龍鳳配有(you)千余(yu)年歷(li)史，后(hou)傳入武(wu)漢。據說諸葛亮為慶賀劉備(bei)、孫夫人從東吳安全歸(gui)來，將(jiang)這道(dao)菜擺上(shang)宴席，文臣(chen)武(wu)將(jiang)贊許不已。今(jin)天(tian)荊(jing)州的婚宴習俗還有(you)點(dian)這道(dao)菜的。
據傳，此菜源出于三國(guo)時期“吳(wu)國(guo)太佛寺看新郎，劉(liu)皇叔洞房續(xu)佳(jia)偶(ou)”這(zhe)一歷史佳(jia)話。東吳(wu)為討回荊州(zhou)(zhou)，以(yi)美人(ren)計為誘(you)餌，騙(pian)劉(liu)備(bei)(bei)過江招親。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)將計就(jiu)計，東吳(wu)弄巧成(cheng)拙，正是“周郎妙計安天(tian)下，陪了夫人(ren)又折(zhe)兵”。劉(liu)備(bei)(bei)從東吳(wu)偕孫夫人(ren)雙雙回到荊州(zhou)(zhou).諸(zhu)葛(ge)亮(liang)擺宴接風，以(yi)“龍鳳配”為主菜相(xiang)迎。以(yi)魚喻(yu)龍，以(yi)雞喻(yu)鳳，表示(shi)祝賀。
后流(liu)傳(chuan)(chuan)民間，一直流(liu)傳(chuan)(chuan)至今。因其象(xiang)征吉祥(xiang)如意，現今成為喜宴(yan)必上的大菜。此菜造型(xing)美觀，富于喜慶的氣氛。魚酥味鮮，略(lve)帶酸甜(tian)，雞嫩肉香(xiang)，咸甜(tian)可口。
母雞(ji)肉(rou)蛋白質(zhi)的含(han)量比例較高，種類多(duo)，而且消化(hua)率高，很容易被人(ren)體吸收利(li)用(yong)，有增強體力、強身壯體的作(zuo)用(yong)。母雞(ji)肉(rou)含(han)有對人(ren)體生(sheng)長發育(yu)有重(zhong)(zhong)要作(zuo)用(yong)的磷脂(zhi)類，是國人(ren)膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重(zhong)(zhong)要來(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)。母雞(ji)肉(rou)對營養不良(liang)、畏(wei)寒(han)怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血(xue)、虛弱(ruo)等(deng)有很好的食療作(zuo)用(yong)。
鯉魚(yu)呈柳(liu)葉形(xing)，背略隆起，嘴上有(you)須，鱗片大且緊，鰭(qi)齊全且典型(xing)，肉(rou)(rou)多刺少(shao)。按生長水域的不同，鯉魚(yu)可分為河鯉魚(yu)、江(jiang)鯉魚(yu)、池鯉魚(yu)。河鯉魚(yu)體(ti)色金黃，有(you)金屬光澤，胸(xiong)、尾(wei)鰭(qi)帶紅色，肉(rou)(rou)脆嫩(nen)(nen)，味鮮美，質量最好；江(jiang)鯉魚(yu)鱗內皆為白色，體(ti)肥，尾(wei)禿，肉(rou)(rou)質發面，肉(rou)(rou)略有(you)酸味；池鯉魚(yu)青黑(hei)鱗，刺硬(ying)。泥土(tu)味較(jiao)濃，但肉(rou)(rou)質較(jiao)為細嫩(nen)(nen)。
1鯉魚的蛋白質(zhi)不(bu)但含(han)量高(gao)，而且質(zhi)量也佳(jia)，人體(ti)消(xiao)化吸收率可達96%，并能供給人體(ti)必(bi)需的氨(an)基(ji)酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D；
2鯉魚的脂(zhi)肪(fang)多(duo)為不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，能很好的降(jiang)低膽固醇，可以防治動脈硬(ying)化、冠心病，因此，多(duo)吃(chi)魚可以健(jian)康長壽。
食材準備
大(da)黃鱔500克(ke)(ke)（取凈肉(rou)300克(ke)(ke)），鳳頭仔雞1只750克(ke)(ke)，豬肥瘦肉(rou)300克(ke)(ke)，雞蛋1個，水(shui)淀粉150克(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)，蒜泥15克(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)，醬油(you)40克(ke)(ke)，香油(you)200O克(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將鱔魚(yu)收拾(shi)干凈(jing)后平放在砧(zhen)板上(shang)(shang)，背朝下。用(yong)刀在鱔身(shen)上(shang)(shang)剞成人字(zi)形(xing)，抹上(shang)(shang)濕淀(dian)粉。
2.將豬肉(rou)剁成茸，加鹽、淀粉(fen)、姜末、雞蛋液拌成肉(rou)餡。將肉(rou)茸釀在鱔(shan)(shan)魚上，用雙(shuang)刀輕輕在肉(rou)茸上排剁，使肉(rou)茸與鱔(shan)(shan)肉(rou)粘連在一起。后將其放入油中炸至黃(huang)色(se)，撈起放涼(liang)切成段在盤中擺成龍形。
