溝幫(bang)子熏(xun)(xun)(xun)雞制作過程(cheng)精細，有(you)十六道工序(xu)，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮(zhu)沸、熏(xun)(xun)(xun)烤等。在(zai)煮(zhu)沸配料上更是(shi)非常講究，除采(cai)用(yong)老原湯(tang)加添二十多種(zhong)調料外，還堅(jian)持使用(yong)傳統的(de)(de)白糖熏(xun)(xun)(xun)烤，同時(shi)必(bi)須做(zuo)到(dao)三準：一(yi)(yi)是(shi)投鹽(yan)要(yao)準，咸淡適宜；二是(shi)火候要(yao)準，人不離鍋(guo)(guo)(guo)；三是(shi)投料要(yao)準，保持鮮香。溝幫(bang)子熏(xun)(xun)(xun)雞之所以好(hao)吃，主(zhu)要(yao)在(zai)于選料精良，配料有(you)方，制作精細。它(ta)選用(yong)一(yi)(yi) 年(nian)生公雞。因為一(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)公雞一(yi)(yi)則肉嫩，二則味鮮。母雞膛(tang)內(nei)脂肪太(tai)多，吃起(qi)來 膩口(kou)。從選雞到(dao)熏(xun)(xun)(xun)成(cheng)要(yao)經過十六道工序(xu)。雞經整形后(hou)，先置(zhi)于加好(hao)調料的(de)(de)老湯(tang) 中略加浸泡，然后(hou)入鍋(guo)(guo)(guo)慢火煮(zhu)二小(xiao)時(shi)熟時(shi)放鹽(yan)，煮(zhu)至爛而連絲時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)隨后(hou)趁熱 熏(xun)(xun)(xun)烤，先刷上一(yi)(yi)層香油，再(zai)放入帶(dai)有(you)鐵子的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)中，鍋(guo)(guo)(guo)底燒至微(wei)紅時(shi)，投入白糖， 將鍋(guo)(guo)(guo)蓋嚴，兩分(fen)鐘后(hou)將雞翻(fan)動一(yi)(yi)次再(zai)蓋嚴，經二、三分(fen)鐘即可熏(xun)(xun)(xun)好(hao)。
菜品特點
經過多年積贊(zan)，僅使用的(de)煮雞原湯湯鮮味美，制作的(de)熏雞色澤(ze)棗紅(hong)明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊(zan)不(bu)絕口。
溝幫子熏(xun)雞色澤棗紅明亮，味道(dao)芳香，肉質(zhi)細嫩，爛而連(lian)絲，咸(xian)淡適(shi)宜，營養豐富。
溝幫(bang)子熏(xun)雞顏色棗紅，晶瑩(ying)光(guang)亮，細嫩芳香(xiang)，爛而(er)連絲，煙熏(xun)味(wei)濃，回味(wei)無窮(qiong)。
發展歷史
溝(gou)幫子(zi)熏(xun)雞始創(chuang)于清光緒十五年（公元1889），為(wei)關外傳統名吃(chi)，創(chuang)始人(ren)(ren)尹(yin)玉成(cheng)。1887年，少年尹(yin)玉成(cheng)獨闖關東(dong)，當他來到當時的通關要道溝(gou)幫子(zi)（今遼寧省北(bei)鎮(zhen)市溝(gou)幫子(zi)鎮(zhen)）時，見此(ci)地山靈水(shui)秀(xiu)，民風淳樸，決定(ding)在此(ci)定(ding)居(ju)。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝(gou)幫子(zi)小燒”。尹(yin)玉成(cheng)為(wei)人(ren)(ren)俠義忠厚，常(chang)濟困苦百姓，深得鄉人(ren)(ren)愛戴(dai)，后得到當地一戶杜(du)姓富(fu)商的看重，與杜(du)家小姐結為(wei)連(lian)理，此(ci)后人(ren)(ren)稱尹(yin)四爺(ye)。
