溝幫子熏雞(ji)制作過程(cheng)精(jing)細(xi)，有十六(liu)道工序，包(bao)括(kuo)選活雞(ji)、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在(zai)煮沸配料(liao)上(shang)更是非常講究，除(chu)采用老原湯加(jia)添二十多種調料(liao)外，還堅(jian)持使用傳統的白糖熏烤，同(tong)時(shi)必須(xu)做到三(san)準(zhun)：一是投(tou)鹽(yan)要準(zhun)，咸淡適宜；二是火候要準(zhun)，人不(bu)離鍋(guo)；三(san)是投(tou)料(liao)要準(zhun)，保持鮮香。溝幫子熏雞(ji)之所(suo)以(yi)好吃(chi)，主要在(zai)于選料(liao)精(jing)良，配料(liao)有方，制作精(jing)細(xi)。它(ta)選用一 年生公(gong)雞(ji)。因為一年的公(gong)雞(ji)一則(ze)肉嫩，二則(ze)味鮮。母雞(ji)膛(tang)內脂肪太多，吃(chi)起來 膩(ni)口。從選雞(ji)到熏成(cheng)要經(jing)過十六(liu)道工序。雞(ji)經(jing)整形后(hou)，先置于加(jia)好調料(liao)的老湯 中(zhong)略(lve)加(jia)浸泡，然后(hou)入(ru)鍋(guo)慢(man)火煮二小(xiao)時(shi)熟(shu)時(shi)放鹽(yan)，煮至爛而連絲時(shi)出鍋(guo)隨后(hou)趁熱 熏烤，先刷上(shang)一層(ceng)香油，再(zai)放入(ru)帶(dai)有鐵(tie)子的鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)底燒至微紅時(shi)，投(tou)入(ru)白糖， 將鍋(guo)蓋嚴(yan)，兩分(fen)鐘后(hou)將雞(ji)翻(fan)動一次再(zai)蓋嚴(yan)，經(jing)二、三(san)分(fen)鐘即可熏好。
菜品特點
經過多年積贊，僅使用的(de)煮雞原(yuan)湯湯鮮味美，制作(zuo)的(de)熏雞色澤(ze)棗紅(hong)明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而(er)連絲，食者贊不絕口。
溝幫(bang)子熏雞(ji)色澤棗紅(hong)明亮(liang)，味道芳香，肉質細嫩，爛(lan)而連絲，咸(xian)淡適宜(yi)，營養豐富。
溝(gou)幫子熏雞顏色棗(zao)紅，晶瑩光(guang)亮，細嫩芳香，爛而連(lian)絲，煙熏味(wei)(wei)濃(nong)，回味(wei)(wei)無窮。
發展歷史
溝幫(bang)子熏雞(ji)始(shi)創(chuang)于(yu)清(qing)光緒十五年（公元1889），為關外傳統名吃(chi)，創(chuang)始(shi)人尹(yin)玉(yu)成(cheng)(cheng)。1887年，少年尹(yin)玉(yu)成(cheng)(cheng)獨闖關東，當(dang)他(ta)(ta)來(lai)到當(dang)時(shi)(shi)的(de)通關要道溝幫(bang)子（今遼寧省北鎮市(shi)溝幫(bang)子鎮）時(shi)(shi)，見此(ci)地(di)山靈水秀，民風淳樸，決定(ding)在此(ci)定(ding)居。他(ta)(ta)以家傳手(shou)藝開起(qi)面館，并自釀美酒，名曰“溝幫(bang)子小燒”。尹(yin)玉(yu)成(cheng)(cheng)為人俠義(yi)忠厚(hou)，常濟困苦百姓(xing)，深得鄉人愛戴，后(hou)得到當(dang)地(di)一戶杜姓(xing)富(fu)商的(de)看重，與杜家小姐結(jie)為連理，此(ci)后(hou)人稱(cheng)尹(yin)四爺。
