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起源

烏拉(la)(la)滿族(zu)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)起源(yuan)有很多個版本，比(bi)較(jiao)常見(jian)的(de)(de)說(shuo)(shuo)法(fa)有三種(zhong)。一說(shuo)(shuo)起源(yuan)于(yu)(yu)遼(liao)金時(shi)(shi)(shi)代，一千多年前生活在(zai)東北地(di)區的(de)(de)漁獵(lie)民族(zu)，把(ba)獵(lie)獲(huo)的(de)(de)鳥獸、魚(yu)蝦和采集的(de)(de)植物用陶瓷鍋(guo)(guo)或泥鍋(guo)(guo)燉(dun)煮，形成了(le)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)雛形。第(di)二種(zhong)說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)：女真（滿族(zu)前身(shen)）軍(jun)隊與(yu)元朝(chao)征戰(zhan)時(shi)(shi)(shi)，軍(jun)中盛行一種(zhong)飲食，在(zai)地(di)上支起一個架子，放上大鐵鍋(guo)(guo)加水，把(ba)野豬等獵(lie)物的(de)(de)肉(rou)切(qie)成薄片煮熟即食，這樣既可以節省時(shi)(shi)(shi)間(jian)，又便(bian)于(yu)(yu)行軍(jun)打(da)仗，后來逐漸演變為(wei)滿族(zu)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)。第(di)三種(zhong)說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)起源(yuan)于(yu)(yu)清代乾(qian)隆(long)時(shi)(shi)(shi)期，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝特別(bie)喜愛(ai)吃火鍋(guo)(guo)，相傳他巡幸吉林烏拉(la)(la)以及多次南巡時(shi)(shi)(shi)，地(di)方官員爭相進(jin)貢(gong)火鍋(guo)(guo)投其所好，一時(shi)(shi)(shi)間(jian)朝(chao)野上下吃火鍋(guo)(guo)漸成風尚(shang)。

歷史

清朝中(zhong)葉，由于(yu)皇家(jia)的(de)推崇，滿族火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)發(fa)展到(dao)鼎盛時(shi)期(qi)，由原來尋常百(bai)姓家(jia)的(de)粗糙(cao)吃法，演化(hua)為(wei)貴族式的(de)烹制(zhi)方式。蛻變后的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)多為(wei)鐵(tie)或銅制(zhi)成，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)下部較(jiao)(jiao)窄，底座呈碗反扣狀；中(zhong)間(jian)(jian)開一個門洞，里邊加木(mu)炭(tan)；上半部較(jiao)(jiao)寬為(wei)食物容器，呈環湖狀；中(zhong)間(jian)(jian)是煙(yan)囪與(yu)下面的(de)炭(tan)火(huo)(huo)灶相通。現代的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加熱多用電或可燃氣(qi)，無(wu)論從(cong)營(ying)養價值上，還(huan)是從(cong)口感上，都與(yu)傳統(tong)的(de)木(mu)炭(tan)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)不可同(tong)日(ri)而語。

傳承

鳳(feng)吉園賈(jia)家火鍋(guo)店坐落于烏(wu)拉街鎮(zhen)內，始(shi)創于清光緒年(nian)間至今已130余年(nian)。其獨特的滿族(zu)風味(wei)和精細的傳統(tong)加工技藝，歷代多有(you)贊譽(yu)。當(dang)時打牲烏(wu)拉總管(guan)衙門云生（31－33任(ren)）、臺春（34任(ren)）、德克德恩（35任(ren)）、烏(wu)音保（36任(ren)）、的貴(gui)客(ke)經常光顧。創始(shi)人——賈(jia)福，也曾被召(zhao)進京，到清宮御膳房料理(li)傳授烏(wu)拉滿族(zu)火鍋(guo)技術。

鳳吉(ji)(ji)園賈家鍋(guo)子具有深厚(hou)的歷(li)史價值、獨特(te)的民族文(wen)化價值和(he)考究的營(ying)養科學價值。因此，“鳳吉(ji)(ji)園烏拉(la)滿族鍋(guo)子加工技藝(yi)”作(zuo)為(wei)烏拉(la)滿族火鍋(guo)的正宗和(he)代(dai)表(biao)，于2008年6月10日被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)市政(zheng)府(fu)評為(wei)：吉(ji)(ji)林(lin)市非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產保(bao)護項目。并于2009年6月被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)政(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)文(wen)化廳(ting)評為(wei)：吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺(yi)產保(bao)護項目。作(zuo)為(wei)第四代(dai)傳人(ren)，現“鳳吉(ji)(ji)園賈家館子”總經(jing)理——賈成(cheng)明，被(bei)列為(wei)代(dai)表(biao)性(xing)傳承人(ren)受(shou)到國(guo)家保(bao)護。2011年被(bei)吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)政(zheng)府(fu)、吉(ji)(ji)林(lin)省(sheng)商務廳(ting)評為(wei)“吉(ji)(ji)林(lin)老字號”。

配料

傳統(tong)的(de)(de)烏(wu)(wu)拉滿族火鍋(guo)有(you)(you)“前飛后(hou)走(zou)(zou)，左魚(yu)右蝦，轉(zhuan)圈撒(sa)蔥花”的(de)(de)說法。“前飛”指的(de)(de)是飛禽，“后(hou)走(zou)(zou)”指的(de)(de)是走(zou)(zou)獸。烏(wu)(wu)拉滿族火鍋(guo)以雞湯(tang)(tang)為底(di)湯(tang)(tang)，雞肉老(lao)湯(tang)(tang)結合傳統(tong)中醫，加入人參(can)、天麻(ma)(ma)、枸杞、紅棗、桂圓、山(shan)楂、冬(dong)蟲夏草、麥冬(dong)、當歸等(deng)名貴(gui)中藥(yao)材(cai)，長時間(jian)精心熬制而成(cheng)(cheng)；肉類有(you)(you)鹿、狍、豬、魚(yu)等(deng)野味，菜品有(you)(you)榛(zhen)蘑、金針菜等(deng)山(shan)珍，配(pei)料有(you)(you)蠣黃、大蝦等(deng)海鮮(xian)；蘸料由芝麻(ma)(ma)醬、腐乳(ru)、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等(deng)加入野山(shan)菌(jun)制成(cheng)(cheng)。選用食(shi)材(cai)考究，富含營養物質，通過煮(zhu)、燉、燜(men)、煨等(deng)烹制方(fang)法控制火候，吃起來肥而不(bu)膩，鮮(xian)而不(bu)懈、淡而不(bu)薄、口感適(shi)度，具有(you)(you)香、鮮(xian)、滑、嫩(nen)等(deng)特點。