一個風雪交(jiao)加(jia)的(de)夜晚(wan)，尹(yin)四爺在(zai)回家途中，偶(ou)遇一位衣衫襤褸的(de)老人(ren)，見(jian)其困厄交(jiao)加(jia)無安(an)身之(zhi)處，于是(shi)(shi)心生憐(lian)憫，接回家中照(zhao)(zhao)顧。悉心的(de)照(zhao)(zhao)料，使(shi)老人(ren)很快康復，因無比感激(ji)尹(yin)四爺的(de)幫助，老人(ren)在(zai)臨行(xing)前，將(jiang)自(zi)己(ji)的(de)御廚身份，和遭人(ren)迫(po)害逃(tao)出皇宮(gong)的(de)經歷(li)據(ju)實(shi)相告(gao)。最后，老人(ren)從懷中掏出一本熏雞秘方(fang)，告(gao)訴(su)尹(yin)四爺：此物乃我四十(shi)多年(nian)經驗獨創的(de)宮(gong)廷熏雞秘方(fang)，此熏雞深得先皇喜愛(ai)。我遭人(ren)算計就是(shi)(shi)因為(wei)這本秘方(fang)。你(ni)依照(zhao)(zhao)此法制熏雞售賣，必將(jiang)大(da)有所成。
尹(yin)玉成大(da)喜，依照此法(fa)熏(xun)雞(ji)并大(da)膽創新(xin)改良(liang)配方(fang)，同時搭配自制燒酒(jiu)售賣，不久，“熏(xun)雞(ji)燒酒(jiu)”就街知(zhi)巷聞(wen)，成為溝(gou)幫(bang)(bang)子著名小吃。尹(yin)四(si)爺在岳父(fu)幫(bang)(bang)助下(xia)于1889年創立熏(xun)雞(ji)坊，取名“溝(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞(ji)”。由于口味獨特(te)，溝(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞(ji)深(shen)受當地(di)百姓及過往客商青睞，后(hou)被御(yu)膳欽點奉為“宮廷皇雞(ji)”。在民間，溝(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞(ji)也被譽為“中國四(si)大(da)美食(shi)名雞(ji)”之首，蜚聲(sheng)四(si)方(fang)。
獲得榮譽
獎(jiang)項(xiang)：溝幫(bang)子熏雞于1983年(nian)被評為全國優質(zhi)食(shi)品。
生產制作
做法一
制作流程
1.選料(liao)：300天(tian)至500天(tian)下架(jia)雞，按天(tian)數分類擺(bai)放；
2.制作湯料(liao)(liao)：在(zai)蒸汽夾層鍋內(nei)，加(jia)(jia)水(shui)(shui)250kg,打開(kai)閥門(men)，水(shui)(shui)加(jia)(jia)熱(re)至(zhi)翻(fan)花狀態，加(jia)(jia)入(ru)3kg藥(yao)料(liao)(liao)，攪拌均(jun)勻后(hou)，改為小火加(jia)(jia)熱(re)，20分鐘后(hou)，關閉閥門(men)。清理鍋內(nei)藥(yao)料(liao)(liao)，料(liao)(liao)水(shui)(shui)送入(ru)腌制間(jian)備(bei)用；
2.制(zhi)作湯料：在蒸汽夾(jia)層鍋內，加(jia)(jia)水250kg,打開閥門，水加(jia)(jia)熱(re)(re)至翻花狀態，加(jia)(jia)入3kg藥料，攪拌均勻后(hou)，改(gai)為(wei)小火(huo)加(jia)(jia)熱(re)(re)，20分鐘后(hou)，關閉(bi)閥門。清理鍋內藥料，料水送入腌制(zhi)間備用；
3.煮制：用之前(qian)制作好的老湯(tang)略加浸泡，平整擺放不齊(qi)的雞(ji)(ji)，雞(ji)(ji)身全(quan)部(bu)沒入料(liao)液以下，放入鍋中(zhong)用小火(huo)煮制，半熟時加鹽，再次(ci)翻花調到中(zhong)火(huo)，開(kai)鍋后壓簾(lian)，用鐵(tie)(tie)軌(gui)壓在鐵(tie)(tie)簾(lian)上(shang)，使(shi)鐵(tie)(tie)簾(lian)下的雞(ji)(ji)全(quan)部(bu)入湯(tang)下，不外露，使(shi)雞(ji)(ji)受熱均(jun)勻；
4.熏(xun)(xun)制：把煮制好的熏(xun)(xun)雞推入爐內，取綿(mian)白(bai)糖，均勻撒在指定(ding)鐵板上(shang)，迅速關上(shang)爐門(men)，根(gen)據冒出糖煙的深淺顏色確定(ding)熏(xun)(xun)制時間(jian)；