一(yi)(yi)個風雪(xue)交加的夜晚，尹四(si)爺(ye)在(zai)回家途中，偶遇一(yi)(yi)位衣衫襤褸的老人(ren)，見其困厄(e)交加無(wu)安身之處，于是心(xin)生憐憫，接(jie)回家中照(zhao)(zhao)顧。悉心(xin)的照(zhao)(zhao)料，使老人(ren)很快(kuai)康(kang)復，因(yin)(yin)無(wu)比(bi)感激尹四(si)爺(ye)的幫助，老人(ren)在(zai)臨行前，將自己的御(yu)廚身份，和遭(zao)人(ren)迫(po)害(hai)逃出皇宮的經(jing)歷據實相告(gao)(gao)。最后，老人(ren)從懷中掏出一(yi)(yi)本(ben)熏雞(ji)秘(mi)(mi)(mi)方，告(gao)(gao)訴尹四(si)爺(ye)：此物乃我四(si)十多年經(jing)驗獨創的宮廷熏雞(ji)秘(mi)(mi)(mi)方，此熏雞(ji)深得先(xian)皇喜愛。我遭(zao)人(ren)算計就是因(yin)(yin)為這本(ben)秘(mi)(mi)(mi)方。你依(yi)照(zhao)(zhao)此法制熏雞(ji)售賣(mai)，必(bi)將大有所成。
尹玉(yu)成大(da)喜，依(yi)照(zhao)此法熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)并大(da)膽創(chuang)新(xin)改良配方，同時(shi)搭配自制燒酒(jiu)售(shou)賣，不久，“熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)燒酒(jiu)”就(jiu)街知巷聞(wen)，成為(wei)(wei)溝(gou)幫子(zi)(zi)著名小吃(chi)。尹四(si)爺在岳父幫助下于1889年創(chuang)立熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)坊，取名“溝(gou)幫子(zi)(zi)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)”。由于口味(wei)獨(du)特，溝(gou)幫子(zi)(zi)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)深受當地百姓及過往客商(shang)青(qing)睞，后被御膳(shan)欽點奉為(wei)(wei)“宮廷皇雞(ji)(ji)(ji)”。在民間，溝(gou)幫子(zi)(zi)熏(xun)雞(ji)(ji)(ji)也被譽為(wei)(wei)“中國(guo)四(si)大(da)美食名雞(ji)(ji)(ji)”之首，蜚聲四(si)方。
獲得榮譽
獎項：溝幫(bang)子(zi)熏雞(ji)于1983年(nian)被(bei)評(ping)為全國優質食品。
生產制作
做法一
制作流程
1.選料：300天(tian)至500天(tian)下架雞(ji)，按天(tian)數分類(lei)擺放；
2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內(nei)，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻(fan)花狀態(tai)，加入(ru)3kg藥(yao)料，攪拌均(jun)勻后，改為小(xiao)火加熱，20分鐘后，關閉閥門。清理(li)鍋內(nei)藥(yao)料，料水送入(ru)腌制間備用；
2.制作湯料(liao)(liao)：在(zai)蒸汽夾(jia)層鍋(guo)內，加(jia)水(shui)250kg,打開(kai)閥門，水(shui)加(jia)熱(re)至翻花狀態，加(jia)入3kg藥料(liao)(liao)，攪拌均勻(yun)后，改為小(xiao)火(huo)加(jia)熱(re)，20分鐘(zhong)后，關閉(bi)閥門。清(qing)理鍋(guo)內藥料(liao)(liao)，料(liao)(liao)水(shui)送入腌(a)制間備用(yong)；
3.煮制(zhi)：用(yong)之前制(zhi)作好的(de)老湯略加(jia)浸泡，平整(zheng)擺放(fang)(fang)不(bu)齊(qi)的(de)雞，雞身全部沒入(ru)(ru)料液以下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中用(yong)小(xiao)火(huo)煮制(zhi)，半熟時加(jia)鹽，再次翻花(hua)調到中火(huo)，開鍋后壓(ya)簾，用(yong)鐵軌壓(ya)在鐵簾上，使(shi)鐵簾下(xia)的(de)雞全部入(ru)(ru)湯下(xia)，不(bu)外露，使(shi)雞受熱均勻；