3.在碗中(zhong)放入(ru)醬油(you)、醋(cu)、蒜泥(ni)、蔥(cong)結、白(bai)糖、豬肉(rou)湯、水淀粉調成鹵汁。將做好(hao)的鹵汁淋(lin)在“龍”身(shen)上。有的地方(fang)用鯉魚代(dai)替大(da)黃鱔。
4.將收拾好的雞放入鹵水鹵透(tou)味，取出，晾干后(hou)炸2分(fen)鐘(zhong)取出，切成(cheng)塊(kuai)狀，在盤中(zhong)擺成(cheng)鳳形(xing)。用蘿卜刻成(cheng)龍頭(tou)鳳擺上即成(cheng)。
食材準備
鯉魚(yu)一條...2000克(ke)、姜片.....5克(ke)、仔母(mu)雞(ji)一只..1000克(ke)、蜂蜜.....5克(ke)、味精(jing).....2克(ke)、精(jing)鹽(yan).....4克(ke)、濕淀粉(fen)....75克(ke)、醋......15克(ke)、植物油....1000克(ke)、白(bai)糖.....30克(ke)（約耗150克(ke)）、番茄(qie)醬(jiang)....25克(ke)、黃酒.....5克(ke)、蔥(cong)末.....5克(ke)
制作步驟
1.鯉魚肉(rou)一(yi)半制作龍(long)頭形，一(yi)半剖成龍(long)鱗片。用精鹽 2克(ke)、黃酒(jiu) 2克(ke)、蔥(cong)末、姜片各 2.5克(ke)腌漬(zi) 5分鐘后掛糊上漿。
2.母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗(xi)凈，用精鹽(yan)、黃(huang)酒、蔥末(mo)、姜片腌(a)漬后，在雞身(shen)涂抹蜂蜜晾(liang)干。
3.炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，下芝(zhi)麻油燒至(zhi)七成熱，將雞(ji)下鍋(guo)炸至(zhi)金黃色撈出(chu)。另取炒鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火上，放人(ren)清水 500克(ke)，投入腌制(zhi)雞(ji)的料，燜(men)至(zhi)雞(ji)肉(rou)酥爛、芡汁濃稠時出(chu)鍋(guo)，改(gai)刀裝(zhuang)在大圓盤(pan)的一邊，澆上余(yu)芡。
4.水(shui) 250克、白糖、番前醬、紅醋一起燒(shao)沸，用濕(shi)淀粉勾芡，淋(lin)上(shang)熱油 50克澆在魚上(shang)即成。
注意事項
此菜實為一(yi)雞(ji)兩吃。燜(men)雞(ji)要酥爛(lan)，炸雞(ji)要松脆。前者(zhe)大(da)火(huo)燒開，小火(huo)慢；后者(zhe)第一(yi)次炸熟定(ding)型，第二次上(shang)色炸脆。
食材準備
主料：母雞1000克(ke),鯉(li)魚2000克(ke)
調料：小蔥10克(ke)(ke)(ke),蜂(feng)蜜5克(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke)(ke),淀粉(fen)(蠶(can)豆)35克(ke)(ke)(ke),醋15克(ke)(ke)(ke),植物油150克(ke)(ke)(ke),白砂糖(tang)30克(ke)(ke)(ke),番(fan)茄醬25克(ke)(ke)(ke),黃酒5克(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1. 鯉魚宰殺治(zhi)凈，片取(qu)凈肉一半制作龍頭形，一半剖成(cheng)龍鱗(lin)片；
2. 將做(zuo)好的龍頭、龍鱗片(pian)用(yong)精鹽、黃(huang)酒、蔥(cong)末(mo)、姜片(pian)各(ge)3 克腌(a)漬5 分鐘后掛(gua)糊(hu)上漿(jiang)；
3. 母雞宰殺去(qu)毛，去(qu)內臟(zang)、腳(jiao)爪洗(xi)凈(jing)；
4. 處理干(gan)凈的母雞用精鹽(yan)、黃酒、蔥末、姜片(pian)腌(a)漬后，在(zai)雞身涂抹蜂(feng)蜜晾干(gan)；
5. 炒鍋置旺(wang)火上，下(xia)植物油燒至七成熱，將雞(ji)下(xia)鍋炸至金黃色撈出(chu)；
6. 另取炒鍋置旺(wang)火(huo)上，放入清水500毫升，將腌(a)(a)制的雞與(yu)腌(a)(a)料一起投入，燜(men)至雞肉(rou)酥爛、芡汁濃(nong)稠時出鍋；
7. 出鍋(guo)后將雞改(gai)刀裝在大圓盤的一邊，澆上(shang)余芡；
8. 原油(you)鍋(guo)燒(shao)至八成(cheng)熱時，將腌制(zhi)掛好糊的(de)魚下(xia)鍋(guo)炸至金黃色撈出，待油(you)鍋(guo)燒(shao)到九(jiu)成(cheng)熱時，再將魚下(xia)鍋(guo)復炸撈出，放(fang)在圓盤的(de)另一邊擺(bai)好；
9. 炒鍋置火上(shang)，放清水250毫(hao)升、白糖、番茄醬、香醋(cu)一(yi)起燒沸(fei)，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，淋上(shang)熱油澆(jiao)在(zai)魚上(shang)即成(cheng)。
歲月靜好 