5.噴(pen)毛質檢(jian)：熏(xun)制(zhi)好(hao)的雞推(tui)到分揀室，用火(huo)把雞體(ti)的絨毛燒掉(diao)，毛根用手摘凈(jing)，檢(jian)查雞膛內是否(fou)有雜物。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候(hou)，要爛(lan)而不散，以保持完整(zheng)雞形，以利于進行下一道工(gong)序；
2.熏(xun)制時間不可(ke)過長，否則(ze)顏色過重，影響(xiang)外觀；
3.再調制鮮(xian)姜(jiang)、五(wu)香粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精時(shi)也(ye)可加(jia)入(ru)香辣粉(fen)，味(wei)道會更加(jia)鮮(xian)美。
做法二
制作食材
仔(zi)公雞40只 肉桂 30克 五香(xiang)粉(fen)10克 丁香(xiang) 30克 胡(hu)椒粉(fen)10克 鮮姜 50克
香辣粉10克(ke) 豆(dou)蔻 10克(ke) 砂仁 10克(ke) 白芷 30克(ke) 干姜 10克(ke) 桂皮 30克(ke)
陳皮 30克 草蔻 20克 白糖 400克 麻油(you) 200克 味精 50克
制作流程
1.將雞(ji)宰殺，整理干(gan)凈。將雞(ji)放(fang)在(zai)案板(ban)上腹部向上，用刀(dao)將雞(ji)肋骨和(he)椎骨中間處(chu)切斷(duan)，并用手按折(zhe)。然(ran)后用小木棒一根放(fang)入肚腹內撐起(qi)，再在(zai)雞(ji)下脯尖處(chu)開(kai)一小口，將雞(ji)腿交叉(cha)插入口內，兩(liang)翅交叉(cha)插入口腔內，再晾干(gan)表面水分(fen)待用。
2.將(jiang)全部肉(rou)料(liao)裝入(ru)布袋內(nei)(nei)扎(zha)好放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)里，把鮮姜、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、味(wei)精、香(xiang)辣粉(fen)放(fang)入(ru)加(jia)凈水的鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)調(diao)和。再(zai)將(jiang)雞下鍋(guo)(guo)浸泡(pao) 1個小時，然后(hou)用(yong)小火(huo)煮至半(ban)熟(shu)加(jia)鹽，再(zai)繼續(xu)煮到成熟(shu)為(wei)止，取出趁熱熏(xun)烤。熏(xun)前先在雞身上(shang)抹遍麻油(you)，再(zai)將(jiang)雞放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)篦子上(shang)，鍋(guo)(guo)底(di)燒至微(wei)紅(hong)時，下入(ru)白糖熏(xun) 2分鐘后(hou)，翻(fan)轉雞身再(zai)熏(xun)二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞(ji)要掌握好火候，要爛而(er)不散(san)，以保持完整雞(ji)形，以利于進行下(xia)一道工序(xu)。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外(wai)觀(guan)。
食用指南
溝幫子(zi)熏(xun)雞剛出鍋后(hou)肉爛，香氣十足，此時(shi)是食(shi)用的(de)(de)最佳時(shi)間(jian)；如(ru)果購買后(hou)時(shi)間(jian)長(chang)了，可以(yi)密封起來蒸下(xia)或者(zhe)密封下(xia)微波爐下(xia)熱下(xia)；具體的(de)(de)食(shi)用方(fang)法根據(ju)每(mei)個人的(de)(de)口味(wei)而(er)定。
溝幫子熏雞的紅色(se)不含任何(he)色(se)素(su)，完全是(shi)由白糖熏制而成(cheng)，請放心食(shi)用。
我心明亮 