4.熏(xun)制：把(ba)煮制好的(de)熏(xun)雞(ji)推入爐(lu)(lu)內，取綿白糖，均勻撒在指定(ding)鐵板(ban)上(shang)，迅速關上(shang)爐(lu)(lu)門，根據(ju)冒出糖煙的(de)深淺(qian)顏色確定(ding)熏(xun)制時間；
5.噴(pen)毛(mao)質檢(jian)：熏制好的(de)雞(ji)推到分揀室(shi)，用(yong)火把雞(ji)體的(de)絨毛(mao)燒掉，毛(mao)根用(yong)手摘凈，檢(jian)查雞(ji)膛內是否有(you)雜物。
工藝提示
1.煮(zhu)雞(ji)要掌握好火候，要爛而不散，以(yi)保持(chi)完整雞(ji)形，以(yi)利于進行(xing)下一道工(gong)序；
2.熏制時間不可過長，否則顏(yan)色(se)過重，影響外(wai)觀；
3.再調制鮮姜、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、味精時也可加入香(xiang)辣粉(fen)，味道會更加鮮美。
做法二
制作食材
仔公雞40只 肉桂 30克 五香粉(fen)10克 丁香 30克 胡椒粉(fen)10克 鮮(xian)姜(jiang) 50克
香辣粉10克(ke) 豆蔻 10克(ke) 砂(sha)仁 10克(ke) 白芷 30克(ke) 干姜(jiang) 10克(ke) 桂(gui)皮(pi) 30克(ke)
陳皮 30克(ke)(ke) 草蔻 20克(ke)(ke) 白糖 400克(ke)(ke) 麻(ma)油 200克(ke)(ke) 味精 50克(ke)(ke)
制作流程
1.將(jiang)雞(ji)宰殺，整理干(gan)凈。將(jiang)雞(ji)放在案(an)板(ban)上腹部(bu)向上，用(yong)刀將(jiang)雞(ji)肋骨和椎骨中間處(chu)切斷，并用(yong)手按折。然后用(yong)小木棒一(yi)根放入肚腹內(nei)撐(cheng)起，再(zai)(zai)在雞(ji)下脯尖處(chu)開一(yi)小口，將(jiang)雞(ji)腿交叉插(cha)入口內(nei)，兩翅交叉插(cha)入口腔內(nei)，再(zai)(zai)晾干(gan)表(biao)面水分待(dai)用(yong)。
2.將(jiang)(jiang)全(quan)部肉(rou)料裝入布袋內扎好放入鍋(guo)(guo)里，把鮮姜、五(wu)香粉、胡椒粉、味精(jing)、香辣粉放入加(jia)凈水的鍋(guo)(guo)內調和。再(zai)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)下鍋(guo)(guo)浸泡 1個小(xiao)時，然后用小(xiao)火煮至半熟加(jia)鹽，再(zai)繼續煮到成熟為止，取出(chu)趁(chen)熱熏烤。熏前先在雞(ji)(ji)(ji)身上抹遍麻油，再(zai)將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)(ji)放入鍋(guo)(guo)內篦子上，鍋(guo)(guo)底燒至微紅(hong)時，下入白糖熏 2分(fen)鐘后，翻轉(zhuan)雞(ji)(ji)(ji)身再(zai)熏二三分(fen)鐘即可(ke)。
制作關鍵
1.煮(zhu)雞要掌握好火候，要爛(lan)而不散，以(yi)保持完(wan)整雞形，以(yi)利于進行(xing)下(xia)一道(dao)工序。
2.熏(xun)制時間不(bu)可過長(chang)，否則顏色過重，影響外觀。
食用指南
溝幫子熏雞剛出鍋后肉爛，香氣(qi)十足(zu)，此時(shi)是食用的(de)最佳時(shi)間；如(ru)果(guo)購買(mai)后時(shi)間長了，可以密(mi)封起(qi)來蒸(zheng)下或者密(mi)封下微波爐(lu)下熱下；具體的(de)食用方法根(gen)據每(mei)個人(ren)的(de)口味而定。
溝幫子熏雞的紅色不含(han)任何色素(su)，完全是(shi)由白糖(tang)熏制而(er)成，請放心食用。
我心明亮 
