龍鳳配有(you)千余(yu)年歷史(shi)，后傳入武(wu)漢。據說(shuo)諸葛(ge)亮為慶賀(he)劉備、孫夫人從東吳安全歸來(lai)，將(jiang)這道(dao)菜擺(bai)上宴(yan)席，文(wen)臣(chen)武(wu)將(jiang)贊許不已。今天(tian)荊州的婚宴(yan)習俗(su)還有(you)點這道(dao)菜的。
據(ju)傳，此菜(cai)源出于三(san)國(guo)(guo)時期“吳國(guo)(guo)太佛寺看(kan)新(xin)郎，劉(liu)皇叔洞(dong)房續佳偶”這一歷史佳話。東(dong)(dong)吳為(wei)討回荊(jing)州(zhou)，以(yi)(yi)美人計為(wei)誘餌，騙劉(liu)備過江招親(qin)。諸葛亮(liang)將計就計，東(dong)(dong)吳弄巧成拙，正(zheng)是“周郎妙計安(an)天(tian)下，陪了夫人又折兵(bing)”。劉(liu)備從東(dong)(dong)吳偕(xie)孫夫人雙雙回到(dao)荊(jing)州(zhou).諸葛亮(liang)擺宴接(jie)風，以(yi)(yi)“龍鳳(feng)配(pei)”為(wei)主菜(cai)相迎。以(yi)(yi)魚(yu)喻龍，以(yi)(yi)雞(ji)喻鳳(feng)，表(biao)示(shi)祝賀。
后(hou)流傳民(min)間(jian)，一直(zhi)流傳至今(jin)(jin)。因(yin)其象征吉祥如意，現(xian)今(jin)(jin)成為喜宴(yan)必上的(de)大菜(cai)。此菜(cai)造型美(mei)觀，富(fu)于(yu)喜慶(qing)的(de)氣氛。魚酥(su)味鮮，略帶酸(suan)甜，雞嫩肉香，咸甜可口。
母(mu)雞肉(rou)蛋白質的(de)含量比例較高，種類多(duo)，而且消(xiao)化(hua)率高，很容(rong)易被人體(ti)吸收利用，有增(zeng)強體(ti)力、強身壯體(ti)的(de)作用。母(mu)雞肉(rou)含有對人體(ti)生長發育有重要作用的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是國人膳(shan)食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一(yi)。母(mu)雞肉(rou)對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等(deng)有很好的(de)食療作用。
鯉(li)(li)(li)魚(yu)呈柳葉形(xing)，背略隆起，嘴上有須，鱗片(pian)大且緊，鰭齊全且典(dian)型，肉(rou)多刺少。按生長水域的不同，鯉(li)(li)(li)魚(yu)可分為河鯉(li)(li)(li)魚(yu)、江鯉(li)(li)(li)魚(yu)、池(chi)鯉(li)(li)(li)魚(yu)。河鯉(li)(li)(li)魚(yu)體(ti)(ti)色金(jin)黃，有金(jin)屬光澤，胸(xiong)、尾鰭帶(dai)紅色，肉(rou)脆嫩(nen)，味(wei)鮮美，質(zhi)量最(zui)好；江鯉(li)(li)(li)魚(yu)鱗內皆為白(bai)色，體(ti)(ti)肥(fei)，尾禿，肉(rou)質(zhi)發(fa)面，肉(rou)略有酸(suan)味(wei)；池(chi)鯉(li)(li)(li)魚(yu)青黑(hei)鱗，刺硬(ying)。泥(ni)土味(wei)較濃，但肉(rou)質(zhi)較為細嫩(nen)。
1鯉魚的(de)蛋白(bai)質不但含量高(gao)，而且質量也佳，人體消化吸(xi)收(shou)率可(ke)達96%，并能供(gong)給人體必需的(de)氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
2鯉魚的(de)脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸，能很好的(de)降低膽固(gu)醇，可(ke)以(yi)防(fang)治(zhi)動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可(ke)以(yi)健康長壽(shou)。
食材準備
大黃鱔500克(ke)(ke)(ke)(ke)（取凈肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)），鳳頭仔雞1只(zhi)750克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)肥瘦肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個，水淀(dian)粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖750克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)200O克(ke)(ke)(ke)(ke)（耗(hao)200克(ke)(ke)(ke)(ke)）。
制作步驟
1.將鱔魚(yu)收拾(shi)干凈(jing)后平放在砧板上(shang)，背朝下。用刀在鱔身(shen)上(shang)剞成(cheng)人字形，抹上(shang)濕淀粉。
2.將豬肉(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)茸(rong)(rong)，加(jia)鹽、淀粉、姜末(mo)、雞蛋(dan)液拌成(cheng)肉(rou)(rou)餡。將肉(rou)(rou)茸(rong)(rong)釀在(zai)鱔魚上，用(yong)雙(shuang)刀輕輕在(zai)肉(rou)(rou)茸(rong)(rong)上排剁(duo)，使肉(rou)(rou)茸(rong)(rong)與鱔肉(rou)(rou)粘連在(zai)一起(qi)。后將其放入油中炸至黃色，撈起(qi)放涼(liang)切(qie)成(cheng)段在(zai)盤中擺成(cheng)龍形(xing)。
