湖(hu)北人愛(ai)喝湯(tang)(tang)，有“無(wu)湯(tang)(tang)不(bu)(bu)成(cheng)席(xi)”的說法(fa)。湖(hu)北盛產蓮藕(ou)，粉嫩白凈，生吃就甘甜(tian)化(hua)渣，聞名全國。湖(hu)北人喜歡拿(na)藕(ou)和肉骨(gu)頭煨湯(tang)(tang)，文火煨到肉爛脫骨(gu)，藕(ou)塊吃起來口感粉糯又不(bu)(bu)失清(qing)脆，最絕的湯(tang)(tang)喝上一口，香(xiang)濃清(qing)甜(tian)，不(bu)(bu)禁要感嘆(tan)藕(ou)香(xiang)與肉香(xiang)的搭檔簡直是(shi)天(tian)下絕配(pei)！最出名的當屬排(pai)(pai)骨(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)了(le)。排(pai)(pai)骨(gu)藕(ou)湯(tang)(tang)也是(shi)湖(hu)北接待貴客(ke)的必備菜之一，此菜鮮香(xiang)味美(mei)，營養豐(feng)富(fu)，開胃益(yi)血，有補(bu)氣補(bu)鈣(gai)的功效。
對于湖北人來說(shuo)，排骨藕(ou)(ou)湯代表的就(jiu)是家(jia)的味(wei)(wei)道。如今(jin)即(ji)使各(ge)地也都能吃(chi)到這道菜(cai)了，可若用的不(bu)是湖北好藕(ou)(ou)，那味(wei)(wei)道可就(jiu)差了不(bu)是一(yi)點半點！關于藕(ou)(ou)的選擇也很(hen)有(you)講究：一(yi)是藕(ou)(ou)要(yao)選口味(wei)(wei)比較面(mian)的，吃(chi)起來酥軟綿(mian)甜，口感非常(chang)好；二(er)是不(bu)要(yao)用藕(ou)(ou)尖藕(ou)(ou)梢，藕(ou)(ou)尖太嫩，藕(ou)(ou)梢有(you)水腥味(wei)(wei)。
蓮藕，被人(ren)們形容(rong)成“只要去吃(chi)湖北(bei)(bei)菜，不管(guan)餐廳大小(xiao)，這是必點的一道菜”，因為湖北(bei)(bei)洪(hong)湖蓮藕富(fu)含淀粉(fen)、蛋(dan)白質(zhi)、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水(shui)中之寶”，且蓮藕品種多、質(zhi)量之優均為全(quan)國(guo)之魁。湖北(bei)(bei)洪(hong)湖蓮藕據說是最(zui)好吃(chi)的蓮藕，而(er)吃(chi)藕最(zui)佳時節是在中秋之后(hou)。
排(pai)骨有很高的營(ying)養(yang)價值(zhi)，排(pai)骨味甘咸、性(xing)平，入脾、胃(wei)、腎經；補腎養(yang)血(xue)，滋(zi)陰潤(run)燥；主治熱病(bing)傷津、消渴羸(lei)瘦(shou)、腎虛體(ti)弱、產后血(xue)虛、燥咳、便秘(mi)、補虛、滋(zi)陰、潤(run)燥、滋(zi)肝(gan)陰，潤(run)肌膚，利二便和止(zhi)消渴。
中醫認為，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)可以補中益(yi)氣，無論(lun)是醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，還是排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)湯(tang)，無論(lun)是紅燒，還是爆炒，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)都有著補中益(yi)氣的作用。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)可以滋(zi)養脾胃(wei)，合理食用排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)，可以保健脾胃(wei)功能。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)可提供血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨(an)酸(suan)，能改善缺(que)鐵(tie)性貧血。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)富含鐵(tie)、鋅等微量元素，可以強健筋骨(gu)(gu)(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)(gu)有著豐富的肌氨(an)酸(suan)，可以增強體力(li)，讓(rang)人精力(li)充沛。
原料：豬排骨500克(ke)(ke)，藕750 克(ke)(ke)，姜7克(ke)(ke) ，精鹽5克(ke)(ke) ，胡椒(jiao)面(mian)5克(ke)(ke)。
步驟：
1. 將豬(zhu)排(pai)骨(gu)洗凈，砍(kan)成 4 厘(li)米長的塊，藕用筷子刮(gua)洗干凈，置案板上，用刀拍破(po)，切(qie)成同(tong)排(pai)骨(gu)一(yi)樣的塊，姜洗凈拍破(po)；
2. 高壓鍋內(nei)摻適量開水，放入(ru)豬排骨、藕(ou)、姜、精鹽、胡椒(jiao)面(mian)燉熟后，等片刻即可上桌；
操作關鍵：
下入(ru)豬排骨等料后，用中火(huo)；氣(qi)閥冒氣(qi)只用 20分(fen)鐘即(ji)可將鍋(guo)端(duan)離火(huo)口。在湖北，煨這(zhe)鍋(guo)湯(tang)(tang)，用的(de)鍋(guo)，我(wo)們有(you)的(de)叫(jiao)“煨罐”，有(you)叫(jiao)“瓦罐”、“罐子”。手感粗糙的(de)陶土制成，有(you)的(de)用了一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代，經(jing)久耐燒。煨湯(tang)(tang)的(de)火(huo)，最好的(de)是蜂窩煤爐，要火(huo)大(da)，就(jiu)把(ba)風門(men)打開，湯(tang)(tang)開了，就(jiu)關小(xiao)風門(men)，一(yi)(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)晚上煨上，到第二天早上起來，用一(yi)(yi)碗(wan)藕湯(tang)(tang)過早，沒有(you)什(shen)么比這(zhe)更讓你舒坦。
要點：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍(pai)破后(hou)適當切(qie)塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上(shang)火，放(fang)姜塊、排骨(gu)爆炒，待排骨(gu)顏(yan)色由紅(hong)變白，烹入紹酒，加(jia)入適量(liang)清水，以大火燒沸，撇去(qu)浮沫，加(jia)蓋燜15分鐘。
3、將湯移至(zhi)沙(sha)鍋(guo)內(nei)，加入藕(ou)塊，用小(xiao)火煨至(zhi)藕(ou)快酥(su)爛，排骨(gu)肉爛脫骨(gu)時，加鹽、胡椒調(diao)味即(ji)可(ke)。
4、燉藕不可用鐵鍋(guo)，否則湯(tang)汁容易變黑；排(pai)骨(gu)最好選用肋排(pai)。
5、要燉夠火候，這樣(yang)藕才能粉糯(nuo)。
6、鍋里的水要給足，蓋(gai)過藕(ou)塊的高度即可，燉的時候控(kong)制火候，大火燒開(kai)，小火收湯。
7、熬湯的過(guo)程中要打撈浮沫，不(bu)然熬出來的湯容(rong)易發黑，品(pin)相很差。
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