湖(hu)北人愛喝(he)(he)湯，有(you)“無湯不(bu)成席”的(de)說(shuo)法。湖(hu)北盛產蓮藕(ou)(ou)，粉(fen)(fen)嫩白凈，生吃就甘甜(tian)化渣，聞名全國。湖(hu)北人喜歡(huan)拿藕(ou)(ou)和(he)肉骨(gu)頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨(gu)，藕(ou)(ou)塊吃起來口感粉(fen)(fen)糯又不(bu)失清脆(cui)，最絕的(de)湯喝(he)(he)上一口，香(xiang)濃清甜(tian)，不(bu)禁要(yao)感嘆(tan)藕(ou)(ou)香(xiang)與肉香(xiang)的(de)搭檔簡直是(shi)天下(xia)絕配！最出名的(de)當屬(shu)排(pai)骨(gu)藕(ou)(ou)湯了。排(pai)骨(gu)藕(ou)(ou)湯也(ye)是(shi)湖(hu)北接待貴客的(de)必備菜之(zhi)一，此菜鮮香(xiang)味美，營養豐(feng)富，開(kai)胃益血，有(you)補氣補鈣的(de)功效。
對(dui)于(yu)湖北人來(lai)(lai)說(shuo)，排骨藕湯代表(biao)的就(jiu)是(shi)家的味(wei)道。如今即使(shi)各地也都能吃到這道菜了(le)，可若用的不是(shi)湖北好藕，那味(wei)道可就(jiu)差了(le)不是(shi)一(yi)點半點！關(guan)于(yu)藕的選擇(ze)也很有講究：一(yi)是(shi)藕要(yao)選口(kou)(kou)味(wei)比較面的，吃起來(lai)(lai)酥軟綿甜，口(kou)(kou)感非常好；二是(shi)不要(yao)用藕尖(jian)(jian)藕梢(shao)(shao)，藕尖(jian)(jian)太嫩，藕梢(shao)(shao)有水腥味(wei)。
蓮(lian)藕(ou)，被人們(men)形容成(cheng)“只(zhi)要去吃湖(hu)北(bei)菜(cai)，不(bu)管餐(can)廳(ting)大小，這是(shi)必點的一道菜(cai)”，因(yin)為(wei)湖(hu)北(bei)洪湖(hu)蓮(lian)藕(ou)富含淀粉、蛋白質、維生素等成(cheng)分，口感綿綿舒適，被譽為(wei)“水中(zhong)之寶”，且蓮(lian)藕(ou)品(pin)種(zhong)多(duo)、質量(liang)之優均為(wei)全國之魁。湖(hu)北(bei)洪湖(hu)蓮(lian)藕(ou)據說是(shi)最(zui)好吃的蓮(lian)藕(ou)，而吃藕(ou)最(zui)佳時節是(shi)在中(zhong)秋之后。
排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃(wei)、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋(zi)陰潤燥；主治(zhi)熱病傷(shang)津、消(xiao)渴羸(lei)瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝(gan)陰，潤肌(ji)膚(fu)，利二便和止消(xiao)渴。
中醫認(ren)為，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以補(bu)中益氣，無(wu)論是(shi)醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，還(huan)是(shi)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯，無(wu)論是(shi)紅燒，還(huan)是(shi)爆炒，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)都(dou)有(you)著補(bu)中益氣的作用。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以滋(zi)養脾(pi)胃，合理食用排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，可以保健(jian)脾(pi)胃功能。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可提供血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)富(fu)含(han)鐵(tie)、鋅等微量元素，可以強(qiang)健(jian)筋(jin)骨(gu)(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)有(you)著豐富(fu)的肌氨酸，可以增(zeng)強(qiang)體(ti)力，讓人精(jing)力充(chong)沛。
原料：豬排(pai)骨(gu)500克(ke)(ke)，藕750 克(ke)(ke)，姜7克(ke)(ke) ，精鹽5克(ke)(ke) ，胡椒面5克(ke)(ke)。
步驟：
1. 將豬(zhu)排骨洗凈(jing)(jing)，砍成 4 厘米(mi)長的(de)塊，藕用筷子刮洗干凈(jing)(jing)，置案板上，用刀拍(pai)破，切成同排骨一樣的(de)塊，姜洗凈(jing)(jing)拍(pai)破；
2. 高(gao)壓鍋內(nei)摻適(shi)量(liang)開水，放入豬排骨、藕、姜、精(jing)鹽、胡椒面燉熟后，等片刻(ke)即可(ke)上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料后，用(yong)中(zhong)火(huo)；氣閥冒氣只用(yong) 20分鐘即可(ke)將鍋(guo)端離火(huo)口。在湖北(bei)，煨(wei)這鍋(guo)湯(tang)，用(yong)的(de)鍋(guo)，我們有的(de)叫(jiao)“煨(wei)罐(guan)”，有叫(jiao)“瓦(wa)罐(guan)”、“罐(guan)子(zi)”。手(shou)感粗糙的(de)陶(tao)土(tu)制(zhi)成(cheng)，有的(de)用(yong)了(le)一(yi)代(dai)又一(yi)代(dai)，經(jing)久耐(nai)燒。煨(wei)湯(tang)的(de)火(huo)，最好(hao)的(de)是(shi)蜂窩煤爐，要(yao)火(huo)大，就(jiu)(jiu)把風(feng)門(men)打開，湯(tang)開了(le)，就(jiu)(jiu)關(guan)小風(feng)門(men)，一(yi)鍋(guo)湯(tang)晚(wan)上(shang)煨(wei)上(shang)，到第二天早(zao)上(shang)起來，用(yong)一(yi)碗藕湯(tang)過早(zao)，沒有什么比這更讓你舒坦。
要點：
1、把排骨斬成小(xiao)塊(kuai)，洗凈瀝干水(shui)分；藕削去(qu)外皮，用(yong)刀拍破(po)后適當切塊(kuai)，放入清水(shui)中(zhong)浸泡待用(yong)。
2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色(se)由紅變白，烹入(ru)紹酒，加(jia)入(ru)適量清水，以大(da)火燒沸，撇去(qu)浮沫(mo)，加(jia)蓋燜15分鐘(zhong)。
3、將湯移至沙鍋內，加入藕(ou)塊，用小火煨至藕(ou)快酥爛(lan)，排骨肉爛(lan)脫骨時，加鹽、胡椒調味即可(ke)。
4、燉藕不可用(yong)鐵鍋，否則(ze)湯(tang)汁容易變(bian)黑；排骨最好選用(yong)肋排。
5、要燉夠火候，這樣藕(ou)才能粉糯。
6、鍋里的(de)水要給(gei)足，蓋過藕塊的(de)高度即可，燉的(de)時候(hou)控制(zhi)火候(hou)，大火燒開，小火收湯(tang)。
7、熬湯的過程中要(yao)打(da)撈浮沫，不然熬出來的湯容易發黑，品相很差。
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