津(jin)銀魚(yu)是(shi)渤海(hai)的特產之一(yi)，其體積(ji)大于太湖銀魚(yu)，色白(bai)如玉(yu)，肉嫩味鮮，四季不(bu)絕。《津(jin)門竹(zhu)枝詞》中對它曾(ceng)有贊(zan)美：“銀魚(yu)紹酒納于觴，味似黃(huang)瓜作(zuo)湯，玉(yu)眼何如金眼貴(gui)，海(hai)河(he)不(bu)如衛海(hai)強。”
將銀魚(yu)掐(qia)去眼睛(jing)、尾梢，洗凈(jing)，瀝(li)去水分，放入平盤(pan)，撒精鹽拌(ban)勻稍腌。然(ran)后，滾勻面粉，碼(ma)在(zai)另一盤(pan)中。
將雞(ji)蛋清迅速(su)抽打成(cheng)泡沫狀（以能(neng)立住(zhu)筷子、底部沒有(you)蛋清液為準(zhun)）。然后，將淀(dian)粉分(fen)3次灑入(ru)、攪勻，制(zhi)成(cheng)“高(gao)麗糊”、
鍋置中火上，注入(ru)花生油燒至五成(cheng)熟，離火，將銀魚逐(zhu)條放入(ru)蛋泡糊中拖(tuo)勻，下入(ru)鍋中。然后，將鍋移上小火。把(ba)銀魚慢(man)炸成(cheng)淺黃色，倒(dao)入(ru)漏勺瀝(li)油，裝入(ru)盤中。
另將湯(tang)鍋置(zhi)旺火上，下入(ru)高清湯(tang)、食鹽(yan)、味精燒沸，以濕淀粉勾芡成白汁，舀入(ru)小碟內(nei)，與(yu)花椒鹽(yan)、辣(la)醬油、銀魚(yu)同(tong)上桌，供擇而(er)蘸食。
