湖(hu)北(bei)人(ren)愛喝湯(tang)(tang)，有“無湯(tang)(tang)不成席”的說法。湖(hu)北(bei)盛產蓮藕(ou)(ou)，粉(fen)嫩白凈，生吃就甘(gan)甜化渣(zha)，聞名(ming)全國。湖(hu)北(bei)人(ren)喜歡拿藕(ou)(ou)和肉(rou)骨頭煨湯(tang)(tang)，文火煨到(dao)肉(rou)爛脫骨，藕(ou)(ou)塊吃起來口感(gan)(gan)粉(fen)糯又不失清(qing)(qing)脆，最絕的湯(tang)(tang)喝上一口，香(xiang)(xiang)濃(nong)清(qing)(qing)甜，不禁要感(gan)(gan)嘆(tan)藕(ou)(ou)香(xiang)(xiang)與肉(rou)香(xiang)(xiang)的搭檔(dang)簡(jian)直是天(tian)下絕配(pei)！最出名(ming)的當屬排骨藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)了。排骨藕(ou)(ou)湯(tang)(tang)也(ye)是湖(hu)北(bei)接待貴(gui)客的必備菜之一，此菜鮮香(xiang)(xiang)味(wei)美(mei)，營養豐富，開胃(wei)益血，有補(bu)(bu)氣補(bu)(bu)鈣的功效。
對于湖(hu)北人(ren)來說，排骨藕湯代表(biao)的(de)(de)(de)就(jiu)是家的(de)(de)(de)味道(dao)。如今(jin)即使各地也都能吃到這道(dao)菜(cai)了，可(ke)若用的(de)(de)(de)不是湖(hu)北好(hao)藕，那味道(dao)可(ke)就(jiu)差了不是一點半(ban)點！關于藕的(de)(de)(de)選(xuan)擇也很(hen)有(you)講(jiang)究：一是藕要(yao)選(xuan)口味比(bi)較面(mian)的(de)(de)(de)，吃起來酥軟綿甜(tian)，口感(gan)非常好(hao)；二(er)是不要(yao)用藕尖藕梢(shao)，藕尖太嫩(nen)，藕梢(shao)有(you)水腥味。
蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)，被(bei)人(ren)們形容成(cheng)“只要(yao)去吃(chi)湖(hu)北菜(cai)，不管餐廳大(da)小(xiao)，這是必點(dian)的(de)一(yi)道菜(cai)”，因為湖(hu)北洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)富(fu)含淀粉、蛋白質、維生素等成(cheng)分，口感綿(mian)綿(mian)舒適，被(bei)譽為“水中之(zhi)寶”，且蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)品(pin)種多、質量之(zhi)優均為全國之(zhi)魁。湖(hu)北洪(hong)湖(hu)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)據(ju)說(shuo)是最(zui)好吃(chi)的(de)蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)，而吃(chi)藕(ou)(ou)最(zui)佳(jia)時節是在(zai)中秋之(zhi)后(hou)。
排(pai)骨(gu)有很高的營養價值，排(pai)骨(gu)味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補(bu)(bu)腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥(zao)；主(zhu)治熱(re)病傷津、消(xiao)(xiao)渴羸瘦、腎虛(xu)(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)(xu)、燥(zao)咳、便秘(mi)、補(bu)(bu)虛(xu)(xu)、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝陰(yin)，潤肌膚，利二便和止消(xiao)(xiao)渴。
中醫認為，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)可以(yi)(yi)補中益(yi)氣(qi)，無論(lun)是醬排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，還(huan)是排(pai)(pai)骨(gu)(gu)湯，無論(lun)是紅(hong)燒(shao)，還(huan)是爆炒，排(pai)(pai)骨(gu)(gu)都(dou)有著(zhu)補中益(yi)氣(qi)的(de)作用。排(pai)(pai)骨(gu)(gu)可以(yi)(yi)滋養脾(pi)胃，合理食用排(pai)(pai)骨(gu)(gu)，可以(yi)(yi)保(bao)健脾(pi)胃功(gong)能。排(pai)(pai)骨(gu)(gu)可提(ti)供(gong)血(xue)紅(hong)素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)。排(pai)(pai)骨(gu)(gu)富含(han)鐵、鋅等(deng)微量元(yuan)素(su)，可以(yi)(yi)強(qiang)(qiang)健筋骨(gu)(gu)。排(pai)(pai)骨(gu)(gu)有著(zhu)豐富的(de)肌氨酸，可以(yi)(yi)增強(qiang)(qiang)體力，讓人精(jing)力充沛。
原料：豬排(pai)骨500克(ke)，藕750 克(ke)，姜7克(ke) ，精鹽5克(ke) ，胡椒面5克(ke)。
步驟：
1. 將豬排(pai)(pai)骨洗凈，砍成(cheng) 4 厘米長的(de)塊(kuai)，藕用筷子刮洗干(gan)凈，置案(an)板(ban)上，用刀拍(pai)破(po)，切(qie)成(cheng)同(tong)排(pai)(pai)骨一樣的(de)塊(kuai)，姜洗凈拍(pai)破(po)；
2. 高壓鍋內摻適量開水，放(fang)入豬排骨、藕(ou)、姜、精鹽、胡椒面燉熟(shu)后，等片(pian)刻即可上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料(liao)后，用(yong)(yong)中火(huo)；氣閥(fa)冒氣只用(yong)(yong) 20分鐘(zhong)即可(ke)將鍋端離火(huo)口。在湖(hu)北，煨(wei)這鍋湯(tang)，用(yong)(yong)的鍋，我們有(you)的叫(jiao)“煨(wei)罐(guan)”，有(you)叫(jiao)“瓦(wa)罐(guan)”、“罐(guan)子”。手(shou)感(gan)粗糙的陶土制(zhi)成，有(you)的用(yong)(yong)了一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)，經久(jiu)耐燒。煨(wei)湯(tang)的火(huo)，最好(hao)的是(shi)蜂窩(wo)煤爐(lu)，要火(huo)大，就把風門(men)打開(kai)，湯(tang)開(kai)了，就關小(xiao)風門(men)，一(yi)鍋湯(tang)晚(wan)上煨(wei)上，到第(di)二天早上起來，用(yong)(yong)一(yi)碗藕湯(tang)過早，沒(mei)有(you)什么比這更讓你舒坦(tan)。
要點：
1、把排骨斬成小(xiao)塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮(pi)，用(yong)(yong)刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡(pao)待(dai)用(yong)(yong)。
2、炒鍋上火，放(fang)姜塊、排骨爆(bao)炒，待排骨顏色由紅變白(bai)，烹入紹酒(jiu)，加入適量清水，以大火燒沸(fei)，撇去浮沫，加蓋燜(men)15分鐘。
3、將湯移至沙鍋內，加入(ru)藕(ou)塊(kuai)，用小火煨至藕(ou)快酥(su)爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒(jiao)調味即可(ke)。
4、燉藕(ou)不可用(yong)(yong)鐵鍋，否(fou)則湯(tang)汁(zhi)容易變黑；排(pai)(pai)骨(gu)最(zui)好選用(yong)(yong)肋排(pai)(pai)。
5、要燉(dun)夠火候，這樣(yang)藕才能(neng)粉糯。
6、鍋里的水要給足，蓋(gai)過(guo)藕塊的高度即可，燉的時候控制(zhi)火候，大火燒開，小火收湯。
7、熬湯(tang)的過程中(zhong)要打撈浮沫(mo)，不然熬出來(lai)的湯(tang)容易發黑，品相很差。
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