3.在碗(wan)中放入醬油、醋、蒜泥、蔥結(jie)、白糖、豬肉湯、水淀(dian)粉調成鹵汁。將(jiang)做好的鹵汁淋在“龍”身上(shang)。有的地方用鯉(li)魚代替大(da)黃鱔(shan)。
4.將收拾好的雞放入鹵(lu)水鹵(lu)透味，取(qu)出，晾干(gan)后(hou)炸(zha)2分鐘取(qu)出，切成塊狀，在盤中(zhong)擺(bai)(bai)成鳳形。用蘿(luo)卜刻成龍頭鳳擺(bai)(bai)上即成。
食材準備
鯉魚(yu)一條...2000克(ke)(ke)(ke)、姜片(pian).....5克(ke)(ke)(ke)、仔母(mu)雞一只(zhi)..1000克(ke)(ke)(ke)、蜂蜜.....5克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)(jing).....2克(ke)(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan).....4克(ke)(ke)(ke)、濕(shi)淀粉....75克(ke)(ke)(ke)、醋......15克(ke)(ke)(ke)、植物油....1000克(ke)(ke)(ke)、白糖.....30克(ke)(ke)(ke)（約(yue)耗150克(ke)(ke)(ke)）、番茄醬....25克(ke)(ke)(ke)、黃酒.....5克(ke)(ke)(ke)、蔥末(mo).....5克(ke)(ke)(ke)
制作步驟
1.鯉(li)魚肉一半制作龍(long)頭形，一半剖成龍(long)鱗片(pian)。用精鹽 2克(ke)、黃酒 2克(ke)、蔥末、姜片(pian)各 2.5克(ke)腌漬 5分(fen)鐘后(hou)掛(gua)糊上漿。
2.母雞宰(zai)殺去毛(mao)，去內臟、腳爪(zhua)洗凈，用(yong)精鹽、黃酒(jiu)、蔥末、姜(jiang)片腌(a)漬后(hou)，在雞身涂(tu)抹蜂蜜晾干。
3.炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)(shang)，下芝麻油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金(jin)黃色(se)撈出。另(ling)取炒(chao)鍋置旺火(huo)上(shang)(shang)，放人清水(shui) 500克，投入腌制雞的(de)料(liao)，燜至雞肉酥爛、芡(qian)(qian)汁(zhi)濃稠時出鍋，改刀裝在大圓盤的(de)一邊，澆上(shang)(shang)余芡(qian)(qian)。
4.水(shui) 250克、白(bai)糖、番(fan)前醬、紅(hong)醋一(yi)起燒(shao)沸，用濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)上熱油 50克澆(jiao)在魚上即成。
注意事項
此(ci)菜實(shi)為一(yi)(yi)雞兩吃(chi)。燜雞要酥(su)爛，炸雞要松脆。前者(zhe)大火(huo)燒開，小火(huo)慢；后者(zhe)第一(yi)(yi)次炸熟(shu)定型，第二次上色炸脆。
食材準備
主料：母雞(ji)1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥10克(ke),蜂蜜5克(ke),味精2克(ke),鹽4克(ke),淀粉(蠶豆)35克(ke),醋15克(ke),植物(wu)油150克(ke),白砂糖(tang)30克(ke),番茄醬25克(ke),黃酒5克(ke)
制作步驟
1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一(yi)半制作龍(long)頭形，一(yi)半剖成龍(long)鱗片；
2. 將(jiang)做(zuo)好的龍(long)頭、龍(long)鱗(lin)片用精鹽、黃(huang)酒、蔥末(mo)、姜(jiang)片各(ge)3 克腌漬5 分鐘后(hou)掛糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳(jiao)爪洗(xi)凈；
4. 處理干凈的母雞用(yong)精(jing)鹽、黃(huang)酒(jiu)、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹(mo)蜂蜜晾干；
5. 炒鍋置旺火上，下(xia)植物油燒(shao)至(zhi)七成熱，將雞下(xia)鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)色撈出；
6. 另取炒鍋(guo)置旺火上(shang)，放入清水500毫升，將腌制的雞(ji)與腌料(liao)一起(qi)投入，燜至雞(ji)肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋(guo)；
7. 出(chu)鍋后將雞改刀裝在(zai)大圓盤(pan)的一邊，澆上(shang)余芡；
8. 原(yuan)油鍋燒至八成熱(re)時，將腌制掛好糊(hu)的魚(yu)(yu)下鍋炸至金黃(huang)色撈(lao)出，待油鍋燒到九成熱(re)時，再將魚(yu)(yu)下鍋復炸撈(lao)出，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清(qing)水250毫(hao)升、白糖、番茄醬、香醋一起(qi)燒沸，用(yong)濕淀粉勾芡，淋(lin)上熱油(you)澆在魚上即(ji)成。
歲月靜好 
